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某天回想起奶奶的炒筍子
每次總是炒了滿滿一大碗公像山一樣高
這道料理充滿鹹香還有筍子的清脆甘甜
桌上只要出現炒筍子，可以讓我配上兩碗白飯
有許多人詢問作法
錄成影片讓大家能更清楚料理過程
使用到的材料也非常簡單
蒜頭—2瓣（切成蒜末）
烏殼綠竹筍—1隻
香菇素蠔油—適量 （醬油膏亦可）
開水—適量
鹽巴—少許
這是一道非常適合夏日的開胃料理
喜歡筍子的人可以一起試試看喔！
Cara也特愛這道清炒筍子
跟我小時候一樣可以吃上兩碗飯
果然是我的女兒無誤🤣
#佩姬小餐桌
#佩姬家常菜
搶救苦竹筍。
這一季除了美味的綠竹筍以外，物美著時的還有烏殼綠和麻竹筍。烏殼綠的外型彎曲，有黑棕色的節邊和深棕色的毛。麻竹筍則是像三角錐一般直挺挺的，殼是淺黃色的。
我蠻喜歡烏殼綠，挑選品質好的烏殼綠，各方面的表現都不輸給綠竹筍。挑選底盤廣、切開的底層肉質細白肉眼看不到纖維呈現細緻，底部彎曲、筍尖不出綠的烏殼綠是上品。不要剝殼直接帶回家，以刀子在筍殼上縱向斜刻一刀，冷水入鍋上蓋，滾後再煮四十分鐘，悶至溫涼才開蓋。取出剝去筍殼就可以料理，筍體帶有如玉米一般甘甜的香氣，非常美味。（很多文章建議要放一把白米 一點辣椒什麼的，我沒試過）
前不久在市場買了烏殼綠回家後如法炮製，沒想到一開蓋整鍋湯發黃，去殼一嚐，筍尖苦，筍底也苦，苦的舌邊發麻，接著頭皮發麻。這樣從頭苦到尾的筍，我還是第一次遇到，當時二話不說直接回收廚餘，心裡默默的感嘆糟蹋了食物。
這一天在市場又遇到成堆的烏殼綠，不死心的我又挑了一支美的冒泡的回家。果然，這萬中選一的美麗烏殼綠，又煮出了一鍋黃水。
站在鍋前的我想了一下，把筍去殼全數切片，取來一把鍋再入清水，放入筍片上蓋煮至滾沸後，倒掉黃水（這次的水比較不黃了。筍片也白皙多了），再次入冷水上蓋再煮一次，最後得到又白又嫩，口感極佳的筍片。
只是這個筍片少了甜甜的筍滋味。我把豬肩胛軟骨剁小塊冷水入鍋燙過後，換一鍋滾水，放進排骨和筍片，半碗黃酒，最後得到一鍋鮮美的竹筍肉骨湯。
一支苦筍得救了，但我還是不明白，在這盛產大出筍子的時期，為什麼這筍會這麼苦啊！
夏季烈日當頭，如果能來吃盤冰涼消暑的竹筍沙拉，那真是開胃又過癮！在台灣一年四季都能嚐到鮮筍好滋味，且不同產期和品種都各具特色，光想到就讓人口水直流！現正是夏日竹筍的嚐鮮好食機，有哪些料理方式能更加襯托其風味？以下「5味難忘筍友」，只要簡易步驟，就能讓好菜好湯輕鬆上桌，健康美味一次擁有！
❶三鮮麻竹筍
🔸食材：
-葷版：麻竹筍1支、蝦仁10隻、花枝400克、鵪鶉蛋8顆、干貝5顆、玉米筍3根、紅蘿蔔半條、金針菇一包
-素版：麻竹筍1支、草菇100公克、甜豆100公克、蒟蒻50公克、豆包2塊、黑木耳3朵、紅蘿蔔半條、金針菇一包
-調料：醬油1小匙、冰糖1大匙、鹽少許、白胡椒少許、米酒1大匙、醬油膏1小匙、香油1小匙、半碗水
🔸步驟：
1.葷版先將紅蘿蔔、竹筍刨絲，再將其它材料先行汆燙半熟備用；素版亦將紅蘿蔔、竹筍刨絲，再將豆包切長條，黑木耳切絲，蒟蒻絲切開備用
2.於鍋中倒入適量油，葷食以薑片、蒜頭爆香；素食可用薑片、香椿爆香後，依序放入所有食材拌炒，接著放入半碗水及調味料拌炒均勻
3.最後放入金針菇細末，燴炒至收汁，使所有食材呈均勻光亮色澤，即可盛盤上桌。淋上黑醋，更添酸香好滋味！
❷和風綠涼筍
🔸食材：
綠竹筍2支、無糖優格2大匙、味醂2大匙、芝麻醬2大匙、清醬油1大匙、蘋果醋2大匙
🔸步驟：
1.將綠竹筍川燙好去殼（6兩重的竹筍煮約6分鐘），川燙完去殼並且切塊，完成後先放入冰箱冷藏
2.調和風醬：將味醂一大匙、蘋果醋一大匙、醬油1大匙、芝麻醬兩大匙及優格兩大匙攪拌均勻
3.要吃的時候再從冰箱取出綠竹筍，淋上和風醬即可開動
❸甘美雞湯筍
🔸食材：
土雞腿塊約700克、烏殼綠竹筍5小支、薑片4片、蒜頭6顆、清水800cc、鹽巴一大匙、米酒兩大湯匙
🔸步驟：
1.雞肉塊洗淨後，放入一鍋冷水，用小火汆燙去血水，水滾後撈起沖冷水洗淨備用
2.烏殼綠竹筍先去除外皮，切大塊備用
3.將雞肉、竹筍、薑片4片、蒜頭6顆、清水800cc放入燉鍋中，燉煮約45分鐘
4.燉煮後，加上鹽及米酒調味，即可享用
❹海味焗香筍
🔸食材：
綜合海鮮(蟹肉、軟絲、北寄貝)約250克、蘑菇100克、蕃茄糊100克、義式香料一小匙、鮮竹筍5支、乳酪絲適量
🔸步驟：
1.竹筍煮熟沖冷水，待涼了之後將竹筍對半切開。將筍肉切塊取出 (筍殼保留)
2.海鮮材料以鹽水汆燙半熟備用，蕃茄糊則先與義式香料拌勻成醬
3.依序在筍殼中填入竹筍、蘑菇及海鮮，淋上義式番茄醬，再撒上乳酪絲，放入烤箱以攝氏180度烘烤約15-20分鐘，直至表面呈金黃色即完成，趁熱享用最美味！
❺辣炒金多筍
🔸食材：
金多兒筍300克、辣椒1支、醬油1小匙、酒釀一大匙、白胡椒粉少許、青蔥1支、蒜頭6瓣、辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、水50cc
🔸步驟：
1.將金多兒筍沖洗乾淨後切成段，接著放入水滾放煮10分鐘後，撈起沖冷水瀝乾備用
2.將青蔥切小段、辣椒切斜片、蒜頭切細末備用
3.起油鍋，以蒜片、蔥白爆香，放入辣豆瓣醬翻炒至散發香氣。接著放入金多兒筍，轉中火翻炒，再放入醬油、酒釀、白胡椒粉拌炒均勻。再加入熱水翻炒煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮3～5分鐘至入味
4.待醬汁收乾，起鍋前加入蔥綠、辣椒快速翻炒片刻即完成
#夏筍搶鮮嚐
▶️綠竹筍
產期：5月~10月
特色：又被稱為「牛角筍」，品質越好彎度越夠，較直筒型的綠竹筍，更為鮮嫩美味
▶️烏殼筍
產期：2月~9月
特色：筍形中等、個頭較綠竹筍大，外型微彎，外殼淡綠略帶黑色，顏色較綠竹筍來得深，表面有褐色絨毛肉質細嫩度中等，適合炒食與煮湯
▶️麻竹筍
產期：5月~9月
特色：外形筆直、呈圓錐狀，筍殼略帶淡綠黃色，筍肉纖維較多，適合切片煮湯、切絲快炒、醃製醬筍，或曬成筍乾做料理。主要產地為雲林、台中、南投、嘉義等地
▶️金多兒筍
產期：6月~10月
特色：在阿美族語稱為「Kingtol」，其特性介於箭竹與桂竹之間，主要生長於海岸山脈，與一般箭筍不同的是，金多兒筍幼嫩細長，其口感香脆並有特殊的苦味，深受追尋「苦」滋味的阿美族人喜愛，金多兒的嫩筍可食用之外，竹子部分也被用來蓋屋、製作器具，是部落裡廣泛應用的傳統實用作物
＃夏筍挑選法
5個綠竹筍的挑選關鍵 https://reurl.cc/yEWnkM
#凱鈞話重點
#5味難忘筍友
蒸好了之後放涼, 送進冰箱. 隔天晚上下班回來後, 把筍子去外殼, 切成薄片, 加入已川燙過的排骨, 還有五元硬幣大小的冰糖, 一起放進鍋子加水淹過材料, 外鍋 ... ... <看更多>
烏殼綠竹筍切法 在 三小市集- #烏殼綠竹筍#簡單料理... - Facebook 的推薦與評價
Step1：如果是要涼拌或是要放多些時間的話，建議不要去殼，冷水下鍋，筍尖的切一些掉，把粗的纖維也削掉，連殼一起下去煮，至少煮一個小時以上。 Step2： ... ... <看更多>