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【 BAR 忠 Chu 】
🏠台北市中山區新生北路三段18號
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久違的愛店內用
即使像在K書中心還是開心得不得了🥳
#海膽酒粕義大利麵
#金黃烏魚子蒜辣義大利麵
#鮪魚酪梨丼
#焗烤干貝
一邊喝著調酒
Kazyさん又熱情準備了許多美食
每一道料理仍舊風味平衡
能在現場吃到溫度最佳的手作料理實在太幸福了💛
今日午餐：清明節之照例兩人應景潤餅宴。
柚子胡椒烤雞腿肉，山椒七味粉烤豬舌，清燙皇帝豆，烏魚子炒高麗菜絲，鹽麴炒蒜苗，鵝油香蔥燴豆芽，雙味腐乳汁滷豆干，醬油高湯汁滷香菇，魚露煎蛋絲，茶油煎現剝白蝦，麻油拌油麵，香菜，潤餅皮＆花生糖粉，刺瓜魚丸湯。
佐餐酒是日前沒喝完的義大利 Marche La Marca di San Michele 'Capovolto' Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2019 白酒。餐後甜點是黑珍珠蓮霧切盤。
→ 第四度，在台北家享用台南風清明潤餅宴。較之以往，今年又有了些些微變化；首先一如近年玩心，調味組合更趨多元：雞腿肉配柚子胡椒、豬舌肉配山椒七味粉、鮮蝦配茶油、蛋絲配魚露、豆干配腐乳汁、高麗菜絲配切碎烏魚子、蒜苗配鹽麴、香菇配醬油高湯汁、麻油配油麵……鹹鮮甘芳紛呈融會一捲裡，既和諧又層次豐富多端。
還多煮了刺瓜魚丸湯 ── 台南家自小每吃清明潤餅必然的標配，近幾年偷懶全跳過了，這會兒重回餐桌上，分外親切懷念。
※ 前文：《清明吃潤餅》 https://bit.ly/3sOAtw7
※ 更多餐桌分享 https://goo.gl/bXEkxU
鮑魚雞湯蒸蛋＆烏魚子蒜苗炊飯
＃過年清冰箱料理
＃跟新玩具培養感情中
＃老少皆宜高營養蛋白雞湯蒸蛋
雖然現在一天得煮四餐，但說也奇怪，反而比之前晚餐要煮大份量給小志帶便當還要輕鬆愜意（或許是自己心境也有所轉變）
小志說他真的很佩服我，做料理就好像變魔術一樣，可以把同樣的食材隨便就弄個什麼新花樣出來，不像他，過去在家工作，午餐除了吃麵還是吃麵。我連弄個剩菜給他吃，也可以讓他覺得生活品質大幅提昇（這一年嘴上功夫進步不少啊！哈哈！）
今天，就把過年吃剩的烏魚子，跟那天只用鮑魚高湯做開陽白菜，所剩下的主角鮑魚來做個簡單的午餐
首先來做鮑魚雞湯蒸蛋
之前買了一台體脂機，顯示自己的蛋白質攝取不夠，所以現在不只我讓蘿老媽用純煉滴雞精做蒸蛋給他們兩老吃，我自己也很常這麼做。
比例其實很好記，大約是蛋：水分＝1：2，懶得用秤的，就一顆大型蛋（淨重約53-55克）配上兩包純煉滴雞精（或你要一半水一半雞精也行）。我基本上都會加蔥花，想多點風味變化的，可再加櫻花蝦或蟹肉棒。今天我則豪邁的加鮑魚
過篩好蛋汁，放入容器中，就可以準備來蒸。沒了大同電鍋的我，這次就用新玩具蒸燉鍋來做。設定20分鐘，蓋上蓋，就可以開始準備烏魚子炊飯（跟新玩具還不熟，這次經驗發現大概只要15分鐘即可，而且要記得架上筷子溫度才不會過高造成表面不平整）
那天聽朋友說，烏魚子其實是荷蘭人教台灣人做的，然後他在義大利商店買到了包裝跟台灣一模模樣樣的烏魚子，所以其實歐洲人他們也吃烏魚子。難怪拿烏魚子來做義大利麵也覺得很合拍。
這個炊飯的烏魚子處理方法，就跟我之前分享的烏魚子義大利麵一樣，部分切塊，部分把膜撕了入鍋炒香
做法在這裡：https://lorina.pixnet.net/blog/post/33106917
然後再把處理好的烏魚子，跟蒜苗，還有一瓶蓋的米酒，少許胡椒粉，加入白米跟煮米水中。處理好這些，蛋也剛好蒸好。擺入蒸燉鍋中，設定25分鐘。蒸好再撒上一些新鮮蒜苗跟拌上自己喜歡的辣椒醬，超級美味。
工商時間：
老少皆宜高蛋白營養蒸蛋的秘密武器～純煉滴雞精，照顧自己跟家人的好選擇
這裡買：https://q-shop.tw/p/BYAqceZVLYmYNz7ouTJFrjJb/u/t1FT3
油品可說是每個家庭必需品啊
但你們知道嗎！！不同的料理要選用不同的油啊！！
而非一油用到底欸！
寶寶師這次就要教大家如何聰明選油
還分不清各種油品的人
絕對要認真聽課餒～～～
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完整食譜：https://bit.ly/39SvfGE
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#隨堂考時間
#大家記住三種油品差在哪裡了嗎
#烏魚子的部分小編先幫大家品嘗了
#得意的一天 #營養美味犀利上菜
