【＃翻滾吧蛋炒飯 ＃快速便利上菜】
最近發現，大家對於蛋炒飯的愛，是真愛啊。大街小巷都可以買到蛋炒飯，從蛋炒飯專門店到海產攤，甚至鐵板燒也必定要來個蛋炒飯。是說，蛋炒飯也是煮婦煮夫們的救贖。基本元素，白飯與蛋。其他配料則豐儉由人，冰箱有什麼放什麼，實在有夠便利。
記得小時候，外婆很常端出來的是醬油炒飯。當醬油和熱鍋接觸的那霎那，滿室馨香啊，獨特的味道成為一種記憶的滋味。不過，長大之後卻發現，外頭的炒飯不少是沒有醬油的，炒得粒粒分明，又是另一種風格，但同等好吃啊（想問大家，喜歡什麼炒飯呢？）。
防疫期間，炒飯大概名列我做菜排行榜的前幾名。就是趕時間時，翻翻冰箱後端出的。我知道關於蛋炒飯，十個人大概就有十種不同的作，也各有千秋。這邊分享幾個我很個人的偏好：
1.蛋要多。我喜歡蛋的佔比高一些，一來看氣來顏色漂亮，一來香氣也會更好。通常一人份的蛋炒飯，我會用到兩個蛋。兩人三或四顆。
2.熱騰騰的白飯並不好駕馭，所以通常是煮飯多煮一些，把剩餘的放入冷藏或冷凍保存，待要使用時，直接從冰箱取出。
3.鹹鮮味的來源。後來，我發現我很愛把鹹鮮味當成蛋炒飯的其中一個元素。如，菜脯、酸菜、烏魚子、臘腸等。這些食材本身都很具有風味，及鹹鮮味，是所謂甘味的來源（其實醬油也是）。放到炒飯當中，甚至可以取代鹽，還會帶來意想不到的效果。
4.蔬菜必需。炒飯祭出時，通常在時時間不多的狀況下，所以也不太會再多準備其他菜色。當下，會盡可能地蔬菜加進去一起炒。也是看冰箱有什麼下什麼囉，我最近則偏好把櫛瓜切成小丁。玉米也是很不錯的選擇，大人小孩都能被收服。
5.蛋先炒。把蛋打勻後，入熱鍋炒蛋。我不會把蛋炒得太熟，約莫七八分就可了。記得，炒完的蛋要先盛起來，以免蛋繼續在鍋裡過熟。
＃烏魚子蝦仁蛋炒飯
食材（兩人份）：
烏魚子，1/4片
蝦仁，10隻
蛋，3顆
櫛瓜，1/3條（切丁）
白飯，2碗
白胡椒，少許
橄欖油，適量
料理酒，適量
作法：
1.烏魚子去膜，泡酒15分鐘後，先切片，再切成丁，備用。
2.蝦仁以料理酒、白胡椒抓醃10分鐘。
3.熱油鍋，把打散的蛋炒碎至7分熟，盛起，備用。
4.同一油鍋，加點油，炒蝦仁，後放入切丁的櫛瓜同炒。
5.加入白飯一起炒至粒粒分明。
6.加入炒蛋，炒至均勻，再放入烏魚子繼續拌炒。
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