關於 烘 培 廚房 自己做 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

雖然才第二天上課，我衷心感激自己做了這決定！

先不說今日課程內容，光是料理做完之後，全班動起來一起整理，以最快速度整理整間廚房，沒有人袖手旁觀，自掃門前雪，而是自動自發找事做。你的盤子我來洗，他的垃圾我去倒。

Being aggressive!

美式教育給我衝擊：不被動等待分配而是主動出擊。

Chef: There’s always something need to clean in the kitchen!不管有沒有用到的設備都有人主動清潔，整個廚房亮晶晶✨（怕閒下來沒事做被老師盯上）

在台灣接受中餐考照與烘焙西點培訓時，永遠都有人只做自己，不會伸手幫忙，永遠要輪配值日生，不然事情就擺在那裡無人關心。

廚房如戰場，考驗著不只是烹調技術，而是參與度，每個細節都是重點，齊心協力共同努力，才能成就美食。

這也是我選擇進修餐飲的初衷，廚房裡不只是做菜，更是人品最強烈表現的場所。是否能擔任料理主廚，關鍵在於廚房每個環節都能注意，才不會因為食物污染變質或者藏匿動物昆蟲等。

美食的呈現，不只是端上桌那一刻，更是從採買開始謹慎執行每個步驟。想要開餐廳或者擔任主廚，都應該從小細節著手。

這是我未來的生活重心（新家廚房）五口爐與專用新冰箱都準備好了！期待每日到學校上課的學習與感動。
#邁向西餐主廚之路

細節要做好，真的很不容易

有時候如果了解一個完美的成品，背後有多浩工，或著注意到老闆們都先幫你注意到的細節，就會覺得，嗯 難怪人家會成功，嗯 也許貴一點也值得買。

自己做生意，最討厭的就是價格戰，羊毛出在羊身上，價格低就肯定要偷其它的工。
而一個願意維持品質並持續進步的公司，當然前提必須要獲利以支撐背後所有的工序

好吃的蛋黃酥，
絕對不能一口吃進去都在吃麵粉，或是麵粉薄但是烤太乾也NG

好吃的蛋黃酥，
鴨蛋黃是靈魂，圓潤飽滿，微溼潤咬下去綿密不乾。問姐姐怎麼做到？沒想到原來光處理蛋黃就好幾個步驟

好吃的蛋黃酥，
外皮酥，底部不乾硬。烤溫影響的太多了，包括烤的數量，餡料的比例，差一點都會影響過乾或粉皮未熟。 聽說光抓烤溫大概丟了幾百顆 （好可惜阿～） 大概就是日本的職人精神吧

豆沙餡與鴨蛋鹹香的完美比例，真的讓人不小心一口就吃完了。

最後如果成品不好看，那也不行，畢竟人是視覺動物

每年最期待的就是中秋佳節，因為唯有這個時候她才開爐販售。單也不接多，因為還得顧個小屁孩

我看她弄個蛋黃酥這麼累這麽搞剛也賺不多，但忙得確實開心，賺得踏實

#女人的力量
@homekitchen2018
@小廚房手作烘培home kitchen

https://www.facebook.com/2041365422801051/posts/3003356219935295/?d=n

Happy Valentine’s Day ❤️
昨天去參加做情人節巧克力蛋糕的料理教室活動，回家手裡多了一小盒蛋糕，然後我媽來捷運站載我的時候，目不轉晴地盯著那一盒看👀

媽：這盒是什麼？
我：蛋糕啊！我剛剛去參加活動，這個是巧克力蛋糕！
媽：那麼好還帶蛋糕回家！可是吃甜的會肥怎麼辦（臉上露出笑容）～
我：這個蛋糕是要送人的，不能吃喔！
媽：（無言兩秒） 蛤，不是等下就要吃完喔！好吧，我跟你爸都太胖吃蛋糕會ㄘㄨㄚˋㄎㄧㄞˇ（台語），只能祝妳愛情幸福。

天啊～沒吃到蛋糕講話竟然那麼酸😂😂

————————-好了，回到正題——————
昨天去桂冠窩廚房參加「法式生巧克力布朗尼」活動，真的是迫不及待想要吃自己做的巧克力應應景！ 起初看課程名稱，還以為是一塊一塊的生巧克力，想說應該不難，結果是一整塊布朗尼蛋糕🍰！（受驚嚇😂）

沒關係，我有拿畫筆的天份想說拿烘培刮板應該也很順手，拿出做手工藝的堅持來做情人節蛋糕，幸好成品還算不錯，鬆了一口氣😆

建議料理新手來桂冠窩廚房學做菜，因為就算是金魚腦，老師講完馬上忘記也沒關係，有貼心的料理步驟食譜和小幫手隨時旁邊standby協助，出錯的機率算是非常小的～而且課程有趣又有大大的料理台和各式各樣的做菜工具，學好學滿！

才兩個小時就帶一個完整蛋糕回家超有效率😆😆

今天我們用Bruno新出的Bruno蒸氣烘焙烤箱crassy+分享三天的烤箱料理。
我們家本來就有Healsio的蒸氣烤箱，但一想到維修等問題，就變成經常用微波爐。
雖然也有烤魚烤箱，但是因爲也用了5年，所以烤箱裡也充滿了魚腥味…所以這次我們談到了烤箱，原本想説如果是單純的烤麵包機的話就不要了，但是因爲帶有對流功能（對流模式），所以才想説嘗試看看。
没想到我們這樣做料理的範圍變得更廣，所以也決定和大家分享。

烤箱料理是可以讓人不用一直盯著顧著它隨心烹飪的料理。
家裡廚房窄的人或像我們家一樣爐子不多，不能同時做很多道料理的人，可好好利用烤箱就能簡單做出好吃的開胃菜或者是主菜。
特別是，此次烤箱裏出現的對流模式是讓輻射熱高效地向整體傳遞均勻熱度的方法，也是使食材變得最好吃的烹飪方法。烤麵包機只來用烤麵包就有點太可惜了！哈哈
這次做的料理也是用非常簡單的食材完成，做得最好吃的狀態，所以大家一定要試試看喔。
（這次影片中的烤洋蔥真的是絕品，好吃!!但是剛好相機没電關掉…沒能拍到吃的畫面，真的是太可惜了。）
我想我們家的餐桌上之後也會出現各式各樣的烤箱食譜，所以之後也敬請期待！


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團購結束了！謝謝大家💁🏻‍♀
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【商品規格】
產品尺寸 W35 x D37 x H22.5 cm
機內尺寸 W28 x D26 x H8 cm
重量 4.8kg
電壓 110V／60Hz
電流 AC 交流電
材質 機身- 鋼/隔熱玻璃/不銹鋼 ； 烤網/盤-不銹鋼
內容物 主機、烤盤、加水杯、矽膠杯(水箱內)、烤架、烤盤用烤架、集屑盤(主機底部)


【影片內介紹料理】
橄欖油醃製乾番茄
絕品烤洋蔥
我家的牛肉漢堡排
烤咖喱
炸豆皮披薩
義大利風味鹽烤鯖魚
奶油焗烤馬鈴薯
不炸的日式大雞排


【影片內使用的酪梨油】
網址:https://gbf.tw/wauvm
日本人夫婦專屬折扣 不限金額享95折
折扣碼:Nihonjinfufu (第一個字大寫)


【影片內營養補助食品】
從下述鏈接購買的話，新會員可以扣$5美金，舊會員可以打95折
自己輸入時→介紹代碼 ASY5639
iHerb網站→ https://iherb.co/WmES56X

【我最近喜歡的iHerb商品】
Zint, 有機菊薯糖漿，益生元甜味劑 → https://iherb.co/Ef9QMZ2
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J&R Port Trading Co., 純博士茶，不含咖啡萃取 → https://iherb.co/krW5o6R
Bob's Red Mill, 全穀物和豆子湯粉 → https://iherb.co/RWvUMvE
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Weleda, 口腔護理，含鹽牙膏，不含氟化物，薄荷 → https://iherb.co/76f2AXz
Dr. Tung's, 智能牙線，天然小豆蔻味 → https://iherb.co/DK5vCAN


【我的楽天ROOM】
網站：https://room.rakuten.co.jp/room_e5b053f902/items
樂天購買的商品全集中在這總介紹。此外，各位經常問的商品購買處也會在這裡隨時介紹，往後也從這參考看看喔。


【Instagram】
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/
在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。



Music：
Anton - Dan Bodan
Laserdisc - Chris Zabriskie
Chris Zabriskie の Laserdisc は、クリエイティブ・コモンズ - 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/honor/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/


#日本夫婦在台灣 #Bruno蒸氣烘焙烤箱 #料理vlog

#日式輕乳酪蛋糕 #水浴法 #輕柔濕潤質地
我很訝異一直熱愛重乳酪蛋糕，甚至經常聽到比較誰家的乳酪蛋糕配方，使用了更多奶油乳酪的北美地區，會突然風行起吃「日式輕乳酪蛋糕」風潮！會這麼說是因為，過去自己做出較為軟綿且空氣明顯的蛋糕時，通常較不受到當地朋友的喜愛，因為北美對於蛋糕口感的偏愛度，多以類磅蛋糕為一個比較依據，因此亞洲風行的分蛋法戚風蛋糕，就較不易受到青睞。動念想從頭翻新自己發表過的輕乳酪蛋糕食譜，則是這股日式柚子輕乳酪蛋糕廣告的強勢轟炸下，吃到了那廣告片中的產品，當時主人在邀請我們用過家庭晚餐後，神秘的從冰箱裡端出廣告裡的 [YUZU柚子 ]日式輕乳蛋糕時才說到：約2年前從日本來到加拿大Montreal開店的輕乳酪蛋糕名店，就算在疫情封鎖期間，依然可見排隊外帶人潮，就可推知，其實這股輕柔蛋糕風潮，不全然是轟炸式廣告的公而已。

這一份配方大致參考了超市包裝紙盒上的關鍵配方，然後重新修正我的舊配方及烘烤方式所完成，當然這成品無論在外型、口感或細緻度上，都遠比自己第一代的輕乳酪蛋糕配方要簡單，且輕盈質感勝出許多，相信就算不常做這類蛋糕的朋友，也能依我細部拆解的操作要領中，達到一致的成品結果。當然風味上我居住的小鎮，無法找到日式柚子，因而僅以香水檸檬代替，若你有辦法買到日式柚子，那就大膽替換吧！想把這份輕乳酪蛋糕烘烤到外型完美、質地細膩，確實有它不可忽忽略的細節，相信搭配影片與每個TIPS提醒，你也可以輕鬆完成它。

私廚俱樂部贊助會員可點選以下鏈結 (參與提問)：
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★不萊嗯的私廚俱樂部★
已於2021年3月底正式成立，並於 [ 台灣時間每周六 ] 固定發佈一道，同食譜書等級的詳細圖文食譜，如有過度繁複且需要技術性的食譜，則會額外安排私房影片示範。邀請您的讚助與加入會員討論。
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【特別說明】
原有的BrianCuisine.com官網，將於2022年1月初關閉，相關內容請參閱不萊嗯於2017年 & 2021年所出版的這2本食譜書，或日後未收錄內容，將以嶄新方式重新整理呈現。
★甜點書(2017)：https://www.books.com.tw/products/0010770737
★麵包書(2021)：https://www.books.com.tw/products/0010878556

[ 材料 ]
室溫奶油乳酪 (Cream Cheese)：210克
室溫無鹽奶油：60克
全脂鮮奶：160克
檸檬皮屑：1.5~2顆
室溫蛋黃 (8顆)：160克
細白砂糖(A)：60克
中筋麵粉：70克
玉米粉：30克
室溫蛋白(8顆)：260克
細白砂糖(B)：60克
原味優格：60克 (或Sour Cream)

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🌸食譜：
自己做培根原來ㄧ點也不難啊！而且味道粉不錯呢！
培根真的好香好美味，只要簡單加入菜餚，就有提香增鮮的作用！像是培根高麗、培根蛋黃義大利麵、培根炒飯、培根蔬菜卷，甚至早餐簡單炒個嫩嫩蛋搭配煎培根，真的是人間美味啊！享受不在花錢多，原食原味，其實做培根不難，在家就可以自製無任何化學添加物的培根了！
培根切厚片用平底鍋煎ㄧ下馬上就能變出一道誠意十足的宴客料理，
也可以事先燻製好冷凍起來，隨時可以活用在各式料理，強烈建議可以事先做起來，非常百搭萬用喔！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Gd3L4v

📌影片小撇步
1.完成的培根放冰箱冷藏可保存2~3天，也可切成方便使用的大小，或是ㄧ塊一塊分別用保鮮膜包起來，放入保鮮袋冷凍的話，甚至可以保存3個月也沒問題。解凍時先移至冷藏即可。
2.依自己喜好的厚度切成片，不需放油，直接加點水（運用水煎法能釋放肉本身油脂）下鍋煎到微金黃上色、香氣四溢，非常好吃。
3.真的沒有煙燻用木屑，可以用茶葉、糖、麵粉製造煙燻的環境也可以。4.木屑可以依照自己的需求作變化，我這次使用的是櫻桃木屑。5.鍋子可以直接使用生鐵鍋或是沒有任何塗層的鑄鐵鍋或耐熱陶鍋或生鐵鍋。
👉影片我用可以恆溫的電子IH鑄鐵鍋，全程煙霧不會過大（微量），但還是可以燻製成功。
用一般直火加熱記得要隨時調整煙霧大小。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《醃漬材料》
去皮豬五花 1條500克左右
鹽約6.5克
糖約13克
匈牙利紅椒粉1小匙（想顏色帶紅的話）
✅鹽是肉重量的1.3%
✅蔗糖鹽的2倍

《煙燻材料》
煙燻用木屑 30克
砂糖1大匙

《沒有煙燻木屑的自製燻料》
麵粉4-5大匙(為了發煙)
砂糖1大匙(上色)
茶葉1大匙(香氣)
白米1大匙(可以吸收苦味可不加)

｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！

｛保存｝
冰箱冷藏可保存2~3天。
用保鮮膜包起來，放入拉鍊袋冷凍的話，甚至可以保存1個月也沒問題。

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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