🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
意文 ～ 英文 ～ 中文翻譯
意大利廚房很少採用現成加工的醬料，傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物，令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上，在合適天氣時，種滿了不同種類常用的香草，隨手可得，新鮮味美，大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調，甚至可以避免使用過量的鹽，更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中，羅勒應該是最受喜愛的香草，是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用，亦有另一的品種葉是皺皺的，在拿坡里廣泛使用，香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配，簡單的番茄意粉，最後加點羅勒，香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese，三種主要材料：羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士，簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬）羅勒又是主要食材，羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味：茄子，辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起，例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯，加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法，可以用手撕碎羅勒，避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多，香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科，但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草，意大利人有句說話：「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜，皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草，絕對不會用羅勒，有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜，菌類、雞蛋，魚，肉等。 它也適用於調味豆類，尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖，包括：椰菜花，翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家，很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒，然後加點鹽及黑椒調味，簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草，有強烈獨特的香味，與番茄醬非常相配，但請小心控制分量，不宜過量，否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包）沙津、魚和肉中，例如，拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ，食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜，如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯，還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對，而且有助消化，對於蔬菜而言，它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔，番茄、洋蔥，茄子，辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種，我夏天愛用檸檸百里香做沙律，胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚，還有豆類，pizza toppings或味道濃郁的食物，如蘑菇，堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物，新鮮的墨角蘭，非常適合翠肉瓜及青豆，乾的墨角蘭，可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配，尤其是焗薯仔配羊肉，香氣撲鼻，味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言，迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃，大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣，是夏天不可缺少的煮食材料，包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言，薄荷適合甜食：紅蘿蔔、南瓜和薯仔，但它也可以添加到美味的沙律中，如生菜，火箭菜、番茄，羅勒和翠肉瓜，非常適合豆類沙律，只用特級初榨橄欖油，檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式，例如在士多啤梨及雜果沙律，加一些薄荷葉，香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合，可以嘗試薄荷味的熱朱古力，亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣，適合做自製香草牛油及香油，兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯，太白粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀）意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等，又可以單獨用於調味烤肉，白肉，奶酪和魚。就蔬菜而言，鼠尾草可與菠菜，茄子，青豆和南瓜，與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中，特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎，加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉，簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類（鷹嘴豆，扁豆，大豆等）配合得很好，這不僅有助於增加香氣，更有助於消化，避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面，跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好，亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時，亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物，在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥，跟大蒜和洋蔥同科，但味道更加細膩，與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯，軟綿綿的口感，香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉，最後可撒上細香蔥段，增加香氣及色彩。
至於蔬菜，特別推薦的組合是茄子。 一般來說，細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合，亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類，三文魚、金槍魚，白肉、調味牛油，乳酪、蛋黃醬也非常配合。
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Visa及Alipay付款
#kklifeinitaly
烤牛肉英文 在 [食記] 東京新宿六歌仙燒肉:全菜單介紹+優缺點- 看板EatToDie 的推薦與評價
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餐廳名稱：六歌仙 本館
消費日期：2023 年 03 月
地 址：東京都新宿区西新宿１丁目3-1 新宿サンフラワービル 6階・7階
電 話：+81 333488676
單人限制：無
價 位：月之宴￥9,075
營業時間：11:00-23:00
可否刷卡：可
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詳細圖文:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/355778908
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有人說，旅日初心者的三本柱，就是Harbs、Afuri和六歌仙。也有玩過多次、經驗豐富的
日旅者覺得不值得吃這個，可以把錢花在單點的高檔燒肉店，例如也很有名的Yoroniku。
行前我也找過不少燒肉店，看PTT、Youtube的分享找餐廳，也從Tabelog、Omakase.in、
米其林指南甚至Google map隨意翻找，再上官網確認菜單。同一間餐廳甚至要用不同的網
站來比較，覺得自己好像強迫症犯了XD
不過我們這趟有許多小孩，也有不吃牛的大人。惠比壽的Yoroniku除非個室否則不接待小
孩(打電話去才知道)、表參道的不禁菸，本鄉附近的Jambo Hanare都是醃肉怕口味重、銀
座的幾間又破萬甚至破兩萬…，想來想去還是六歌仙或敘敘苑這種吃到飽的模式比較適合
我們。
六歌仙有中文菜單，網路訂位也還算方便，打過去也能講簡單的英文，溝通還算順暢，那
麼就他了~
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【目次】
1. 如何訂位及須注意的細節
2. 交通及環境介紹
3. 菜單及收費細節
4. 菜色
5. 優缺點整理
5.1 優點
5.2 缺點
6. 新宿旅遊小懶人包
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【1. 如何訂位及須注意的細節】
點開Google map，「預約」點下去，網路訂位可選擇Tabelog、Yahoo.jp或者tablecheck
。
Tabelog有點像日本民間版本的米其林，採用網友共筆的模式，幾乎所有餐廳都有食客在
上面分享資訊，缺點是中文版的內容有限，我大多是慢慢閱讀日文或者使用英文翻譯來
讀 (連結)。
Tabelog很適合用排名來搜尋好吃的餐廳，不過在日本境外無法使用他的app版本，只能用
網頁版。有部分店家支援網路訂位，有部分店家只能打電話。而且需要注意的是，
Tabelog的分數跟台灣人對Google評分的概念有點不同。一般來說超過4分那是超級好的餐
廳；3.5分以上算不錯吃，以此類推。
Yahoo.jp我沒用過。我自己覺得最好用的是Tablecheck，可以選擇想要的時間及人數 (連
結)。有繁體中文的介面，不過有些不合邏輯的部分可能要切換成日文確認一下。或者...
繼續把本篇讀完XDD
我們這趟有七位大人五位小孩，其中我們家的皮孩是三歲可以不算錢。Tablecheck上面沒
有這麼多人的訂位選項 (或者很容易變成下圖的XX，不接受訂位)，我後來是訂了兩筆訂
單，再打電話請他拼在一起。簡單的英文還是能溝通，還不賴。有些店家在電話那頭聽到
你說英文是會不耐煩的。
最遠可以訂到兩個月之後的時間 (例如3/22可訂到5/21的位置)，不過六歌仙沒有這麼熱
門，應該是不需要太擔心搶位。依次操作確定好人數和時間之後，可以選擇要享用的菜單
。底下的姓名可填英文和台灣的手機號碼，因為我主要是靠email來收取訂位確認信，手
機後來也沒收到什麼東西XD
若註冊一個帳號會更方便檢視自己的訂單 (以下顯示我訂位成功後的畫面)。訂好後會刷
一筆預付款。若你最後有如期赴約，線上刷卡的預付會取消，你現場再決定要刷卡或者付
現即可。
如果因為行程臨時更動而必須取消，六歌仙也有取消的辦法。12小時前取消是免費，之後
取消的話會收取50%的費用。前面說六歌仙的電話是英文也願意溝通的，因此若
Tablecheck上無法取消，也可以致電取消，某個程度來說也提供了不少彈性。若怕取消被
罰款太重，可以選擇最基本的套餐，現場可以再升級成其他的。
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【2. 交通及環境介紹】
六歌仙有本館及別館，本館位在6-7樓，可欣賞新宿的街景，而別館在地下室。訂位的時
候可能須注意一下兩館的區別。
本館營業資訊：
官網中譯：新宿西口1号店
地址:鵄F京都新宿区西新宿１丁目３ﴱ 新宿サンフラワービル 6階・7階
Tel: +81 333488676
時間: 11:00-23:00
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別館營業資訊 (Google map請輸入「六歌仙 別館」)：
官網中譯：新宿西口2号店
地址:鵄F京都新宿区西新宿７丁目２ﴶ 西新宿Ｋ-１ビル B1
Tel: +81 5031717473
時間: 11:00-23:00
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我們吃的是本館(1號店)，最近的捷運/地鐵站是「新宿西口」。但這裡畢竟是交通要衝，
許多地鐵站都能到，建議直接使用 Google map再按照建議路線行走。
因為儘管要去的地方相同，從不同的起點會搭上不同的地鐵線路，從而在同一個地方的不
同地鐵站出口出來，正是東京地鐵的複雜之處。
順著Google map 的指引，看到這個位在十字路口的SUN FLOWER大樓即可。這棟大樓有許
多商店，六歌仙本館佔據了6及7樓。
門口就可看到六歌仙主打吃到飽，有兩種套餐「雪之宴」及「月之宴」(其實還有其他的
，請往下看)，都是吃90分鐘，搭配飲品喝到飽可以延長至120分鐘。飲品喝到飽又分為酒
精及無酒精兩種選擇。
這麼大的大樓，一樓的梯廳其實蠻狹小的。電梯也很狹小，尖峰時間要等個5分鐘以上。
加上六歌仙的用餐時間其實是按照訂位時間計算，並不會因為你遲到而通融延後。因此，
要適度預留一些時間過來。
到了六樓以後，被告知我們的包廂在七樓。拍攝一下七樓梯廳，我們的嬰兒車可以放在這
裡。
不知六歌仙是何時開始在台灣人旅日的討論圈裡紅起來的，倒是也有得其他獎就是了。
七樓櫃檯。看起來有些狹小雜亂，我們專屬的大包廂位在左側，右側是大眾的用餐空間。
有提供WiFi。其實我們進包廂的時候鞋子是隨意脫下來後擺放的，但六歌仙的服務人員竟
然幫忙整理好塞進夾層裡，讓人看到日本人的注重細節。
洗手間也是狹小，沒有無障礙設計。在這裡聞得到菸味，不是油煙味，是抽菸的那種菸味
。
七樓另一用餐區的景觀。有家庭式的座位，也有大包廂。
可以對著新宿夜景吃飯，有時還能看著火車悠悠而過，煞是愜意。
東京真的很厲害，擁有這麼多副都心，然後每個都很熱鬧也各有特色。
拍回我們的包廂。榻榻米地板，坐墊下去有放腳的地方，不需盤腿或跪坐。烤前服務人員
會用很日本風格的布幫忙把書包及外套蓋好，避免沾染烤肉的油煙。
台灣其實也吃得到不少日式烤肉，但上述這些細節是較少看到有店家會注意的。我們的桌
面配置，有拿來當涮涮鍋的紙鍋、烤爐，兩款沾醬、醬油，蝦夷蔥與漬物，還有熱毛巾方
便擦手。
紙鍋裡就是基本的昆布和水。在點菜前會來的基本盤，是牛舌、牛五花和里脊肉。
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【3. 菜單及收費細節】
六歌仙的菜單蠻多內容的，可以參考官網。比較風行的是吃到飽系列，但也有定番的套餐
、壽喜燒或涮涮鍋可供選擇。吃到飽包含四個等級：
1. 雪之宴：￥9,075 (含稅、合台幣約2,087元)，包含燒肉 或 燒肉+涮涮锅 或 燒肉+壽
喜燒的三種吃到飽形式。肉、蔬菜、海鮮都有，不過就是最基本盤。
2. 月之宴：￥13,915 (含稅、合台幣約3,200元)，雪之宴的一般牛升級成上等肋肉，上
等肩脊肉、上等牛舌，再加上螃蟹和龍蝦。
3.鵄Q坂之宴：￥31,460ﴨ含稅、合台幣約7,235元)，將月之宴的牛肉升級為松阪牛背
肉、沙朗肉和特製牛舌。
4.酙ꮐ膜妙b：￥42,350ﴨ含稅、合台幣約9,741元)，升級為神戶牛... 等我哪天財富
自由再來吃吧XD
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上述菜單是採90分鐘的吃到飽模式，你平板下單，服務人員就送來。若意猶未盡，或者想
喝點什麼，可以再外加飲料喝到飽。如此一來可以把整個吃到飽延長到120分鐘！飲料喝
到飽分為兩種：
1. 所有飲料：￥1,815 (含稅、合台幣約417元)
2. 非酒精飲料：￥905 (含稅、合台幣約208元)，是包含無酒精啤酒的，個人覺得非酒精
的就很不錯了。
3. 下午四點以前來的話，飲料喝到飽都不用錢！不過仍然是吃90分鐘。
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而親子同行的話，應該會關注兒童的收費。
◆ 10歲以上：按照成人收費(如上)。
◆ 7-9歲：成人的半價，飲品喝到飽的部分也是半價。
◆ 4-6歲：均一價￥1,500ﴨ含稅、合台幣約417元)，加飲品喝到飽不用錢。
◆ 3歲以下：不用錢。我們三歲的皮孩很會吃蔬菜，真的是賺到了XDD
我們來看最基本款，雪之宴的中文版菜單。寫是這樣寫，但對了一下點餐用的平板，其實
不少品項是沒有看到的。
有分為燒肉用的吃到飽菜單和涮涮鍋/壽喜燒用的。畢竟牛肉的製備方法會不一樣，拿涮
涮鍋的肉片去燒肉很容易沾烤網的。
來看看平板吧！全中文介面，反應速度也蠻快的，對台灣人來說操作相當友善。點完菜之
後還可以回顧自己已經點的品項。我們總共有兩桌，為了避免搞混，是一桌一個平板。
最先開始是牛肉系列，右下角那一圈沒有寫字的是牛肋條。
帶骨的牛五花也不錯，骨邊肉的香氣很驚人。
內臟系列。
非牛的部分。你看，就有品項是停止售賣。例如右下角的豬腳。
海鮮。我們三種都有點，鮮蝦真的是大推。
澱粉類食物，其中一項停止販賣，不過我們也無從知道那是什麼XD
牛五花肉湯也不錯，喝起來像微辣的紅燒牛肉湯。
【4. 菜色】
首先會來個基本盤，讓你在初次點單後的空檔也有東西可以烤。左上角是牛五花、中央大
片的是牛背脊肉，右上角則是牛肋條。
用Samsung S23U的食物模式拍攝，感覺有點偏黃而主題外的部分會柔焦。
涮涮鍋的肉也來了基本盤，大片的牛肉。
魷魚。
朝日的零酒精啤酒，還是有啤酒花的香味和氣泡感，相當暢快而少掉了酒精的負擔。
扇貝，平板上可以選份數，我們第一輪叫了四顆。給得相當大顆，但跟著醬汁久煮之後會
偏鹹。
六份的鮮蝦，相當粗獷的身形。用烤的其實熟得頗慢，印象中之前在屋馬或老井吃代烤的
蝦都看服務人員烤很久，丟進涮涮鍋裡效率會高一些。
海苔茶泡飯。邊角上有小小的山葵提味。
直接點了一份涮涮鍋的菜盤，份量不少。
全部下鍋煮，開心。
小菜的菜盤。
雞肉。
知道哪些品項比較好吃之後，我們續點了牛舌、牛五花和橫膈膜。
這是六份的橫膈膜。點這個是純屬意外…因為服務人員跟我們說漂亮油花的是橫膈膜…其
實根本就是牛五花！
終於點到了我們要的牛五花。油花分布以吃到飽的店來說，其實還行。
再次使用Samsung S23U的食物模式拍攝，
牛五花在烤網上的樣子。
可以搭配生菜，來吃個菜包肉。
餐後的甜點，小小的麻糬包裹香草冰淇淋。
我們的帳單，小孩若戰力足的話，來吃也還不錯划算XD
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【5. 優缺點整理】
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5-1 優點
◆ 位在新宿副都心中心地帶，交通便捷。吃完之後要去其他地方也頗方便。
◆ 對於不諳日語的外國遊客來說，網路訂位有中文、英文介面；現場點菜的平板也有中
文，相當方便。
◆ 接電話的服務人員親切，能以簡單的英文溝通。因為訂位時已無法選擇七大五小全部
坐在一起，我拆成兩張單訂，再致電六歌仙，也願意幫忙把兩張單喬在一起。
◆ 本館非包廂的座位可以看新宿街景 (印象中敘敘苑也有風景)，算是額外的小福利。
◆ 吃到飽的模式，上菜速度相當快。我們吃到20:00，19:30左右會提醒last order，到
19:40則會收單不再提供點菜服務。
◆酼擢豸酊寣B牛舌、鮮蝦和海苔茶泡飯、牛肉湯必點。看到有人分享吃過不新鮮的蝦
子，我們這次倒是還好，口感還相當脆彈。吃到飽的優勢就是喜歡的可以一直吃下去...
◆ 無酒精的飲料喝到飽竟然也包含了無酒精的啤酒。我們在築地的街邊小店喝一瓶店內
價就￥350了，在六歌仙喝三瓶就可以回本。
◆ 有包廂也接受親子客。帶小孩的我們覺得吃得很自在。
◆ 服務人員著傳統服飾，相當客氣，服務細節也到位。例如怕我們的衣服包包被油煙燻
到而幫忙覆蓋起來。
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5-2 缺點
◆ 梯廳狹小。電梯也很小，尖峰時刻要排隊一陣子。你若剛剛好掐準時來大概還是會遲
到，某個程度吃到飽的時間就被壓縮了。
◆ 雖然六歌仙原則上是全部禁菸的，但洗手間聞得到菸味，大概有人偷偷在裡面抽吧XD
◆ 以基礎的雪之宴來說，台幣超過2,000元還不含飲料，雖然是吃到飽，但價格並不是特
別有優勢。對比秋葉原同樣也有燒肉吃到飽的肉屋橫丁，著實是貴了不少 (但肉屋的用餐
時間短，對我們來說有點趕)。
◆ 有些品項看過去的食記是供應的，但到了現場發現這個沒有那個沒有Orz
◆ 不會主動幫忙換烤網，但若有提要求，店員還是會幫忙換。
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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
https://goodcutecat.pixnet.net/blog
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.19.54 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1680441236.A.C4D.html
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