#中東晚餐 #里肌牛排適合燒牛肉
這是連續第二個週末的中東晚餐。(上星期的還沒PO呢)
前幾天超馬先生去了一趟costco，我請他買翼板牛排及羊膝，現場通通沒，我說還是選個便宜一點的牛排好了，用來絞肉也可以，冷凍庫空間有限，只能選一種可作多種用途的牛肉。
以為Costco每種牛排都買過，怎知超馬先生買的里肌牛排，卻是我從沒想過要買。
煎牛排的話，我都會買沙朗、紐約或翼板。
哈，後來想buffet大家愛排隊的烤牛肉，里肌牛排就最適合了。
因為我們家很愛中東風味，就找一個 #中東烤牛肉 食譜來做吧。
超馬先生唸著一連串香料的名字，問我有沒有。
芫荽籽？有！
Sumac ? 有！
孜然？
荷蘭芹、紅椒粉、黃芥茉？通通有。
什麼香料都總有一天用得到的，我早就備好啦😁。
先煎後烤，裹在外表的香料經過油煎，形成一層脆皮，喜歡里肌有點筋，肉不柴，越咀嚼越有牛肉香。
女兒說：這是我久違，一直尋找的童年味道。
原來她說的是，當年微風復興B3的 Dean and Deluca 的外帶燒牛肉，那真是美好的年代啊！
配菜我做了 #中東香料小番茄及茄子。先花了5分鐘以上把大量的薑末、蒜末及整顆紫洋蔥小火炒軟，然後炒茄子，再加香料及小番茄，半煎炒到小番茄爆開。這道菜竟花了我15分鐘站在鍋子旁拌炒，不過出來非常好吃，也值得了
。
今天想吃牛舌，煎了一盤 #和牛牛舌，再煎了櫛瓜。
還有下午醃的 #三色泡菜，數一數今晚有7種蔬菜呢，多多肉，多多菜，均衡！
烤牛肉食譜 在 [食譜] 英式烤牛肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
＊＊圖文皆有之部落格版：
https://www.fubabytw.com/2016/06/blog-post.html
去一趟Costco看到一整條的嫩肩里肌，跟老公討論過後決定...買回來嘗試看看。
買的份量將近2.4公斤，分成三份，
分別用：烤、煎、滷的方式來料理。
煎的就是一般煎牛排的方式，
而滷的就是中式作法，我有把片下的筋膜跟油脂也丟下去一起滷，
筋膜滷得軟嫩、好吃。
但是滷出來冷卻後的效果不是我要的，
所以後來我把滷的牛肉做成茶泡飯的料冰冷凍保存，做成茶泡飯很好吃喲。
回到這次的主題----英式烤牛肉
食譜參考網路上各家方式，看了大概的步驟後就用自己的方法來調理，效果很不錯。
材料：
嫩肩里肌 1公斤
各式香料 適量
（黑胡椒、鹽、迷迭香、月桂葉、香蒜粉）
香味蔬菜 適量
（大蒜、芹菜、洋蔥、紫蘿蔔）
＊＊我用紫蘿蔔是因為手邊有就把它用掉，不然一般用紅蘿蔔就可以
醬汁材料：
烤牛肉下方墊的香味蔬菜
紅酒 150cc
水 150cc
醬油 1/2 T
麵粉 1 T
奶油 1小塊
鹽 少許
＊＊另外請預備溫度計，有溫度計測量肉內部溫度會是比較準確的。
作法：
1. 牛肉從冰箱取出後，先把表面血水擦拭乾淨後，灑上各式香料（黑胡椒、鹽、迷迭香
、月桂葉、香蒜粉），然後放室溫下醃漬兼退冷約1.5小時。
請注意室溫，如果溫度太高就不需要放太久，可以先放冰箱醃漬後再取出退冷，而退冷的
用意在於讓肉中心溫度跟外層不會差太多，避免烤的時候因溫度差而差異太大。
2. 處理香味蔬菜，把蔬菜洗淨後切塊，鋪在烤盤上，大蒜就去皮整顆使用。
3. 等肉醃好、退冷後，先熱平底鍋，鍋熱後把肉表面的香料稍微撥掉後放入鍋內煎到表
面都呈現金黃色，再放上盛著香味蔬菜的烤盤中，我估計熟度要7分熟左右，所以進烤箱
用180度烤50分鐘（烤箱要先預熱），烤到肉的內部溫度為60度後就取出，用鋁箔紙包覆
住、靜置至少40分鐘以上
牛肉七分熟的內部溫度是62.8度C，我就抓60度。
烤的時間跟溫度是一開使用180度烤30分鐘後先測內部溫度約50多度，
所以繼續追加10分鐘，但溫度還不到，因此最後提高溫度到190度再烤10分鐘才到60度。
之後就用鋁箔紙把烤好的牛肉給包住、靜置至少40分鐘以上，有人說烤多久就靜置多久，
給大家參考。
靜置這個動作用意在於讓肉汁能穩定鎖在肉內，不過還是會有肉汁滲出，那些肉汁不要浪
費，混在醬汁裡可好吃的呢。
4. 做醬汁，香味蔬菜連同湯汁倒入鍋內，然後加入紅酒跟水，煮滾後用醬油跟少許鹽調
味，接著過濾（去掉蔬菜渣）、備用。
熱鍋，鍋內放入奶油跟麵粉，炒勻後分次加入過濾後的醬汁，最後煮成有點稠度的醬，接
著再把靜置好的牛肉滲出的肉汁混入，醬汁就完成。
5. 最後，就是把烤好的牛肉切片、淋上醬汁，完成。
這烤牛肉超級好吃，而且一定要做醬汁來搭，非常美味～
而且肉不需要熱熱的吃，冷著吃也好。
烤牛肉冷卻後就可以進冰箱冷藏，
我一部分拿來做罐裝沙拉給老公當午餐外，
有一天晚餐就直接把烤牛肉全都切片，預備生菜、土司等，
烤土司、起司，再加上生菜跟烤牛肉，夾起來做成烤牛肉三明治也是很棒的。
以上，簡單的小心得。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.50.181
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1465192480.A.F68.html
我沒有再次加熱，之後就都是吃冷的。
※ 編輯: fubaby (36.233.50.181), 06/06/2016 23:29:43
※ 編輯: fubaby (111.246.28.84), 06/08/2016 03:05:38
... <看更多>