4/15 《美食吃透透》，美食記者王瑞瑤的分享的來囉！
資深媒體人楊憲宏的私房麻油雞
材料：客家庄土雞〈土雞大又肥最適合麻油雞，盡量不要用一般肉雞〉、薑、北港麻油、米酒、醬油
做法：
一、 製作麻油雞
1. 把薑去皮，拍碎，用拍打取代刀切，味道比較出的來。
2. 用北港麻油煎薑塊，煎至表面脆脆，再推至鍋邊。
3. 用煎薑塊剩下含有薑味的麻油煎雞塊，一塊一塊地煎，把雞塊煎到雞皮像花枝一樣捲起來，雞肉表面的紋理出現一絲絲的纖維感，顏色呈現金黃色。〈雞塊不能全部一起倒下去炒，會炒不勻，不夠香，一定要有耐心地一塊一塊煎〉
4. 雞塊全部煎完後與鍋邊的薑混合。
5. 拇指扣住醬油瓶口灑一圈。〈切記，灑醬油可能會使整體溫度下降，為使維持高溫，全程都要大火〉
6. 再到入米酒到雞塊的一半高，並大火煮。
7. 香噴噴又有特色的麻油雞完成。
吃麻油雞三部曲
1.在盛有飯的碗裡加湯，喝湯。
2.重複第一部曲，並把飯打散，讓澱粉的味道混入湯中，喝湯。
3.因湯中含有醬油香，此時米飯也已沾染麻油雞濃郁香味，請大口吃飯。
烤鴨餐廳推薦
台北威斯汀六福皇宮頤園
電話：02-87706565
台北晶華酒店晶華軒
電話：02-25238000
請大家參考囉！
