【緊急食安事件】 By 林世航營養師
（要分享記得連內文一起）
文長 慎入
如果不認同毒理試驗或我說的話
那就算了
今天早上我開車看到新聞也是嚇了一跳
以為又是什麼非法添加物放在飯裡了
但真正看了文章和去查了食品添加物登記與使用限量
靜下來仔細想想
一個炊飯公司，供應營養午餐公司，再供應上百家的國中小學，什麼時候要開始做飯，做完飯後要保持熱度送到手上，剛剛好就是微生物最愛的溫度，加上運送、分裝、再次運送，到達學生時可能已經過了5個小時，請問，撇除放太久不好吃的結果，那會不會有仙人掌桿菌等等污染的問題？
然而，所有的國際衛生與農政單位，包含WHO、USFDA、USDA都將第一名食安問題指向微生物污染，而非食品添加物，而食品添加物需經由嚴格的毒理試驗，包含使用範圍和使用限量，所以食品添加物有其必要性，端看使用限量與使用範圍。
在這篇文章中，公司所使用的鮮保利VN103與VN151，其主要成份為GLYCINE,SODIUM ACETATE, ANHYDROUS, LYSOZYME HYDROCHLORIDE (ANHYDROUS), ACETIC ACID，用途為品質改良用、釀造用及食品製造用劑（食品添加物許可證查詢），而另外也剛好具有一些抗菌防腐效果
1. Glycine，人體非必需氨基酸，蛋白質食品都會有，人體自己會製造
2.Sodium acetate anhydrous，無水醋酸鈉，本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
3.Lysozyme hydrochloride，溶菌酶，酵素，用來溶解細菌...
4. Acetic acid，就是醋酸，應該只是用來調整酸度，降低微生物孳生的問題
別被標題嚇到了...
其實這件事之前就發生過了
http://www.mohw.gov.tw/cht/PDA/Detail.aspx…
只是那時候是炒超商的飯...
無水醋酸鈉 在 [實驗] 請教有關無水醋酸鈉疑問- 看板Chemistry 的推薦與評價
大家好
想請問大家，
醋酸鈉於食品中可以作為緩衝劑.增香劑等等的添加劑，
那為什麼還要將醋酸鈉變成無水的再添加到食物中呢？醋酸鈉本身不是就有這類功能了嗎
？
另外查資料發現，有一則新聞顯示，白米飯裡添加過多的無水醋酸鈉雖然可以保鮮，可是
會變太酸 會不好吃
可是無水醋酸鈉不是弱鹼性嗎？為何加入反而會變酸呢？
另外，網路上基本顯示無水醋酸鈉可作為食品添加劑，卻沒直接表示通常添加它的用意，
因此特來向各位請教。
謝謝各位的幫忙。
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