關於 無糖梅子醋做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

喜歡小梅的請舉手！

🍷來，喝點紅紫蘇汁，趕走夏季倦怠🍷

紅紫蘇糖漿超簡單食譜

昨天上課時的紫蘇梅醋氣泡飲好好喝啊，是我去年醃日式醃梅的副產品。日本人把醃梅子滲出的汁液也稱作為梅醋。

也想嘗嘗濃厚紫蘇風味的各位，可以煮紅紫蘇糖漿，更簡單了，不用去澀，只要和一和，煮一煮就好。喝一口就像在吃小梅(一種日本糖果，是我童年的最愛)。😋 根本液態小梅

日本人也很推崇紅紫蘇，不似青紫蘇，紅紫蘇只有每年的六七月才有。紫蘇中大量的花青素，可以抗氧化，減緩過敏，抗老。他們喜歡善用紫蘇的顏色，盡量表現出紅紫蘇的美，像是日式醃梅、柴漬、紫蘇醃嫩薑等。這點倒是我們中式料理比較沒有在意的。我們好像比較是功能導向，多是紫蘇鴨，把紫蘇曬乾蒸大閘蟹，有此可見兩個民族個性大不相同。🤔🤔🤔

我沒有氣泡機，通常就直接加冰塊或兌無糖通寧水Tonic Water或義大利的礦泉氣泡水，比例約是1:1。覺得甜的人可以擠一點檸檬汁，更添風味。

最近天氣很好，紫蘇長得不錯，市場上有很多阿婆或是從客家庄來的菜攤，都有在賣紅紫蘇，可以問一下。我在台北的東門外市場就有兩三攤在賣。

紫蘇：味辛，性溫，氣香，入肺、脾經
行氣和中，消脹氣，止咳袪痰作用，故感冒咳嗽每多用之。

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紅紫蘇糖漿

材料 (可ˋ行調整自己喜愛的酸甜度喔)

1. 紅紫蘇葉 300克
2. 水 1.5 l
3. 醋1.5杯 (米醋或蘋果醋) 或是有自己泡的梅醋也可 須注意甜鹹度
4. 冰糖 500克

做法
1. 紫蘇葉洗淨，放入抗酸的鍋子，加水煮10分鐘待香味散出。
2. 加入醋和糖，待糖全融，熄火。
3. 過濾後，裝入消毒過的乾淨瓶中。冰在冰箱冷藏。
4. 成品較甜，請兌水或氣泡水喝，或加冰塊。也可擠點檸檬汁提味。

#自炊食代 #紅紫蘇糖漿 #消暑聖品 #手作 #自家製 #液態小梅
#夏バテ防止 #紫蘇シロップ #リンゴ酢

【食物家政課】小助教的青梅

上週在台北市希望廣場買到梅子，這兩年因為颱風等等關係，梅子的產量稀少，好不容易和新認識的新竹小農謝姊問到梅子，一時興奮，扛了35斤梅子回家，分給爸爸、姑姑和小助教正正，留了15斤做梅酒。


原本照謝姊的做法，梅子與酒的比例是1.5:1，剛好一個25公升的大玻璃罐。正當小助教準備好一個大玻璃罐時，娘親悠悠地飄出一句話：


「妳不怕一次做一大罐然後一次全失敗嗎？」


！！！！！！！！！！所謂青天霹靂振聾發聵莫過於此，當下立刻決定，分成一小批一小批慢慢實驗。


網路上有許多梅酒的做法，主要分成浸泡型和釀造型，浸泡型是比較簡單的一種（就是比較不容易失敗啦）。酒、梅子、糖的比例從3:2:1、1:1:1、1:1:0.6都有，依各家喜好而定就好。比較要注意的是處理的部份：


1、洗梅子，可加鹽搓洗，也可以不加。洗的時候順便挑出過熟或壞掉的梅子。
2、泡水2~3小時，讓梅子表面的髒污和農藥浮出，不過謝姊是自然農法，沒有農藥問題。
3、用竹籤將青梅的蒂頭一顆一顆挑掉，此步驟非常煩，但不可省略，一來蒂頭在泡酒時會浮在酒上很難看，二來避免水氣藏在蒂頭裡。
4、將梅子風乾，要表面很乾很乾很乾，不然梅酒會壞掉。小助教用電風扇吹了一整晚。
5、儲存梅酒的罐子也要洗淨，完全乾燥。

以上，前期作業大概會花上4~5小時，然後放一整天乾燥後，就可以來裝梅子與酒了～
在偷遍家裡的酒（媽媽表示⋯⋯）後，最後做了以下幾種口味：


a、威士忌黑糖梅酒：威士忌700ml，梅子1000g，黑糖隨便加
b、高粱梅酒：58紅標陳高（媽媽繼續表示⋯⋯）750ml，梅子1500g
c、小米酒梅酒：賽夏小米酒400ml、純米酒100ml、梅子300g
d、伏特加洛神梅酒：伏特加720ml、梅子500g、乾燥洛神30g
e、燒酎梅酒：燒酎700ml、梅子700g
f、實驗版蜂蜜釀酒：梅子800g、 蜂蜜300g、很多很多原色冰糖
g、梅子蘋果醋：梅子800g、無糖蘋果醋1000ml、原色冰糖700g


哈哈，一定會有認真的看倌問說：糖呢？
糖要三個月後才放喔，據說梅酒才不會死甜，梅子也才不會皺皺的，建議用原色冰糖或黃砂糖，比較好喝。


另外，其實小助教也沒有完全照比例做啦，因為個人非常愛吃酸，所以梅子比酒多，糖也會加比較少。都自己做了，就都玩玩看吧，多試幾次搞不好可以發現新大陸⋯⋯不是是發現全新口味。


總之，三個月後再來和小助教一起加糖吧。

#小助教粥粥
#還有做果醬
#青梅比較清澈黃梅比較香
#無毒梅子來源～～ 謝淑嫺的自健農園