關於 無花果換盆季節 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

衣帶漸寬終不悔

台灣朋友在她非常受歡迎的臉書「巴黎不打烊」裡說到一家以蛋白霜為主題的糕餅店, 剛巧我前一天也經過了.

巴黎殉難者街rue des Martyrs是近幾年很夯的小街, 在騷逼這一區(South Pigalle簡稱SoPi), 不知哪個英美旅遊媒體將之捧成巴黎旅遊打卡勝地. 而這裡確實有很多精緻有個性的小店, 生活機能好, 多樣化, 典型的bobo文青區. 麵包糕餅店尤其密集, 每家櫥窗擺出來的東西都讓人垂涎, 讓人很難不殉難下去啊.

於是我們在她的留言板上聊起來.

我家附近麵包糕餅店不少, 但是不像殉難者街那麼精緻集中, 除了三家名店外(Du Pains et des idées, Jacques Génin和Yann Couveur), 其他都是只有附近居民或是偶而經過的路人捧場光顧的.

其實這才是真正貼近巴黎老百姓的真實生活.

我常去的「諾曼第小罪惡」Aux Péchés Normands生意最好, 麵包, 糕餅, 糖果, 零食, 果醬, 熟食, 巧克力, 果汁, 咖啡… 簡直甚麼都賣, 中午時分, 附近的學生, 工人, 上班族, 老人, 家庭主婦… 在這裡各取所需. 生意火熱, 價格合理, 店員人手充足, 態度親切, 效率奇高.

諾曼第小罪惡後來又在旁邊開了家專賣有機的麵包糕餅舖. 也很罪惡.

因為生意好, 產品流動快, 種類多又新鮮, 我的下午茶酥餅水果派通常就是他們的. 一大片才3.9歐元, 可以天天換口味喫, 完全沒有罪惡感.

東西新鮮是我最在意的, 剛做出來的派餅的酥脆, 握在手裡還溫熱的麵包, 沒放到軟塌的酥皮… 巴黎生活真正的質地溫度. 大胖Pierre Hermè的馬卡龍, 或是另一個大胖Philippe Conticcini的巴黎-布列斯特, Saint-Honoré都是偶一為之的生活點綴. 我相信巴黎老百姓多半一輩子沒喫過伊斯法罕, 或是世界冠軍Christophe Michalak的夢幻作品. 但無損他們對甜品的品味與熱愛.

和它一樣的水準附近還有一家Les Délicies de Parmentier, 只是規模沒諾曼第小罪惡大, 種類也沒那麼多, 但是一樣便宜好喫, 一樣受到工人學生主婦老人居民的歡迎.

諾曼第小罪惡還有一點我很喜歡. 晚上7, 8點本店關門後, 旁邊則另開了個路邊小舖, 把今日未售完的東西半價促銷, 很受剛下班和經濟比較拮据的人的歡迎, 往往有小小的人龍排隊.

這類小店做的無非是不經典法國家常甜品: 芙蓉flan, 糖粒泡芙chouquette, 季節水果派(視季節而定, 檸檬, 草莓, 覆盆子, 大黃, 蘋果, 無花果都有), 棕櫚葉palmier(又稱蝴蝶酥), 費南雪financier, 巧克力乞丐餅biscuit aux mendiants, 喀郎薄crumble… 總之, 就是那些不常被提到的不經典甜點(如馬卡龍, 布列斯特, 可麗露, 千層派, 或是聖多諾雷Saint-Honoré).

老實說, 以前在台灣不愛甜食. 到了法國才恍然大悟, 開始狂喫.

現在牙也壞了, 身材也走鍾了, 血糖飆高了, 可是也回不去了…

這是巴黎這個城市迷人的一點: 無論住在哪一區, 總是很容易可以找到水準品質不差, 但是未必是知名的麵包鋪, 乳酪店, 鮮魚販, 蔬果攤.

到最後, 時光飛逝, 歲月如梭, 那些經典不經典的甜點總叫人衣帶漸寬終不悔啊～

無花果椰棗核桃蛋糕_聖誕乾果蛋糕

祝福季節,感恩時光中的甜蜜祈願
完整封藏大地給予的甘美與喜悅

◼︎ ◼︎ ◼︎
・烤模2個： 中號長形水果條烤模_長16.0 x 寬7.0 x 高6.0公分，金屬製
・烤模：鋪烘焙紙，或是抹油撒粉
・烘焙溫度： 上下溫165°C
・烘焙時間： 40～47分鐘
・可完成約2個蛋糕
◼︎ ◼︎ ◼︎
~食譜原出處：德國知名大廚，廚藝節目主持人, 多本暢銷食譜書作家：舒貝克先生 | Mr. Alfons Schuhbeck ～
◼︎ ◼︎ ◼︎

【無花果椰棗核桃蛋糕 食材】
（食材全是室溫溫度，以食材使用順序列出）
～蛋糕體～
乾燥無花果（切小粒）： 85g
乾燥椰棗（切片）： 85g
深色蘭姆酒： 40g
中筋麵粉： 50g
泡打粉： 半小匙
鹽： 1小撮
無鹽奶油： 100g
特細白砂糖： 150g
香草糖： 1大匙
雞蛋（大）： 4個
蜂蜜： 1大匙
新鮮柑橘的皮屑： 1個柑橘
核桃（切碎）： 85g

～杏桃果醬與烈酒液_烘焙後～（可省略）
杏桃果醬： 1.5大匙
烈酒： 1小匙
◼︎ ◼︎ ◼︎

【無花果椰棗核桃蛋糕 製作步驟】
1.）乾果食材：切成小粒的乾燥無花果 + 切片的乾燥椰棗，泡入蘭姆酒中。靜置備用。

2.）乾性食材： 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合，再過篩。備用。

3.）使用電動攪拌機，奶油略微打發成乳霜狀後，分2～3次加入細砂糖與香草糖打發，直到色澤轉淡，質地蓬鬆。

4.）雞蛋打散，分4～5次加入，每次加入要確實打發，直到奶油糖霜與蛋液結合，才可繼續加入蛋液打發。每次加入蛋液，中高速打發約需要1分鐘。

5.）加入蜂蜜與柑橘皮的皮屑。略微打發，均勻就可以。

6.）加入過篩備用的全部乾性食材。使用矽膠攪拌棒，手動方式，底往上，外往內，切拌與翻拌。不是完全均勻也沒有關係，下一個步驟會繼續拌合動作。

7.）加入所有的浸漬的乾果食材 + 碎核桃粒，繼續手動拌合，直到成為均勻的蛋糕麵糊。

8.）麵糊入模。烤模要先抹奶油，撒麵粉，並倒出多餘的麵粉。每個烤模倒入約380g麵糊量。用湯匙抹平上方的麵糊。入爐烘焙。
**如果蛋糕麵糊有多餘的，可以另外再放入小烤皿中烘焙。烤模中的麵糊不要超過七分滿，完成的蛋糕形狀比較漂亮。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【蛋糕烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，165°C。
◦ 烘焙時間： 40～47分鐘。
◦ 烘焙位置： 烤箱中層。烤模放在烤盤上。
◦ 竹籤測試蛋糕中央完全沒有麵糊沾黏才算完成。
◦ 閉爐： 蛋糕留置在熄火緊閉的烤箱中約5分鐘。
◦ 出爐後，蛋糕連烤模留在網架上約10分鐘後，再倒扣脫模，在網架上靜置直到完全冷卻，再移往蛋糕盒中存放。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【果醬與烈酒液】
～杏桃果醬與烈酒液_烘焙後～（可省略）
杏桃果醬先用微波爐加溫，稍微溫溫的就可以（約體溫溫度）。

加溫後，再加入烈酒，用小湯匙拌勻後就可使用。使用矽膠刷仔細刷滿蛋糕，稍微留在網架上晾乾，就可裝盒。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【蛋糕保存】
無花果椰棗核桃蛋糕屬於室溫蛋糕，可以留在低於24°C的室溫的蛋糕盒中存放，不減糖的蛋糕應可保鮮至少7天。因奧地利目前是低溫冬天，可以保存至少兩週時間。

冷藏，食用前要在室內回溫直到蛋糕恢復應有的柔軟度。

如果冷凍保存，蛋糕在完全冷卻後，仔細用保鮮膜包裝，最好包兩層確實密封。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】
*
無花果椰棗核桃蛋糕需要至少24小時的熟成時間，才能吃得出每種果乾給予蛋糕的豐富口感魅力。
*
果乾，可自行調整自己喜歡的，不同的搭配，不同的風味。無花果與椰棗在口感上真的無敵。
*
所使用的乾果要切小塊小片，使用前要泡開，才能真正散發乾果的風味。塊狀粒子過大，乾果容易在烘焙中沈澱到底部。
*
乾果可以用蘭姆酒，柳橙果汁或是溫水浸漬泡開。用蘭姆酒可以提前1～2天就浸漬，乾果不會因為時間太長而軟糜，但是會因為時間的因素而有比較濃的酒味。如果用果汁或是溫水浸泡，時間應該掌握在30分鐘左右；浸水時間過長，乾果會因此而過於軟靡變形，在切片蛋糕中，形狀不好看，乾果的風味也比較不明顯。
*
乾果浸漬在溫的清水中，浸漬時間越長，影響乾果滋味與甜度越大。
*
市售的果乾乾濕程度不同，乾燥的果乾保存期長，使用前，或需長一點浸漬的時間，或是需要多一點的液態食材，才能讓果乾完全展開。果乾的濕度較高，就要縮短浸漬的時間，或是減少浸泡用的液態食材。
*
果乾如果太乾燥，在烘焙中會吸收蛋糕中的水份，完成的蛋糕在口感上也會比較乾燥。
*
果乾本身有自然的甜度，這裡使用的無花果與椰棗都屬於甜味較高的果乾。
*
蛋液溫度太低，加入的速度太快，有可能發生油水分離的現象，質地如攪散的豆花塊。改善的方法：在攪拌盆下方放置一個溫水盆，水位不要超過奶油糖霜的高度，只要看到油水再次融合，就要將溫水盆撤除。持續在溫水盆內打發，有可能會讓奶油蛋糖霜的質地變得稀稀水水的。
*
食材中有深色蘭姆酒與蜂蜜，加上果乾，蛋糕的色澤會比較偏向褐色，蛋糕上方直接受熱，會比較容易上色，可以依照需要在烘焙結束15分鐘時，加蓋鋁箔紙隔熱。
*
曾經以分蛋法製作這個蛋糕，只需要省略泡打粉。取一半份量的砂糖留作打發蛋白霜用，蛋白霜應該打發到八分發偏硬的程度。球型打蛋配件拉起時，尖端成鷹嘴彎勾狀，蛋白霜有一定的硬度，可以用刮板切開的狀態。其他步驟按照一般分蛋法蛋糕製作步驟操作即可。
*
以分蛋法方式操作的蛋糕，因為奶油的份量，蛋白霜較容易消泡，蛋糕外型比較矮，質地比較密實，乾果如果切得過大，在烘焙中比較容易沈底。
*
無花果椰棗核桃蛋糕的麵粉總量只有50公克，使用長形水果條烤模時，蛋糕出爐後不能側躺（無論使用全蛋法或是分蛋法），會因為支撐力不足而產生中央下歪的現象。
*
使用不同材質，不同尺寸的烤模，必須調整烘焙時間。烤模受熱面積大，蛋糕淺：時間短。烤模受熱面積小，蛋糕深：時間長。
*
示範是用食譜份量填入2個烤模烘焙，烘焙時間比我在測試食譜時，以長24.0 x 寬 7.7 公分烤模製作時，烘焙時間的差距只有6分鐘。
*
蛋糕包裝：蛋糕中央是使用折疊起來的烘焙紙，包好後，選自己喜歡的禮物包裝繩，綁上蝴蝶結，完成。

◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～

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#無花果椰棗核桃蛋糕_聖誕乾果蛋糕

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

無花果椰棗核桃蛋糕_聖誕乾果蛋糕

祝福季節,感恩時光中的甜蜜祈願
完整封藏大地給予的甘美與喜悅

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・烤模2個： 中號長形水果條烤模_長16.0 x 寬7.0 x 高6.0公分，金屬製
・烤模：鋪烘焙紙，或是抹油撒粉
・烘焙溫度： 上下溫165°C
・烘焙時間： 40～47分鐘
・可完成約2個蛋糕
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~食譜原出處：德國知名大廚，廚藝節目主持人, 多本暢銷食譜書作家：舒貝克先生 | Mr. Alfons Schuhbeck ～
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【無花果椰棗核桃蛋糕 食材】
（食材全是室溫溫度，以食材使用順序列出）
～蛋糕體～
乾燥無花果（切小粒）： 85g
乾燥椰棗（切片）： 85g
深色蘭姆酒： 40g
中筋麵粉： 50g
泡打粉： 半小匙
鹽： 1小撮
無鹽奶油： 100g
特細白砂糖： 150g
香草糖： 1大匙
雞蛋（大）： 4個
蜂蜜： 1大匙
新鮮柑橘的皮屑： 1個柑橘
核桃（切碎）： 85g

～杏桃果醬與烈酒液_烘焙後～（可省略）
杏桃果醬： 1.5大匙
烈酒： 1小匙
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【無花果椰棗核桃蛋糕 製作步驟】
1.）乾果食材：切成小粒的乾燥無花果 + 切片的乾燥椰棗，泡入蘭姆酒中。靜置備用。

2.）乾性食材： 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合，再過篩。備用。

3.）使用電動攪拌機，奶油略微打發成乳霜狀後，分2～3次加入細砂糖與香草糖打發，直到色澤轉淡，質地蓬鬆。

4.）雞蛋打散，分4～5次加入，每次加入要確實打發，直到奶油糖霜與蛋液結合，才可繼續加入蛋液打發。每次加入蛋液，中高速打發約需要1分鐘。

5.）加入蜂蜜與柑橘皮的皮屑。略微打發，均勻就可以。

6.）加入過篩備用的全部乾性食材。使用矽膠攪拌棒，手動方式，底往上，外往內，切拌與翻拌。不是完全均勻也沒有關係，下一個步驟會繼續拌合動作。

7.）加入所有的浸漬的乾果食材 + 碎核桃粒，繼續手動拌合，直到成為均勻的蛋糕麵糊。

8.）麵糊入模。烤模要先抹奶油，撒麵粉，並倒出多餘的麵粉。每個烤模倒入約380g麵糊量。用湯匙抹平上方的麵糊。入爐烘焙。
**如果蛋糕麵糊有多餘的，可以另外再放入小烤皿中烘焙。烤模中的麵糊不要超過七分滿，完成的蛋糕形狀比較漂亮。
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【蛋糕烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，165°C。
◦ 烘焙時間： 40～47分鐘。
◦ 烘焙位置： 烤箱中層。烤模放在烤盤上。
◦ 竹籤測試蛋糕中央完全沒有麵糊沾黏才算完成。
◦ 閉爐： 蛋糕留置在熄火緊閉的烤箱中約5分鐘。
◦ 出爐後，蛋糕連烤模留在網架上約10分鐘後，再倒扣脫模，在網架上靜置直到完全冷卻，再移往蛋糕盒中存放。
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【果醬與烈酒液】
～杏桃果醬與烈酒液_烘焙後～（可省略）
杏桃果醬先用微波爐加溫，稍微溫溫的就可以（約體溫溫度）。

加溫後，再加入烈酒，用小湯匙拌勻後就可使用。使用矽膠刷仔細刷滿蛋糕，稍微留在網架上晾乾，就可裝盒。
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【蛋糕保存】
無花果椰棗核桃蛋糕屬於室溫蛋糕，可以留在低於24°C的室溫的蛋糕盒中存放，不減糖的蛋糕應可保鮮至少7天。因奧地利目前是低溫冬天，可以保存至少兩週時間。

冷藏，食用前要在室內回溫直到蛋糕恢復應有的柔軟度。

如果冷凍保存，蛋糕在完全冷卻後，仔細用保鮮膜包裝，最好包兩層確實密封。
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【心得筆記】
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無花果椰棗核桃蛋糕需要至少24小時的熟成時間，才能吃得出每種果乾給予蛋糕的豐富口感魅力。
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果乾，可自行調整自己喜歡的，不同的搭配，不同的風味。無花果與椰棗在口感上真的無敵。
*
所使用的乾果要切小塊小片，使用前要泡開，才能真正散發乾果的風味。塊狀粒子過大，乾果容易在烘焙中沈澱到底部。
*
乾果可以用蘭姆酒，柳橙果汁或是溫水浸漬泡開。用蘭姆酒可以提前1～2天就浸漬，乾果不會因為時間太長而軟糜，但是會因為時間的因素而有比較濃的酒味。如果用果汁或是溫水浸泡，時間應該掌握在30分鐘左右；浸水時間過長，乾果會因此而過於軟靡變形，在切片蛋糕中，形狀不好看，乾果的風味也比較不明顯。
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乾果浸漬在溫的清水中，浸漬時間越長，影響乾果滋味與甜度越大。
*
市售的果乾乾濕程度不同，乾燥的果乾保存期長，使用前，或需長一點浸漬的時間，或是需要多一點的液態食材，才能讓果乾完全展開。果乾的濕度較高，就要縮短浸漬的時間，或是減少浸泡用的液態食材。
*
果乾如果太乾燥，在烘焙中會吸收蛋糕中的水份，完成的蛋糕在口感上也會比較乾燥。
*
果乾本身有自然的甜度，這裡使用的無花果與椰棗都屬於甜味較高的果乾。
*
蛋液溫度太低，加入的速度太快，有可能發生油水分離的現象，質地如攪散的豆花塊。改善的方法：在攪拌盆下方放置一個溫水盆，水位不要超過奶油糖霜的高度，只要看到油水再次融合，就要將溫水盆撤除。持續在溫水盆內打發，有可能會讓奶油蛋糖霜的質地變得稀稀水水的。
*
食材中有深色蘭姆酒與蜂蜜，加上果乾，蛋糕的色澤會比較偏向褐色，蛋糕上方直接受熱，會比較容易上色，可以依照需要在烘焙結束15分鐘時，加蓋鋁箔紙隔熱。
*
曾經以分蛋法製作這個蛋糕，只需要省略泡打粉。取一半份量的砂糖留作打發蛋白霜用，蛋白霜應該打發到八分發偏硬的程度。球型打蛋配件拉起時，尖端成鷹嘴彎勾狀，蛋白霜有一定的硬度，可以用刮板切開的狀態。其他步驟按照一般分蛋法蛋糕製作步驟操作即可。
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以分蛋法方式操作的蛋糕，因為奶油的份量，蛋白霜較容易消泡，蛋糕外型比較矮，質地比較密實，乾果如果切得過大，在烘焙中比較容易沈底。
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無花果椰棗核桃蛋糕的麵粉總量只有50公克，使用長形水果條烤模時，蛋糕出爐後不能側躺（無論使用全蛋法或是分蛋法），會因為支撐力不足而產生中央下歪的現象。
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使用不同材質，不同尺寸的烤模，必須調整烘焙時間。烤模受熱面積大，蛋糕淺：時間短。烤模受熱面積小，蛋糕深：時間長。
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示範是用食譜份量填入2個烤模烘焙，烘焙時間比我在測試食譜時，以長24.0 x 寬 7.7 公分烤模製作時，烘焙時間的差距只有6分鐘。
*
蛋糕包裝：蛋糕中央是使用折疊起來的烘焙紙，包好後，選自己喜歡的禮物包裝繩，綁上蝴蝶結，完成。

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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～

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#無花果椰棗核桃蛋糕_聖誕乾果蛋糕

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜