【愛女便當0728之櫻桃鴨胸佐芒果薄荷醬+鳳梨茉莉香米飯】
【自炊食代。Zakka 社團成立暨許願池預告】
早安，朋友們！
颱風將至，昨天到果菜市場已有些朋友開始儲備「戰備存糧」。我也不能免俗地挑了小黃瓜、番茄、櫛瓜、茄子、彩椒、絲瓜和瓠瓜，打算做點常備菜，西西里燉菜和醋漬彩椒。今天預計再補充點葉菜類、香菜、蔥和香蕉，盡了人事，接下來只有聽天命囉。
順道繞去了「上引水產」採購了愛女的心頭好–櫻桃鴨胸。比起牛羊的價昂，鴨胸的價格比較平易近人，但又較罕見，感覺是一道很高級厲害的料理。所以我很喜歡在宴客時端出這道＃極光流的時令果物煎鴨胸。
雖說香橙鴨胸是經典中的經典，但我更喜歡隨著時令，搭配當季的水果和不同的香料來解鴨胸的腥。大家在這個專頁應該就看過好幾種搭配鴨胸的醬料：焦糖蜜梨、焦糖蘋果、花椒鳳梨，巴薩米可醋醬等。今天用盛產的芒果來做醬。
不知怎地，台灣鴨胸的腥味蠻重的，尤其是櫻桃鴨胸做成的生火腿，我想到都怕。所以超級建議大家在烹調鴨胸之前，先用點波特或馬沙拉這類的加烈酒先伺候一下。
〔處理鴨胸的方法〕
◎ 烤箱預熱180度。
◎ 表皮切菱形紋狀，切記勿切到肉，以免肉汁盡失。淋點酒，抹點鹽和黑胡椒，靜置10分鐘。
◎ 冷鍋下肉，皮面慢煎10分鐘，將油逼出。(油可用來炒素菜，一級棒)
◎ 進烤箱烤10~12分鐘。
◎ 取出，覆蓋錫箔紙，靜置10分鐘。基礎香煎鴨胸即完成，因為加酒醃過，腥味已除，稍用鹽和胡椒調味就很棒。
做了西西里燉菜後，發現小黃瓜末段已開始海綿化，便用鹽醃了小黃瓜薄片，成為今天的早餐。
祝大家周末愉快，出入平安！
今日菜單
。櫻桃鴨胸佐芒果薄荷醬
。西西里燉菜
。香蒜鮑魚菇
。醋醃緞帶小黃瓜
。鳳梨茉莉香米飯
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