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每次買魚也見蚝仔極鲜又肥，故今天買了半斤，買些韭菜，想滿足一下丈夫想吃蚝烙心，今次配上韭菜出奇地好味。不消四十元己可攪定。

[ 韭 菜 雞 蛋 煎 蚝 烙 ]

材料.......

1.......鲜蚝仔半斤
用筲箕盛起沖水，再用手仔細揀出殼碎
粒，再瀝乾水備用
2.......韭菜三四兩切粒
3.......雞蛋大四隻 或 细五隻
4.......麻油一茶匙
5.......雞粉一茶匙
6.......生粉兩湯匙 (薯粉兩湯匙)隨意
7.......油一湯匙
8.......鱼露一湯匙
9.......胡椒粉適量
10.....油適量放煎用

步驟一.......

魚露，生粉，胡椒粉，麻油，油，先與生粉或者薯粉拌匀成浆後，才將蛋漿加入一起拌勻，免得粉起粒。

步驟二.......

然後再將蚝仔韭菜等加入蛋漿裡，用筷子拌匀備用。

烹調法......易潔鑊更佳， 新手無難度

1......適量油放鑊燒熱，調以中火，
2......將以發打好蚝仔韭菜蛋漿分半倒入鑊中
3......將鑊輕搖推散全鑊均匀受熱，
4......再用筷子從鑊邊將見熟蛋邊推撥入中間，
5......讓其以半煎煮形式使其均匀受油火烹煎。
6......煎至見蛋液半收略稠，用鏟略壓出蚝水，
7......小心用鑊鏟兩面輕鏟反覆略煎，
8......見蛋呈焦金，蚝也見熟沒水，先行盛起
9......再繼續以同樣手法煎好餘下一半，
10....兩份分別煎妥後，放上芫荽葱裝飾便可。

備註......

蚝仔用筲箕盛起沖洗，可漏出部分蚝殼碎及垢物，再仔細用眼檢視，用手挑揀出蚝殼碎為耍。

如果生手怕蚝不熟，可先將蚝略滚水略灼二十秒捞起瀝水再加入蛋漿裡也可。

配粉方面，正式蚝烙是用鸭蛋及地瓜粉，木薯粉，但是家庭菜式為了方便，唯有简化為宜。但也不失味道和口感。。 我也不例外，隨意煮隨意食。😊😊

Morning Morning ~
今天Hochak要介绍大家潮州菜～～～
Pak Loh Chiu Chow Restaurant Starhill Kl
位于StarHill里的餐厅，不用说都是非常漂亮的，当然这餐厅也不例外～门外玻璃直透厨房，看着这位从香港来的师傅，用心的烹饪佳肴～简直让我口水直流哦～
甜点最可爱又好吃～～～～～～～～哈哈哈哈哈

～卤水鹅拚盘
～潮州蒸斗鲳
～兰花菌煀姜米香鸡
～潮州虾蚧枣
～瑤柱兰花菌烩南瓜豆腐
～汕头香煎蚝烙
～福果甜芋泥

開飯喇，今日回歸，街市多檔也休息，隨便買了些餸菜，主要兩老也喜歡，蚝仔更令老人家想起在沙井養蚝片段。。

[ 葱 芹 雞 蛋 煎 蚝 烙 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's Kitchen 瑪姬煮場

材料.....

1.....蚝仔半斤
用篩盛起，開水喉沖洗，用手揀挑蚝殼碎
出來.，仔细用手檢查清楚可有黏着蚝肉身

2.....雞蛋五隻，用碗盛打開蛋。
3.....生粉一茶匙，用少許水開散
4.....胡椒粉適量，喜辣可多放些
5.....雞粉半茶匙
6.....麻油茶匙
7.....鱼露一茶匙
8.....芹菜一棵切粒
9.....葱兩三棵切粒
10...油三四湯匙

雞蛋浆調教法....

雞蛋打散，加入生粉一茶匙，麻油一茶匙，
鱼露一茶匙，雞粉半茶匙，胡椒粉適量等材料，
全部發打均勻備用

準備煎煮前才加放芹菜粒和葱粒入蛋浆內再拌匀好才烹煮

烹調法....新手用易潔鑊無難度

1.....鑊燒熱加入一湯油淌匀，
2.....將己瀝水蚝仔入鑊略煎，見有水渗出，
3.....將蛋浆略拌倒入，用鏟稍稍推匀，
4.....快手将兩三湯匙油從鑊周邊淋上，
5.....可用手配合移動鑊，使之均勻火路，
6.....可以用筷或鏟盡量使蚝仔及蛋浆撥動煎煮，
7.....務使兩者黏，見蚝水不多渗，即蚝己見熟，
8.....便可熄火，慢慢鏟放上碟，
9.....放上少許芫荽便成

注意.....

洗蚝仔，並無快捷方法，必需用水沖洗，用手摸索可有蚝殼碎

蚝仔不加入蛋浆內同拌，是不想蚝水稀釋蛋浆，
因為用煎的方式不比用油炸，因此必需要令蚝仔煎得熟透。

有人加薯粉，用鴨蛋，但用雞蛋煎煮也未常不可
家庭小菜麽甚不可。。

大家好，今天和大家分享“碳烤生蚝”的详细做法，烤生蚝除了生蚝需要新鲜肥美外，最重要的就是蒜蓉，用今天视频中的方法保证大家在家可以做出特别棒的蒜蓉烤生蚝。另外视频中开生蚝的方法可能没有演示的特别清楚，这里再用文字的形式整理给大家：
1. 将生蚝握稳（可以考虑使用手套），用刀背敲打出一个缝隙。
2. 将蚝刀顺缝隙插入生蚝大概1厘米。
3. 转动刀身，此时会听到“咔”的一声，蚝壳就撬开了。但现在还不能强行开壳。
4. 现在需要用蚝刀将闭壳肌（链接两边壳的肌肉）切断，否则蚝肉会被拉扯不成型。
5. 将壳打开，大功告成。

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

Delicious oyster pancake made in Shenzhen, China. Made with eggs, potato starch batter and topped with fresh water shrimp and sweet chili sauce.

完整菜谱请移步 http://www.amandatastes.com/?p=1925

上周看完舌尖上的中国第二季第二集，对其中提到的好几道菜都留下了深刻的印象。看到电视里拍得特别勾人的美食，总能让我不自觉地手痒，跃跃欲试地想要尝试一番。不知道我自己的美食视频是不是对你们有同样的效果呢？

（2-4人份）原料：生蚝300g，地瓜粉80g，鸡蛋4个，清水150ml，小葱一把约60g，香菜一大把，鱼露一小勺，白胡椒粉半小勺，油适量
蘸料：鱼露或生抽，蒜蓉辣酱或甜辣酱