煎鯪魚餅落臘腸呢個配搭又幾新穎喎！
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煎鯪魚餅 在 飲食男女 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，魚檔賣的鯪魚肉，是將整塊魚脊連皮及小骨，利用絞肉機打成魚蓉，加入調味料後撻成膠，有些只加入鹽，讓客人回家自行調味。 我從來不買這些現成鯪魚膠，因大多加入味精，且夾雜魚皮同絞，把皮下那層薄薄紅肉，吃下肚，不僅帶有魚腥味，且有機會生蟲。 我用古老方法，只刮出魚肉，沒有骨及魚皮。做好的魚膠，顏色也不一樣，...
煎鯪魚餅 在 飲食男女 Facebook 的精選貼文
煎鯪魚餅落臘腸呢個配搭又幾新穎喎！
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煎鯪魚餅 在 Katie kitchen。katie world。 Facebook 的最佳解答
【陳太太好煮意：香煎鯪魚餅炆粉絲節瓜】
周一 大家好 秋天的氣氣想不到已慢慢到來了 這2天很明顯感受到吧 我很喜歡秋天的呢🍁🍂🌾 也不禁讓我想到去年11年初不慎跌倒的經歷 原來已差不多一年了 (哭)
花了很長時間康復 今年又因為疫情關係 我特別緊張自己的身體 很少見朋友 幸好 搬家後 生活環境清靜 心情也好一點 身體健康得來不易 將踏入秋冬流感高峰期 大家也要注意保暖 好好照顧自己 去年秋冬沒有多玩樂 (傷心) 所以今年入秋後萬聖節及聖誕節 還有農曆新年 也令我十分期待呢❣️‼️
☺️每個家庭也有自己特別喜愛的菜式 陳太太家也一樣 我間中也特別會想起香煎鯪魚餅 用cristel 中式鑊煎鯪魚餅簡直是沒有輸！！！！一點也不黏 還可以煎出美美金黃色 (心心眼）
配上泰國粉絲炆一炆煮 的確可以吃2碗白飯吧 哈哈
📌食譜連結重温
http://katieworld0301.blogspot.com/2019/05/blog-post_9.html
希望大家喜歡💕
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煎鯪魚餅 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
魚檔賣的鯪魚肉，是將整塊魚脊連皮及小骨，利用絞肉機打成魚蓉，加入調味料後撻成膠，有些只加入鹽，讓客人回家自行調味。
我從來不買這些現成鯪魚膠，因大多加入味精，且夾雜魚皮同絞，把皮下那層薄薄紅肉，吃下肚，不僅帶有魚腥味，且有機會生蟲。
我用古老方法，只刮出魚肉，沒有骨及魚皮。做好的魚膠，顏色也不一樣，比街市多是灰色魚膠漂亮很多，且食得安心。
魚肉刮出來很鬆散，要先加適量鹽，用力攪勻才具黏性，然後可隨意加入調味料。想魚膠彈牙，就要像做蝦膠般，用力將魚膠撻至彈手便可。一次過多做幾份魚膠，分別用保鮮紙包好放入冰箱，吃時解凍即可煎魚餅。
材料（2人份/8個魚餅）：
鯪魚脊肉 270克
臘腸 1/3 條（切細粒）
臘肉 （可不用） 1湯匙（切細粒）
細冬菇 2隻（浸水1小時，切細粒）
葱白 4條（切細粒）
乾葱 2茶匙（切細粒）
調味料：
鹽 1/2 茶匙
生抽 1/2 茶匙
糖 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
水 1 1/2 湯匙
生粉 3/4 茶匙
油 1/2 茶匙
麻油 1/2 茶匙
做法：
1.洗淨魚脊，抹乾。魚脊放在砧板上，肉向上。
2.用一隻茶匙，從魚脊刮出魚肉，留骨於魚皮上，不要刮出魚皮那層薄薄紅魚肉，因它魚腥味重，且多骨，有蟲。檢查刮出的魚肉，有否混入魚骨。
3.魚肉加入鹽及生抽，單一方向攪拌魚肉，慢慢加入水，循一方向大力攪拌至水被魚肉完全吸收。
4.加入糖及胡椒粉，最後加入生粉，繼續攪拌至魚肉上勁。
5.加入葱白、乾葱、油及麻油，再拌勻至油與魚肉混合一起。
6.加入臘肉、臘腸及冬菇粒，用力攪勻1分鐘。
7.一手執起魚肉，大力撻回碗內，重複撻多幾次至魚肉結成魚膠。
8.將魚膠放入雪櫃冷藏1小時。
9.拿出魚膠，分成8份，搓圓，用大刀壓成魚餅，約1公分厚。
10.魚餅兩面輕輕拍上生粉。
11.中小火燒熱一平底鑊，加入2湯匙油，搪勻鑊面，油熱時放入魚餅，中小火煎香魚餅，每邊約2至3分鐘至金黃。
