Search
今天晚餐吃火鍋，高湯料理中 :)
昆布高湯：乾燥昆布：小魚乾：乾燥香菇重量30 g：10 g： 10 g加入600c飲用水小火熬煮15～20分鐘就是天然美味的高湯，熬煮時間請依據分量調整。煮完的昆布香菇可以做日式佃煮，一樣美味。
◎更多寒冬溫暖食譜
丟下去就好香菇雞湯
http://www.cupcookstudio.com/2011/11/vs.html
真材實料馬鈴薯濃湯
http://www.cupcookstudio.com/2012/10/potato-corn-soup.html
韓式泡菜鍋
http://www.cupcookstudio.com/2013/03/blog-post_2.html
黑糖桂圓茶
http://www.cupcookstudio.com/2011/01/10.html
美味日式佃煮這樣做
http://www.cupcookstudio.com/2012/02/blog-post_15.html
#薯仔排骨湯 #豬骨煲 #cookwithme #withme
．
參考韓國的飲食電視節目이웃집레시피 （之前白鐘元也有上過），做了一個大家可能來韓國會吃的馬鈴薯排骨湯。如在家做的話，有幾個關於做這個菜的要點可以和大家分享喔。
．
第一是豬骨的位置，用豬背骨的骨頭做出來的湯奶白香濃，如用其也部份，效果也許會差一點，我在韓國買的確很便宜呢，大概是10000 won (約70港幣）就有大約2.2公斤了。
．
第二個關鍵是要放用大醬醃過的白菜，我在香港也甚少見過這款（蚵白菜），那可用津菜代替。湯有了這個醃菜後的確感覺更地道。
．
還有一點就是豬骨煮完湯後，要用醬料再醃一下，那最後做出來的湯會更惹味。
．
（四至五人份）
主要材料
．
豬背骨兩公斤
馬鈴薯700克，去皮，切大塊
.
韓國燒酒(或煮食酒200ml）
大醬一湯匙
鯷魚五條
昆布兩塊
水3.5公升
.
蚵白菜 얼갈이 (可用津菜/白菜代替）350克
大醬一湯匙
.
豬背骨醃料：
京葱半條切碎
醬油4 1/2 湯匙
辣椒粉 3 湯匙
薑汁 4 湯匙
蒜蓉 兩湯匙
黑椒粉一茶匙
.
鋪面材料（Toppings)
辣椒粉一湯匙
紫蘇籽粉一湯匙
芝麻葉切絲十塊
金菇半包
.
做法
．
豬背骨在水中浸一小時以上，瀝乾水份備用。
將豬背骨放入水中，水的份量蓋過豬骨，
加入燒酒或煮食酒和大醬煮十五分鐘。
豬背骨用水沖洗乾淨，加入昆布和鯷魚乾及水三點五公升煮兩小時。
豬背骨撈起，豬骨湯隔渣備用。
蚵白菜在水中煮熟後，加上大醬一湯匙拌勻，備用。
將所有豬背骨醃料放到豬骨內， 醃三十分鐘或過夜。
在一個鍋子裏，放入醃好了的豬背骨和馬鈴薯，加入湯底，煮45-60分鐘。
最後加入金菇，芝麻葉，辣椒粉和紫蘇籽粉，再煮一分鐘便完成。
素食料理家常菜|冰箱一定要有的日式高湯，昆布湯頭食譜|Japanese Dashi Broth-Konbu|Sea Kelp Stock|EP113
-如果你喜歡這個素食料理家常菜影片的話，請點讚留言喔-
▶︎ 訂閱我的頻道，第一時間通知你素食料理家常菜的食譜◀︎
‣‣https://bit.ly/2m3AQWo
▶︎其他能找到TQistin Wong TV的地方◀︎
‣‣ Instargram ► https://www.instagram.com/qistinwong
‣‣ 抖音號 ID ► qistinwongtv
‣‣ Twitter ► https://bit.ly/2lXHPQw
‣‣ Facebook Group ► https://bit.ly/2mJsKT8
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
芭樂媽來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？芭樂媽今天要分享的素食料理家常菜是日式高湯，以昆布湯頭為基底的食譜， 我們家很愛吃麵食，所以高湯是冰箱裡面一定要有的，那一天如果我比較忙，就會煮麵條，這時候出動日式高湯，很快可以煮出一鍋熱騰騰的味增拉麵了，這道家常菜做法很簡單，可以將自己喜歡的食材，比如：紅蘿蔔、玉米、菇類、豆腐，放物著一道日式高湯裡面煮，再加入一些味增醬，放入燙熟的拉麵，最後上面灑上紫菜和白芝麻，味增拉麵就完成囉！很快可以上桌！
這個日式昆布高湯很營養喔，熬煮出來全都是深綠色昆布的顏色。老公看到都嚇一跳，今天躲在廚房做菜，怎麼煮出這麼奇怪顏色的湯，我跟他說，這是濃縮的昆布高湯，也就是日式高湯，之後如果要煮味增麵、清湯麵、炒菜、煮關東煮等等，都可以加入這個日式高湯，由於它是濃縮的，所以大家可以依自己的口味做增減。
如果你家有素寶寶，這一道日式高湯絕對是料理副食品最好的食材，因為你可以用它來煮寶寶吃的粥，所以你可以將這個日式昆布高湯做成冰磚，需要用到的時候取出兩三塊，煮粥給寶寶吃，非常方便快速又營養喔！
煮完高湯後的黃豆, 可以磨成黃豆渣, 做其他的烹飪素食料理, 比如: 素魚、素排、煎餅等等。這樣食材沒有浪費掉，還可以做其他的素料做菜，物盡其用。
趕快記錄下來這一部烹飪的食譜影片吧！你喜歡這一道素食料理家常菜嗎？歡迎在下面留言告訴芭樂媽，也歡迎跟我分享你的蔬食食譜。
--------------------------------------------------------------------------------
材料:
昆布 70g
黃豆 350g
生薑 1片
Ingredient:
konbu/sea kelp 70g
soybean 350g
ginger 1 slice
--------------------------------------------------------------------------------
我在使用的影片拍攝器材：
📷 運動攝影機 ‣‣ https://bit.ly/2lObtHT
📷 相機 ‣‣ https://bit.ly/2mvh8Tu
🎤 麥克風 ‣‣ https://bit.ly/2njM9df
🎥 三腳架 ‣‣ https://bit.ly/2mmcKXb
📹 背景布 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
🔊 背景架 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
--------------------------------------------------------------------------------
💬不可錯過的其它人氣素食料理家常菜食譜的影片
--------------------------------------------------------------------------------
‣‣ 素食料理家常菜|糖醋魚片，黃金比例糖醋醬，好吃到會懷念|Sweet and Sour Fish|EP112
https://youtu.be/y45eyMK_bzg
‣‣ 素食家常菜料理|這招讓齋菜變得更有新鮮感，特調椰香花生醬|Vegan Coconut Milk Peanut Sauce. Special Burger Sauce|EP111
https://youtu.be/3XvSEdXLgH8
‣‣ 素食家常菜料理|香菇盒佐紅甜椒醬汁，好媳婦必學料理|Stuffed Mushrooms with Red Bell Pepper Sauce|EP110
https://youtu.be/BloYU0Jrzmk
#素食 #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
太太的伴郎，也是我的好朋友，他家裡是製作魚漿煉製品的工廠，其中當然有火鍋料啦！三不五時他就會寄一些來給我們，想說那來弄鍋物來吃吃，腦中想到之前很流行的白菜千層鍋，不一樣的是，我有加入一些味噌調味，湯喝起來有蔬菜的甜味，又有味噌的鹹，超好喝，豬肉片也放很多，白菜跟白菜中間，一次就放了四片，放白菜跟豬肉的方式有很多種，一種是先把白菜切好、豬肉片切好，慢慢白菜先放置鍋中外圍，豬肉片再鋪在白菜旁邊，再來是白菜，這樣重覆擺完，一種就是我做的，把白菜跟豬肉一層一層疊起來，再切兩刀，最後再放入鍋中，這個算是最省事，還有一種是把白菜全部都排好放在鍋中後，再把豬肉塞進去，可以看自己喜歡什麼方式，都可以！
喜歡原味的朋友，可以不放味噌，改放昆布高湯或者是雞高湯，食材也可以放入豆腐啊、菇類等。
趕快來看怎麼做吧！明天會有這道味噌千層白菜鍋影片哦。
作法：
味噌千層白菜鍋 Miso Mille Feuille Hot Pot-
白菜 三分之一顆
豬五花 兩盒
魚漿食驗室火鍋料 少許
洋蔥 一顆
白蘿蔔 半條
茼蒿 一株
味噌 一大匙
鹽 一茶匙
水 一碗半
白菜洗淨、洋蔥切大段、白蘿蔔削皮切塊、味噌與鹽加水攪拌均勻。
白菜一片，上面鋪好豬肉片（四片），再鋪一層白菜，重覆到用完白菜與豬肉，均勻等切兩刀。
在鑄鐵鍋中放入洋蔥鋪底，接著放入白蘿蔔，把茼蒿放在鍋的邊緣，再把白菜豬肉放在邊邊慢慢排好，中間放入火鍋料，再把味噌醬汁倒入，蓋蓋子，用中小火煮十五至二十分鐘就好囉！
下方鋪底的食材可以選喜歡的食材，紅蘿蔔、南瓜、番茄都很適合，用鑄鐵鍋甚至不放水也ok，今天有放火鍋料，還是有點水份比較好。
煮完肉會稍微黏在白菜上，非常適合不吃菜的小朋友（狂笑），要吃肉一定會吃到菜啊，哈哈哈。
對火鍋料有興趣的朋友可以去隔壁棚魚漿食驗室看看。
#宅宅太太的日常 #魚漿食驗室
煮完 高湯剩下的昆布---15cm長香菇---4顆○湯底高湯or水---3大匙米酒---1大匙○調味料醬油、砂糖---各3大匙味醂---1大匙 --- ☆作法步驟☆. ... <看更多>
做好的 昆布 柴鱼松撒在白饭上很下饭的哦材料： 昆布 10g柴鱼25g糖1汤匙味淋1汤匙料理酒1汤匙酱油1汤匙想做日式高汤的话，可以参考以下的视频*水煮法， ... ... <看更多>
煮完的昆布 在 [問題] 昆布如何煮軟？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我媽直接把昆布泡水泡了一整天，
然後鹽巴加水，用小火煮了20分鐘！
但還是煮得不夠軟欸！
所以想請問各位昆布要怎麼煮軟啊？
就是這個，日本帶回來的昆布！
先謝謝各位的協助了！
-----
Sent from JPTT on my Sony D6653.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.19.2
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1479028358.A.7F4.html
※ 編輯: harry791010 (1.165.19.2), 11/13/2016 17:13:09
... <看更多>