「mom’s海白蝦仁蕃茄筆管麵」
在好市多買的mom’s義大利麵醬（羅勒大蒜口味），因為是放在冷藏區，所以回家也是放冷藏。
每天看著它，就會想說要趕快把它用完，才不會佔位置。本來還想說萬一這兩天不完要分裝冷凍起來的，沒想到昨天晚餐+今天便當已經用掉半罐多～
小佑回家時大力稱讚這個義大利麵醬很好吃！還說明天也要吃。最奇妙的是今天便當的麵可是沒有培根火腿之類的肉類一起炒欸。
分享昨天晚餐的亂炒法😜。
沒有紀錄份量喔，抱歉。
❤️食材：
燙熟的筆管麵
橄欖油
蒜末
辣椒絲
洋蔥絲
澎湖野生海白仁
煮麵水
mom’s義大利麵醬
帕瑪森起司粉
冷凍菠菜
草本香料
黑胡椒
BBQ香料（ㄧ咪咪）
大蒜鹽
（我常忘記在煮麵水加鹽，所以我會再補鹽在醬汁裡面）
❤️步驟：
1/切好材料、下橄欖油先把蝦仁煎八分熟，加入蒜末跟黑胡椒炒一下先取出備用。（同時要一邊煮筆管麵、讓麵可以在剛煮好時加入醬汁最好）
✅記得煮麵的水要加鹽。保留煮麵水，用來加在醬汁裡面可以讓醬汁更為柔順。
2/放橄欖油跟大量蒜末、有香味後放入洋蔥絲、辣椒絲炒軟、加入煮麵水、義大利麵醬、補一些橄欖油、煮一下讓湯汁稍微乳化。
✅保留一半的義大利麵醬之後再加、讓味道更豐富。
4/放入燙熟的筆管麵跟醬汁一起拌炒一下、加一點帕瑪森起司粉、再補一些義大利麵醬及冷凍菠菜。
5/拌炒一下讓菠菜解凍、加入喜歡的香料、把剛剛煎好的蝦仁放回去就可以了。
✅在最後加入起司、奶油或橄欖油、可以讓醬汁更柔滑美味。我自己是覺得這樣可以讓麵更好吸附醬汁啦。
義大利麵料理我不太在行，但是這樣的家庭風就好好吃了喔！跟以往買的「Classico四種起司」比起來，mom’s的味道很清新自然！
吃起來有新鮮蕃茄的風味，味道很棒！雖然裡面有不少整瓣的大蒜，但吃不出來有特別蒜味就是了。
我看別人的食記有明顯的羅勒葉，但我的沒有耶，不知道是在底下呢？還是現在沒有了🤣下次確認再補充。
整體來說是很值得嘗試的口味。
缺點大概就是它得放在冷藏區，所以沒辦法買回家囤貨。
❤️便當的mom’s海白蝦仁蕃茄筆管麵、因為沒有海鮮或培根，所以把橄欖油換成松露橄欖油，其他都差不多。
✅ 海白蝦仁是 啾海鮮的，這個超大隻好好吃喔！麥尬🤣🤣🤣。
煮麵水加鹽 在 Re: [問題] 義大利麵吃不進醬味煮麵加鹽的作用? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《polb (不理不理是我無情)》之銘言：
: 第一次作青醬奶油
: 醬感覺還可以接受
: 可是麵吃起來都沒味道
: 沒有把醬吃進去
: 稍微找了一下關鍵字
: 好像沒有人有類似的困擾
: 請問板上的神人有解決的辦法嗎
: 另外煮麵水大概要多少鹽巴
: 一大鍋水我只加了兩匙鹽
: 會不會太少
: 加鹽巴到底是為了什麼
大至上有一些可能性：
第一，麵體煮太熟，以至於再下鍋時飽水度太滿無法吸醬汁。
我通常會把麵煮到八分熟就好了，這樣子再下鍋煮時才不會太爛也不會吸入過多的
煮麵水。
第二，如大家說的，可能過過冰水或是沖涼過。
麵體本身也有所謂的毛細孔，過冰水會使麵體的毛細孔收縮，甚至變硬，畢竟這不
是在做涼拌麵，最好是撈起來讓它自己降溫，不要用冰水或是冷水。
有時大家為了方便會煮好多份備用，過冰水、冷水反而會因為這些水分，麵會容易
壞掉。
第三，麵的分量與水、鹽的比例不對。
麵多水少的情況下，會使水的濃度變高，因此麵吸入的會是濃稠水居多，當然醬汁
無法順利吸收，而鹽除了有助麵條軟化之外，還能幫助麵條正常吸水，才不會煮出
硬麵，但鹽太多、太少都不適合，而每一家義大利麵條包裝上都有它們適用的麵、
水、鹽比例，這是因為同樣的麵條，不同的廠牌可能在麵、油、蛋、鹽的配方會有
所不同，我建議你先照包裝上的份量比例煮過一次，再來決定應該要縮短還是要延
長煮的時間及水量、鹽量比較好。
第四，麵條煮好用來拌的油過多或過少。
過多的油會阻礙醬汁吸收，油太少麵會結成一團而使麵條的表皮組織黏在一起，所
以下去煮時，有可能在分開麵條時，表皮組織會破爛，這也會影響醬汁吸收、附著
的比例。
以上，給您參考，若有不足或不對的地方，再請大家幫忙補充一下囉 ^ ^
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