◆美國肉類出口協會官網：
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◆食譜↓
這次透過愛買量販準備了
做炖煮料理非常適合的美國牛肋條！
因為用玉米飼養
所以會有鮮甜的風味
油花也很豐富
比較沒有草類的腥味
運輸期間透過
天然酵素進行熟成的作用
燉煮之後可以享受
它的彈性&甜嫩多汁的口感～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
味噌燉煮牛肋條/牛の味噌煮込み
[4人份]
美國牛肋條 US Rib fingers—500g
牛蒡 Burdock root—120g
蒟蒻 Konjak—150g
白蘿蔔 Daikon—400g
紅蘿蔔 Carrot—100g
蔥 Scallion—2支
薑 Ginger—20g
蒜頭 Garlic—5粒
生辣椒 Chili pepper—2支
砂糖 Sugar—3大匙
清酒 Sake—100cc
醬油 Soy sauce—3大匙
味噌 Miso—3大匙
味淋 Mirin—2大匙
＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com
●BGM：
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat：
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材：いらすとや
#USbeef
#gobeefus
#美國牛肉
熟成牛肉做法 在 Re: [問題] 有人試過自己乾式熟成牛肉diy嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
我來分享一下自己實際diy的成果好了。
基本上我是參考下列網址的作法：
https://www.seriouseats.com/2013/03/the-food-lab-complete-guide-to-dry-aging-be
ef-at-home.html
但我沒有專用小冰箱，也沒有用上風扇，
就直接擺在大冰箱的角落。
作法也很簡單，就去costco買一整塊真空包牛肉
因為是第一次嘗試，所以我買較便宜的嫩肩里肌。
買回來後拆開包裝，用廚房紙巾把表面擦乾。
放在架上就直接放冰箱了。
其他網路上做法下面有擺上海鹽，我則是擺木炭
想說吸一下冰箱味道或肉的味道。
過程一定要保持乾淨避免細菌黴菌沾上。
就這樣在冰箱裡熟成21天
一開始的樣子。
21天後的樣子
背面
切面
切下的廢料，有點多，約30%以上
切剩的成品
煎好的完成品及斷面秀
味道的話，就跟之前在A cut吃起來口感差不多。
這是我自己的感想，但口味因人而異。。
最重要的是DIY的樂趣。
給有興趣想嘗試一下乾式熟成牛肉的人參考一下。
※ 引述《celhw (貪玩的小孩)》之銘言：
: 吃過乾式熟成的牛排，
: 軟嫩加上肉味十足的口感令人難以忘懷。
: 無奈價格實在太高無法常常享用。
: 不知道有沒有辦法在家裡diy乾式熟成。
: 目前想到的方法是買costco整塊真空包裝牛肉，
: 直接放在一個專用小冰箱熟成。
: 不知道這樣的做法是否可行？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.112.145
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453870814.A.275.html
好問題！
第一天只煎一小塊，又被分一半。
吃不太出味道差異。
今天又再煎兩塊細細品嚐，
確認真的很好吃...XD
細菌不知道，黴菌有仔細檢查過還好
沒長香菇。。
※ 編輯: celhw (114.44.71.175), 01/28/2016 20:03:25
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