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台灣滿街燒臘店，你知道美味關係的來由嗎?
港式燒臘店隨處可見，更是陪伴很多人成長的好滋味，可知道是甚麼來由讓燒臘無所不在的嗎?
在70年代末與80年代之間，新東陽公司特別從香港招聘許多燒臘師傅來到台灣，不只提供美味的餐點；更研發出許多大受好評的相關燒臘商品。早期幾批的香港師傅，在約期結束之後紛紛離開老東家，生根在台開設店面、或是轉戰加入新東家；慢慢的台灣人愛燒臘的消息傳回香港，讓更多師傅前仆後繼來台發展，沒過幾年，燒臘的美味就在台灣各地發揚光大!
小編偷偷分享給您，我們馬祖遊，來到北竿一間「龍和閩東風味館｣，老闆袁光龍是道地的馬祖人，當時他和在台灣開燒臘店的親戚學習，並在馬祖開了首家燒臘店，也就是「龍和閩東風味館｣的前身，他的燒臘堪稱一絕! 還能吃到馬祖菜、台菜、各式料理全都應有盡有相當美味，保證讓您魂牽夢縈！疫情不能出門，但現在用圖片讓你好好的「聞香」期待一下！
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#土地公生日頭牙與尾牙的由來
#小編長知識時間
在工商界，流行著這樣一句俗語：“頭牙請主顧，尾牙請脫褲”；而在臺灣也流行這樣一句俗語：“頭牙無做尾牙空，尾牙無做不是人”〈編者按〉。這個俗語在農曆年終往往常常被人提起，引為重視。
那麼，這“頭牙”、“尾牙”是怎麼一回事呢？
每逢農曆初二、十六，無論是開商店的店主，或是擺攤的小販，還是開作坊、工廠的老闆，這一天都像過節一樣，晚餐置辦葷腥菜餚。先在家中廳堂的“土地公”神位前上供，燒香點燭，焚化紙帛，燃放鞭炮。然後，將供品煎炒蒸煮，款待店中、廠中的伙計、學徒、工人，主人全家也共享豐盛晚餐。這一民俗，自古至今在工商界世代沿襲,名曰“做牙”。閩、台一帶尤盛。
做牙的習俗由來已久，最初是從“牙商”之家開始盛行的。牙商就是古代城鄉市場中為買賣雙方說合交易，並從中提取佣金“牙錢”的中間商人，類似近代工商界的經紀人，也稱牙人、牙子、牙儈。“牙商”歷史悠久，唐宋以後，商品經濟繁榮，牙商眾多，還出現了行會性的組織，稱為“牙行”，又名“牙店、”“牙部”。這些行會性牙商組織，不但為產銷雙方溝通說合，而且還負有代官府監督商人納稅的責任。明清時規定開設牙行須經官府批准，並發給“牙帖”作為經營執照，方為合法。每年還應依法交納一定數額的帖費和稅銀，稱為“牙稅”。持有“牙帖”的人，就叫“官牙”。也有沒有“牙帖”的牙商，就是“私牙”，有點像現代的“無照經營”。牙行隨著商品經濟不斷發展，還逐步形成專營某一商品的專業化經紀，如“絲綢牙行”、“茶葉牙行”等。從事某一商品經紀的牙商，也被冠以該商品的名稱，如“牛牙”、“豬仔牙”、“柴炭牙”，讓人們知道他是專門做耕牛、豬苗、柴炭生意的牙人。這些牙行於每月朔望日，都要舉行兩次“牙祭”，供奉“財神爺”，祈求生意興隆。同時，還通過請嘗牙祭，加強與產銷雙方主顧的聯誼，也是維繫產銷關係的一種手段。被請吃“牙祭”的人。就增添了一次改善膳食的機會。自古以來，人們稱這種享受為“打牙祭”。著名的古典小說《儒林外史》第十八回就有店鋪招聘伙計時約定伙計享有初二、十六在店裡“吃牙祭肉”的描寫。
做牙還有“頭牙”、“尾牙”之說。頭牙在農曆二月初二。《安溪縣志》關於二月初二祭土地神“各村俱祭土地，名為做福”的記載，這實際上就是新的一年裡的第一次做牙。商賈延此習俗，從這一天開始，以後每逢朔望都祭“土地公”，這就是“頭牙”的由來。這是年頭的第一次做牙，比較隆重，供品豐盛，紙帛也特多，祈求“財神爺”保佑一年生意興隆，財源廣進。這次做牙又是年初新來伙計、學徒第一次聚餐，師傅徒弟、店主伙計，新年伊始歡聚一堂，希望以後關係搞得更融洽。尾牙則在農曆十二月十六。清乾隆版《泉州府志》載，臘月十六“商賈皆祭土地神，牲醴極豐”。
民國版《南安縣志》也有同樣的記載。這是歲末的最後一次做牙，也就是“尾牙”。主人特意備辦豐盛菜餚，熱情款待，懷有種種寄託之意。而被請吃牙祭的人，心情並不輕鬆，尤其是伙計、徒工們，擔心吃完“尾牙”這一餐後被主人宣布解僱。而工商界大戶人家的頭牙、尾牙邀請就餐的範圍更廣，不僅隻請本店廠的伙計、徒工，還請經常有業務往來的客戶。請吃“頭牙”，意味著期望在新的一年裡，繼續保持生意來往的友好合作關係。請吃“尾牙”則兼有通知在這一天來結算一年往來帳目的意思，如有掛賬欠款，則起著催促還清欠款的作用。故有“頭牙請主顧（主要客戶），尾牙請脫褲”的習俗。
到了近代，“做牙”的習俗已經跨出工商界了。凡是大興土木，營建宅院、廟宇、樓閣，主人都要做牙。供奉的不只是“土地神”，還有“楊府真人” (據傳是輿地學家的先師)，祈求保佑施工安全，同時也是主人家每月兩次犒勞工匠的一種形式。乘做牙這一晚餐，讓師傅、徒弟、小工大吃大喝，盡歡盡醉，以消除施工的勞累。
如今，人們的生活水平已大大提高，每月兩次“打牙祭”的機會，並不像以前那樣具有引誘力。但是，作為一種古老的工商民俗，卻一直在閩台兩地保留下來，具有濃厚的人情味和鮮明的地方色彩。特別是“尾牙請脫褲”這一約定俗成的說法，具有催促人們在商業活動中誠信履約的鞭策作用，建立誠實守信的產、供、銷合作關係，在當前仍有現實意義。
本文來源：英都鄉訊
芸芸鐵板燒總廚當中，李紹鋒可算是相當年輕的一位。17歲開始學師，從旺角太子的平價鐵板燒炒場，到五星級酒店餐廳，花了十年時間，當上總廚的那年，還未步入三十，不過，他的故事與一般夢想奮鬥史不同，因為他打從第一句便跟我說：「我是否小時候便夢想當鐵板燒師傅？我告訴你是也是騙你的。」
眼前的李紹鋒，從前從沒想過自己會拿起鐵鏟，叮叮咚咚地煮食物，因為他的夢想，是當個運動員。他小時候是個不折不扣的壞學生，每天上學見得最多的就是訓導主任與社工，成績跟不上，又喜歡打架，學校說不聽，家裏勸不來，大人們苦無辦法，看他在學校陸運會又跑得不錯，索性幫他排滿田徑練習，把他的精力都用在田徑場上，或許就沒有時間撩是鬥非了。誰知這個壞男孩真的上當，日練夜練上了癮，由壞男孩變陽光男孩，由校隊跑到區隊，區隊跑到香港青年隊，一團熊火希望跑入港隊，但15歲的那年，一場普通不過的足球比賽，改寫了他的方向，他在比賽中意外令十字韌帶斷裂，令他從此與跑步絕緣。是運動，把他拉回正軌，也是運動，把他打回原形。
自知不是讀書的材料，他從前把所有心機放在跑步上，跑出多少成功感，以為能夠殺出條血路，豈料斷了腳，運動員光環被奪去，書又讀不成，會考只得一科及格，17歲的那年，他終日在家耍頹廢。「應該有大半年時間，完全行屍走肉般在家虛度光陰，然後媽媽終於忍不住，『喂，你不要繼續這樣，好歹也學門手藝，找份工作，至少唔會餓死。』」剛好看到銅鑼灣一間鐵板燒店的招聘，就是這樣，去見了工，成了鐵板燒學徒，在那裏，他亦遇見了改變他良多的師傅，教他廚藝，更教他做人：「我經常被師傅罵，說我只懂辯駁，說我一言九『頂』，但他令我記着一件事，客人永遠是對的，作為客人，自可以有他的要求，能否做到他的要求，就看你的本領。」
鐵板燒是席前料理，鐵板燒師傅要拿起鐵鏟，直接在客人面前烹調食物，是一場飯宴，更是一場表演，要美味，更要好看。看着客人在自己面前將食物放進口中，好吃與否，盡收眼簾，對廚師來說，是滿足感，更是挑戰，而對於李紹鋒來說，一餐成功的飯，除了要讓客人滿足地離開，更要讓他們記得自己的名字：「香港這麼多鐵板燒餐廳，為甚麼我要認識你這位師傅？客人記得，代表他今晚真的享受，亦代表我付出過的心機，有人欣賞。」炒啊炒，他愈來愈喜歡這份感覺，這份挑戰性及滿足感，就好像小時候在田徑場上的感覺。從前，是跑步帶他重回正途；這一次，換成鐵板燒帶他重回人生正軌，更送他一個更漂亮的舞台。
學師大約兩年半，他開始到其他餐廳練功，繼續學習，他先去了旺角太子的平價炒場，訓練自己的速度，輾轉再到鐵板超、千登世、田舍家、喜來登酒店：「那時我很希望30歲前做到鐵板燒總廚，然後在27歲的時候，我達成了。在九龍站上蓋的一間餐廳，我成了他們的鐵板燒總廚。」
與李紹鋒談夢想，他卻說不如我們談目標。「不要說夢想不夢想，我只想有個目標，你有目標，有份工作，繼續向上爬，你才能有將來。」也許人生就是充滿意外，當意外來臨時，懂得去適應變化，就是本事。「不要一次失敗便低頭，一條路行不通，便應該要找另一條路，總有一條路可以讓你活出自己的人生。」入行二十載，他今年35歲，最近加盟了另一間高級鐵板燒店，下一個目標，就是摘星。
採訪：張靜雯
攝影：王瑋彤
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地址：銅鑼灣恩平道28號利園二期G01鋪
電話：2577 0611
營業時間：星期一至四11:30am-3:30pm, 6pm-11:30pm；星期五11:30am-3:30pm, 6pm-12:30am；星期六11:30am-4:30pm, 6pm-12:30am；星期日11:30am-4:30pm, 6pm-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2PfXtzk
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