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吃過了蜜帶梨香併燕窩釀鳳翼，Gigi問我想再吃甚麼，我想了一想，就問：「有冇炸雞？」
好出奇咩？唔通次次都食白切雞或者招牌茶燻雞咩！我記得好多好多年前，曾在蛇王芬吃過類似傳統炸八塊的炸雞菜式，是去了骨的炸雞肉，是特別為不懂(舌累)骨的外籍客人與小朋友食客而設，現在好像沒有再供應，終於就問問有沒有近似的炸雞菜式。
Gigi毫不猶豫地回答：「我們有南乳碎炸雞喎。」
#又係每周專欄 #etnet #經濟通
蛇王芬 Ser Wong Fun 1895
我認識富哥是在香港名人坊剛開的時候，那時候湯品是必點的，還有炒肚尖、燕窩釀鳳翼、琵琶豆腐、另外，富哥炒飯也是每次都要吃的，2013年富哥來高雄漢來飯店客座時，親自教導我炒了蝦仁蛋炒飯，我炒的有模有樣，好好吃喔！
記得富哥炒飯充滿鑊氣，乾鬆不硬且不油。讓我整理一下分享給各位，
步驟1.製湯：用全雞、排骨、金華火腿等，加清水以一比二的比例熬煮5、6小時，取上湯。
步驟2.煮飯：步驟1的上湯與清水各半，水與米的比例端看米的新舊而定，新米為一比一，若舊米則水多加一點。
備料：取金華火腿中段瘦肉切丁，蒸熟去鹹，剁成碎末；蝦仁洗淨吸乾水份，切小粒；青蔥切末，放入乾淨抹布中絞乾水份。
作法：
1.蝦仁丁先入熱水，汆燙即起，再入熱油，炸約5秒，瀝起備用。
2.倒出炸油，利用熱鍋餘溫打進生雞蛋，攪勻炒散，放白飯，先壓鬆，再移至爐火翻動加熱，離火，用杓仔細把飯粒一一壓開。
3.移回爐火再翻勻，放鹽巴調味，再放蝦仁炒熱，最後加入蔥花在大火中翻拌至勻，終了撒入熟火腿末就好囉！
疫情期間名人坊各店提供四款便當🍱，其中之一便是富哥炒飯配菜。高雄店另有五款粥粉搭配燒味餐盒。鄭錦富
「愛飯團世貿名人坊烤鴨宴」
「取次花叢懶回顧，半緣修道半緣君」，好吃的烤鴨就像難覓的愛情一樣啊！
一直以來，世貿的烤鴨都是我心目中的第一名，很開心，它的幕後功臣加入了名人坊，才能和富哥的名菜相互輝映。
這個烤鴨皮的脆、香、不油不膩到剛剛好，那是千錘百煉後的美麗平衡和飽滿！難怪我有朋友三個人來豪吃一整隻烤鴨而不厭！
但是，請不要忽略昨晚我為大家精心安排的搭配菜色，那個海鮮冬瓜盅，豪邁中不失清麗細緻！若烤鴨是巔峰，它就是高海拔群山峻嶺間的一洌湖水！
一個完美的餐會，其實許多細節藏在其中，因為每一道菜－從開始的煎釀四季豆、炒肚尖、到琵琶豆腐、燕窩釀鳳翼、乃至收尾甜點，它們都在最完美的時刻接續出場！不疾不徐，各領風騷。
如果你注意到我們不只挑選菜色，更在味型起伏安排及搭襯上下足了功夫，只為完整呈現主廚及餐廳的實力，愛飯團也就心滿意足了。
感謝漢來美食集團品牌長羅嶸和主廚陳國華為我們的精心安排！也感謝各位貴賓朋友們！
名人坊台北店新開張，貴賓試菜，還多加3道—王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW
餐前小食：髮絲牛百葉，秘製叉燒，潮式滷水三拼，潮州滷水鵝
＋滷豬腸鵝翅
梨山蜜蘋果燉軟骨排
燕窩釀鳳翼
龍蝦湯泡飯
琥珀咕嚕黑毛豬
季節時蔬
招牌網通腸粉
＋牛頰肉
名人龍鳳餃（蝦餃皇和鮑魚燒賣）
金黃流沙包
蛋白杏仁茶
＋核桃露
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
#香港名人坊終於在台北開店了
#富豪最愛鄭錦富主廚來現場
香港米其林一星餐廳名人坊，從高雄，台南，台中，一路開進台北了！
今天超級美食家有請主廚鄭錦富富哥，駐店主廚王凱，以及漢來美食協理吳若寧，來聊台北店新增加的燒臘，滷水與烤鴨，並針對富哥十大名菜，從食材和做法切入，讓大家知道高級粵菜的講究。
富哥十大名菜：
⋯富哥招牌炒飯320元
⋯紅燒和牛頰380元
⋯脆皮妙齡鴿450元
⋯招牌琵琶豆腐380元
⋯琥珀咕嚕黑毛豬420元
⋯豉椒炒肚尖460元
⋯燕窩釀鳳翼560元
⋯龍蝦湯泡飯980元
⋯芋香梅子鴨煲880元
⋯脆皮炸子雞1080元
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
釀鳳翼，不填糯米而是塞燕窩，立刻辨識是名人坊鄭錦富富哥的招牌菜。今天吃了高雄店，再回想香港店的燕窩釀燕窩，兩者其實有差別。除了咬下去，緊繃雞皮裂開的聲音，香港的燕窩有濃濃火腿香，湯汁收乾似炒粉絲，但台灣的燕窩微濕，吸飽了雞湯的濃鮮。記得吃道菜，別用刀叉，用手拿，直接啃，超過癮！
燕窩釀鳳翼 在 燕窩釀鳳翼- Explore 的推薦與評價
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