Search
家中兩位殿堂級嘅寶貝👴👵… 講咗好耐要去搵番啲舊式上海食店…回味一下後生時嘅風味😙今日就做乖乖女😆…陪佢哋去到土瓜灣呢間相信有30年歷史嘅上海老店😎 食返一啲舊時嘅味道😋 間舖頭講真…真係好細😅但就係有一種懷舊嘅風味😉而最出名就係佢嘅粢飯😍勁多餡…入面油炸鬼…仲要係脆卜卜👍另外佢嘅燻魚及油燜筍…亦都係必叫之選😋😍👍想話叫生煎包…十一點半未到…就已經全部賣曬喇😅你話佢哋係咪唔憂做呢😆呢幾日假期…想試下舊式上海風味…可以去走轉啦😙😊😎😜
#上海老食店 #粢飯必食 #小籠包有汁 #炆筍夠嫩 #燻魚夠入味 #雞絲粉皮好滑 #食唔到生煎包好失落 #仲有蔥油排骨麵舊式味道
蘇澳人激推！綜合煙燻魚雜別處吃不到，鹹水鵝皮Q肉嫩醬汁超入味
店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/326170
每週一至四 晚間１０點 TVBS歡樂台42頻道 / MOD TVBS精采台
線上完整版 晚間１１點 愛奇藝 / WeTV
★食尚玩家網路版限定內容★節目資訊看過來
熱血48小時👉週一中午12：30
食尚玩家👉週二不定期上線直播喔
2天1夜go👉週三中午12：30
瘋狂總部👉週四中午12：30
✨《不推怎麼行》第三季✨ 網路首播限定►https://bit.ly/2Ku72eZ
✨食尚玩家開賣啦！無雷美食手刀搶GO👉http://bit.ly/35UwXo7
錯過會哭！食尚粉經典必看👉https://goo.gl/FXv79V
●訂閱《食尚玩家》YouTube👉https://bit.ly/2Hf8UYO
●加入《食尚玩家》LINE🔍店家資訊不漏接👉https://goo.gl/aUBhqD
●《食尚玩家》官網最新吃喝玩樂指南一手掌握👉https://bit.ly/2GOPJ4O
●按讚《食尚玩家》FB粉絲頁👉http://bit.ly/2fX2IUg
●下載《食尚玩家》APP👉https://bit.ly/37kOfww
足本食譜： https://bit.ly/30n0l6v
還記得20多年前，姪女秀雯曾借了公司在大嶼山的度假屋給我，邀請了麥家多人去度周末。度假屋很大，除了有多間房間夠10多人住，還有大花園。花園面積約一萬呎，有一個足夠10幾人用的燒烤爐。三日兩夜的食物由我來安排，大家很喜歡燒烤，於是預備足夠食材做兩次BBQ。買了豬肉做叉燒和豬扒、排骨做燒排骨、大蝦、鱈魚、腸仔、金針菇等，尤其是牛仔骨，買了許多，用韓國方式來醃製。當年用來醃牛仔骨的有生抽、糖、味醂、韓國梨汁和麻油，兄弟子姪們都很喜歡。
多年後的今天再買美國牛仔骨，將醃牛仔骨的方法改良，因為多年前看過廚師用洋葱、紅蘿蔔、芹菜、生抽及水來醃鯧魚件做煙燻鯧魚。用幾款蔬果加水磨成醬汁，隔渣，加入味醂、醬油、生抽和照燒汁等一起醃過夜，用平底鑊煎香兩面，再加入醃肉的醬汁煮一會兒，又有另一番味道。
美國雪藏牛仔骨：Mini Store，灣仔灣仔道39號，電話：2575 7616。
材料（2人分量）：
1.雪藏美國牛仔骨 400克，1公分厚
2.椰菜 半個，300克
3.白芝麻 2茶匙
4.紹酒 2茶匙
5.芥花籽油 3湯匙
6.生粉 1湯匙
醃牛仔骨材料：
1.葱白 4條，拍扁
2.蒜頭 2粒，切片
3.中國芫荽 2棵，只用梗及根，拍扁
4.紅蘿蔔 50克
5.大蒜 50克
6.韓國南水梨 1/4個
7.冰水 3/8量杯
8.日本味醂 40克
9.日本照燒汁 60克
10.大孖頭抽 15克
11.紹酒 1湯匙
12.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
13.黃糖 1茶匙
做法：
1.牛仔骨融雪，融雪後沖洗，然後用毛巾索乾，每件1開2。
2.紅蘿蔔、大蒜及梨切大件，中國芫荽切4公分長，用打磨機，加入紅蘿蔔、大蒜、梨、冰水。高速打磨蔬果30秒至成醬汁，將蔬果汁倒過一個隔篩，盡量壓出所有汁。
3.牛仔骨放入鹽、糖、味醂、日本照燒汁、豉油、紹酒，攪勻。放入蔬果汁，攪勻。
4.放入葱、蒜頭，攪勻。牛仔骨放入雪櫃最少8小時，隔夜更好。
5.用日本刨將椰菜刨成幼絲，浸冰水，放入雪櫃直至用前的15分鐘才拿出。
6.上菜前15分鐘從雪櫃拿出椰菜絲，倒走冰水，用沙律去水盆將椰菜裏面的水飛出。
7.拿出牛仔骨，醬汁留半份來煮牛仔骨。牛仔骨兩面撒上少許生粉。
8.在一細平底鑊放入沖淨的白芝麻，小火炒白芝麻至金黃便立即拿出。
9.平底鑊放入3湯匙油，油熱時轉大火，放入牛仔骨，每一面煎1分15秒。灒酒一茶匙，倒去油，放入半份醃牛仔骨的醬汁，中火煮汁至差不多收乾，約20秒。
10.上碟，撒上芝麻，旁邊放上半份椰菜絲。
========================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR
相關影片:
【筲箕灣東大街】魚蛋河名店對決！名廚食評人實試 王林記魚蛋有水準 安利切腩似湯渣(飲食男女) (https://youtu.be/vYjGxQtbgxU)
【大廚出軌實錄】居酒屋大廚挑機做小炒 堅持飲住酒開工 蟶子炒到又燶又韌 自家製辣霸鮑魚好惹味 (飲食男女) (https://youtu.be/hdKT95_zh3E)
【中環燒臘】78年燒臘老舖 十年前月蝕幾十萬瀕執笠 孫女上場改革延續三代 (飲食男女)(https://youtu.be/qN8b7v3pjrM)
【告別街舖】有人鬧＄100紅豆沙搵笨 有人排足個半鐘 車仔麵店老闆娘：「終於輪到我揀客！」（果籽）(https://youtu.be/ZRxuvymM7j4)
【窮茫青年2/4】五人迫爆300呎公屋 低薪青年嘆香港閹割夢想：「搬去劏房為有喊的角落」（果籽）(https://youtu.be/WOQdpMG11Z8)
【「猛鬼戲院」金茂坪】情侶放火自殺？睇戲有怪聲？金茂坪荒廢30年重建 觀塘友：鬼故源於山泥傾瀉（果籽）(https://youtu.be/nu03OL8jXzM)
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 #大師姐食譜 #食譜
全香港只有250個秘魯人，你可以在蘇豪區這間小店找到四個。這間新開的秘魯餐廳，主打當地人每日也必吃的烤雞，另提供多款秘魯街頭小食，別具風味。老闆和廚師也是秘魯人，一心想將地道的菜式帶給香港人。選材認真，大部分由秘魯或法國空運到港，工具亦十分講究，在當地訂製烤爐，務求形神俱似。
招牌秘魯烤雞選用1.2kg法國雞，用黑啤、迷迭香、小茴香、蒜等醃製兩日，再烤製一小時，雞肉惹味香口，肉質細嫩，配上多款自家製特色醬汁更有風味。另一款熱門菜式是煙燻豬肉三文治，chulls麵包由老闆每日新鮮自製，內裏的豬肉經過煙燻1小時再慢煮13小時，入口柔軟不乾，味道香濃。
秘魯菜口味偏重，想清新一下口腔就要點這一款秘魯生漬魚，法國海鱸魚切粒，再將西芹、青檸汁、芫荽、海鱸魚魚蓉等拌入，味道酸香，清新開胃，魚肉亦富有彈性。
餐廳雖然位於中環，但定價不高，能一嘗坊間少見兼且有水準的秘魯菜，吃得過。
Chullschick
地址：中環蘇豪嘉咸街45-53號地下D鋪
電話：26683948
營業時間：12nn-9pm
詳情： http://bit.ly/2CDNxhb
採訪：黎芷縈
攝影：陳永威
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
