#Gigi老師烹飪課🍳
#麻辣鍋底_應用料理
【重慶麻辣烤魚】
又叫諸葛烤魚，聽聞是諸葛亮畢生最愛的料理。
雖說名叫烤魚，其實是先烤後燉煮的手法下去做的
當地是將魚整隻背開，像翻開書那樣把魚翻開後
用調料醃製，然後烤九成熟，呈現皮焦裡嫩的狀態
最後再放進麻辣湯汁裡頭用小火慢慢燉煮
邊吃邊煮，湯汁的香味會慢慢滲入魚肉
鮮味與焦香味，融合了濃郁的料香，令人回味無窮
旁邊的湯汁還能煮其他的火鍋料，能吃的豐盛
這道菜必須先把魚醃一日，再用炭火烤將近40分鐘左右後，再下去底料裡面煮，魚用的是淡水魚，縱使泥沙味道明顯，在這樣的烹煮手法下也能蓋過土味只吃到料香，因此在海鮮不容易取得的地區大受歡迎。
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【麻辣烤魚家庭做法】
一般在家裡煮，要醃又要烤會比較麻煩
但如果改成類似「水煮魚」的做法會快手許多
材料：
-全魚開背 -1尾 (這部分請魚販幫忙，下刀漂亮我們也省事)
-Gigi老師的麻辣鍋底 -3大湯匙
-辣椒粉、孜然粉 -適量
-爆香料：大蒜10顆左右、蔥白1~2支、乾辣椒1把
-啤酒 -1罐
-洋蔥切粗絲 -1顆左右
-蔥青和香菜 -依照喜好準備
-鍋邊料：金針菇、玉米筍、蓮藕、蒟蒻.....等等，隨興準備
作法：
1. 先將魚內臟血塊全部清洗乾淨，仔細擦乾
2. 然後鍋中油多一點，下去半煎炸把魚炸至９分熟
3. 炸完之後放進可以加熱的烤盤，底部用洋蔥絲墊底避免黏鍋
4. 炸好的魚表面灑上一些辣椒粉和孜然粉添香
5. 再熱一鍋下爆香料，炒至金黃
6. 下麻辣鍋底炒化，然後倒入整罐啤酒，煮沸騰這樣鍋底就完成
7. 把煮好的鍋底到入烤盤，和剛炸好的魚一起小火邊煮邊吃，旁邊再下自己喜歡的鍋邊料，就完成了
🐟 魚的部分甚麼魚都可以，基本上白肉魚都適用
我這邊是用午仔魚，肉比較細嫩所以煎炸的時間不要太長
如果用肉質扎實的魚，推薦邊邊都炸到焦乾酥脆，這樣下去湯汁裡面煮會很香。
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#Gigi老師特製麻辣鍋底🍲
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● 規格：300g ±5%
● 保存：冷藏保存3個月
● 口味：滷香型麻辣、辣度小辣
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底料兌水比例 = 一包300g：清水2200g
兌高湯滋味更好
👉【麻奶鍋】
最容易的自製方式是我的那包底料1/3包
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👉【麻辣鍋底應用(1)-四川冒菜】
四川成都的街邊小吃-『冒菜』🌶
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👉 【麻辣鍋底應用(2)-麻辣乾鍋(香鍋)】
原產地竟然不是在四川的-『麻辣香鍋』🌶
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牛奶火鍋做法 在 [食譜] 牛奶鍋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/112680661
↑詳細步驟圖文網誌版
在尚未吃過牛奶鍋前，總覺得把牛奶當成湯底感覺很奇怪。
後來在某連鎖火鍋餐廳吃過後，一吃驚為天人，非常喜愛。
後來在新聞上得知他們的湯底不是用真正的鮮奶做的，就想要自己動手做看看。
上週朋友聚會的時候，我說要煮牛奶鍋，朋友們都覺得無法想像味道。
吃過後發現其實味道不會不搭，反而很鮮甜喔~
火鍋料:
- 包心白菜(大白菜) 1顆
- 舞菇 1包/顆
- 洋蔥 半顆
- 玉米筍 1盒
- 新鮮香菇 3朵
- 大蘆筍 2支(可省略)
- 南瓜 數片
- 豬梅花火鍋片 1盒
- 蝦子 5隻
湯底:
- 菲仕蘭牛乳 半盒
- 高湯 約500 cc
做法:
- 大白菜洗淨，菜梗切粗絲，菜葉切大段; 舞菇撕成粗絲; 玉米筍洗淨;
新鮮香菇用廚房紙巾將髒污擦乾淨後，表面刻十字花; 蘆筍削去底部粗皮後切大斜段。
洋蔥切絲、蝦子剪去長鬚與嘴巴尖端、南瓜去皮切片
- 取一鍋，用約1小塊奶油(食材外)炒香洋蔥絲後，再加入白菜梗絲拌炒至有點軟
- 隨後鋪上白菜葉段與其他食材
- 取一小鍋或大盆，混合好高湯與牛乳後倒入火鍋中，蓋上鍋蓋煮滾後即可食用。
(用自製高湯或是市售高湯都可以，如果是沒有加鹽的自製高湯，需要另外加鹽。
市售高湯已經含有鹽分，就不需要另外再加鹽)
(如果想要奶香味更重，可另外放入起司片一起煮)
這道牛奶鍋，湯頭喝起來非常清甜，並且帶著淡淡的奶香。
香醇的牛奶讓清爽的湯頭增加濃郁的香味。
自己在家做牛奶鍋，全部都是自己愛吃得新鮮食材。
自製高湯加上有品質認證的純牛奶，吃得安心又健康。
所有新鮮蔬菜的鮮甜溶入香醇牛奶高湯中，不管是大人還是小孩都吃的開心。
一大鍋火鍋很快就見底。
吃膩了普通火鍋嗎? 來道牛奶鍋如何 ^^
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