[醋漬洋蔥]
看到朋友們在台灣的烤肉餐桌，各種腸、丸、海鮮、蔬菜…… 讓人好生羨慕。
不像在美國烤肉，就是單純的肉肉肉，食材不外乎牛排、豬排、雞排、漢堡排，像我這種“雜食動物”，多吃幾口牛排就膩到戰鬥力全無。
還好我家冰箱常備醋漬洋蔥。
這道酸甜的小菜，做法很簡單，漬上半天就能吃了，冷藏也可以保存一段時間，搭配肉類排類香腸三明治等、都非常地美味解膩。
製作時可以挑選任何顏色的洋蔥。
但我喜歡紅洋蔥醋漬的色澤，一、兩天內食用仍然可見紅白分明的層次。漬得時間長了，整瓶染上瑰麗的紅，在盤中襯托料理、也別有一番情趣。
洋蔥要盡量薄切，最好用利刀削下、略帶透明，口感才會細膩、並餘韻不過於辛辣。
切好的洋蔥要先浸泡冰水、瀝乾後使用，若是買到的洋蔥比較辣口，可以換一、兩次水，沖洗掉多餘的辣味。
我喜歡用蘋果醋漬洋蔥、覺得它們有種本質上合拍的節奏感。若是不喜歡蘋果醋的味道，不妨試試其它口味的果醋、白醋、或米醋，只要是淡色醋種都可以依喜好替換使用。
食材份量沒有絕對，可隨意調整，合乎自家口味為佳。
粗略記錄一下我使用的配方跟做法：
大型紅洋蔥，1個
白醬油，2大匙
蘋果醋，1/4杯
砂糖，2大匙
鹽，1/2茶匙
味醂，1大匙
洋蔥去外皮、切成薄片，浸泡冰水（約1小時）、徹底瀝乾，放入保鮮袋內（也可在盆中混合），將漬料加入，隔袋搖晃混合，封袋口、入冰箱冷藏，出水後即可裝瓶，將洋蔥壓實，再倒入漬汁沒過洋蔥，封蓋冷藏。
漬大半天入味後就可以吃了，隔天風味最佳。
取用時保持乾淨、冷藏可保存2～3星期（如果使用的是紅洋蔥、久漬後色素會釋出、使整瓶顏色轉紅）。
** 白醬油是昆布醬油，我用的是日系產品（網路譯名：雅媽吉昆布白醬油）（懂日文的朋友說，應該翻譯成“淡色高湯”比較貼切），美國地區到日超就可以買到，亞洲地區的商品情形我不了解，麻煩各地區的朋友們幫忙提供資料哦！！
#如果手邊沒有白醬油就省略，只用適量糖、醋、鹽來漬，一樣很好吃。
**很多朋友詢問洋蔥出水後才裝瓶的步驟，所以這裡再解釋一下：
裝瓶前先在保鮮袋(或盆子)內操作，是因為洋蔥出水前體積比較大，待出水後再塞進瓶子裡，可以塞得比較緊實。塞緊後再用漬水補滿，然後封瓶，#漬汁一同倒入瓶子，但或許用不到所有漬汁。
牛排醬做法 在 [食譜] 夜市牛排蘑菇醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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夜市牛排一客一百二，想當然不會用什麼好品質的肉，但還是會讓人想一吃再吃，靈魂就
是那個醬汁。就算沒有肉，淋滿醬汁的鐵板麵再打上一顆蛋，焦香的滋味，也是讓人滿足
的一頓，我尤其喜歡裡頭吸飽醬汁滋味的蘑菇，以及略重的蒜味。在家嘴饞，乾脆自己做
一鍋。
材料：
蘑菇 大約五百克
(Costco大盒蘑菇一盒)
洋蔥 中型的一顆
大蒜 十瓣左右
白酒 一大匙
奶油 大約50 g
橄欖油(或炒菜用油) 與奶油同量
牛肉高湯(或雞肉高湯) 400 g左右
麵粉 兩到三大匙
番茄醬 三大匙
美式烤肉醬 一大匙
(也可以用醬油膏加五香粉代替，風味會不太一樣)
黑糖 一小匙
醬油 一小匙
烏醋(或伍斯特醬) 兩大匙
黑胡椒粉 一小匙
做法：
蘑菇擦乾淨，切成薄片；洋蔥切成小丁；大蒜切成碎末
菇類基本上不用水洗，表面灰塵稍微拍掉就好，如果真的要洗，用水沖過即可，千萬不要
泡在水裡，菇類吸收水分之後口感會變很差
熱鍋，把奶油和橄欖油加熱融化
我不喜歡醬汁的奶油風味太明顯，吃多會膩，一半一半的味道比較剛好
將洋蔥下鍋，轉小火，慢慢翻炒
(我知道油看起來很多，不要怕)
翻炒個十分鐘直到洋蔥變透明，加入蒜末，繼續翻炒個一兩分鐘，冒出蒜香
加入切片蘑菇，轉中火，繼續翻炒
(我超愛醬汁裡的蘑菇，自己做當然不手軟)
蘑菇翻炒跟洋蔥一樣，需要點耐性，中間什麼都別加
大概差不多六七分鐘，蘑菇開始出水，稍微把火再轉大一點，繼續翻炒
中間加入一匙白酒，增添香氣，但不要停止翻炒
炒到湯汁幾乎完全蒸發的程度，要給點耐性，讓蘑菇將風味吸收回去
湯汁幾乎收乾之後，一次加入一匙麵粉，炒到蘑菇都有包覆麵粉，但不要太厚的感覺
逐步加入雞肉高湯，同時持續攪拌
高湯不要一次倒進去，一次約半杯，攪拌到完全與麵粉融合之後再繼續，調整到你喜歡的
濃稠度再稀一點
(醬汁不會一次用完，稀一點之後再加熱才不會太濃稠)
加入調味料，攪拌均勻，試試味道
轉小火，滾煮五到十分鐘讓醬汁入味，熄火之後室溫放涼，放置一晚。(天氣太熱就放冰
箱)
放置一個晚上之後，醬汁的味道會更融合，搭配牛排豬排雞胸肉甚至鐵板麵，都能讓你的
餐桌蓬蓽生輝，充滿夜市風味。
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