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【為什麼豬肉建議全熟】#要看完才不會虛驚一場
當你在牛排店點一客牛排，店家可以隨你的喜好，幫你烹調出三分、五分熟等不同的熟度；但如果點的是豬排時，就只能選全熟，為什麼？
是因為豬比牛髒嗎？還是因為牛肉是空運進口的高級貨呢？都不是啦！
是因為：未煮熟的豬肉可能帶有旋毛蟲。豬旋毛蟲（Trichinella spiralis）是細小的線蟲，人類、豬、老鼠都是它的宿主。在感染的1星期內，可能會有腹痛、腹瀉、嘔吐等的腸胃道症狀；感染後2星期左右，幼蟲就會侵入肌肉之中，這時人體會開始出現肌肉疼痛、無力的症狀，也可能會開始發燒、倦怠等。
牛肉其實也有寄生蟲喔！牛肉絛蟲（Taenia saginata）的宿主是牛與人類。📝研究指出，將牛肉冷凍在足夠的低溫與時間條件下，也能夠將肉中的幼蟲殺死。
冷凍可以殺死豬肉的寄生蟲嗎？事實上是可以的。
但台灣人食用溫體豬、冷藏豬肉的習慣十分普遍，因此食用豬肉時，仍是以吃全熟為當。
全文網址：https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4234585909
<為什麼豬肉不能吃三分熟？可怕的「豬肉絛蟲」與「旋毛蟲」| 蒼藍鴿聊醫學EP70>
*本集重點：
1. 為何牛肉可以三分熟?
2. 為何豬肉一定要全熟?
3. 吃了沒煮熟的豬肉，可能發生什麼可怕的事?
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*封面照片來源: https://www.certifiedangusbeef.com/kitchen/doneness.php
本影片僅供教育用途
豬肉.豬排.全熟.寄生蟲.伊比利豬
牛肉.牛排.和牛.一分熟.三分熟.五分熟.七分熟.牛肉絛蟲.驅蟲藥
菲力.肋眼.老饕.牛小排.丁骨.翼板. steak. beef
「Kevin MacLeod」創作的「Breaktime - Silent Film Light」是根據「Creative Commons Attribution」授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100302
演出者：http://incompetech.com/
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年菜桌上不可少，皮酥內嫩的脆皮燒肉～
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
豬肉因為部位不同，所含的脂肪量差異很大，整體來看，一般豬肉的脂肪含量會較雞肉、牛肉來的高，雖然如此，只要適量攝取，並無太大問題，只是營養師貼心小叮嚀，因為溫體豬肉或是冷凍程度不夠的豬肉，容易有豬旋毛蟲及絛蟲的存在，因此，豬肉料理建議將豬肉烹煮至全熟喔！避免可能有的寄生蟲風險。
以此次所使用的豬五花來看，每百公克豬五花熱量約390大卡，蛋白質含量為14.5g，除此之外，也含有維生素B群，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、菸鹼酸…等，以及礦物質鈉、銅、鋅，也是補充蛋白質，增加飲食多元的好選擇。
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Ingredients:
1kg belly pork
1 tbsp salt
1 tsp sugar
1 tsp allspice
1 tsp black and white pepper
Shaoxing wine proper amount
coarse salt
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食材：
五花肉１公斤
醃料乾粉：
鹽1大匙
糖1小匙
五香粉1小匙
黑白胡椒粉1小匙
其他食材：
紹興酒適量
粗鹽
步驟：
1.川燙五花肉後，將豬皮表面的豬毛清乾淨，瘦肉的部分切出幾道溝，可以幫助醃料入味，豬皮用針插或粗的叉子鋼針等工具均勻插過一遍
2.醃料乾粉均勻按摩塗抹在豬皮豬肉上，讓材料入味，最後再用陳年紹興或是紹興酒塗抹按壓在豬肉上，使其更容易入味
3.用鋁箔紙做成烤盤狀或是稍深的盤，皮朝上盛裝豬五花腩肉。豬皮上鋪上粗鹽，蓋上鋁箔紙，處理好醃料放置冰箱隔夜或是２天，使豬肉更入味。
4.取出醃好的五花肉，刮開粗鹽，放入烤箱２５０度約３０分鐘，豬皮起泡微微的咖啡色焦脆，即可取出，切成塊狀或條狀，盛盤後烤豬腩流出的豬與豬油混合加入蔥末少許蒜末淋上切好的肉條即可享用。
更多影片：
法式洋蔥湯:https://youtu.be/Mq-8k7FxGqw
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#年菜 #CrispyPork #燒肉
為什麼豬肉必須全熟，而牛肉可以三分熟？-食力FoodNEXT-良醫健康網2017年9月4日· 牛肉絛蟲（Taenia saginata）的宿主是牛與人類，生活史與豬肉絛蟲類似，先由牛吃進蟲卵， ... ... <看更多>
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牛肉絛蟲豬肉絛蟲 在 為什麼豬肉不能吃三分熟？可怕的「豬肉絛蟲」與「旋毛蟲」 的推薦與評價
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