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#你的肉烤熟了嗎🍖
🤔肉類會呈現紅色是受到肉中的「肌紅蛋白（Myoglobin）」和「血紅蛋白（Hemoglobin）」影響，而又以肌紅蛋白為主，它是肌肉本身的色素，含量與型態會受到肉的種類與處理方法影響，包含內源性的因素（如：物種、品種、部位、飼養、屠宰前狀況等）以及外源性的因素（如：放置環境、加工方法等），上述各項條件的不同而使肉色深淺有所差異。
用功的小編今日嗑到一篇好文，
筆記摘要跟大家分享哦：
原文連結：
https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5470511386
肉類會呈現紅色是受到肉中的「肌紅蛋白（Myoglobin）」和「血紅蛋白（Hemoglobin）」影響，而又以肌紅蛋白為主，它是肌肉本身的色素，含量與型態會受到肉的種類與處理方法影響，包含內源性的因素（如：物種、品種、部位、飼養、屠宰前狀況等）上述各項條件的不同而使肉色深淺有所差異。
舉例來說，在牛、豬、雞三物種的差異而言，牛肉的肌紅蛋白量普遍高於豬肉，而豬肉又高於雞肉，使得牛肉肉色在三者之中是最紅的，而雞肉則是最白的；就部位肉而言，腿部的肉活動量大、需氧量大，則要有大量負責承載氧氣的肌紅蛋白存在，使得肉色會比背肌與胸肉還要來得鮮紅。
造成肌紅蛋白變化的原因有很多種
在一般狀態下的肌紅蛋白呈現紫紅色（去氧肌紅蛋白Deoxymyoglobin, DMb），而與氧結合後形成鮮紅色的氧合肌紅蛋白（Oxymyoglobin, OMb），一段時間後就會形成褐色的變性肌紅蛋白（Metmyoglobin, MMb）。
若肌肉本身的pH值越高，對熱的耐受度也會越強、越不容易變色。且在上述三種常見肌紅蛋白型態中，又以去氧肌紅蛋白（DMb）對熱的耐受度最高，有時溫度已超過74度C也還是呈現偏紅的色澤。也就是說，即使肉溫已經超越了安全可食用的標準，有時候還會是帶粉色的。
後記：
所以每塊生肉變褐色，只能說明該肉品肌紅蛋白型態與PH值，並非直接反應品質惡化不可食用的象徵
而紅色的熟食建議仍要參考中心溫度70-80度以上，不建議單純使用顏色辨別是否熟透哦～
席娃博士（Dr. Vandana Shiva）是世界知名跨學科領域的環境農業倫理學家，大力推動綠色農業政策，提倡有機農業、反對基改食物。2003年《時代》週刊（Time）將其評為「環境英雄」，2010年《福布斯》雜誌（Forbes）也將席娃列為全球七大最具影響力女性之一。今年應台大生傳系邀請，第三度來到台灣分享綠色農業經驗，除了在「亞太地區農糧與食物倫理國際研討會」（APSafe）發表演講，也與副總統陳建仁會面討論台灣有機農業，以及至法鼓山等地發表演講。
「『綠色革命』不僅不是用綠色農業的方式，『革命』也不是來自土地上的人民，而是來自跨國企業。」席娃演講時表示，依靠農藥、化學肥料的農耕方式，即使能夠提高產量，卻不是真正的食物，缺乏食物應該要有的豐富營養價值。席娃強調，「營養是唯一重要，也是唯一必須考量的事。」
席娃：土壤代表未來，含有豐富營養
席娃博士10日參加「亞太地區農糧與食物倫理國際研討會（APSafe）」時指出，糧食、農業、氣候變遷、生物多樣性，這一切都來自土壤，「土壤是全世界含有最豐富內容的東西。」每一公克土壤含有三萬個原生動物、五萬個藻類、幾十萬原生菌，但人類卻要用化學肥料改變土壤成分，「這些新化學農法其實在殺害很多生命，」傷害了土壤裡的有益生物和微生物。
「在印度文化裡，糧食是一切事物的來源，幫我們治療各種疾病。」席娃表示，真正食物是要讓生物維持生命、保護各物種品種、維繫氣候穩定，「如果我們不干擾，這世界仰賴大地之母，各生物系統彼此息息相關，人類生存僅佔地球系統一小部分。」
「古老說法裡，土壤代表未來，照顧好土壤，就照顧好未來，印度同時呵護也破壞土壤，讓我憂喜參半。」對土壤的疏忽，威脅到人類文明，席娃在自己國家見證，農村空無一人，成為新的難民。
席娃進一步解釋，農民利用化學方式種植、使用工業生產的種子，用掉非常多水資源，結果大旱災一來，整個村莊都無法繼續從事農業，農民成為難民。而政府農業政策也就像植物的根，沒有得到穩健支持，「國家訂定很多合約，不是為土壤，而是為競爭出口量、市場等。」
｜南美旅遊—生態天堂加拉巴哥斯群島 浮潛近距離遇見海龜、海獅和鯊魚！
科隆群島位於太平洋上，地理位置剛好是三股寒暖海流的交匯點，把生活在截然不同環境的動植物匯聚在這片海洋生物的樂土上。相對於東太平洋其他海洋地區，科隆群島擁有更多不同類型的棲息地，例如沿海地區的垂直懸崖、沙灘、由大岩石組成的海岸、紅樹林、珊瑚礁等等，孕育超過2,900種海洋生物，當中近百分之二十屬於特有品種，意思是全球只有在科隆群島才可以找到這些動植物。這種特有水平對於海洋物種來說非常罕見，因為海洋生物比陸上生物更容易因環境和氣候轉變而遷徙。
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納米比亞是非洲少數可以安全自駕的國家。這次我們來到納米比亞，進行了14天的自駕露營體驗。雖然旅程中不乏小意外，但這次的自駕旅程卻成了讓我們最魂牽夢縈的一次旅程。
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小鎮呂德里茨（Lüderitz）位於納米比亞最荒涼的西南部——納米比沙漠（Namib）中，近鄰一望無際的大西洋。小鎮最初建於1883年，直到1909年才迅速發展起來。全因在呂德里茨附近發現了鑽石礦，令往日的荒漠小鎮成為眾人蜂擁而至的寶地，紛紛前來挖鑽。隨着鑽石業興起，連帶呂德里茨的港口也發展起來。
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獵豹早在2013年便被國際自然保護聯盟（IUCN）列為易危物種，某些品種如西北非獵豹更被列為極危物種。現時全球獵豹只剩大約一萬多隻，而納米比亞擁有大約2,500隻野生獵豹，因而被名為獵豹之國。其實早在20世紀前，獵豹分佈廣泛，從非洲到亞洲，只要是適合的棲息地都能發現其身影。但由於棲息地喪失、獵物種類減少、與人類的衝突日益增多及濫捕，令獵豹的數量直線下降。目前能自由遷徙的獵豹只棲息在廣大的非洲大陸上，包括北非、撒哈拉、東非和南非。
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｜曱甴狂迷｜23歲少年高峯期飼養逾千隻曱甴 徒手捉小強上身任爬：佢哋好靚好可愛
蟑螂，一種體形細小卻足以令人驚慌逃跑的生物。大眾對牠們避之則吉，但在23歲的Lu Els（化名）眼中，牠們卻是人間瑰寶。Lu Els飼養蟑螂近10年，接觸過百多個物種，自小情迷蟑螂的他說：「只因蟑螂太美麗。」
自小熱愛各類動植物的Lu Els，約2012年起飼養蟑螂，高峯期曾與過千隻蟑螂同住。他笑言現時為顧及家人，加上多年後熱情稍微降溫，現時家中飼養的蟑螂數量回落至600多隻。除了為人熟識的馬達加斯加蟑螂外，杜比亞蟑螂、秘魯巨人蟑螂、甲蟲蟑螂、台灣紋蠊，以至常見的美洲大蠊等60多個物種，亦是他的寵物。談及「成狂」的原委，他說早年在網上瀏覽甲蟲的資訊時，看到有外國人分享飼養蟑螂的心得。螢幕中的蟑螂不如平日所見的小強般啡褐單調，獨特的外表瞬間使他着迷，「記不起是甚麼品種了，純粹覺得有一種魔力，被深深吸引，好像中毒的感覺。」他憶述，由起初躲在家中偷偷飼養十多隻杜比亞蟑螂起，漸漸成癡，最終成為今天的蟑螂少年。
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