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媽媽獨享餐～這幾天一直被大家的小7新品分享文燒到🔥本來想說，去樓下的小7也買杯嚐鮮一下，小7店長拿了荷包蛋糖霜餅乾給我看說：媽咪，這個妳自己就會做了🤣咦～對耶！立馬回家自己動手做😁成品實在是太療癒啦！荷包蛋拿鐵配上美味的小熊曲奇餅乾，超幸福的🥰
食譜：蛋白一個，1滴香草精，3滴檸檬汁，砂糖30g。
做法：將蛋白＋檸檬汁＋香草精先用電動攪拌器稍打發後，加入砂糖（分3次），打至硬性發泡，取一小塊加入一滴黃色食用色素攪拌均勻，烤盤舖上烘焙紙，用湯匙挖白色蛋白霜放在烘焙紙上，然後再挖黃色蛋白霜放上（要求造型完美的可用擠花袋），進烤箱100゜烤70分鐘即完成。
#網美風媽媽獨享餐
#荷包蛋拿鐵
#香港珍妮曲奇小熊餅乾
P.S香港珍妮曲奇小熊餅乾預計9/8開團喔！
這是一篇牢騷文，近日不斷收到學生和朋友的私信和whatsapp，說網上有人發佈同我上堂教嘅雲頂曲奇一樣的東西。好奇下，睇咗一下，真係一模一樣。食譜也是，只是糖，麵粉之類各加幾克，說自己已經玩咗好多年。至於，別人怎樣會做，鬼才知道呢，所以請勿對號入座哦😂😂！偷偷告訴你們一個秘密，我唔出名，但係唔知點解某些教室會派人過嚟上堂，仲有KOL呢，我真係倍感榮幸的哦😁😁
哈哈，話說3 年前我開雲頂曲奇課時，全香港基本都是說怎樣做珍妮曲奇、小熊曲奇。而只有我叫它雲頂曲奇，因為佢勝過珍妮、小熊曲奇百倍，至於為何叫「雲頂曲奇」，係我覺得佢超級酥鬆，入口即化，看上去就像天空的雲朵一樣蓬鬆，所以命名的。奇怪嘅事情係，我發佈左今年嘅雲頂曲奇課之後，上述事件就出嚟囉，大家都知道，我只會在年尾年頭才開課的，一堂由牛油的原理到麵粉的應用開始教，唧花的技巧，烘烤，以至曲奇的熟成，巨細無遺咁講解，所以配方與手法絕對是獨一無二的，有這麼巧合嗎？腦袋與我一模一樣的😂😂。
所以，決定在2021年1月1日開最後一堂雲頂曲奇，之後它會在我的課堂中消失。想學，網上巳有人發佈了，去跟做便是！要食的話，買我做的，別人怎麼做，也不會做到我嘅出品的，上過我堂的人肯定知道😂😂
上趟帶孩子回台南的時後
我們去了一家DIY的烘培教室 這裡有甜
這家烘培教室很不錯,
雖然說也是先看平板的教學然後開始自做,
但是這邊的工作人員就是老闆娘,
本身就是烘培的大內高手
所以整個過程只要孩子有困難老闆都會來幫忙,
也很尊重孩子的反應,
基本上如果孩子要自己做,或是需要老師協助的地方,
闆娘都很好,我很感動老闆娘還教我孩子切拌的手法,
這很多烘培教室不會教這麼細.
然後我們做的是冰淇淋造型曲奇餅乾,
看起來是不是比擠花袋擠出來的曲奇多了一點變化的趣味?
到底這樣的造型怎麼做呢?
可以參考 https://www.youtube.com/watch?v=aaUBoi9hbXE
在台南的朋友可以去試試看喔!
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((工商時間))
曲奇餅少不了的奶油, 蘇發福推薦的金桶奶油+ 複製香港珍妮曲奇餅做法請參考福福的食譜 (不過我跟人家也不熟 憑甚麼叫人家福福 我笑倒)
http://bbbhhh2012.pixnet.net/…/191129025-%5B%E7%83%98%E7%84…
說到香港這餅
我個人狂迷戀
早期台灣沒有的時後還一直請代購買
動手做做看吧!
金桶奶油團購中 購買連結 https://goo.gl/forms/cxLTekViHtgnVXU52
咖啡曲奇餅乾，可換成不同口味的無蛋餅乾~~
跟著達人一起做，簡單好吃很適合當禮物喔!!
【材料】
有鹽奶油（Salted Butter） 162g
糖粉（Icing sugar） 54g
研磨咖啡粉（coffee grounds） 18g
玉米粉（corn flour） 110g
低筋麵粉（Cake Flour） 110g
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**好書推薦**
【餅乾研究室】搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方
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名店研發達人無私分享！
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珍妮曲奇 食譜 在 [餅乾] 傳說中很像Jenny Bakery的奶油餅乾- 看板baking 的推薦與評價
無音樂有圖網誌版：https://bobo9527.pixnet.net/blog/post/40730274
上次在找奶油的相關資料時，發現了這個奶油擠花餅乾食譜
材料只有四樣，作法更是簡單
而且耳聞香港Jenny Bakery的牛油曲奇（奶油餅乾）非常美味、香酥鬆化
於是立刻抄了下來
為什麼說是「傳說」呢？
因為我沒有吃過正宗的香港Jenny Bakery的餅乾
這餅乾做出來的確非常非常酥鬆，奶油味也很重
只是不知道跟正版的比起來，到底口感和味道相似度有多少？
參考食譜：
成功焗起好似Jenny Bakery既曲奇
https://www.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=12701436
超鬆化櫻桃曲奇
https://blog.yahoo.com/_HVP57QSIGNSVI4ZTZQX3IKPJ5M/articles/52215
Sally's Cookies
https://blog.yahoo.com/_ZYGHPATAVRYNT4ZUCXHCLTQBTY/articles/54969
似Jenny Bakery的牛油曲奇（奶油擠花餅乾）
材料：
奶油 100g（建議使用pure creamery butter）
糖粉 25g
麵粉 75g（低筋麵粉即可，或用高筋麵粉可使烤完後的擠花紋路明顯）
玉米粉 25g
(奶油的重量＝麵粉3 + 玉米粉1)（例如奶油100g＝麵粉75g+玉米粉25g）
做法：
*烤箱預熱180度
1. 奶油+糖粉打發，打到滑順、顏色變淡，體積感覺比較澎鬆
因為奶油本身就是室溫的，很軟，所以一下子就打滑順了
2. 麵粉+玉米粉混合，篩到奶油裡
3. 用刮刀以壓按盆底的方式，把粉和油拌勻，不要用攪的
（尤其若你是用高筋麵粉的話）
4. 把軟麵團放入擠花袋，使用開口較大的擠花嘴會比較好擠
擠出的麵團之間要有空間，因為烤時麵團會稍微膨脹
5. 180度烤12-15分鐘即可（也可以關火再燜5-10分鐘收乾水分）
餅乾材料看似簡單，但據說最重要的就是其中的奶油部分
網上都說，要用pure creamery butter才能達到最鬆化的口感
而pure creamery butter在香港主要有兩個品牌：
blue triangle (三角嘜罐裝牛油)
golden churn (金桶罐裝牛油)
而且要在材料行或是印尼商店才買得到
都是紐西蘭出口的常溫鐵罐裝奶油
台灣呢，如果搜尋pure creamery butter
可以找到一款安佳代理的「阿羅利特選純奶油」
在頂好、大潤發、烘焙材料行都看過有賣，一罐大約兩百塊出頭，材料行最便宜
還有另一個牌子，名稱我忘了（好像叫佳酪？），只要一百多塊而已
這種奶油會跟植物性奶油(乳瑪琳)（比如菊花牌）放在一起
絕不會放在冰箱，都是橘黃色的外殼，別拿錯囉～
而某天去印尼商店買印尼乾麵時，無意間見到有賣blue triangle這罐
大概也是200元左右，立刻就買回來了！
想比比看跟阿羅利的做起來有沒有不同？
雖然根據搜尋到的各種製作心得，都說要用golden churn的味道是最好的
可是我沒有很認真的去各印尼商店找過，所以不知道台灣有沒有賣？
在ptt bakery版爬文時，見到有人說這種是無水奶油
但我看了成分，阿羅利和blue triangle都是有含水分的
而且也有含鹽，所以有的食譜裡若提及要加鹽提香的話，用這款奶油應該就不用再加了
這款擠花奶油餅乾的奶油成分非常高，我猜也就是它會酥鬆的原因
我試過全用低筋麵粉來做，結果烤完紋路就很不明顯
也試過全用高筋，可能因為三兩下很容易就可以把粉跟油扮勻，所以沒有起筋的問題
餅乾烤出來並不會太硬
如果有像我這種對擠花餅乾的擠花手法以及紋路保存很苦手的人
可以用高筋麵粉來製作看看
最重要的就是成品的口感了！！
它～真～的～非～常～鬆～化～～～
入口後一壓就碎了！
不過有次我同時也做了維也納巧克力奶油酥餅，是Pierre Herme的配方
也是香酥到不行啊，同樣入口即鬆化
做法很相似，但材料的準備上，維也納酥餅裡多了蛋白
說不定也可以試試把他改成原味的
ps.網路上還有另外一款有加蛋液的食譜（且還有咖啡口味）
但這份比較簡單，效果也不錯，我就做這種啦
順便翻譯一下香港食譜的用詞吧，因為多半都是在香港網誌裡看到這份食譜
牛油=奶油
糖霜=糖粉
鷹粟粉=玉米粉
o即花=擠花
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