下週馬上要登場的【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動聚焦在「沙茶火鍋」上，我們怎麼能不多關心一下台灣人的最愛「火鍋」呢？
這篇來自【食力foodNEXT】上的文章，帶我們快速回顧台灣火鍋的發展歷史，也讓我們進一步看到火鍋深厚的飲食文化內涵。
----------------------
【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動
主題：潮汕不只是沙茶火鍋～《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間： 2/9 (二) 1900-2030
作者：曾齡儀 （《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授）
主持與對話：宋世祥 （【百工裡的人類學家】創辦人）
簡介：
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食，但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡，以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
＊為配合防疫規定，入內請配戴口罩，現場實名制登記姓名與聯絡電話。
＊本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施，建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
-----------------------
台式火鍋始祖在岡山！1926年現身的大新羊肉爐
「台灣人早期似乎沒有吃火鍋的習慣。」李迺澔表示，撇除國民政府撤退來台時帶來中國大江南北的料理口味，若以燒酒雞、薑母鴨這類台式湯頭，只能說是飯桌上的菜品、單品。「岡山羊肉爐是例外！」李迺澔說明，位於高雄市岡山區的「大新羊肉」，是台灣最早的羊肉爐品牌，1926年創始人余水勝首先以紅燒帶皮羊肉湯發展出現今以羊肉、羊骨為湯底的羊肉爐，岡山羊肉連皮帶肉的紅燒藥膳口味也間接影響了北部羊肉爐的發展，而台灣中部的羊肉爐則是清燉湯頭涮肉片的方式，以彰化溪湖為發展重鎮。
國民政府來台 東北酸白菜、四川麻辣也來了
1949年國民政府來台，來自中國大江南北的口味也隨之進入台灣飲食生活。李迺澔說明，1963年，哈爾濱大學畢業的前行政院長孫運璿在擔任台電總經理時，設了員工餐廳名為「成吉思汗廚房」，供應道地的東北酸菜白肉鍋，後來員工餐廳1989年改名為「台電勵進餐廳」並對外營業，爽口酸白菜涮薄豬肉片廣受喜愛。
想到來自東北的酸菜白肉鍋，最具特色的就是長長的煙囪、炭火加熱的紫銅鍋，不過保師傅強調「大家都忘記了『血腸』」。血腸是以新鮮的豬血灌入腸衣，形似米腸，切成圓片狀下鍋，是酸菜白肉鍋最正宗的食材之一。
另外，四川麻辣火鍋口味也隨之興起，保師傅與王瑞瑤分享，麻辣鍋原型其實是毛肚火鍋，以牛肉湯為底、搭配「很土」的食材食用，包括有毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等。1979年四川人蔣陵寧在台北安和路開了台灣第一家麻辣火鍋店「寧記」，是毛肚火鍋口味的延伸版。王瑞瑤透露，寧記紅到後來統一推出「滿漢大餐」麻辣牛肉麵口味泡麵時還找寧記來出醬料包，可說是麻辣鍋代表。
https://today.line.me/tw/v2/article/o3axVj
瑞玉牛肉麵菜單 在 [食記] 新北泰山高CP值大塊牛肉-瑞玉牛肉麵- 精華區Food 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 TaiShan 看板 #1P68aauF ]
作者: ChouBoJen (Rogelio) 看板: TaiShan
標題: [食記] 超值多汁大塊牛肉麵-瑞玉牛肉麵
時間: Mon May 15 00:43:10 2017
說到麵食，本身是輔大學生
學校附近好吃的麵食真的是屈指可數QQ
今天就要來跟大家介紹我的口袋美食名單─瑞玉牛肉麵
不囉嗦，直接告訴你怎麼走，雖然要走一小段距離
但是我覺得這跟走到前門的建國一路一樣啊！
出學校後門沿著貴子路往新北大道直直走，看到全家對面就是了。
認不出招牌沒關係，我都跟朋友說認牛頭就對了XDD
登愣~~最重要的就是菜單跟價位了！店內提供了外帶跟內用
(↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ 這價位根本超親民的，讓從南部來的孩子覺得荷包可以鬆一口氣)
除了經典的牛肉麵，店內必須值得一提的是竟然有鍋燒意麵~~<3 (大心)
來輔大念書之後根本就很少能像在南部一樣到處有鍋燒意麵)
店內冷氣開放，夏天吃也不會覺得熱，還可以吃飯配新聞？
(咦！？到底有幾顆牛頭，後來問老闆才知道是假的標本)
(佐料區&小菜自取區，還有環保餐具區，放在殺菌洗碗機裡安心使用。)
==================進入重點！重點就是麵==================
▲精燉牛肉麵(小) $85元 大碗(+20元)太大了，想留點肚子吃滷菜 :)
總共可以選擇3種麵體，家常/細麵/陽春，我選擇有Q勁的家常
▲老闆自己炒的辣油，香麻但不會很辣，酸菜也是自製喔！
各位！這只是其中的一塊，一碗至少有5塊以上
而且真的不祡又帶少許的嫩筋-///-
▲鍋燒意麵 $60元 朋友點的，女生說一碗就撐
湯頭什麼的，根本就是南部口味啊！真是令人壞念
身為鍋燒意麵的專家，一喝湯就知道鍋燒系列的精華─沙茶
老闆使用較不油的沙茶粉，所以屬於偏清淡口味的鍋燒
鍋燒該有的精華都有到位：火鍋料、肉絲、蛤蜊、還有一顆蛋！
▲手工韭菜水餃 $4元/顆 (另有高麗菜)
這水餃裡面還有冬粉ㄟ！跟黃金開口笑一樣有冬粉呢！(誤
重點是這家店的水餃可以愛點幾顆就點幾顆
有時候就是想吃水餃，就點個4顆來吃吃
▲滷菜 $50元，推薦花干、豆皮、豆干
這家店的滷菜是填單式，所以不會有那種滷味被挑來挑去的Kimochi問題
而且從剛剛看到現在！有沒有覺得他們家的蔥真的是不用錢
大把大把的撒，身為蔥花控的我根本暈！！配上他們家好吃的油膏，最高！
▲皮蛋豆腐 $30元
我個人是不能接受皮蛋的蛋黃啦！只敢吃QQ的部分，不過朋友點了就試試
他們的豆腐是剛剛滷菜的醬油膏，撒上柴魚片，有微微的日式風味很清爽
▲地瓜葉 $30元
燙好的青菜，配上少許的肉燥醬汁還有蒜泥醬，這個量也是對得起它的價格
整桌吃下真的是滿足到有點撐，算一算我們也才吃了250元左右(三個人)
平常如果自己一個人吃，約莫70元左右。每個星期大概會去光顧個1~2次！
而且年輕的老闆也是個幽默有趣的人
偶爾也會跟客人聊聊天，挺有親切感的
有時候他們有自己試做的白泡菜、或是芭樂也會請每桌的客人吃
所以當你吃飯時間走路這家店時，可別被他的人潮嚇到了！
對了！他們的營業時間是星期一~日都有開喔！
約莫中午11點營業到晚上8點半(左右)
今天的分享就到這邊吧，希望大家又多了一間好吃且CP質高的店家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.237.241
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaiShan/M.1494780196.A.E0F.html
※ ChouBoJen:轉錄至看板 FJU 05/15 00:44
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: ChouBoJen (223.140.237.241), 05/15/2017 00:49:16
... <看更多>