香料鹽焗蟹
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材料 :
1....... 花蟹.，奄仔蟹，肉蟹。膏蟹適隨專便
【 蟹大細要適中， 因火路要均勻 】
蟹洗淨，用筷子由咀部插入中間將蟹
刺死，若生焗，蟹争扎會甩爪鉗。
2....... 洋蔥一隻切絲
3....... 紅蔥頭四隻切片
4....... 薑5片切絲· 【分兩段放】
5....... 紅椒一隻切絲
6....... 粗鹽一包 【炒熱】
7....... 油1茶匙起鑊用
8....... 鍚紙一張 【封鹽面用】
烹調法 :
1....... 將一茶匙油落 煲/鑊
2....... 放入薑洋蔥及一半薑絲略炒
3....... 將蟹反下轉，肚向上，放入煲或者鑊內
4....... 將紅蔥頭及剩餘薑絲。红椒絲舖上。
5....... 將熱粗鹽一包分佈係舖上蟹面
6....... 張錫紙鋪上四邊封口，可放物件壓上。
7....... 上蓋焗上至少十分鐘後熄火稍焗。
8....... 原則上見水蒸氣停就可以熄火稍焗。
備註 :
1....... 鹽焗蟹最好用煲焗， 因為熱力集中。
切忌猛火，材料易燶而蟹未熟。
2....... 若然蟹身以手掌肉般， 火路很快將蟹
透。鹽可以不炒熱，直接舖。
3....... 用洋蔥墊底不單有其香味，其次也有水
氣，方便鹽釋味滲透。
4....... 若蟹比較大，或多膏多肉，洋蔥可以倍
多加。時間則要調長。
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