#當經典牛排館遇見新派燒烤店
#N°168PRIMEXFirePlay
#CageXNick雙廚聯手
#應該可以更熱一點
當第一道開胃小點上桌時，我對FirePlay主廚Nick，為什麼堅持每個餐期只接受個位數客人的理由，一支烤焦的玉米筍，拉開外衣半露胴體塗上鰹魚味噌，看起來熱情奔放，實際是氣息全無。
昂貴的鑄鐵鍋是冷的，保溫的木炭是冷冽的裝飾品，玉米筍的溫度已然下降，雖然還是好吃，卻不是預期中的那種火辣辣燒燙燙的感官體驗，雙廚聯手收斂住狂野，衝撞出味道，嘗試展現更多細膩感受。
其實也不能怪N°168 PRIME，這家全台排名在前的高級牛排館，兩天四場的餐會，原本每場預定接50位客人，未料爆增到75人，讓主廚Cage直跳腳。
昨天中午是第一場，午間的菜比晚間少些，價格也便宜些，一人3500元，開胃小點除了烤玉米筍，還有炸竹炭糯米飯球、烤章魚腳，以及搭配黑芝麻醬和手指檸檬的煎西瓜，每一道都迷你，每一道皆驚奇。
前菜一是鯖魚，很大膽煎半熟，為了顯露生魚片等級的油潤細膩，白色醬汁是辣根優格醬，畫龍點睛是尾味帶甜的歐防風（白色長薄片即是）。
前菜二是明蝦，冷燻加輕炙形成近頭的部位生，靠尾的地方熟，嚼感和風味在10多公分的距離間劇烈變化，Nick特製的叻沙醬辣味活潑，白蘆筍削成寬麵條，搶上當季的新鮮感。
前菜三是牛骨髓，白中透紅如肥油般蓋住了精心燉煮的紅酒牛頰牛筋，量少細碎味很足！
主菜本是N°168 PRIME厲害的美國頂級肋眼，厚度夠，熟度佳，搭配色與味均似甜麵醬的發酵黑蒜醬，配菜為脆中帶粉的竹芋，這是我第一次吃到的新食材。
甜點味近提拉米蘇，形仿雪茄，嚴格來說不算太新的招，但煞有其事架在煙灰缸上，還用咖啡粉偽裝煙灰，所以裝模作樣成為吸睛亮點，我就忍不住替我葛格保師傅拍了一段吃雪茄的影片上傳到fb。
影片在此：
https://www.facebook.com/165921316905095/posts/1607327402764472/?vh=e&d=n
除了無限暢飲的餐酒搭，還有餐茶搭，冷冽的金桔綠茶配明蝦，熱呼呼的杉林溪茶王佐牛排，滋味相乘或化解油膩，配搭巧妙又清新。
在防疫期間，餐飲活動幾乎停擺，很難得參與在N°168 PRIME的精采餐會，「活動原本計劃二月就要登場，因為疫情而延宕至今。」餐廳經營者維多麗亞酒店二代呂培華承認三月真的很慘，但仍要笑著苦撐，不過客人很快回流，N°168 PRIME敦化店更是明顯，這是對餐廳的最大肯定。
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