於巷間尋覓好的餐廳是我近期樂趣
那種偶然相遇的感覺
充滿悸動與至上期待
YORU よる就位於東區隱密巷弄中
外觀既沉穩又具時尚質感
如同每間餐廳都有它的堅持
這家日式和牛法餐就不接散客僅採預約
而YORU 在日文裡是「夜晚」的意思
希望在YORU 用餐時完整慰勞一日辛勞
沒有時間的壓力
盡情放鬆享受如同藝術品般的料理
在店內僅13個座位
我非常喜歡這樣的安排
保有隱密感的用餐環境
確實能讓餐點加分不少
本次2021年3月春季菜單:
▪️ 桂丁雞x金棗x福菜
▪️ 紐西蘭鹿菲力x過貓x柴魚
▪️ 春子鯛x櫻花x生蠔
▪️ 甲魚x哈密瓜x茗荷
▪️ 澳洲牛舌
▪️ 東寶松阪豬x玫瑰x鹽膚木
▪️ A5日本和牛菲力
▪️ 牛尾x和牛餃x天使紅蝦
▪️ 藍紋起司x芝麻葉x紅酒
每道料理就像藝術品般在你眼前呈現
你可以放鬆品品酒
也能夠專注於眼前的主廚們的一揮一毫
就像是魔術般
一眨眼一道藝術創意料理就奉上你的眼前
這次菜單我特別喜歡第一道及三道開胃菜
第二道的鹿肉也是我生平第一次嘗試
覺得非常新奇與顛覆我的想像
關於湯品的呈現也非常有層次
甲魚肉搭配牛骨高湯蒸煮的茶碗蒸
日本薑茗荷哈密瓜果肉紫蘇花增添風味
讓整個湯品呈現濃郁清甜卻回甘的滋味
必推的澳洲牛舌與A5等級日本和牛
使用澳洲和牛舌的後半段(較油脂豐富)
完整三塊厚實的呈現 既彈牙多汁又具鮮甜
搭配奶油煎茄子與蒔蘿優格扮黎麥薏仁
整體表現就是一個欲罷不能
日本和牛則選用日本A5鹿兒島和牛菲力
多汁鮮美的肉質與油脂分布得恰到好處
不愛吃肉的我完全可以吃光它
搭上紫薯泥與鳳梨(使用發酵辣椒+發酵蒜頭+刺蔥醃漬)及風乾的梨山高麗菜(使用發酵蒜頭與蘋果醋醃漬)
倒數第二道也是我的愛
使用的是和牛菲力與天使紅蝦內餡
搭上牛尾+牛骨熬煮8小時的牛尾高湯
最後神來一筆的是自製和牛辣油
內層次非常豐富 外皮又具麵香與彈性
和牛辣油的回韻十足辣又香
「民以食為天,食以味為先。」
一道料理的味覺如果讓你記憶猶存,我想那便是成功了。
今晚我在YORU體驗首次日式和牛法餐
有日式料理的堅持與法餐的藝術表現
你說,能不難忘嗎?
Yoru-よる
➖收費:$4950/人(+ 一成服務費)
➖地址:台北市中山區八德路二段332巷16號
➖電話:02 2776 0322
➖時間:週二~週日 18:00~22:00(週一公休)
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#米其林指南 #米其林餐盤 #創意料理 #中山區美食
#台北私廚 #預約制 #和牛 #時尚歐陸料理
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅伊汶涵宇,也在其Youtube影片中提到,2014.11.16...
發酵蒜頭 在 發酵迷 Fermeny Facebook 的精選貼文
#發酵香筍醬
最近,還是有機會可以發酵酸筍的,那記憶的味道。
我們甚而把酸筍,做成了發酵香筍醬,鮮味迷人。您們拿來拌麵拌飯塗麵包皆宜,就是不宜買來送人,因為您們自己吃都不夠,哈哈(已經上市)。
裡頭放了發酵一年的辣椒醬、發酵蒜頭 和 一斤400元的蘿蔔乾。很有事,我知道。
與大家分享酸筍的做法,也感謝朋友幫忙畫的插畫。
謝謝您們,歲月靜好。
#酸筍的做法
發酵蒜頭 在 發酵迷 Fermeny Facebook 的精選貼文
#黄金泡菜
#內含五種發酵食
發酵過的黄金泡菜是發酵迷的第一件作品。費時、高成本的發酵食,讓想自己做的發酵迷們望之卻步。
這四年,和超過300個人分享做黄金泡菜,會在家自己做的,應該不到50人。
它得先發酵三種:發酵辣椒、發酵蒜頭、發酵酸高麗菜。再加上,先浸泡梅子醋很久很久。這一切加起來,費時費工高成本。
如此鮮美和用心,以下媒體中國時報、聯合報、一步一腳印、GoodTV、New York Times、NOWnews 通通沒有報。哈哈哈!
#訂購專線
https://forms.gle/j2DHiMk5ypmxtCcj9
#電視受訪黃金泡菜做法
https://youtu.be/OxxzZ7lpFjM
https://youtu.be/gmCK2DyW5Ds
發酵蒜頭 在 伊汶涵宇 Youtube 的精選貼文
2014.11.16
發酵蒜頭 在 伊汶涵宇 Youtube 的精選貼文
2014.11.16