《韓式蒜薹泡菜》
終於盼到了開學日，再加上有陽光的台北，真是美麗的一天啊！
蒜薹全年中就是這一段時間出現，大部份時候我們買回蒜薹會配著臘肉炒，或是炒牛肉片，再不就是海鮮一燙快炒。今天分享的是做成韓式泡菜，做法簡單偶爾可以換個方式。
做泡菜最重要的前提是準備一口乾淨，無油無水的玻璃罐。
蒜薹300g。純水。鹽（水的3%重）。
韓國辣椒粉一大匙。糖1/2小匙。蒜泥一大匙。韓國辣椒醬一大匙。
蒜薹洗淨充分晾乾，切成三至四公分長段，放進玻璃罐裡。取一深缽注入純水，將水重3%的鹽加入拌勻溶解，倒入玻璃罐裡，鹽水要醃過蒜薹，如果蒜薹浮上來，在水面上覆上小碟子，蓋上瓶蓋，（水不要太滿，否則開始發酵會爆瓶），放在陰涼的地方。
（如果要整把醃鹽水也可以，醃好後再切）
大概第二天鹽水開始變混濁，水中起泡往上冒，請不要好奇一直去開蓋看。
過了第三、四天，（天氣越溫暖越快），鹽水有明顯的酸香味，就可以把蒜薹取出瀝乾。
把第二段的調味料拌勻準備好，加入蒜薹翻拌均勻，入保鮮盒保存，吃多少夾多少。
蒜薹泡菜完成，配清粥白飯、搭配烤肉捲生菜吃、煮個起司辣泡麵、甚至搭配海鮮做煎餅，可以有很多變化。
網路上食譜作法是先把蒜薹滾水燙過，我覺得蒜薹的嗆味和香味應該也去了了了。以鹽水先發酵的方式，不僅可以保存蒜薹的清香蒜香，也能保有口感。
市面上二種蔬菜年前年後價差很大，就是冬筍和蒜薹，趁著年後大快朵頤，爽爽吃。
