日本減重達人桐山秀樹，因罹患糖尿病，為控制病情，開始採行三餐不吃米飯、麵包等碳水化合物和甜食，結果體重在3週內從87公斤掉到67公斤。桐山瘦身後開始推廣「限醣飲食減肥法」，2012年出版《大叔減重部的奇蹟》及推出相關食譜，2016年卻因為急性心肌梗塞猝死。
💢不吃澱粉恐導致高血脂發生？！
#林俐岑營養師 指出，長期不吃澱粉相對的就必須攝取大量的蛋白質及脂肪的食物，對於肝腎的負擔極大，若攝取的油脂又以飽和脂肪比例高的紅肉類食物、椰子油、奶油製品等，更會提高罹患心血管疾病以及中風的風險！
👩⚕營養師認為，澱粉在減重時扮演的角色，比我們想像中還重要！
今天就要來告訴大家：只要選對澱粉食物，掌握好正確的時機，健康吃澱粉完全不會胖！
🧐減醣就是不吃澱粉嗎？
#林俐岑營養師 說：吃適量的碳水化合物可以節省蛋白質的使用，有助於燃燒脂肪。
因此”減醣飲食+對的澱粉食物”，反而可以幫助身體燃燒脂肪喔！
🧐減醣是什麼？
減醣是指「減少碳水化合物(醣類)的攝取比例」，主要是為了降低”過多的葡萄糖”儲存成脂肪的機率。
澱粉屬於一種碳水化合物(醣類)，當澱粉進入腸道消化後，會分解成葡萄糖，而葡萄糖是人體主要的熱量來源，也是大腦在運作時的主要能量。如果在運動前後，適量補充碳水化合物(醣類)可以避免身體去消耗原有的肌肉蛋白，達到維持肌肉量的效果。
🧐為什麼要少吃精製澱粉？
碳水化合物(醣類)主要分成”精製”與”非精製”，精製是加工過的食品，包含砂糖、白米、麵食等加工過的食物；非精製是指未經加工的原型食物，包含燕麥、糙米、根莖類食物等。
而現代人飲食中長長充斥著精製糖、精製澱粉，這些碳水攝取到體內會使血糖快速上升，促使體內胰島素快速將多餘的血糖儲存成脂肪，最終造成肥胖或代謝症候群等症狀，因此嚴格控管醣類的攝取，對於減重、減脂或代謝症候群有很大的幫助。
#林亞貞營養師 指出，減醣並不是完全不吃澱粉喔，因為有一種叫”抗性澱粉”的澱粉，不僅能幫助降血糖，而且還能瘦身！
🧐什麼是抗性澱粉？
抗性澱粉是一種澱粉，因其結構不易在小腸中消化，因此抗性澱粉所提供的熱量是一般澱粉所提供的一半，約2大卡/克。
👩⚕#好食課 營養師團隊整理了4大抗性澱粉的功效
1. 促進脂肪分解
國外研究指出，在控制總碳水化合物量狀況下，若將餐點中醣類的抗性澱粉比例提高到5.4%（相當於半顆放涼的地瓜），可以較沒有提高抗性澱粉比例者，更能促進脂肪分解與脂肪的堆積。因此，適量攝取抗性澱粉具有減肥的功效，下次煮飯時稍微放涼一點再吃吧！
但是營養師也要特別提醒，"總熱量的控制"還是很重要的喔！
2. 調節血脂
有研究發現豆類的抗性澱粉，有助於降低血中的三酸甘油脂與膽固醇，其機制與抗性澱粉能促進膽酸排泄，而提高肝臟膽固醇代謝有關。
3. 建立健康的腸道菌叢
抗性澱粉難以被小腸消化，但能於大腸中被細菌分解發酵，產生短鏈脂肪酸，是腸道中好菌的能量來源，也有助於預防大腸直腸癌的發生。
4. 控制血糖
抗性澱粉難以被小腸消化吸收，因此較不易造成血糖的劇烈變化，對於有血糖問題的糖尿病患者，在總澱粉量控制狀況下，提高抗性澱粉的比例能有助於血糖控制。
#林亞貞營養師 也說抗性澱粉食物的”升糖指數低”，可延緩餐後血糖上升，還可以改善胰島素敏感性，”減少胰島素阻抗”，讓身體更有效地控制血糖。
🧐哪些食物有抗性澱粉？
Ⅰ. 全穀物類
種子和豆類的胚乳中，澱粉顆粒被蛋白質和細胞壁包住，這樣的物理結構阻礙了澱粉的消化，降低了血糖反應。
常見在含蛋白質較高的澱粉食物中：蕎麥、糙米、小麥、大麥、小米、燕麥、碗豆、扁豆、黑豆、紅豆、綠豆等。
Ⅱ.生的澱粉類🍌
抗性澱粉大多存在於”未成熟的蔬果”或”未煮過的澱粉食材”，使腸道難以消化，其熱量也相對較低。
生的澱粉類食物：未成熟的綠色香蕉
Ⅲ. 煮熟後冷卻或低溫加熱的澱粉🍠
將食材加水加熱後，食物會變的柔軟易消化，這樣的過程稱為”糊化”，糊化的食物”冷卻”或者以”低溫”加熱，可讓”已糊化”的部分澱粉轉變成”抗性澱粉”，口感上會偏硬。
常見於米、馬鈴薯、麵條、麵包等食物，如白米飯放涼的冷飯、再回熱的隔夜飯或烤過的吐司。
Ⅳ.加工製成
經過加工技術轉變其澱粉結構，減少消化。如燕麥棒、五穀奶、各式雜糧麥片沖泡包等，其中常見食品成分標示中的「β-葡聚糖」就是抗性澱粉的一種。
⚠雖然加工製成可提高抗性澱粉含量，但因加工過會使GI值相對較高，建議需限制攝取量。
🧐什麼時候可以吃澱粉呢？
#減重醫師蕭捷健 指出，這3種情況吃澱粉，絕對不會胖！
1.重量訓練完吃🏋️
運動完，尤其是肌力訓練，是最好的時機，這時攝取的澱粉會變成肌肉和肝臟的肝醣儲存起來。
2.有氧運動前吃
進行有氧運動時，會燃燒一定比例的肝醣和脂肪，在運動前或運動前一餐，一定要先吃適量的澱粉。如要進行超過1小時的有氧運動，最好在運動中每小時補充30克葡萄糖液，以免肌肉流失。
3. 中午吃
睡眠時會消耗肝臟的肝醣，但不會動到肌肉內的肝醣。早上起來補充蛋白質，健身完再吃澱粉，也可以增加肌肉儲存肝醣的能力，進而降低體脂肪的產生。
早上起來如果不餓，可以午餐再開始吃澱粉。肝醣可儲存的空間越大，吃下去的澱粉變成脂肪的比例就越少。
🧐除了選擇抗性澱粉的食物，還需要做什麼，才可以有效控制血糖，達到瘦身效果呢？
👩⚕#林亞貞營養師 的減醣選食原則：低GI食物、高纖澱粉、未成熟的水果
①選擇低升糖指數食物，升糖指數高的食物容易被消化吸收增加飯後血糖，選擇低升糖指數的食物可以穩定血糖。
🧐哪些是低升糖指數的食物呢？ (GI值<55屬於低GI食物)
像是GI值介於50~55的蕎麥麵、玉米或是義大利麵，更低的有冬粉(GI值：33)、薏仁(GI值：29)，這些都可以運用在我們日常主食選擇當中。
但是我們也不能單看食物當中的升糖指數來選擇食物，要搭配不同的食物或者利用烹調方式，改善三餐當中的升糖指數。
②不要單純只吃一種澱粉的食物，可以選擇像是抗性澱粉或纖維含量高的食物，像是一些放隔夜的飯或者是冷飯、根莖類像是地瓜、馬鈴薯、芋頭等。
③在餐當中含有纖維的種子、麩皮，或者是含有豐富蛋白質、脂肪、酸味的食物，它能夠延緩血糖的上升。
④減少羹類、糊化以及烹調時間過長的食物，因為它的糊化越高 GI值越高。
⑤適當生食或者是選擇不是很熟的水果，像是一些生香蕉，它的升糖指數也比較低。
⑥最後要記得搭配細嚼慢嚥，可以延緩飯後血糖的增加速度。
所以減醣並不是完全不吃澱粉喔，吃對澱粉對減重及健康也有很多好處。
內容整理自 #食醫行新聞市集
#減醣飲食 #減脂 #減重 #增肌
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白腎豆有效嗎 在 [轉錄][分享] 白腎豆萃取物- 精華區Dietician 的推薦與評價
這是我之前寫過關於白腎豆萃取物的文，看到上面版有有人在問，就貼過來分享一下。
作者: allnewpitt () 看板: allnewpitt
標題: [分享] 白腎豆萃取物
時間: Thu Feb 8 11:45:42 2007
就是市面上在賣的Phase-2 (澱粉分解抑制酵素)
俗稱北美腎形豆 台灣並非產地 所以仰賴進口
白腎豆這東西很特殊
生豆裡面才含有抑制澱粉分解的酵素 簡單說抑制吸收 可以減肥 可是生豆有毒
去毒的方法就是煮熟它 可是煮熟酵素也都死光 所以不具任何減肥功效
所以它是一個製程的專利品 從生豆中萃取出酵素並去除毒性
可是我不太建議用此類產品
專利品原料單價高 很難保他真的跟原專利廠叫貨
難保直接拿白腎豆磨粉裝膠囊出售 那麼 你就會慢慢中毒
重點在於慢性中毒你根本不會知道
(這點跟紅麴相同，紅麴保健品真的吃不得，傷肝。有機會再說明)
怎麼分辨？很難...除非他願意出示原料來源證明
不要以為大通路賣的都是ok的 真的 不是這麼回事 = =a
生技公司阿 都還是以成本為第一優先考量的
有朋友在揪合購 所以就說一下我的看法 以及之前的研究：
白腎豆（Phaseolus Vulgaris），其所含的醣蛋白，會與醣類分子形成複合物，因而阻斷
了醣類消化酵素（Alpha-Amylase）的作用，故能有效地抑制醣類的吸收，阻擋並清除糖
份中過剩的單碳水化合物及高澱粉含量食物中過剩的複合碳水化合物。
白腎豆為目前市場上熱門的美形成分，因其醣蛋白會與醣分子結合形成複合物，能影響醣
類轉換的作用，能避免多餘的物質被人體吸收，根據研究顯示，每 1 公克的白腎豆萃取
能避免 500 公克的碳水化合物被轉化，相當於 1.5 條吐司及8 顆小馬鈴薯。
不必改變飲食運動習慣也能瘦得安全的減肥成分-Phase 2TM澱粉酵素阻斷劑….有科學證
據的臨床效果 --作者:陳思廷--
◎ 前言
◎ 什麼是Phaseolamin 2250澱粉酵素抑制劑？
◎ 為什麼澱粉酵素抑制劑可以協助控制體重？
◎ 澱粉酵素抑制劑的體重控制效果
◎ Phase 2TM Phaseolamin的人體安全評估
◎ 如何服用澱粉酵素抑制劑才能獲得好身材？
◎ 澱粉酵素抑制劑是輕度糖尿病患的最佳健康食品
◎ 前言
你是那種看到鬆軟的白麵包、大蒜麵包、美味的麻醬涼麵、香噴噴的滷肉飯、白酒海鮮燴
義大利麵及/或散發出奶蒜香的馬鈴薯泥就會讓你食指大動，不顧身材變形後果的那種不
吃受不了，吃了又後悔不已的窈窕身材追求者嗎？那麼你一定希望當摩擦阿拉丁神燈時，
會出現一種仙丹，可以盡情享受這些容易讓人發胖的美食，卻能永保好身材。
或許現實生活中，你不會擁有阿拉丁神燈，但是生化科技的進步，讓每個人都可以獲得這
原本只有神話中才會出現的仙丹─澱粉酵素*抑制劑Phaseolamin2250 (alpha-amylase
inhibitor)。
*酵素＝?：為一種胺基酸或小段蛋白質分子，人體新陳代謝反應皆需要酵素的催化，也是
人體生理活動的鑰匙，一般酵素不耐熱、強酸，因此煮熟的食物中所含的活性酵素殘餘量
就會大大降低。
◎ 什麼是Phaseolamin 2250澱粉酵素抑制劑？
澱粉酵素抑制劑原本是用在輕～中度糖尿病人的血糖控制上，這種澱粉酵素抑制劑最早是
提煉至微生物，不過由於效果比較強且副作用較大，並不被建議使用在體重控制上，科學
家又在白腎豆的萃取物中發現了具澱粉酵素抑制作用的成分，不過由於未經烹煮的白腎豆
具有毒性，而煮熟的白腎豆，其中的澱粉酵素抑制劑也會被破壞掉，所以要將具有澱粉酵
素抑制效果的成分由白腎豆中萃取出來，又能夠把生的白腎豆中的有毒成分去除，就需要
特殊的生化技術，美國Pharmachem實驗室就是這項萃取技術的原開發廠商，並把由他們的
專利技術製造出來的澱粉酵素抑制劑命名為Phase 2TM Phaseolamin及Phaseolamin 2250R
，並且將開發出的這個成分透過美國各大學的生化研究所進行各項臨床試驗及毒性安全性
試驗，證實這個成分的確可以有效的抑制澱粉轉化為葡萄糖的反應，同時不具毒性，比較
值得爭議的是，白腎豆是很容易取得的天然食材，因此市面上也充斥著標示White
Kidney Bean Extract或只有Phaseolamin而沒有2250或Phase 2TM專利商標的成分標示，
到底這些成分是否有如Pharmachem實驗室研發出的Phase 2TM Phaseolamin一樣的生理效
果及安全性，消費者在購買這類產品時，應該要求廠商提出更多的臨床數據支持，並不是
所有由白腎豆萃取出的成分都一定具有澱粉酵素抑制劑的效果，或者具有與Phase 2TM同
等的效果，但是在萃取的過程中，是否有將有毒物質完全去除的技術，也是值得注意的議
題。
在天然食物中，除了白腎豆含有澱粉酵素抑制劑外，近來科學家也在小麥中發現類似
Phaseolamin的澱粉酵素抑制成分，不過因為臨床研究證據及毒性試驗仍然不完全，因此
目前健康食品市場上，並不是很被青睞的澱粉酵素抑制劑來源。
◎ 為什麼澱粉酵素抑制劑可以協助控制體重？
涵蓋在食物中的營養素包括醣類、蛋白質、脂肪、維生素及礦物質五大營養素，不過能夠
提供人類活動能量來源及儲存在體內而增加體重的只有醣類、蛋白質及脂肪，雖然每公克
脂肪燃燒可以釋放出九大卡熱量，相對於燃燒每公克蛋白質及醣類只釋放出四大卡的熱量
，是其中熱量濃度最高的，不過一般人飲食中的總熱量，約有百分之五十～六十是來自醣
類（碳水化合物），來自脂肪的部分大約為30-40％不等，雖然每個人的飲食習慣不同，
會有不同分配比例的三大熱量營養素，不過大部分人類飲食模式都脫離不了這樣的分配方
式，也就是醣類營養素佔了熱量來源的最大比例。醣類又分為多醣（澱粉）、雙糖和單糖
**，其中又以米飯、麵食的多醣澱粉類占最多數，無論飲食中所攝取的哪一種糖（醣），
到了人體後，都會由消化系統所分泌的酵素分解成單糖，如葡萄糖、果糖或單乳糖才能進
入血液循環中被吸收利用，熱量型營養素：醣類、蛋白質、脂肪之間是可以互相轉換，不
過當人體在需要燃燒熱量以獲得能量時，主要燃燒的是醣類，不過當吃進去的醣類食物沒
有被燃燒運用完的部分，就會轉化為脂肪儲存成最不容易被燃燒的脂肪組織，於是體重就
會隨之上升，澱粉酵素阻斷劑的生理活性作用就是在阻斷多醣-澱粉類食物轉化成葡萄糖
的作用，當澱粉沒辦法轉化為葡萄糖，吃進去醣類熱量就會大打折扣，減了熱量就等於減
了體重***。
**多醣：米飯五穀雜糧、麵、麵包、饅頭包子、麵包等；雙糖：砂糖、牛奶中的乳醣；單
糖：葡萄糖、半乳糖、果糖
***熱量與體重的關係：身體每儲存7700大卡的熱量，就會增加一公斤的體重，相對的，
要減去一公斤的體重，需要額外燃燒7700大卡的熱量。
◎ 澱粉酵素抑制劑的體重控制效果
為什麼Phase 2TM澱粉酵素抑制劑的原開發廠Pharmachem 實驗室要在成分Phaseolamin後
面加上「2250」，這個數字的意義是什麼呢？原來Pharmachem實驗室在將該實驗是提煉出
的澱粉酵素抑制劑Phaseolamin與澱粉食物混合，再與澱粉酵素alpha-amylase作用時，發
現每一公克（1000mg）的Phase 2TM Phaseolamin會抑制相當於2250大卡熱量的碳水化合
物（澱粉多醣）轉化為葡萄糖，2250大卡的熱量如果是來自澱粉，大約相當於八碗白米飯
或30片白土司，看這樣的結果是不是有點驚人，那麼每天吃一公克的Phase 2TM
Phaseolamin是不是不用運動，三四天就可以瘦一公斤？效果當然不可能會這麼好，因為
人類的食物是混合多種營養素，而非如體外試驗的只有澱粉食物，營養素之間會有些包附
作用而影響澱粉與澱粉酵素及澱粉酵素阻斷劑的作用，再者，雖然主要的澱粉酵素是由胰
臟所分泌至腸胃道，但是口腔唾液中也含豐富的澱粉酵素，因此部分澱粉食物在咀嚼過程
就已分解成葡萄糖，咀嚼越久，分解越多，而澱粉酵素阻斷劑因為是吞入胃腸道後再與食
物作用，因此無法抑制唾液中澱粉酵素的作用，再者，胃部強酸環境也可能削減澱粉酵素
抑制劑的活性，所以到底效果如何？臨床評估才是最準確的，評估澱粉酵素抑制劑的活性
，最直接的就是比較服用與無服用澱粉酵素抑制劑的飯後血糖值，因為只有當澱粉轉變成
葡萄糖，醣類營養素才可能進入血液中，也才有機會被轉變成脂肪組織，使體重上升，根
據二○○一年九月六日由美國賓洲Scranton大學化學系所發表的研究，針對11名21到57歲
的八位女性及三位男性所做的飯後血糖評估，當食用相同的食物後，服用Phase 2TM
Phaseolamin的一組人，他們的飯後45分鐘、60分鐘及80分鐘的血糖值都比未服用Phase
2TM Phaseolamin的另一組人低，顯示服用Phase 2TM一組人的葡萄糖吸收、代謝率比對照
組(Control)平均低了66％。
主持這項研究報告的教授Joe . Vinson指出，當飲食為多種營養素混合的形式，每攝取
750毫克的Phase 2TM Phaseolamin約可降低28％的澱粉吸收率，當劑量調整為1500毫克，
約可抑制66％來自澱粉的熱量，然而另一分由同一個實驗團對針對糖尿病患所做的研究結
果，隨餐使用1500毫克Phase 2TM Phaseolamin的糖尿病患血糖上升的比例比未使用
Phaseolamin的族群低了85％，這也顯示出Phase 2TM Phaseolamin對於糖尿病患者血糖控
制上的的臨床正面意義。
另一項由義大利Milaro臨床藥物實驗室所做，為期30天，針對六十位體重超過標準體重
5-15公斤，年齡介於20-45歲的男女所做的臨床雙盲試驗，參與實驗族群要求每天在攝取
最多澱粉食物的一餐前服用一粒錠劑，有一半的人所服用的是含500mg的Phase 2TM
Phaseolamin，另一半則是無任何成分的空白藥錠，三十天實驗期滿後，服用Phase 2TM
Phaseolamin的族群，體重平均下降3.9％，體脂肪比例下降了10.45％，瘦肉組織則沒有
改變，顯示減去的體重都是肥肉（脂肪組織），沒有服用Phase 2TM Phaseolamin的對照
組，平均體重降低0.47％，體脂肪比例及瘦肉組織都沒有任何改變。
直至目前為止，針對不同劑量、不同樣本及不同環境條件的Phase 2TM澱粉酵素抑制劑的
臨床試驗還是不斷的在進行，整理這些研究報告，對於Phase 2TM 澱粉酵素抑制劑的效果
評估，當平時的飲食生活模式沒有改變時，只是體重過重的健康人，每天服用1000-1500
毫克（分2-3餐，餐前15分鐘服用）的Phase 2TM 澱粉酵素抑制劑，一個月的體重改變約
為1.5至2.5公斤。
◎ Phase 2TM Phaseolamin的人體安全評估
Phase 2TM 澱粉酵素阻斷劑是唯一有做過完整人體安全評估才上市的白腎豆萃取之澱粉酵
素阻斷劑，這也是為什麼在這篇澱粉酵素阻斷劑的成分介紹文章中，會不斷的出現商品的
註冊商標 Phase 2TM，因為所有的生理效果及安全試驗都是以Pharmachem實驗室所生產的
Phase 2TM澱粉酵素抑制劑為評估成分，但這並不能代表其他白腎豆萃取物也同樣具有臨
床效果或相當的安全性，根據美國洛杉磯北嶺醫學中心及印度安曼拉癌症醫學研究中心針
對Phase 2TM 澱粉酵素阻斷劑所做的安全性及毒性試驗，並無致死劑量LD50值，也就是
Phase 2TM Phaseolamin是完全無毒性的，醫學研究中心試驗各種劑量及副作用評估，即
使每公斤每天劑量高達1000毫克（體重六十公斤，就是每天服用60,000毫克），連續九十
天也沒有出現任何器官機能改變、血液或尿液生化值的不正常，即使在高劑量情況下，也
不會出現任何肝腎功能指數異常的變化。
◎ 如何服用澱粉酵素抑制劑才能獲得好身材？
澱粉酵素抑制劑的服用劑量由每餐400-1000毫克的建議劑量都有，不過到底要多少劑量才
是最有效的呢？就和甲殼素的服用原則類似，當您攝取的澱粉食物越多，服用劑量就應越
高，不過由於澱粉酵素抑制劑阻斷了碳水化合物的分解，會改變腸道中的生態環境，服用
高劑量的澱粉酵素抑制劑時，容易有腸胃道蠕動加快及產氣較多的現象，這些自然的現象
會隨著澱粉食物攝取越多，情況越明顯，一般每餐劑量在500毫克以下的狀態都是可以接
受的，當服用劑量超過600～1000毫克，排氣的狀況會比較明顯，不過每個人的體質不同
，也會有不一樣的耐受度，如排氣狀況嚴重而無法忍受時，可以降低劑量服用或配合活益
菌一起服用，也有助於改善排氣頻繁的現象，不過只要服用澱粉酵素抑制劑是不可能完全
沒有排氣增加的狀況，另外，如果服用劑量較低時，可以配合甲殼素、或水合檸檬酸HCA
服用，以達到相輔相成的作用。
另外，和甲殼素及HCA一樣，一般澱粉酵素抑制劑應該在餐前服用，如果吃到一半或吃完
飯才想到忘了吃，可以將膠囊減開或錠劑咬碎服用，因為這樣可以比較快速的作用，不過
如果餐後超過半小時以上，服用的效果就會大打折扣，澱粉酵素抑制劑也可以灑在澱粉類
食物上，與食物一起吃，這樣的好處是可以部分抑制唾液中澱粉酵素的作用。
◎ 澱粉酵素抑制劑是輕度糖尿病患的最佳健康食品
澱粉酵素抑制劑也適合在不必使用藥物控制的輕度糖尿病患的血糖控制，患者可以在每餐
前服用500毫克，不過Phase 2TM 澱粉酵素抑制劑並沒有辦法阻斷糖份（雙糖、單糖），
如砂糖、乳糖的分解吸收，所以需要控制血糖的糖尿病患者及需要減肥的人，即使在服用
Phase 2TM澱粉酵素抑制劑，也還是要好好控制甜食及糖份的攝取量。
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※ 編輯: allnewpitt 來自: 61.225.13.180 (04/03 10:00)
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