【 #工商時間｜#白酒番茄燉鱈魚】（#附食譜）
上禮拜收到 WMF Taiwan的邀約，試用他家經典的 #Fusiontec高身湯鍋，這系列其實我家有一個小的湯鍋，因為容量小，平常都只用來燉湯或滷煮，沒有機會體驗到這款鍋子「煎炒煮炸皆可 」的特色，這次託德國出了新色 #鉑灰色 的福，拿到的高身湯鍋鍋面大、深度夠，能夠料理的菜也更多。由於廠商特別交代這款鍋子材質特殊（聽起來很貴很fancy 的陶鋼一體），不怕酸性腐蝕，天然無塗層層也能達到不沾效果，請我一定要設計能體現鍋具特色的料理，所以今天要分享的是要煎又要燉的白酒番茄燉鱈魚，一鍋到底不用洗鍋，配烤酥的法國麵包享用，吃完魚肉還可以用鍋底的湯汁拌一份義大利麵！
這款鍋子的材質防刮，拿來煎炒帶骨、刺與硬殼的海鮮也不怕，會選用鱈魚是因為骨頭大肉質又軟細，所以把骨頭剔出後就是很適合小孩享用的料理，然後加一把蛤蠣增加番茄燉汁的鮮味，配麵包吃更美～因為不只是燉鍋，還能煎炒，所以不沾效果我非常在意，魚肉煎到破皮實在是最殺風景的事了，實際試用的結果是，這款鍋子請冷鍋直接放冷油，開中小火，等鍋面出現油紋（油紋長這樣 「～～～～」）時放入魚塊，不要一直翻面，等一面上色後再煎另一面，就能不沾啦！還要注意一點，魚肉不能冷冰冰的，食材和鍋面溫差過大的話很容易沾黏唷～
我家的鍋大多是鑄鐵或陶鍋，這款鍋材質特別，偏向不鏽鋼但更耐操，不用小心翼翼地對待它，同時又帶點厚度，聚熱性佳，只用小火就能將食材煎出很漂亮的顏色，今年出的新顏色也很沈穩大方，如果用人來形容的話，這款鍋算是廚房裡的一條好漢吧哈哈哈～
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#食材（約2～3人份）
鱈魚 1片，約430g，切大塊
地瓜粉 1盤
市售番茄泥（Tomato purée）500g
橄欖油 1大匙
蒜瓣 3-5瓣，切成細末
鹽 適量
黑胡椒 適量
白酒 50ml
蛤蠣 400g
九層塔 1小把，去梗留嫩葉
風乾小番茄 適量（可省略）
法國麵包 適量
#作法
1. 鱈魚拍上薄薄一層地瓜粉，熱鍋下1大匙油（份量外），放入鱈魚將表面煎至金黃的程度後取出備用。
2. 製作番茄醬。不用洗鍋，熱鍋下橄欖油炒蒜末至香氣飄出，放入番茄泥煮滾沸後轉小火燉煮（不要蓋蓋子好讓水份加速收乾），並不時攪拌。煮到以木杓劃過茄醬時看到鍋底的稠度即可，以鹽與胡椒調味備用。
3. 醬汁鍋內加入白酒燒滾，接著放入鱈魚塊與蛤蠣，煮滾後轉小火煨煮15～20分鐘，蛤蠣開的話請先撈起來以免湯汁流失，起鍋前將蛤蠣擺回鍋中，撒上九層塔與風乾小番茄裝飾，搭配法國麵包享用。
#註
風乾小番茄的製作方法如下，小番茄切半，淋上橄欖油撒上黑胡椒，以150℃烘烤1小時即可。
★銷售通路★
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