#Gigi老師烹飪課🍳 #小川石沒有廚房
#年菜課程
【白鯧金鯧傻傻分不清楚?】
白鯧米粉是許多饕客在海產攤喜愛的一道米粉湯料理,近年因為白鯧成本較高,很多海產店已不再出這道菜,多數年菜宅配的廠商也都將此道菜改成了『金鯧』米粉,白鯧米粉較過往變得難尋。
古代學者兼美食家-山東栖霞郝懿行在《記海錯》這本小冊子裡面說:「鯧魚,今萊陽、即墨海中多有之……小者為鏡,大者為鯧。」.....「其形似魴而圓,如鏡而厚,豐肉少骨,骨又柔軟,炙啖及蒸食甚美。」
前句說明鯧魚產地,後句讚美此魚多肉少骨,肉質細膩,味道鮮美,干燒成菜,味最清腴,鮮嫩可口。
老饕們口中有一句諺語,叫「山有鷓鴣獐,海里馬鮫鯧。」意思就是山產裡鷓鴣和獐是最美味的,海產裡的話就是馬鮫(土魠)和白鯧了。
而近年常用在取代白鯧的金鯧魚,其實不是鯧,他叫『布氏鯧鰺』,也叫紅沙。是的,就是:一午、二紅沙、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子,裡面排名第二的紅沙。
金鯧魚適應力強,肉又多,多為海水養殖,是經濟又美味的魚種;相較無法養殖,僅能在海裡捕撈,因而較為昂貴的野生白鯧,金鯧魚確實是一個不錯的替代方案,差異是肉質較不如白鯧細嫩,口感較硬。
除了市場常見的金鯧和白鯧,年菜課A還會介紹其他鯧魚,原來鯧魚有那麼多種~!
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🎯🎯🎯年菜新課程:
【年菜課A】
1⃣白鯧米粉+2⃣紅燒獅子頭+3⃣紹興醉蝦
🚩|| 1/17 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/18 (一) am9:30-12:30 🈵已額滿
$1200/人
#請帶保鮮盒
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【年菜課B】
1⃣荷葉糯米雞+2⃣魚翅羹(仿翅)+3⃣糖醋魚(松鼠魚刀法)
🚩|| 1/24 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/25 (一) am9:30-12:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【年菜課C - 素食年菜】
1⃣十香如意菜+2⃣素春捲+3⃣心太軟+4⃣素食佛跳牆
🚩|| 1/31 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/1 (一) am9:30-13:30 🈵已額滿
$1500/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【年菜課D】
1⃣富貴蹄膀+2⃣佛跳牆
🚩|| 2/7 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/8 (一) am9:30-13:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【 Gigi老師~年菜急救日 】
上完課卻沒有把握自己完成?
年節將近,醜媳婦必須見公婆
這兩天Gigi老師來做媽媽、媳婦們的打手
採買及製作,半套或全套皆可急救
完成後整份帶回冷藏或冷凍
除夕或初一拿出來加熱裝盤即可。
🚩|| 2/7 (日) 15:00-22:00
🚩|| 2/9 (二) 9:30-22:00
⚠因場地鍋爐有限,只限本次年菜課程當堂來上過課的人預約時段
⚠方式及費用將在課堂上說明
⚠本急救活動非年菜訂購,僅提供給上過課的學員報名
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✏ 報名請先匯款才預留名額。
帳號:(822) 4405 4032 1634
如報名後當日無法來上課,可以幫忙打包,並且可約時間口頭補課。
✏ 小班制度
✏ 所有課程結束後都會一起用餐,請預留用餐時間喔
✏ 地點:小川石藝廊
台南市中西區府前路一段85巷34弄一號
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,最後50台優惠價即將結束!! 單台下殺 加贈氣炸鍋專用煎烤盤→https://goo.gl/n87f2J 氣炸鍋把魚料理變簡單 不破皮.不油爆.不油膩 炸魚頭 不用起油鍋炸魚一樣方便 材料: A 鰱魚頭 1個 fish head 1 地瓜粉 適量 tapioca starch B 鹽 適量 s...
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今年廚娘也要自己上菜了
躲的過去年躲不了今年
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🏮波士頓龍蝦500-600g
🏮北海道大干貝500g
🏮印度野生白鯧500-600g
🏮日本火鍋料600g
🏮越南大草蝦8尾380g
🏮日本蒲燒鰻魚300g
✨建議退冰及料理方式✨
🔎波士頓龍蝦
烹調前一晚冷藏退冰
建議料理方式:火鍋、清蒸
🔎北海道大干貝
烹調前一晚冷藏退冰
建議料理方式:蒜香奶油乾煎、蔬食鮮炒干貝
🔎印度野生白鯧
烹調前一晚冷藏退冰
建議料理方式:白鯧米粉、香煎白鯧魚
🔎日本火鍋料
冷凍直接烹調
建議料理方式:圍爐火鍋首選
🔎越南大草蝦
烹調前沖水解凍,微凍狀態即可烹調
建議料理方式:乾燒草蝦、鮮蝦粉絲煲、蒜蓉蒸蝦、胡椒蝦、醉蝦、焗烤開背蝦
🔎日本蒲燒鰻魚
烹調前一晚冷藏退冰
建議料理方式:鰻魚飯、炙燒鰻魚、鰻魚米糕
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白鯧米粉宅配 在 澎湖海鮮直達宅配網 - 赤崁海產行 Facebook 的最讚貼文
特級野生白鯧魚
產量稀少,年節必備,白鯧魚刺少,肉質細嫩、魚肉細白,軟嫩綿細、入口即化。
白鯧魚有著銀白發亮的體色,長得漂亮美麗,可說是魚界裡的女神明星。
逢年過節,家家必吃白鯧,除鮮嫩美味,更因鯧魚象徵著~「年年有餘(魚)」、「生意昌隆(鯧)」,是很討大吉大利的漂亮好魚!!
白鯧魚肉厚、刺少、味佳、營養豐富,高蛋白低脂肪,高不飽和脂肪酸。
正因鯧魚長得美、又好吃、又營養、又吉利,實在太受歡迎,所以產量年年遞減,價格也年年攀升,更提高鯧魚女神地位,身價愈來愈非凡了。
料理方式:乾煎、清蒸、紅燒、白鯧米粉,皆宜。
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門市:澎湖縣馬公市中華路74-1號
工廠:澎湖縣白沙鄉大赤崁村32-2號
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加贈氣炸鍋專用煎烤盤→https://goo.gl/n87f2J
氣炸鍋把魚料理變簡單
不破皮.不油爆.不油膩
炸魚頭
不用起油鍋炸魚一樣方便
材料:
A
鰱魚頭 1個
fish head 1
地瓜粉 適量
tapioca starch
B
鹽 適量
salt
白胡椒粉 適量
grounded white pepper
米酒 2茶匙
rice wine 2tsp
作法:
1. 鰱魚頭抹上材料B,均勻沾上地瓜粉。
2. 將鰱魚頭放入烤盤中,抹上油,再放入氣炸鍋中。
3. 調整溫度到200℃,設定15分鐘。
4. 搭配火鍋一起食用,做成砂鍋魚頭即可。
炸鯧魚
抹油讓魚皮更酥脆
材料:
A
鯧魚 1尾
pomfret 1
油 2茶匙
oil 2tsp
B
鹽 適量
salt
白胡椒粉 適量
grounded white pepper
米酒 2茶匙
rice wine 2tsp
作法:
1. 鯧魚切塊抹上材料B,再抹上油。
2. 將鯧魚塊放入烤盤中,再放入氣炸鍋中。
3. 調整溫度到200℃,設定15分鐘。
4. 可搭配米粉湯做成鯧魚米粉。
炸赤鯮
利用炸魚變化料理更輕鬆
材料:
A
赤鯮 2尾
yellow seabream 2
地瓜粉 適量
tapioca starch
B
鹽 適量
salt
白胡椒粉 適量
grounded white pepper
米酒 2茶匙
rice wine 2tsp
作法:
1. 赤鯮均勻抹上材料B。
2. 赤鯮雙面沾上地瓜粉,擺在烤盤上。
3. 調整溫度到200℃,設定12分鐘。
4. 可淋上糖醋醬做成糖醋魚或是沾胡椒鹽食用即可。
烤鯖魚
小標:輕鬆烤出名店風味
材料:
鯖魚 2片
mackerel 2
米酒 適量
rice wine
作法:
1. 鯖魚淋上米酒。
2. 將鯖魚放入烤盤中,再放入氣炸鍋中。
3. 調整溫度到200℃,設定10分鐘即可。
烤虱目魚肚
減油80% 香酥不油膩
材料:
虱目魚肚 1片
milkfish 1
鹽 少許
salt
米酒 少許
rice wine
作法:
1. 虱目魚肚抹上鹽、米酒。
2. 將虱目魚肚放入烤盤中,再放入氣炸鍋中。
3. 調整溫度到200℃,設定12分鐘即可。
烤香魚
輕鬆快速保有鮮嫩口感
材料:
香魚 3尾
sweet fish 3
鹽 適量
salt
作法:
1. 香魚雙面撒上鹽抹勻。
2. 將香魚放入烤盤中,抹上適量油。再放入氣炸鍋中。
3. 調整溫度到200℃,設定12分鐘即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
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乾煎黃金鯧
材料:
金鯧魚 1尾
作法:
1. 金鯧魚洗淨後在於兩側劃刀。
2. 熱鍋,倒入4大匙沙拉油,將魚入鍋小火煎約5分鐘後翻面再煎5分鐘至兩面金黃取出裝盤。
黃金鯧魚米粉
材料
金鯧魚 1尾
雞蛋 2顆
鮮香菇片 30公克
細米粉 1包
紅蔥頭 20公克
蒜苗 50公克
芹菜末 10公克
調味料:
高湯 1200㏄
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法:
1. 鯧魚洗淨切塊;米粉泡水20分鐘後瀝乾;紅蔥頭切碎;蒜苗切片。
2. 熱鍋,倒入4大匙油,雞蛋打勻後慢慢倒入鍋中,一面用鍋鏟快速炒勻,再以中火炒至雞蛋金黃成蛋酥後取出備用。
3. 熱鍋,倒入4大匙油,將鯧魚塊入鍋,大火煎至表面焦香後撈起鍋備用。
4. 鍋底留下2大匙沙拉油,以小火爆香紅蔥頭及鮮香菇後倒入高湯、米粉、鯧魚塊及蛋酥。
5. 加入鹽、白胡椒煮約10分鐘後關火起鍋,撒上蒜苗、芹菜末即可。
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