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《塔香肉碎炒鹽滷硬豆腐 by Kit Mak》

鹽滷硬豆腐大家可能少聽， 但識食當然要食佢，我就好鐘意啦 ！😍😍 唔使怕好難搵，因為最近百福®️已經新出咗啦 ！
呢款加入鹽滷幫助凝固的豆腐，本身沒有鹹味，但糅合咗多重工序，口感綿實😋，仲要好耐煮，不易出水，韌性特強不易散👍🏻👍🏻👍🏻，連串燒都做到呀 ！ 所以我今次將佢煎完再炒再炆，盡情發揮這種豆腐既特質💪🏻💪🏻
今次我設計這個食譜是我的誠意推介 ！ 超級香也特別惹味，所有惹味精華醬汁，都俾鹽滷硬豆腐密密麻麻的細孔仔吸吸吸吸，入晒味 ！😍😍真係好好食架！

塔香肉碎炒鹽滷硬豆腐
材料:
百福®️鹽滷硬豆腐 2盒
香茅2條
蒜4粒
乾蔥3-4粒
肉碎80克
九層塔15片

醃料：
生抽1湯
匙糖1茶匙
生粉1茶匙
水2湯匙
胡椒粉少許

醬汁：
豆瓣醬1湯匙
蠔油2湯匙
水1杯
生粉水適量（埋芡）

百福®️鹽滷硬豆腐真係好多potential ，我最近將佢試做港式經典—「臭豆腐」大成功🤩👏🏻👏🏻👏🏻，下次和大家分享下。

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#韌性特強不易散
#不易出水又耐煮
#豆腐我不嬲鍾意食
#煎又得炒又得炆又得
#串燒又得連臭豆腐都得
#塔香肉碎炒鹽滷硬豆腐

#食譜分享
成日係屋企食，有咩食材係好味又抵食呢？我諗一定係豆腐！
之前我試過幾款豆腐菜式，最近先識百福®鹽滷豆腐
一試簡直係相逢恨晚！超！好！用！😍😍
首先，好平$10一盒，而且樓下超市就有，臨時加餸都好方便就有得買（📱：老公～☺️☺️）
其實鹽滷豆腐其實唔鹹😌只係加入鹽滷幫助凝固
質感挺身，長時間烹煮也不易出水及散碎！
今次要黎整🌟木魚花黃金磚🌟真係好啱！
切開百福®鹽滷豆腐就見到上面嘅綿密小孔
啱曬煮d香濃多汁嘅菜式！會吸曬d醬汁，勁入味架😋

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
🥚材料：
百福®鹽滷豆腐、鹹蛋黃粉、牛油、雞蛋、木魚花

🍳做法：
將百福®鹽滷豆腐切丁， 沾上蛋漿再沾上木魚花，慢火煎至金黃色備用
我喜歡有多啲口感自己加咗啲肉碎，都係炒香備用
慢火溶牛油， 加入鹹蛋黃粉煮滾， 倒入已煎香嘅鹽滷豆腐丁同埋肉碎， 拌勻鹹蛋黃漿即可

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
因為我減肥，所以牛油同埋鹹蛋黃粉都唔係落得好多😂
大家都可以跟自己嘅口味添加🤗🤗🤗
木魚黃金磚有鹹蛋黃同埋木魚香😋
鹽滷豆腐入口有陣陣依然有嚼勁！口感綿厚！
呢個食譜CP值好高，係結合咗金沙豆腐同埋日式木魚花煎豆腐！
如果大家唔喜歡鹹蛋黃，可以轉做其他汁
#爆炒、#燜燉、#紅燒、#香煎、#滷煮、串燒都得！🥰🥰

現可於各大超級市場以優惠價$10購買，詳情請參閱百福® Facebook專頁！
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美味家常菜【瑤柱蒜子鹽滷硬豆腐火腩煲】

近排喺超市見百福®️推出左新嘅鹽滷硬豆腐, 質地好特別, 咁今次食譜就試下用佢啦，今次推介用百福®️鹽滷硬豆腐其中一個原因,係佢煎嘅時候特別挺身. 而且好多時啲豆腐煎煎煎下會出水, 而家呢隻係唔易出水嘅,雖然佢叫鹽滷硬豆腐, 不過鹽滷係用嚟幫助凝固, 所以並唔係真係鹹嘅, 反而佢嘅口感會比一般豆腐綿實,今次呢個煲好足料好入味啊,真係好好食架,大家都快D煮啦🥰🥰~
P.S.: 詳細食材份量,在短片開始段落可以找到😉

材料
百福煎炸豆腐 可轉用板豆腐或硬豆腐
抹手紙抹干豆腐水份 另灑上適量生粉
有蔥鯪魚滑 約三兩
免治豬肉 約三兩
冬菇絲 適量
細元貝 適量
細蝦米 適量
醃肉材料
麻油胡椒粉適量
生抽一湯匙
生粉一湯匙
冬菇蝦米瑤柱水約一飯碗
蠔油一湯匙
生抽1.5湯匙
糖 半茶匙
麻油胡椒粉適量
生粉一湯匙
油約 兩至三湯匙

瑤柱是我很喜歡用的天然添味劑，常用的瑤柱最大是GL，非常難找，買到便留來宴客做瑤柱脯。另外是L級別，做桂花炒瑤柱，亦是請客的餸菜，甚受朋友歡迎。最常用的是B1或B2碎瑤柱（碎貝），每隔一段日子便將300克乾碎貝浸好後蒸，再壓散成絲，每包50克瑤柱，加30克瑤柱水，包成一袋袋，放入冰格，隨時用來煮菜。
以前做瑤柱燴煎豆腐是買布包豆腐，切6至8件，豆腐撲粉後用易潔鑊煎至四面金黃，然後用瑤柱一起煮四五分鐘，打芡便完成。也有用蒸好的瑤柱做燴節瓜脯，是個有益的家常菜。最近常做一款超級懶人菜，較瑤柱燴煎豆腐還要簡單。只需要買一盒百福蒸豆腐，切件，放入深碟蒸好，用小碗放入煮好的瑤柱一起上菜，超正呢！

材料（3人用）：
1.瑤柱乾
25克，去枕 (預先蒸好)
2.百福牌蒸煮滑豆腐 1盒，340克
3.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
4.黃糖 少許
5.蒜頭 1粒拍扁
6.芥花籽油 1茶匙
7.日本富士頂天蠔油 2茶匙
8.滾水 3/4量杯
9.日本麻油 1/4茶匙
10.紹酒 1茶匙
11.生粉水 2/3茶匙生粉 、2茶匙水


做法：
1.將乾瑤柱枕拿走，用足夠熱水浸瑤柱1小時。
2.蒸瑤柱45分鐘，撕好或用菜刀壓開，留瑤柱水。
3.用一小煲，放入1茶匙油及1粒拍扁蒜頭；開小火，當油熱及聞到蒜頭香時，拿起煲蓋，立即灒酒，冚蓋，等10秒。拿起蓋，立即倒入熱水、瑤柱、瑤柱水。
4.中火煮滾，加入蠔油、麻油；瑤柱滾的時候，繼續中火煮3分鐘；轉細火，慢慢放入生粉水，攪勻半分鐘至滾，熄火。
5.豆腐小心放入一深碟裏，不要水，切厚件，一盒豆腐先切成兩長條，每條切6厚件，中大火蒸豆腐4分鐘，熄火，拿出。
6.小心輕輕地將豆腐水倒出，煮熱了的瑤柱和芡汁放入一小碗，與豆腐一起上菜，或者將每件蒸熱了的豆腐，每件放在一隻小碟上面，淋上少許瑤柱及瑤柱汁，上菜。

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我家兄弟姊妹十三人，加上爸爸媽媽及親戚，同枱吃飯隨時有十七、八人。當時下廚的順德媽姐，手腳雖快，但每日煮十多人的飯餸亦不容易。平常吃的多數是炒、煎或者燜煮，只要不是太多準備功夫及易做便可，極少吃精巧的菜式。記得最常吃的是蔬菜，每餐飯也會有兩三道菜是蔬菜，冬天吃菜心或芥蘭，夏天吃節瓜、冬瓜或絲瓜，全年也有吃芽菜或大豆芽菜。

家庭主婦做菜最重要是有營養、易做、美味。節瓜被視為正氣，全年有售；豆腐老少咸宜，街市，超級市場已有多款選擇。我家常有冬菇及蝦乾，兩者是天然味添劑，這幾樣食材加起來便是一款營養豐富又好吃的家庭菜。

材料：
1. 嫩新鮮節瓜 1隻，約180克。用小刀的背部輕輕刮皮，不要刮得太深，需要上面有些少綠色。切條，5公分長，0.8公分闊
2. 中型冬菇 25克，用1量杯攝氏80度熱水浸2小時，留冬菇水。冬菇切條，1公分闊
3. 大蝦乾 30克，用1/2量杯水浸半小時，留水
4. 百福硬豆腐 1盒，切兩長條，再切件，兩公分厚
5. 葱白 8條，切4公分長
6. 老薑 2片，切條，0.4公分闊，用來爆蝦乾
7. 老薑 1片，用來炒節瓜
8. 水 ¾量杯，包括冬菇水及蝦乾水
9. 史雲生天然清雞湯 ¾量杯
10. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少於¼茶匙，些少炒節瓜，1/8茶匙撒在豆腐兩面
11. 芥花籽油 共4湯匙

醃冬菇材料：
1. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少過1/8茶匙
2. 黃糖 少許
3. 生粉水 1茶匙生粉+1/2茶匙水
4. 芥花籽油 ¼茶匙

炒節瓜冬菇蝦乾材料：
1. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少過1/8茶匙
2. 黃糖 ¼茶匙

醬汁：
1. 日本富士牌頂天蠔油 1茶匙
2. 黃糖 ¼茶匙
3. 生粉水 1 1/2茶匙+2湯匙水

做法：
1. 冬菇應選同一大小，先去蒂，用攝氏80度熱水浸2小時。冬菇水留用，冬菇榨去水分後，醃冬菇。先放入鹽、糖，攪勻。加入生粉水，攪勻，放入油，攪勻。醃半小時。
2. 蝦乾沖淨，浸水半小時，水留用。
3. 節瓜用一生果刀的背部輕刮表皮，留些少綠色。切成條狀，闊半公分，長5公分。如瓜瓤太老便不用。
4. 拿出豆腐，一開二切成兩長條，再切兩公分厚件。
5. 在易潔平底鑊放入2湯匙油。中火燒熱油，油熱時放入豆腐，撒少許鹽。豆腐轉金黃，反轉，撒少許鹽，再煎2分鐘至金黃。豆腐放入笊篱瀝水。
6. 中火燒熱鑊，鑊熱時放入2茶匙油。油熱時放入蝦乾，爆45秒，放入薑條及葱，繼續炒20秒。拿出。
7. 用同一隻鑊中火燒熱油 1茶匙，放入薑1片及少許鹽。油熱時加入節瓜，炒1分鐘，拿出。
8. 用同一隻鑊放入清雞湯及水（包括冬菇水及蝦乾水），大火煮滾。湯滾時轉為中小火，放入冬菇、蝦乾、薑條及葱，冚蓋，煮2分30秒。加入節瓜，轉中大火，繼續煮2分鐘。
9. 醬汁攪勻，轉中小火。放入醬汁，鏟勻，煮20秒。
10. 放入豆腐，輕輕炒勻20秒，立即上菜。