古代的時候有一個關於姜太公的傳說,說他在河邊釣魚的時候,他沒用魚鉤,而且魚線還離開水面。
他常邊釣邊說願者上鉤。
最後這舉動便 Viral了,爆紅流傳到權貴的耳中,隨後來請他當了策士。
雖然這種古代的故事我們不需要太相信它的真實性,不過這故事也恰恰的展示了甚麼是行銷和推銷的分別。
前陣子有個瘋傳的短片,是一個貌似宅中之宅的男生,拿著香蕉跟女生表白,說甚麼知道她喜歡吃香蕉,所以用禮盒裝了一整束香蕉來當眾要求女生接受她。
說實的,我會懷疑這個短片是有炒作的嫌疑。
不過,確實的有些男生為了要女生接受自己,會有這種很幼稚的思維:
送妳喜歡吃的,希望妳可以接受我。
送個禮物給妳,希望妳可以接受我。
帶妳去妳喜歡的餐廳,希望妳可以接受我。
送部車子給妳,希望妳可以接受我。
發個龜頭照片給妳,希望妳可以接受我。
一般的做法就是象徵式的給一樣東西,如果女方接受那個東西,就是代表已經接受他的表白,這就是我所指的幼稚。
是的,女生若很喜歡吃榴蓮,但她是不會因為你送榴蓮她就會喜歡上妳。她會謝謝你,但不會因此接受你成為她男朋友。拜託,你想把女人當白痴嗎?
送個香蕉榴蓮巧克力,人家就身體和心就要給你。這豈非比妓女更便宜?
所以我常在追女班裡面告誡學員們:女生還沒喜歡你之前,不要送東西,也拜託拜託千萬不要表白!
喜歡吃榴蓮的女人若已經愛上你了,你送榴蓮給她而想得到她的心,她會買一送二連自己的下體也送上給你。但,你也要用用腦子去想想,如果都已經愛上你的話,你不送榴蓮會有問題嗎?
行銷和推銷的分別就在這裡 —— 一個引你們過來我的空間,另一個是把我的東西推進你的空間。
在做生意的領域裡面,因為大家不會要求太過親密,所以除了行銷,也可以接受推銷。但,男女關係不同。
男女關係不同的地方在於所所預設的框架裡面,大家有可能會變得很親密,這種情況反而是推銷的成份不能過高 —— 越推銷就會越Hardsell,越發惹人反感。
那些以為只要我表白了,我就有機會,我不表白就沒機會,就是迷信了愛情是可以透過推銷而成交。
而且表白是個很爛的推銷 —— 只是問人家『要不要?』
如果你店裡的銷售員只會問客人要不要買,那是一位很爛的銷售員。如果你只會表白說自己喜歡女方,希望女方可以接受你,你就是進行著這種爛推銷。
你想像一下銷售員見你進來,就說他很喜歡你口袋裡的錢(表白),再問你要不要買他們的某個配套(能不能接受我),你會想買嗎?
那麼甚麼叫行銷呢?
當女生第一次接觸妳的時候,就透過你的性格、互動、樂趣來營造了一個體驗給女方。這體驗在我追女班裡面叫做『火花』。
每一次你們的接觸和互動,火花變得越來越強,直到她情不自禁的想跟你拉近關係、增加親密。又在拉近關係的過程中,你們身體上的接觸會自然而然的越來越多、越來越親密........
然後你們自然的就有第一次的接吻。
甚至有很大的可能性到了接吻過後,你也還未表白。
是的,我重複:到了接吻也不一定要表白,而且這個才是女生想要的愛情體驗!
愛情的體驗就是 —— 『啊!不知怎的,我們只是吃飯喝茶,one thing lead to another,如骨牌效應的我們就在一起滾床單啊!愛情來的時候,擋也擋不住呢!』
如果還要提出申請(表白),得到妳的認可後,我們才牽手,牽手後又要得到妳的認可才可以接吻,這簡直是悲劇。
更不要以為為了女生而做很多傻逼的言行,就會感動到對方。不管你跪得多久,講得多淒涼的淚流某個海,我稱這種行為為『真情顏射』—— 不管對方要不要、有沒有不舒服,我都要把我的一片天地真心,射到對方的臉上。
#請不要剝削女人體驗愛情的權利
#也不要把痴漢行為當成是你對女方的誠意
#請為了自己有沒有後代著想
#向專業的導師求教
為甚麼要來上江魔在吉隆坡 2020年10 月 24 和 25 日的追女班?
因為我本身在追女界有親自拜過的師父(看書或看Youtube錄像的不是真的拜師)有北美派的:Mystery, David De Angelo, Neil Strauss, Sinn, Tyler Durden, Papa, Geoff, Dimitri, Dr Robert Glover, Dr Paul. 東歐派的: Badboy, Cortez 和 Shark。
其中Papa, Geoff, Cortez, Shark, Badboy, Dimitri有親自一對一、當面指導過我,有的還在我把着妹的當兒,他們當場指導我。 (RSD group 的推薦我剪短發,迷男 Mystery則建議我留長髮。我在加拿大的時候剪過光頭,也留過長髮,當年的結論是:我的光頭不夠圓,光頭不好看。長髮較適合。)
其中一個師父還稱讚過我的說笑功力,他看我出招時,看到他拍手大笑的歡呼。(這一招的模式,後來成為我追女課程中很有名的『反高潮』,我和我的學員們都用過這招,女生反而對我們的胸部毛手毛腳,其中一學員 C,他一用這招反高潮時,幾個女生一起過來對他的胸部毛手毛腳。)
這是我和其他老師第一個不同的地方,我最擅長如何以幽默感擦出火花,特別是取笑的技巧。
我和其他把妹老師的分別在哪?我對於好男人病毒的了解程度,應該是市場上了解得最深的一個。 要學這些種種跟女人互動而又能快速激發她對你火花甚至是愛火,要明白男女關係中的微妙手段和心法,要了解把妹的過程中的各種轉折變化,可參加我10月份舉辦今年唯一一次的《追女班》(多年來這課程只限男士,今年是唯一一次准許女學員上課)
課程內容:
⭐️從男子漢心法到肢體語言,一個好男人、壞男人和男子漢是如何的看待女人和兩性關係,男子漢的肢體語言的魅力。
⭐️從搭訕到取笑女方擦出火花,各種直接和間接的搭訕方法和話術,搭訕時的肢體語言,和針對女性所用的幽默感(記得,男人的幽默感和女人幽默感是不同的)。
⭐️我課程中的幽默策略包括取笑(江魔強項)和講廢話都是很經典的,更重要的是能夠把幽默感銜接到與自己擦出愛情和慾望的火花。
⭐️從讓女方有戀愛的感覺到對你有慾火上的蠢蠢慾動,戀愛的感覺和火花的感覺又不同,純火花是不行的,男人必須有能力把火花鏈接到戀愛中那種心心相印感和若即若離的體驗,然後還要懂得如何擦出身體上的火花。
⭐️身體上的逐步漸進策略性接觸,火花期和情感期如何分享自己的過去來使女方逐步的從被吸引到心癢癢。
⭐️從第一次發生性行為時的各種策略到發生第一次性行為後要如何互動。
記得,要對方成為自己的情人或炮友,第一次的性行為模式很重要,因為你選擇的互動模式會主宰著你們未來是男女朋友還是炮友。
一些學生來上我的課時,他們要的是沒有牽掛的炮友關係,但,他們的行為是會讓女方覺得他們是想做男朋友。
還有很多很多其他的,包括追女班目前是我唯一有深入的教導—— ⭐️如何以矛盾整合來處理內心的好男人病毒,而且整合技術是目前我看到唯一最有效讓自己的腦袋和行為有長遠兼深度的改變。
特別是長期的相處,一個男人必須內心有辦法成長和成熟。追求女生不會是最難的功課,最難的反而是你找到了你的真命天子後,要怎樣開心兼有火花的廝守下去。
要達到這個男人的內心必須成長成為女性仰望的男子漢,而經過我自己長年的修煉,我才決定要把這個很重要的 —— ⭐️整合技術放在追女班裡面教導。
⭐️當然還包括男人在敦倫時能否快速的勃起和持續的硬,也會在課程中分享。
⭐️追女班課程的學費早鳥價為 RM 3800。
10 月 5 日後報名的是『午鳥』價 RM 4200。
10 月 19 日開始報名是『富鳥』價 RM 5000。
報名手續請看下面:
⭐️上課地點:Hotel Capitol(UM樓), Jalan Bulan, Off Jalan Bukit Bintang, 55100, Kuala Lumpur, Malaysia。開車的朋友可以把車停在 Low Yat Plaza,停車票能夠Hotel 打印以得優惠價。
⭐️上課日期:2020年10月24和25日
⭐️上課時間:9am ~ 6pm 或更遲 (8.15am報到)
課程費用不包住宿費,但包課程講義、兩天的茶點和午餐。 (所有的住宿,請自行安排)
想報名上這些課程的朋友,請Email到 konguniverse@gmail.com 註明你的身分證的名字(中英)、身分證號碼、手機號碼和email。也寫明上哪一個課程。 我會把匯款資訊傳給你。
注 意!!國外朋友要報名的話,請在訂了機票後,scan了機票,再email給我,同樣的在email中要註明你的英文全名、身份 證 號碼、聯絡手機號碼、要上哪一個課程(註:只限國外報名的朋友,是來到現場才付馬幣現金,你需要付哪個價錢,就看你甚麽時候電郵你的機票給我)。
課程當中是不準錄音的,而且我們可能還會不定時的突擊檢查。
凡來上我課程者,不管是新舊學員,都要帶多一百元馬幣現金。 這一百元在課程之後是會給回你們的,課程當中我們會跟你看管這一百元。 如果有人發現課程參加者有偷錄我們的課程,偷錄者就得馬上離場,而且不能得到課程費用的退回,而舉報者會秘密的得到偷錄者的一百元。 偷錄者以後就不能再上我們的課程,舉報者的身份將得以守密,同時又會賺多馬幣100元 江魔誠意邀請你來加入這個鬼才家族。
所有上課時間是 9am ~ 6pm. 請8.15am開始到來報到。課程通常還會超時。課程以普通話進行。香港朋友在課程當中可以以廣東話發問,我將會以普通話回答。(如果是休息時間,我可以以廣東話回答,我的廣東話是香港人絕對聽得明白。)
課程完畢後,畢業生會被邀請加入網上的補習班,我會在這個網上秘密社群中,不定期的直播回答學員問題或探討特定課程中的課題,甚至是傳授一些新資訊或技術。
#江魔追女班
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《一條視頻:71歲的北野武生活哲學》
我是貧民區長大的孩子,好像永遠都低人一等。
最近覺得很開心的事情嘛,現在無論去什麼樣的餐廳吃飯,都不會再站在門口,看著菜單上的價錢,把手放進口袋,數錢夠不夠。
吃什麼都能付得起錢,這是最開心的。
不過我媽媽不是個一般人,年輕的時候,她就教育我們兄弟幾個,有多少錢吃就吃多好,要想吃得更好,就必須努力賺錢,不要既沒有錢又想吃高級的東西。
還有就是買東西不要貪便宜。
我媽最討厭「因為便宜啊,所以就買啦」這樣的說法。
好東西不需要打折降價,標價合理就會買。
她絕對不會要求別人給她打折。(雖然便宜賣給我們,我還是會很高興)。
小時候媽媽安排我去上補習班,學英語,我每次假裝乖乖去上課,其實都跑去附近的公園或朋友家玩,等差不多時候再回家。
有一次,一回到家,老媽迎面就問:"Hello, how are you? "
我一臉儍呆,回答不出來,結果挨了一頓打。
「你沒去上課吧,要說‘I am fine’,混蛋!」
啊,不寒而慄。她怎麼會說那些英語的?
不會是和美國大兵談戀愛了吧?
我的補習費可能是美國人出的?太令人不安了。
其實,她是為了我,硬學會了那幾句。
我從小就喜歡畫畫,但真正認真起來畫畫,是在1994年的那場車禍之後。
那時我都快要50歲啦,因為車禍,在床上躺了一個多月,半邊臉癱掉,實在太無聊啦,開始畫畫,只為了好玩。
後來我的好幾部電影,都出現過我的畫。
《花火》是我自導自演的第七部電影。
1997年在第54屆威尼斯國際電影節上獲得金獅獎。
我扮演的主人公去搶劫銀行,就為了帶妻子做最後的旅行,給殘疾的同事買畫筆。
雖然是硬漢警匪片,但我也偷偷放了好多我的畫進去。
我的電影在歐洲也有很多人喜歡,法國卡地亞當代藝術基金會的館長看了《花火》,特地來日本見我,說這個傢伙好像會畫畫嘛,問我要不要做個展。
我的畫太像兒童畫,實在有點沒信心,但也是覺得做展覽蠻有意思的,還是答應了。
那時候光是籌備作品就花了2、3年時間。
除了繪畫,我還做了裝置作品、雕塑、還設計了各種遊戲。
2010年,展覽終於在巴黎辦起來了,就叫《畫家的孩子》(Gosse de Peintre)。
展覽在巴黎意外地受到小學生歡迎,很多很多孩子來看,刷新觀展人數紀錄。
我畫畫只是為了好玩。如果人們看了我的畫,覺得喜歡,我自然很高興。但說實在,我的水平還不如小學生啊,全憑感覺隨便畫畫,完全談不上技術。
年紀大了,更想用鮮艷的顏色來畫畫。
如果別人以為我的畫是小孩畫的,我會很開心。
只有孩子才會用黑色、紅色來畫人的臉,很自由,我就想保持孩子一樣的自由。
一旦變成社會人,畫人臉的時候,就免不了會塗成普通人類的膚色,我會注意不要像那樣。
《我為什麼老是喜歡畫動物?》
動物比人可愛多了。我自己就很喜歡動物,特別喜歡和人類很親的貓貓狗狗。
人是有表情的,會笑會生氣。可動物和人一樣,也會有心情很不好的時候啊,只是它們沒有表情罷了。那我就把表情畫出來。
雖然動物很可愛,但對於某些人類來說,會覺得動物世界很殘忍,弱肉強食,你死我活。當動物表現出殘忍,恰恰就是因為它們誠實啊。
相反,人類老是裝作一副不殘忍的模樣,私底下卻矛盾,虛偽,貪婪,欺騙。
在這個社會中,各色人等都能生存下去,就是因為互相欺騙。
如果瞭解了對方內心的真實一面,可能就會互相殘殺了。
但小狗就不會這樣,它們永遠是真誠的。
我還喜歡把花朵、植物和動物畫在一起。
日式插花就是把花插在劍山上或者水里。我覺得如果把花插到動物身上,把動物當作花器,好像更有趣。
2007年,我自導自演了《阿基里斯與龜》這部電影講了一個畫家失敗的一生。
我扮演的主人公,像阿基里斯追烏龜一樣,茫然追隨西方當代藝術的價值標準,在成為藝術家路上不斷碰壁。是個很心酸的故事啊。
電影內有100多幅作品,都是我畫的,從某種意義上來說,我在說的是我自己的故事。
我只想隨心所欲,毫無顧忌地畫著那些孩子氣的畫,在繪畫方面我真不覺得自己是個藝術家。
⋯⋯
不管畫畫也好,做節目也好,我最樂趣的是能讓大家笑。
笑也分很多種類,我曾經做過正兒八經的喜劇演員,會順帶點評一些社會風氣什麼的,大家聽了會覺得很好笑。
小時候,我在學校老被人欺負。男孩子們喜歡捉弄我,嘲笑我家窮,還有我爸爸的粉刷匠工作。
他們老叫是我「粉刷匠的兒子」,我爸是個沒用的人,每天喝得醉醺醺的,我們家都不把爸爸當人看。
他經常因為賭博輸光了錢,在夜裡逃走,丟下我們一家子。我們只和母親在一起生活,兄弟姐妹都是母親一人帶大的,家裡等於沒有父親。
我在書中寫過,什麼親子感情和睦,太矯情啦,讓人很受不了。這到頭來只是為了裝可愛吧!父親可以是小孩生命中,第一個絆腳石。
我的藝術展覽,名字就叫「畫家的孩子」。「畫家」的英文和「粉刷匠」是一樣的,都是「Painter」嘛。
哈哈,我爸爸就是粉刷匠。
有人說,《菊次郎的夏天》這部電影,是我對父親的原諒和自我救贖。順便說一句,我的爸爸名字就叫菊次郎 。
⋯⋯
現在日本的年輕人,被叫作「寬鬆世代」,他們對自己的生活沒有什麼不滿,但實際上就是放棄自己的一代人。
我是窮人家的小孩,如果想吃到好吃的,想和那個人一樣開豪車,就只能拼命工作。
但現在的孩子,好像已經放棄努力了。某種意義上來說,他們過著不錯的生活,沒什麼太大的追求,即便是有所追求也僅僅是對車、手錶、藝術狂熱,或是沈迷上網。
這種「寬鬆」的環境,可能反而限制了自己的行動範圍。
年輕人應該多嘗試做一些其他的事情。
⋯⋯
北野武小詩一首:
《進步》
你離開我,已經過了幾天呢?
是因為寂寞嗎,我對許多事情產生了興趣
至今完全無感的,繪畫、小說、音樂、電影等
我的腦袋好像比以前靈光
這都是你的功勞
不過如果你要回來,我可以再變回笨蛋
選自《北野武詩集:我變成了笨蛋》
—-取材自《一條》.卡地亞基金會
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【Cooking Studio】2017.09.09《新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點》誠品台中遠百店 現場文字記錄
本場活動摘要:
1如何運用三種染料調成七彩顏色(只有臺中場才透露,書上也沒寫喔)
2怎麼把鮮奶油乳酪起司呈現在膜具裡
3切蛋糕的技巧
《新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點》-一次學會好吃又好看的蛋糕、餅乾、糖果、和菓子、中式點心與甜品
示範/ 爐卡斯( Lucas Chen)( 爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought主人、本書作者)
►活動時間│09/09(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( TOP CITY台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 同心圓起司蛋糕、彩色粉圓
►直播位置│ 誠品中臺灣
►入場方式│免費參加,座位有限,想吃美食不可錯過!
如果有機會選擇安全、天然或是有機食材製作糕點,您想知道如何讓食物變得繽紛、充滿趣味又美味嗎?
這本書將打破市面上傳統漂亮糕點只能欣賞的迷思,將由Lucas老師,教大家製作天然蔬果泥與色彩染料,並充分運用到書中食譜,讓每一道成品,皆變得漂亮,而且是安全無負擔。
另外,即使烘焙新手,也能照著配方,跟著1800張詳細步驟圖操作,成功率百分百喔!
有點酷酷又帥氣的 Lucas 老師,相較於瀟灑的外表,完全自學者出身的她,內心對食物卻是有著常人無法追尋的毅力。擅長以天然食材入色,擅用許多有機與在地食材;喜歡將傳統注入新意,用最簡單的方式,做出讓人驚艷又有成就感的點心與料理。(日日幸福出版)
絲絲主持活動以來,很少有這麼正、這麼帥,集美麗帥氣於一身的作者,一位做甜點的老師還能保持身形纖細,讓人羨慕的條件,原來都是因為吃天然食材,飲食均衡加上運動的關係。
酷酷的、帥帥的,教學時候很認真,在很多廚藝教室擔任料理、甜點的廚藝老師,平時上老師的課需要繳學費,今天,在誠品書店完全免費。在瀟灑帥氣的外表下,展現專業,我不曉得她有什麼不會做的,中、西式料理都難不倒她,烘焙、甜點更不在話下。
目前擔任爐菓食創空間的創辦人,她的名字叫爐卡斯,這個爐不太一樣,要請老師解答為什麼是瓦斯爐的爐。
今天是老師的第一本新書《新發現!天然蔬果泥 幻彩手工甜點》。還沒結帳的朋友,現場購書79折優惠,還可以參加抽獎,沒看過這麼好康的獎品,最大獎是市價3400元的美亞繽紛湯鍋,10本書的價錢,是不是佛心來著。
大家有聽過紅色1號、黃色2號、藍色3號…等人工色素嗎?用化學原料做的,可以吃,蠻香的,但是對身體不好。
上周六9/2在板橋新板店舉辦首場發表會,第二場就是臺中,10月在林口也有活動。第一次到臺中的誠品做甜點給大家吃,老師是從廚藝學校畢業後開始走烘焙路線還是半路轉彎,轉到這裡?老師之前是學什麼的呢?自動化機械工程。
Lucas:
我還沒念工科之前,大概14歲就開始每天幫家裡煮晚餐,因為媽媽太晚下班,怕晚餐沒人煮、來不及煮,媽媽先備好料擺冰箱,我就自己搭配什麼食材煮什麼食材。起初大家很擔心,因為我不是一開始就進廚房的人,可是每天看媽媽這樣煮,覺得不是一件困難的事,這麼誤打誤撞之下,於是開始做菜給家人吃,當然爸爸會告訴我味道該怎麼去調整。因為家裡很少外食,也不曉得外面的食物是怎麼一回事,覺得自己下廚是一件理所當然的事情。
對吃有興趣,而且煮的料理再怎麼不好吃,家人一定會捧場全部吃光光,有後盾當然會持續下去,若是家人都不喜歡,你也很難再煮下去。
絲絲:
誠品辦活動的最大用意,尤其現在很重視的食品安全,就是希望讀者在這裡學會老師的手藝後,回家自己動手做,最天然、最健康。
Lucas老師參加中廣蔣公廚房廣播專訪,Jacko蔣偉文說看到這本書的封面,心想寫書的作者是一位溫柔、公主型的人,看到本尊與書的呈現,落差這麼大,沒想到是帥氣型的,顛覆了刻板印象。
還沒有對談,看到書,再看看我,就說:「你看起來就像是女漢子,怎麼寫出白雪公主的書呢!」我回答說:「其實我的工作就是激發大家心中的白雪公主跟尖叫聲XD」
因緣際會下就發展出一群喜歡食物的人,剛開始真不知道食用色素這麼好用,因為我就只是單純的覺得:「把東西做好吃是應該的。」一直到我開始跑有機農夫市集後,接收到大量的資訊,才知道原來有這麼多食物能如此輕易完成,是因為什麼緣故,這是我以前沒有想過的事情。
一滴能解決的,很好用,可是這麼方便的東西,直覺就是有問題。
在市集常會有,不在有機包裝規範的規定規格之內的格外品,我會常去蒐集這一類的格外品,任何你想到的食材包括雞蛋,在實驗過程中會發現,原來紅椒的顏色是這樣,什麼食材的顏色是那樣,來製作出色彩繽紛的農產品。可是來逛市集的客人一開始不會相信這樣繽紛色彩是來自於天然食材所製作的,這時候,因為證人就在你的左右攤,可以詢問A產品是不是跟你買的、B產品..等,後來漸漸的,大家接受繽紛色彩是可以用天然食材來呈現。
綠色除了用菠菜外,也能用小松菜來替代;南瓜可以做出黃色使用;枸杞是什麼顏色?基本上從淺黃色到深紫色都可以染出來,而且有豐富的葉黃素,可以泡水來喝,剩下的可以拿來做枸杞泥很好用也不會浪費,因為我是勤儉持家的客家人XD
那麼,有什麼食材會造成氧化呢?
E.G.火龍果沾到手會暫時洗不掉,吃火龍果排出來的也是火龍果,關於這一點其實是個人體質、身體吸收的狀態,腸道吸收的好,可以把火龍果的全營養完全吸收,所以吃紅色的火龍果出來不會有紅色,如果還有紅色表示你的身體還不能把營養完成的吸收。
紅色染料是什麼做的呢?甜菜根;黃色染料是枸杞做的;紫色是紫地瓜(紫薯)做的,那為什麼不能用芋頭呢?芋頭是灰色的,為什麼市售的芋頭酥是紫色呢?加了色素。番茄,新鮮的番茄打成汁是看不到什麼顏色的,需要加熱,才能變化成漂亮的橘紅色;黑糖可以做出棕色、褐色、咖啡色;栀子花的果實可以做成黃色染料;蝶豆花可以做出藍色的染料,加檸檬會變成紫色。
有很多花青素,紫薯做成的布丁。臺灣的草莓不像國外的一整顆都是紅色,它加熱後掉色很快。如何保持住?
用「洛神花」,不要直接打成汁,因為膠質太豐富了,不管加在那邊都會糊糊的,必須用醃漬出水的方式,洗淨後用糖浸泡一個晚上,把水分釋放出來,紅色的汁液很好用,不會褪色,很保色。但酸度高,不適合用在包子、麵包上,在冰品、果醬上是非常適合的。現在即將進入洛神花的產季,是不是來到現場才知道的小知識呀XD
紅龜粿,傳統的紅是用色素,現在可以用紅麴,要記得是用「冷凍紅麴粉」,才不會有酒糟味唷。
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現場歡迎食在呼的創辦人Angela,贊助「澳洲樂霸特級初榨橄欖油」、「湖鹽」等,特別獻花。
Angela:
大家午安,很開心Lucas老師的新書終於上市了,為什麼會知道老師,是因為公司代言人-地中海料理男神馬可老師的介紹。
食在呼是代理澳洲優質的產品,我是2個孩子的媽媽,為了讓孩子可以吃到更天然、更安心的食物,所以我自己和同事親自到澳洲拜訪小農,把當地最天然、最健康的食材帶回來分享給大家。
很開心Lucas老師出書,可以讓媽媽們很安心的照著書上步驟,把好的、天然的食物做出來給孩子吃。祝福Lucas老師新書大賣,跟馬可老師的書一樣長銷,謝謝大家。
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首先示範的是「多色Q彈粉圓」。
夏天到了,大家愛吃冰涼口感的粉圓,黑糖是焦糖色素,太多就不好,如果黑到發亮就有點離譜,像黑糖揉進麵糰裡,會呈現很淺的顏色。
今天使用的有地瓜粉、太白粉,只要你選擇正確的麵粉就不用怕吃進過多的精緻麵粉,把地瓜粉、太白粉1:1混合均勻,藍色染料是蝶豆花做的,加入一點糖做防腐的作用(古老智慧:以前的人醃漬都是糖來防腐),在冰箱可以放2-3個月使用。因為煮的蠻濃的汁液,滴個幾滴在水裡就可以,記得:「水滾的同時要馬上沖進粉類當中,熱水一旦降溫再加進去,會黏到你很難操作,你要想我們一般在家裡勾芡太白粉水是稀稀的,過一下要使用時發現沉澱下去還要再攪拌一下,是因為水是冷的。當然,藍色染料的水沖進粉類一開始會有點黏,等到攪拌到全部融化後,就會是不沾手的黏。
我會先準備一點點的太白粉在旁邊做防沾的動作,就是所謂的手粉。
不能等到降溫再加水到粉類中,會不成糰。準備一個小碗、湯匙,完成後就可以配飲料了,很簡單。
攪拌有點硬度了,若碗太小,可以移動到桌面上,看到幾乎有點乾了,這個很方便是因為你做好了可以保存好多個月,可以慢慢吃。通常是不太燙手,若很燙手可以用工具輔助一下。
好了之後呢,假設你不小心降溫了,很黏,不能在檯面上做展開,就在上下鋪一張烘焙紙,展開後就可以做切割的部分。像現在這個麵糰的程度剛好不黏手,就是沖下去的溫度很OK的話,甚至不需要烘焙紙就可以直接操作。
粉都不見了,呈現光滑的樣子,就只有糖、水、幾滴的蝶豆花汁液。
如果倒的速度太慢,麵糰變的糊糊,也不要放棄治療XD只是會多花一點時間去處理。接著來處理揉好的麵糰,若是在乎大小一致的粉圓,稍微做簡單的分切,先把它切成長條狀,再切成丁,再搓圓就好;一般在家比較隨性,會掰一點搓圓狀、掰一點搓圓狀。
要記住:煮好的粉圓要比你搓好的粉圓大小來得大,所以不要搓成你印象中的大小,不然煮起來就會更大,可能會連不銹鋼吸管的寬度都吸不起來。
(這樣會變波霸粉圓,可是我不喜歡,也不喜歡西米露,取中庸,就做一般小粉圓XD)
可以開始搓一搓不用太用力,不然會裂開,用指尖輕輕的整成圓形就好了。
甚至你把溫度沖的剛剛好也不需要粉來防沾,因為不會黏,可是溫度太低就會很黏,就必須要太白粉做防沾。
假設現在做好沒有要馬上煮的話,準備一個平盤,整個展開來,1-2小時後會變得比較乾硬。這可以修練心性耶,甚至是讓小朋友一起玩。
真的裂開沒關係,捏一下,再搓合就好了,就算搓不圓也不會怎麼樣,都是進到肚子裏的。大小盡可能一致,是因為煮的時間才會一樣。
昨晚心無旁騖,帶著愛心在搓粉圓的XD就是為了在座的讀者們!
「紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫」
今天帶來3瓶染料,1種是槴子花果實、1種是甜菜根、1種是蝶豆花。
為什麼希望大家可以自己調顏色,不要以為一種就只能一個顏色。
其實染料是可以像水彩一樣,能夠調色的。
粉紅色是用什麼顏色調出來的?甜菜根
橘色是槴子花+甜菜根
黃色就是槴子花
綠色跟市面上很亮的綠不一樣,比較暗,因為是槴子花+蝶豆花調出來的綠色
靛、紫是用蝶豆花染料
剛剛說蝶豆花要變紫色是加檸檬,可是有的人不喜歡粉圓咬起來酸酸的
如果我不要加檸檬汁的話,怎麼把蝶豆花變成紫色?甜菜根+蝶豆花
以上臺北場沒講、書上沒寫,只有現場的大家才知道!多幸福~
如果是波霸大小的尺寸大約要煮45分鐘,我們現場準備的一般粉圓只需要25分鐘,煮滾了之後會更顯色,好像在煮青菜湯,有玉米、紅蘿蔔、青豆XD
絲絲:
我現在有一個感想,爐卡斯老師去開一家茶飲店,賣彩色彩虹珍珠奶茶,一定大賣。(Lucas:妳知道我搓這些粉圓搓多久嗎XD太不划算啦)
記得把防沾粉用篩網篩掉,因為我們沒有要用這麼多的太白粉當防沾,若是現場製作的也不需要用到防沾粉唷。
現在請小粉絲幫忙計時25分鐘。
一開始不時的去攪拌它,等到不黏鍋後就不用理它,繼續煮。25分鐘時間到了,先不急著關火,因為每一顆大小不一,要先試吃一下,確認粉圓心沒有咬到生粉味就可以關火撈起來,過可以喝的冰水,一方面變得更Q,一方面把表面黏黏的防沾粉洗掉,過冰水後的粉圓更亮了。
*不要以為七彩粉圓就是我的極根了(笑),我永遠會有新東西給大家。
今天要試吃的部分不是用黑糖水,是使用贊助商-蜂蜜皇后的蜂蜜糖水。
它是百分之百的純蜂蜜,連日本、韓國都有報導。
現在的蜂蜜會打價格戰,常看到會貼什麼獎什麼獎,其實臺灣的蜂蜜是沒有分什麼獎項,那都是假的。
烏桕花蜜,它是一種樹木的花蜜,它的好處是你用在點心裡面,味道清爽、顏色淡雅很溫潤,不會搶原來的味道,是一種很舒服的餘韻,不像龍眼花蜜、茘枝花蜜那麼重。
單吃粉圓的時候,糖水不用多,試粉圓的Q度就好。
現場有準備高腳杯示範用,咦,這個杯口這麼小分明是要挑戰我嘛XD(絲絲:調羹快來)不行,我可是有自尊心的,專注的把粉圓舀進高腳杯裡,成功!(手舞足蹈,現在響起如雷掌聲)
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老師今天要示範的蛋糕,不用進烤箱,而且視覺效果非常的好。
【同心圓免烤起司蛋糕】
綠色的部分原本是用抹茶粉,但是考慮到有的人不喜歡抹茶粉的味道,既然都教大家怎麼做調色,當然也會用調色來做綠色。
一開始一定要先有一個圓形的模型,今天示範的是標準6吋的尺寸,不一定要特意去買,家裡現有的設備可以用就好。甚至也可以用厚紙板圍一圈釘好後,裡面一定要有一層烘焙紙,不然厚紙板屆時變得爛爛的不要說我教的XD
我會用敲碎的消化餅乾+融化奶油來做鋪底黏合的動作,加奶油是為了有黏合作用。
不需要烘烤的點來自於吉利丁,泡過可飲用的冰水,因為這是冷藏過後直接吃的食物,沒有經過加熱程序,所以,所有需要用到的水分都必須是煮過的冷開水。冰水泡軟擠去水分後跟檸檬汁一起加熱,讓它完全融化。
乳酪起司一定要提前讓它室溫軟化,會容易變得滑順。太硬的時候再怎麼打都會有小小的顆粒。室溫軟化的乳酪起司不用到電動打蛋器,人工的就可以,快速的攪拌,就很快的拌勻了,呈現沒有顆粒、起毛邊的狀態。
加熱一下子後,吉利丁片完全融化在檸檬汁裡。分批加進去,不要一次加太多,因為有膠質,碰到空氣的話,會太冷,凝固拌不開。先少量的拌勻,再逐次的加完它。
*吉利丁如果用常溫泡的話,會直接化在水裡面。
今天為什麼選吉利丁片是因為比較清爽的口味,片狀比較沒有腥味,粉狀比較有腥味。像咖啡豆或其他重口味的就適合用粉狀,而且粉狀用水泡開,比例也不好拿捏,用片狀的最安全。因為多了膠質的乳酪起司,變得亮亮的,感覺有點彈性。
現在要進入打鮮奶油的步驟。鮮奶油在打之前都建議放冰箱,因為容器跟鮮奶油愈冰的話,它打發速度會愈快。不要因為鮮奶油少,就用小的容器,那會噴得到處都是。
像這種有點慕斯類的點心,鮮奶油不要打到全發,質地會比較粗糙,大概打到微微流動,7-8分的狀態,就可以跟乳酪起司做結合,口感更好。
分次、少量的拌進乳酪起司裡攪拌,少量拌進去是為了讓質地相同,融合的時候拌的比較均勻,注意老師的手勢,不是胡亂攪拌的,有固定的方向,往內。
*Lucas老師是沒有考丙級就直接考乙級烘焙執照,是可以開店了。當時去應考,主考官疑惑著你可以嗎?一位不熟悉的臉孔,不是餐飲科的學生、不是飯店業的廚師,居然就默默的考過了。
現在準備一個容器來調色,很介意比例的人,你可以先均分4-5等分的重量,現在因為時間的關係,要快速灌進模型裡,就目測大概調成自己喜歡的顏色。
第一圈用最常見的粉紅色,記得不要滴太多,過多會變成桃紅色太重,這一類的呈現還是淡一點比較好。攪拌後放入拋棄式花嘴,若有冷藏,顏色會更好看,因為是天然的,只能維持1-2天的時間後就會慢慢褪色。
從頭到尾就擠在中間,它會自己往外推,更不用畫圈唷,保留一點點的粉紅色在最後面時,點在中間更好看。
記住一個原則:同色系盡量不要疊在一起。譬如說我待會兒想加紅色,那麼中間就放個藍色。
*如果鮮奶油在更濕軟的情況下,它就會更往外擴張這樣子。
要下第二層藍色的時候,把花嘴插進第一層粉紅色的中心,要深一點,往內擠,再把袋子慢慢的拉高,這時候的粉紅色就會往外擴張。
第三層做黃色。一樣插入中心點開始擠,擠到袋內還有一點點時把袋子拉高。
接下來做綠色。之前都是使用抹茶粉,因為今天有教大家如何調色,「槴子花+蝶豆花。」一種沉穩的綠色,因為是天然食材的調色,不會像外面賣的顏色這麼誇張。不知道的人還以為我在教色素XD
攪拌好了,一樣把花嘴插進中心點開始擠,擠到袋內還有一點點時把袋子拉高。最後把剛剛備用的粉紅色點在中心,完成!
再把整個蛋糕模具拿起來輕敲,使之平整。底盤大一點比較好敲,小底盤怕會把最底層的餅乾敲出來就不好了。
蛋糕做好之後要做什麼程序?
冷藏一個小時就可以了。冷藏過後的蛋糕會更顯色,顏色更亮麗。
現在準備切蛋糕,切蛋糕是有技巧喔。
如果模具是鐵框的話,取一條熱毛巾,把水分擰乾,大約30秒。因為硬去弄鬆動會變得不漂亮,旁邊給它一點溫度,讓它有點融化就可以拿起來;膠圈的話就直接拿掉。
要記得:如果要想切面是漂亮的話,刀面要保持溫度。備一鍋熱水,把刀面放進去,再用紙巾擦乾就可以開始切蛋糕。切了一刀、二刀後,刀子淋過熱水再繼續切。
這個酸味來源不一定是要檸檬汁,金桔、百香果,只要酸度夠就可以替代。
蛋糕也是昨晚製作的,睡了2個小時,就為了今天的活動。
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我剛開始玩烘焙的前半年,攪拌器都沒有,光靠手打。看到右手比左手壯太多的時候才驚覺這樣不行XD是時候買電動攪拌器了!
絲絲:
一本書要有作者、要有編輯,沒有編輯沒辦法把書編出來,今天,主編也有來到現場,請主編談一下怎麼樣出這一本爐卡斯老師的書。掌聲歡迎日日幸福主編葉菁燕-小燕主編!
小燕主編:
一開始是因為我常常在逛美食街的蛋糕,很多很漂亮的蛋糕,心裡想這麼多的蛋糕都是天然的嗎?因為我知道有的是加了色素,也想著這樣的顏色是不是能用天然的色彩來做。
因為這樣的緣故找到了爐卡斯老師,老師非常年輕,又懂得很多,尤其臺灣盛產多種的蔬果,知道什麼蔬果出來會有什麼顏色,以及加熱後的食材怎麼變色,於是邀請老師寫了這本書。
這本書除了自己做之外,也很適合全家人一起做。在書的封面就強調可以一起染出繽紛的色彩。這樣的動作從自己開始,影響家人、影響親友。最重要的是,請各位掏出錢包把書買回家!
【QA時間】
Q:為什麼名字是Lucas?中文翻譯是爐卡斯?
A:因為以前沒出過國,用不到英文名字,通常只有暱稱跟小
名,然後在10年前接觸甜點料理,那時也沒有任何社群帳號,朋友們想要分享,要我想一個代號,因為他們要炫耀。那時候,在世界展望會認養小孩的名字叫做Lucas,只是靈機一動,後來就沿用到現在了。
粉絲頁的名字在設計之初,看到Lucas跟瓦斯爐很像,就弄成一個MARK這樣。所以跟別人在介紹時用瓦斯爐的爐,而且我們在做吃的,要有火才會旺。
簽名為什麼不是寫爐卡斯?是因為跟小農們在交流的時候都叫攤位名稱,久而久之變成了小名,簽名的時候就寫爐菓。
Q:請問老師,怎麼會想用天然食材來做天然的色彩,應用在這麼多料理上?
A:應該是說,本來就很少吃外面的東西,後來媽媽半退休回到廚房之後,我就比較有空可以玩烘焙,幾年之後,開始在個人社群頁面上有了固定時間po食物的照片,有很多朋友是這麼認識的,用食物騙進來XD
Q:如果不想用太白粉,有什麼粉可以替換?
A:葛鬱金粉,它是新的澱粉,天然的太白粉。
Q:做好了還沒有要馬上煮的話,怎麼保存呢?
A:自然晾乾後封裝起來,可以常溫好幾個月;若擔心氣候潮濕的話可以放冷凍,要煮的時候不用解凍,因為解凍後會黏黏的,就直接下鍋,滾水煮就好。
請爐卡斯老師發表臺中場發表會的心情感想:
誠如我在臺北場說的,我常常講:「一路以來,我做吃的這件事情,絕對不是只有我一個人,大家誇我很厲害,但是那是因為很多人幫忙跟珍惜我喜歡食物這件事情。你才有辦法把你喜歡食物這件事情,在這邊跟其他人做分享,讓他們感覺到你心裡面的想法。
」
經常跟秀珊姐(行銷主任)、馬可老師說,我覺得當廚師是一件很幸福的事情。因為人每天都要吃東西,你可以跟生產者做土地的連結,讓每個人吃進去時都能感受到美好,我覺得很幸福!
可以有這個機會站在這邊跟大家聊對於吃的熱愛,我真的覺得我很走運,因為好多人用他們的能力來幫忙我,我只要離開廚房,什麼都不會XD有人幫忙做衣服、有人幫忙做模型、有人幫忙管理粉絲頁等等,我只要專心做吃的就好。我只會做吃的這一件事,卻得到很多不同領域的人的幫助,真的很好運。謝謝你們,給我很多愛。
=================【食譜】====================
「多色Q彈粉圓」
難易度:★★★ 份量:6人份
最佳賞味期:現做現煮/冷藏3天/冷凍45天
黑糖水、藍色染料、黃色染料
材料:
A地瓜粉25g、太白粉25g、黑糖15g、熱開水35g
B地瓜粉25g、太白粉25g、細砂糖15g、熱開水35g、藍色染料2g
C地瓜粉25g、太白粉25g、細砂糖15g、熱開水35g、黃色染料(梔子果實)2g
D冷開水500g、細砂糖25g、太白粉30g
做法:
【基本準備】
1準備糖水:材料D冷開水倒入鍋中,加入細砂糖,煮到沸騰且細砂糖完全融化,關火後放涼備用。
【玩出顏色】
2材料A的地瓜粉與太白粉混合均勻,將黑糖與熱開水一起煮滾,趁熱沖進剛剛的粉類,快速混合後揉成光滑糰狀。
3咖啡色粉糰上下各蓋上1張保鮮膜防沾,用擀麵棍將粉糰擀壓成厚度約0.7公分橢圓形,翻開上層保鮮膜,均勻撤上一層薄薄材料D太白粉,用利刀切成寬約0.7公分長條,再將長條切成0.7公分丁狀粉糰,將切好的粉糰搓圓,然後滾上一層薄薄太白粉防沾即完成。
4材料B的地瓜粉與太白粉混合均勻,將細砂糖、熱開水、藍色染料一起煮滾,趁熱沖進剛剛的粉類,快速混合後揉成光滑糰狀。
5藍色粉糰上下各蓋上1張保鮮膜防沾,用擀麵棍將粉糰擀壓成厚度約0.7公分橢圓形,翻開上層保鮮膜,均勻撤上一層薄薄材料D太白粉,用利刀切成寬約0.7公分長條,再將長條切成0.7公分丁狀粉糰,將切好的粉糰搓圓,然後滾上一層薄薄太白粉防沾即完成。
6材料C的地瓜粉與太白粉混合均勻,將細砂糖、熱開水、黃色染料一起煮滾,趁熱沖進剛剛的粉類,快速混合後揉成光滑糰狀。
7黃色粉糰上下各蓋上1張保鮮膜防沾,用擀麵棍將粉糰擀壓成厚度約0.7公分橢圓形,翻開上層保鮮膜,均勻撤上一層薄薄材料D太白粉,用利刀切成寬約0.7公分長條,再將長條切成0.7公分丁狀粉糰,將切好的粉糰搓圓,然後滾上一層薄薄太白粉防沾即完成。
【煮熟】
8將完成的粉圓放進沸騰的水中,以中大火煮約25分鐘至外圍產生透明感後關火,續燜10分鐘。
9撈起1個試吃,中心沒有粉粉的即可撈起,放入冷開水冷卻後撈出瀝乾,泡入做法1糖水,充分拌勻防沾黏,可以直接食用或是搭配茶飲、鮮奶或冰品一起食用。
※小叮嚀Point
●沖入乾粉類的水一定要剛沸騰立即沖入,熱開水一旦降溫,則粉糰就搓不出效果。
●不立即食用時,則把揉好的粉圓乾燥後冷藏或冷凍保存,烹煮前不需要解凍就能直接放入滾水煮。
●完全乾燥後的粉圓可以在要煮的前一晚先浸泡在淡糖水中,隔天直接煮不用換水,效果更佳。
●此配方為淡糖水比例,水:細砂糖=1000:50;喜歡吃甜者,則濃糖水比例為水:細砂糖=1000:30。
【同心圓免烤起司蛋糕】
難易度:★★★ 份量:直徑6吋慕司圈1個
最佳賞味期:現做現吃/冷藏3天
下到上:紅色染料、藍色染料、綠色染料、黃色染料、紅色染料
材料:
A奶油乳酪300g、吉利丁片6g、細砂糖50g、檸檬汁20g、動物性鮮奶油200g
B無鹽奶油15g、消化餅乾60g
C紅色染料3g、藍色染料3g、黃色染料(梔子果實)3g、綠色染料3g
做法:
【基本準備】
1奶油乳酪放室溫軟化;吉利丁片先以份量外的少許冰開水泡軟,擠乾水分;無鹽奶油加熱融化,備用。
2消化餅乾裝進耐熱夾鏈袋中,用擀麵棍壓碎,加入融化的無鹽奶油混合均勻,然後倒進墊了烤盤的慕斯圈中,用手指壓平使密實。
【製作乳酪糊】
3檸檬汁與細砂糖一起隔水加熱至細砂糖完全融化後,加入軟化的吉利丁片,攪拌至吉利丁完全融化後,關火,離開加熱火源。
4奶油乳酪用電動打蛋器攪拌至呈現滑順無顆粒狀態後,分2~3次加入做法3中,混合拌勻。
5動物性鮮奶油用電動打蛋器攪打至九分發(鮮奶油稍稍挺立,但尖端會下垂的程度),與做法3材料拌勻即為乳酪糊。
【玩出顏色】
6乳酪糊分成4份(每份約150g),分別拌進紅色染料、藍色染料、黃色染料、綠色染料,4色慕斯糊皆完成,分別裝進拋棄式擠花袋,另一份原色乳酪糊也裝進拋棄式擠花袋備用。
【入模】
7先取紅色乳酪糊(不要倒完保留約50g),擠入做法2慕斯圈底部,再換藍色乳酪糊,深入第一色乳酪糊中,以擠花袋的口幾乎要碰到模底的程度,擠完第二色,然後再用同樣的方式將綠色、黃色乳酪糊填完,最後將剛剛留下的紅色乳酪糊擠入中心點,輕敲整個乳酪糊使表面平整,再放入冰箱冷藏1~2小時至凝固。
【凝固脫模】
8取出冷藏後的起司蛋糕,用擰乾的熱毛市圍住慕斯圈外圍30~60秒鐘後,即可輕鬆拿乾慕斯圈,食用前切片即可。
※小叮嚀Point
●吉利丁片為豬骨或豬皮的膠質萃取物,應用在中西點心的凝結上(例如:慕斯或高高湯凍),必須先泡冰水軟化後使用,使用比例為吉利丁片重量:水分=1:40為宜。
●染料顏色可以隨個人喜好挑選,變化更多不同色彩慕斯。
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