關於 睡蓮食用 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

春日氣候宜人，高雄美濃瀰濃山下景緻優美，眼中蓮葉何田田，水面下盡是翠綠孅細、婀娜多姿的「水蓮」

外型鮮綠細長的水蓮，捲起來就像綑絲繩，是美濃的特有品種，全台99.9%的水蓮都出自於此。至今仍是全人工種植與採收，根根得來不易，也因是美濃特產，2017年被正式稱為「美濃野蓮」

其學名是「龍骨瓣莕菜」，一種浮葉植物，葉片像縮小版睡蓮，花也像迷你型蓮花。幾乎是人工種植，水有多深葉柄就有多長，多在100公分左右；採收時，蓮農必須全副武裝，泡在水深及腰的池裡彎腰採收；採收後再經整理，去除根葉，洗清汙泥，梳理捆好成串，蓮農可以說幾乎全年無休，十分辛勞

清脆爽口的水蓮，無論涼拌或清炒的魅力，都讓人無法招架，且營養更是豐富。以下「5個水蓮的優點」，我們一起來看看囉！

❶補鐵修護緩疲勞
100公克的水蓮含有3.72毫克的鐵，適量攝取對於女性或素食者有一大幫助，減少疲勞、虛弱、貧血的症狀

❷鈣鎂安神穩情緒
100公克的水蓮含有約25.6毫克的礦物質鈣，亦含10.37毫克的鎂；能舒緩壓力、焦慮問題，有助於改善失眠、穩定神經的作用

❸良鋅治痘增元氣
100公克的水蓮含有0.6毫克的鋅，對於抗痘有助益；對男性的生育功能亦具養護作用。還有助於加速傷口復原、提升免疫力與增強體力

❹納鉀平衡消水腫
100公克水蓮含有高達228.67毫克的鉀離子，是相同份量檸檬150毫克的1.5倍。適度食用，有利維持人體鈉鉀離子平衡，加速代謝水腫問題

❺高纖低卡沒負擔
每100公克的水蓮熱量僅17大卡，相較於一般一份蔬菜(約拳頭大小)平均為25大卡，熱量更低；且膳食纖維含量達1.87公克，比同質量的蘋果所含1.5公克更多

#水蓮小妙招
❶先沖洗再切
生長在池塘裡的水蓮，夾縫中有大量的泥土，料理前一定要清洗乾淨，逐根搓洗後再切掉尾部，避免髒汙跑到內部

❷泡水保脆度
水蓮是很需要水份的植物，採收後菜農也會先將它泡在水中再包裝；不過超市裡的水蓮可能已經流失不少水份，清洗、切段後可以先把水蓮泡在過濾清水裡吸收水分，下鍋前再瀝乾，快炒後的脆度會更佳

❸汆燙去土味
有些人可能會不習慣它的「土味」，除了清洗時多花一點時間，也建議在熱炒前先下鍋汆燙過，滾水中加些鹽巴或薑片，快速燙個15秒～30秒，可去除土味

❹熱炒好滋味
水蓮不易發黑，可先下爆香食材與肉絲，喜歡清淡口味可以搭配薑絲和香菇，偏好濃郁的就以蒜辦爆香；置入水蓮後快速翻炒約30秒～1分鐘，以大火快炒才能保留住水分，吃起來更香脆爽口！起鍋前放入米酒嗆鍋，調味後即可盛盤

#水蓮停看聽
⚠️腎臟耗弱者及洗腎者務必留意，因水蓮鉀離子偏高，不建議食用，一旦不慎攝取過量，可能出現心律不整、全身無力等不適反應。因此，建議有上述病史者，最好先諮詢專業醫師意見

#凱鈞話重點
#5個水蓮的優點

【食材百科】茨實除了煲湯煲糖水也可以

#熟茨實用鹽蒸過又叫製茨實
#街市有時會找到新鮮茨實出售
#星期四食材

茨實健脾祛濕止腹瀉
茨實是家中常備煲湯藥材之一，它是睡蓮科水種植物芡的成熟果實，別名叫雞頭米，是由於果實上花萼退化部分狀似雞喙而得來。小小一顆的茨實有健脾止瀉、除濕止帶、補中益氣、固腎澀精的功效，特別適合脾虛人士食用，因為脾胃虛弱就不能正常運化水濕，身體未能吸收食物中的養分，大便不能成形，形成像溏泥一樣的腹瀉。如果你有類似腹瀉的症狀，卻沒有肚子痛，大便呈水狀，一天有多次排便，有可能就是脾虛引致，不妨多加點茨實煲湯，甚至用來煲粥服用，也有助健脾祛濕止瀉。

茨實 — 又名芡實，性平，有健脾止瀉、除濕止帶、補中益氣、固腎澀精的功效，適合脾虛大便稀薄、慢性腹瀉者食用；便秘、大便乾燥、氣滯腹脹者勿吃為妥。

Fox nut to relieve diarrhea
Fox nut is a common ingredients to use in soups. It is the mature fruit of the water lily plant, which is also called “chicken head rice” since the calyx degenerates on the fruit and resembles a chicken beak. This tiny ingredient has the effects of strengthening the spleen, relieving diarrhea, dispelling dampness, reducing vaginal discharge and replenishing vital energy and qi, and replenishing the kidneys. Asthenic and weak spleen and stomach cannot transport the fluid in the body, affecting the body’s ability to absorb nutrients from ingredients. The stool is very soft and forms mud-like diarrhea. If you have similar diarrhea symptoms without abdominal pain with watery stool multiple times a day, it may be caused by an asthenic and weak spleen. You can add more fox nut when making soup or congee to help strengthen the spleen, dispel dampness and relieve diarrhea.

Fox nut- mild in nature, can replenish the spleen and relieve diarrhea, dispel dampness and reduce vaginal discharge, replenish vital energy and qi, replenish the kidneys. Suitable for those with loose and thin stool caused by asthenic weak spleen and chronic diarrhea. Not suitable for those with constipation, dry stool and abdominal bloating caused by qi stagnation.

#男 #女 #我狀態OK #痰濕 #腹瀉

| 手工義大利麵美感升級版 |

預告 11 月份要辦一場「咖啡因的地圖」餐會 🤗，除了最近學的幾道經典的義大利餐點，還會放進咖啡的元素，試著將咖啡的香氣及風味放進料理中。已經開始跟主廚 Dan 試菜了，先賣個關子。今天分享的這道手工義大利麵美感升級版也會在菜單裡，等確定的差不多，會建立活動報名表單。Bistrot Latini

好，第四堂課學了簡單又耐吃的手工義大利麵，這次我們把美感的元素加進來，把香料跟食用花壓到義大利麵裡，呈現出的感覺讓我想起在巴黎橘園美術館裡被莫內的畫作-睡蓮環繞，好美喔，一邊料理一邊覺得快樂。這次搭配的醬汁是經典的培根蛋黃醬，加入帕瑪森乳酪的蛋黃醬，混著奶香蛋香及培根鹹香，好吃極了。

📖食材:
義大利麵糰材料 /
00號麵粉400g ( 一定用00號麵粉喔，google一下就有了，用純粹小麥的麥芯（也就是最中間的精華部分）磨製而成的，蛋白質的質量極高適合製作意大利麵、
4顆蛋 (一顆蛋約55~60g 左右 )
其它材料
百里香(去梗只留葉子的部分)
巴西里(去梗只留葉子的部分)
羅勒(去梗只留葉子的部分)
食用花（數種）
培根蛋黃醬： ( 注意要確認蛋黃可以生食等級 )
蛋黃三顆(一顆留最後裝飾備用)、帕瑪森乳酪、橄欖油、黑胡椒
以及培根。

以下作法 :
好的，先來做麵糰，先把四顆蛋打均勻後，為了避免有一顆壞掉的蛋，建議分開打，接著將麵粉放入鋼盆用手挖出一個洞，將蛋液倒入與麵粉洞，慢慢用叉子拌勻蛋液，再拌入四周的麵粉後成小麵糰，取出至檯面，用手揉至不黏手光滑後，包上保鮮膜室溫鬆弛至少10分鐘後備用。

接著分割麵糰，一份麵約50g，用擀麵棍桿平，這裡要使用到製麵機，有分不同段數可以壓出不同厚薄度的麵皮，一般來說刻度越大越薄，從0號開始壓，壓到想要的薄度大約6號，這時候麵皮對切一半，將所有香料跟食用花依照你的美感灑落在麵皮上，在將另一半麵皮蓋上，在進製麵機壓一次，動作要輕柔，因為此時麵皮已經很薄，接著再切成寬條狀，手工義大利麵便完成。沒有製麵機然後也不想買一台的朋友，可以用擀麵棍將麵糰反覆摺疊，桿平到需要的厚薄度。

接著做蛋黃醬，拿個鋼盆，依序放入蛋黃兩顆、帕瑪森乳酪、橄欖油、黑胡椒，攪拌均勻。然後將培根煎到香氣四溢，帶點酥脆口感即可等待擺盤。

最後滾水，將麵條下水計時30秒，待水再次滾麵條起鍋，將義大利麵用叉子捲起輕輕地擺到盤子上，( 美感自由發揮 ) ，接著淋上蛋黃醬汁，隨意撒上培根，最後再輕輕地將一顆完美的蛋黃擺在中間，像顆太陽閃閃發亮，還等什麼，上桌好好享用美味吧 !

對料理做法有什麼疑問的都歡迎留言 👌🏻
By #廚房學徒Elsa

Chap 1
| 簡單美味的 義大利烤蔬菜 |
https://bit.ly/2kbeFfU
Chap 2
｜火辣辣培根筆管麵 Penne all arrabbiata |
https://bit.ly/2kEdpSM
Chap 3
｜國民女神款- 瑪格莉特比薩 |
https://bit.ly/2kEcWA0
Chap 4
| 嚐一口樸實的美味 白酒蛤蜊手工義大利麵 |
https://bit.ly/2lPbydT

今日はきゅうりめし！
バタークリームを使ったお絵かきケーキを作ったよ！
うまくできたかな？

0:07 きゅうりさん着用のエプロンは、シンプルだから男性でも着やすい！ネイビーもあるのでお揃いにどうぞ💓 https://shop.tastemade.jp/item/detail/1_2_TMMIF015_1/01?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_campagin=feed_20210622-YT-01

■材料
無塩バター 300g
グラニュー糖 30g
卵白 3個
食用色素 適量

《メレンゲ用シロップ》
水 40ml
グラニュー糖 80g

《ケーキ》
スポンジケーキ 3枚
マーマレードジャム 適量
シロップ 適量

■手順
1. ボウルに卵白を入れてグラニュー糖を加えながらツノができる程度のメレンゲを作る。
2. 鍋に水、グラニュー糖を加えて118度まで温め、(1)に加えながらしっかり艶のあるメレンゲに泡立てる。
3. 別のボウルに無塩バター入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
4. メレンゲに(3)を入れて混ぜ合わせる。
5. それぞれ少量ずつとり、色をつける。
6. スポンジケーキにシロップ、バタークリーム、マーマレードジャムを塗り、スポンジを重ねる。
7. バタークリームを全体に塗り、好きな絵を描く。


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https://youtube.com/playlist?list=PLa9RsXCJAhypgwm9MYI3ms4o4-Lc2Xmj0

蓮藕（lotus root）是睡蓮科水生植物蓮的地下根莖，品種依上市的季節不同，有果藕、鮮藕和老藕。分為淺水藕和深水藕。淺水藕（田藕）種在低窪田、一般水田或稻田，多為早熟種。深水藕（塘藕）最深不超過1米，夏季漲水期可以耐1.7米水深。

買蓮藕最好選擇有泥、未經漂白的，而外皮呈黃褐色、肉肥厚白，變色發黑、乾扁、有異味的蓮藕不宜食用。蓮藕只有一股泥土味，有酸味的話，是經過工業藥劑處理，對人體有害。

自古以來，蓮藕是夏日清熱解暑的食材，營養價值豐富，含大量澱粉、蛋白質、維他命B、維他命C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，以及銅、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，更含有鞣質，有健脾止瀉作用，能增進食慾、促進消化、開胃健脾，有助緩解天熱中暑、腹瀉、消化不良、食慾不佳等狀況。而且有補益氣血、增強人體免疫力和延緩衰老作用。蓮藕還含有單寧酸、維他命K，有收縮血管的作用；其含鐵量較高，缺鐵性貧血者最適宜吃藕。蓮藕可製成藕粉，是杭州特產，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。


蓮藕微甜爽脆，可生吃，也可用來做多款菜式，南乳脆漿炸蓮藕條，很香脆，佐啤酒一流。蓮藕章魚瘦肉煲湯，營養豐富。南乳蓮藕炆鴨或五花腩是很好的家常菜。蓮藕切條，用來配豬肉絲，加入一些醃製過的蔬菜一起炒，便很惹味。

編輯：張淑萍
拍攝：關永浩

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蓮是蓮科蓮屬多年生草本出水植物，又稱荷花、蓮花、荷，古稱芙蓉、菡萏、芙蕖。荷花原產於中國，在水中生活，通常被種植於池塘之中。花一般盛開於夏季，荷花也因而成為夏日之風物。荷花的根莖種植在池塘或河流底部的淤泥上，而荷葉挺出水面。故說蓮花是出淤泥而不染。在伸出水面幾厘米的花莖上長著花朵單朵，少數花莖上長著雙朵或更多。荷花一般長到150厘米高，橫向擴展到3米。荷葉最大可達直徑60厘米。引人人注目的蓮花最大直徑可達20厘米。睡蓮和蓮二者的外觀雖然相似，但親緣關係甚遠，兩者可從其葉子的生長位置和葉子的形狀區分開來。 睡蓮不是蓮花的一個亞種，很多人因為誤讀，而把睡蓮叫做荷花，兩者不是同一種植物。1981年的克朗奎斯特分類法單獨分出一個蓮科，根據其外觀放入睡蓮目，1998年根據基因親緣關係分類的APG 分類法認為本科應放入山龍眼目。「蓮花效應」是指蓮葉表面具有超疏水性以及自潔的特性。在東方文化裡，蓮花是純淨的象徵。雖然，蓮花喜歡生長在泥濘的溼地，但其葉子和花仍保持乾淨，這就是自潔的效果。植物學家研究蓮葉表面發現它們有一個自然潔淨的機制。蓮葉的微觀結構和表面化學意味著不會被水弄濕；水滴在葉片表面就如水銀一般，並且可以帶走污泥、小昆蟲及污染物。而且，水滴在芋頭葉子亦有相似的現象。蓮藕為多年生宿根大型水生草本植物。按其產品器官利用價值可分為藕蓮、子蓮、花蓮。藕蓮以膨大的地下根狀莖供食用，通常稱為藕。按對水層深淺的適應性可分為淺水藕和深水藕兩種。子蓮以其所結的種子供食用，通常稱為蓮子。花蓮以其絢麗的花姿、花色供觀賞。蓮藕適於低洼地、水塘、湖盪栽培，要求在炎熱多雨的季節生長。