紅條石斑寬粉湯
宥宥廚房小料理🐯
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利用魚頭魚骨,來熬製湯底,
搭配滑順寬粉,再把魚肉外層
煎至焦脆,外脆內嫩口感
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整道料理不只有多層口感
孕婦,小朋友如果要吃。
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不要加酒,大人小孩都能
吃的開心補充滿滿營養唷。
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是道單身男生能提早預先準備,
還是已經當爸爸的人,學起來
隨時都能慰勞一下老婆🥳
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料理表面紅紅的是
➡️ 她們家的辣椒醬 真記赤醬
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料理做法🍳
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魚排切成塊狀,肉面上些許鹽,
放置10～15分鐘。
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魚骨表面水份,用餐巾紙吸附乾淨,
鍋內倒入些許油,熱鍋,
魚骨下鍋煎至雙面呈現焦化狀,起鍋
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冷水鍋,放入魚骨,薑絲,開火,水煮沸騰,
加入些許高粱。
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轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮20～30分鐘。
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湯底儘量熬煮,呈現乳白色狀態。
(如果魚比較大隻,熬煮時間要跟著調整)
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開鍋蓋瀝除魚骨,加些許鹽巴,
高湯煮好,備料
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寬粉泡水約5~10分鐘,
把寬粉泡開,等待期間....
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鍋內下一小匙油,熱鍋,
魚肉下鍋雙面煎至微焦
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肉煎熟後,起鍋,備料。
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寬粉泡開,瀝乾水份,
再煮一鍋水,水煮至沸騰,
寬粉下鍋煮熟,瀝乾水份,裝碗
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淋入魚骨高湯,魚排擺盤,
完成。
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備註:
1.
魚肉水份盡量用紙巾吸乾,
蓋上鍋蓋悶煎更安全。
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2.
骨頭煎至表面金黃色讓牠產生梅納反應,
(焦化),湯燉煮起來,味道會更香醇唷。
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3.
不會殺魚可以像我一樣,
叫魚販幫忙,把魚骨,魚肉分開
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