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DIY清涼消暑的冬瓜茶🌞 #簡易版
市售冬瓜磚，有些製作冬瓜茶磚時會將冬瓜浸入可食用石灰，讓冬瓜結塊，以利風味濃縮與保存，超可怕😱
傳統作法也需要加入大量的糖，長時間熬煮、濃縮後製成冬瓜磚以利保存
以前喝到冬瓜茶都覺得甜到不行！！
比例大約都是冬瓜：糖(1:1)或(1:1.2)
這次我用的方式是 #簡易方法，不需要像古早的方式一直顧著爐火，糖也不必要加這麼多，簡易的方式也能喝到古早味冬瓜茶哦～
一樣要喝的時候再自行加入開水、鮮奶、檸檬、紅茶等等就可以
🧺材料：
冬瓜500g
砂糖100g
有機冰糖80g
有機黑糖 20g
🍬混合不一樣的糖可增添香氣
最後我還有加入20g有機黑糖提味，增加冬瓜茶的色澤，黑糖含有糖蜜，真的香氣十足呀～
詳細步驟看影片😋😋
❤️YT🔍 閒妻小廚娘 吃貨二兄妹
🌈IG abby.homemade
#自製清涼消暑的冬瓜茶🧊
自行在家用新鮮冬瓜煮成冬瓜茶，比市售更安心
市售冬瓜磚，有些製作冬瓜茶磚時會將冬瓜浸入可食用石灰，讓冬瓜結塊，以利風味濃縮與保存，超可怕😱
而且我覺得市售的冬瓜茶都好甜呀～
我媽媽自種太多太多冬瓜
我總不可能天天煮冬瓜湯吧！
今天來自製清涼消暑的冬瓜茶～
用的冬瓜就是媽媽種的芋頭冬瓜
兄妹喝了冬瓜鮮奶！！真的很好喝耶🤤
Rory叫我明天再做一次，說媽媽做的冬瓜茶好好喝
我說那你打給阿嬤，叫阿嬤再種冬瓜🤣媽咪再做給你喝
(阿嬤有看到了嗎)
自製濃縮冬瓜茶，要喝的時候再自行加入紅茶、鮮奶、開水或檸檬就可以哦～
傳統作法需要加入大量的糖，這樣冬瓜磚才能保存久一點，而且花費的時間也比較長～
另一種就是我今天製作的方法，簡易的方式，也不必要一直顧爐火，能專心在忙其他事情
兩者方式我都有試過，傳統作法需要一直顧著爐火，以免燒焦！
對！我就是一個不小心燒焦了
我的LC鍋就這樣被我弄到燒焦😩
我還是覺得簡易的方式比較適合雙寶以上的媽媽阿～～
影片剪輯中，應該可以明天上
需要收到通知的媽咪咪可以留言給我喔🥰
我也很久沒有喝冬瓜茶了，通常都是有去台南才會買一杯喝😆
《細說鹼水》之六
【烘焙小常識】第177篇
《鹼水的問與答》鹼水
這幾天整理一些鹼水的問題，雖然鹼水的應用己逐漸被捨棄，
但有些常識仍須留下以供参考，以下有幾則讀者的問題：
問題1:
老麵有酸味加鹼油了',為什麼還要加水12g呢？
＃鹼油一定要加水稀釋，12g是依麵糰的比例所算出的水量，
如果直接加入會燙傷麵糰造成黑點，不然就得延長揉製時間，使其溶入。
問題2:
如果用鹼粉+水成鹼水,也一樣要加水12g嗎？
＃鹼油與水的比例是1:1
鹼粉與水的比例是1:3
＃鹼粉的用量是每100克的老麵用1克的鹼粉用3克的水稀釋，
如果是400g的老麵，就要用4g的鹼粉12g的水稀釋，
攪拌均勻後使其沉澱，只取上面清水，下面沉澱物不用。
問題3:
請問做港式叉燒包的老師傅養的老麵都好酸，
之後都要加鹼水調和，如果以現在冷藏的環境，是不是可以不用刻意用發酸的老麵了。
1,為什麼港式叉燒包的老麵都好酸？
因為要的是它的靱性與咬勁，
養越久靭性越大口感越好後續力越强與一般速成一咬即斷的口感不同，
這就是為什麼好酸的差別，
2,當然,過酸的麵糰之後都要加鹼水以中和酸性。
3.如果以現在冷藏的環境，是可以不刻意用發酸的老麵了，
只要冷藏不超過12小時都可以不加，但是口感就有別了。
問題4:
請問老師發酸要怎麼判斷呢？用鹼水壓酸味，是不是也有停止麵糰醱酵的作用？
沒加鹼水直接下去蒸會發生什麼事？
＃麵糰發酸用聞的就可聞出來，麵糰置於室外大約4小時後就會逐漸產生酸味。
用鹼水壓酸味，並不是停止麵糰醱酵的作用，它還是會發酵，是增加它的靱性與延展性。
沒加鹼水直接下去蒸，麵糰發酵不完全，會萎縮或者裂開
問題5:
對於食用鹼我有個長久疑惑，古早時代添加物並不發達，鹼粽或是粳仔粿也是使用"灰夫"嗎？
＃古代使用的"灰夫"是層層過濾，手續比較繁雜，現在可以自製，
只要將蘇打粉烤過收藏好就可使用
蘇打粉烤過的味道如同石灰味，加入水裡清徹，
加入麵糰裡可制酸，有老麵的味道。
没烤過的蘇打粉加入水中混濁，加入麵糰裡就如同泡打粉的助酵劑。
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DIY清涼消暑的冬瓜茶
市售冬瓜磚，有些製作冬瓜茶磚時會將冬瓜浸入可食用石灰，讓冬瓜結塊，以利風味濃縮與保存，超可怕😱
傳統作法也需要加入大量的糖，長時間熬煮、濃縮後製成冬瓜磚以利保存
以前喝到冬瓜茶都覺得甜到不行！！
比例大約都是冬瓜：糖(1:1)或(1:1.2)
這次我用的方式是 #簡易方法，不需要像古早的方式一直顧著爐火，糖也不必要加這麼多，簡易的方式也能喝到古早味冬瓜茶哦～
一樣要喝的時候再自行加入開水、鮮奶、檸檬、紅茶等等就可以
🧺材料：
冬瓜500g
砂糖100g
有機冰糖80g
有機黑糖 20g
🍬混合不一樣的糖可增添香氣
最後我還有加入20g有機黑糖提味，增加冬瓜茶的色澤，黑糖含有糖蜜，真的香氣十足呀～
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揚げバナナスティックのレシピ｜日本で一番消費量の多いフルーツであるバナナは、スナックとして最高ですが、それをレベルアップしたのがこの揚げバナナスティックのレシピです。中にチョコレートを仕込み、食用チョークを使ったパリっとした衣で作るバナナフリッターは、ココナッツの香りが漂って南国風味。リゾート気分でおやつを召し上がれ！
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/agebanana-sutexikku-resipi/
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【材料】
衣:
- 小麦粉 130g
- 米粉 75g
- コーンスターチ 20g
- 砂糖 70g
- ごま 小さじ3
- ココナッツフレーク 20g
- ベーキングパウダー 7g
- 塩 小さじ1/2
- ココナッツミルク 125ml クリーミーなもの
- 食用チョーク 8g
- 水 260ml 冷たい水
その他:
- バナナ 2本
- チョコレート
- フリーザーバッグ
- 油 揚げ油
【作り方】
1. バナナの皮を剥き、フリーザーバッグに並べて入れます。
2. まな板などで挟んでバナナを平らに潰します。
3. 片方のバナナの上にチョコレートをのせます。
4. もう1つのバナナを被せて、フリーザーバッグごと包み、90分冷凍します。
5. 衣用のチョークを削り、冷たい水に良く混ぜ、食用チョークが沈殿するまで待ちます。衣の他の材料を全てボウルに入れ、上澄みの石灰水を混ぜあわせます。
6. 凍らせたバナナを衣に絡め、1分揚げます。再び衣に絡め、黄金色になるまで焼く3分揚げます。
カリカリッとした食感に包まれたバナナの優しい甘みと、間から広がるチョコレートの風味をお楽しみください。
ボーナス動画のレシピはこちらをご覧ください↓
https://youtu.be/M3oyTBJbKds
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ファンネルケーキのレシピ｜テレビで紹介され、今話題を集める新感覚スイーツ「ファンネルケーキ」を知っていますか？ドーナッツやチュロスのような不思議な食感のこのケーキのレシピを紹介します。アイスクリームコーンを漏斗（じょうご）の代わりに使って、ホイップクリームと3種のベリーをたっぷりかけていただきます。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/fanneruke-ki-resipi/
ご視聴ありがとうございます♪ もしよろしければ高評価&チャンネル登録お願いします↓
https://www.youtube.com/ちえとく?sub_confirmation=1
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【材料】
生地:
- 牛乳 60ml
- 食用チョーク
- 水 60ml
- 小麦粉 115g
- 卵 1個
- 砂糖 小さじ½
- ベーキングパウダー 小さじ½
- 塩 ひとつまみ
【ココナッツクリーム】
- ココナッツミルク 400ml
- 生クリーム 200ml
- ライム 皮 1個分
- 粉砂糖 50g
- ホイップクリーム用乳化剤
【その他】
- クランベリー 100g
- ブルーベリー 100g
- ラズベリー 100g
- ストロベリーシロップ 150ml
- フライパン
- サラダ油
- アイスクリームコーン
【作り方】
1. 食用チョークをけずり、水と混ぜます。こうすることで石灰水ができ、衣がパリッと仕上がります。石灰水を牛乳、卵、砂糖、ベーキングパウダー、塩ひとつまみと混ぜ、なめらかになるまで混ぜます。
2. サラダ油を鍋に入れ約160℃になるまで加熱します。アイスクリームコーンの先を切り、指で穴をふさぎながら、生地を入れます。
3. アイスクリームコーンを通して生地をたらし、揚げ油で両面がこんがりするまで揚げていきます。キッチンタオルで余計な油を取りのぞき、ファンネルケーキを計3枚揚げます。
4. ココナッツミルクを粉砂糖、ライムの皮、生クリーム、乳化剤を入れてツノが立つまで泡立てます。
5. 土台にケーキを一枚のせ、ココナッツクリームの3分の1をのせます。ベリー類の3分の1を散らばせて同じ工程を残りの2枚のケーキでも繰り返します。
6. 先ほど使ったアイスクリームコーンを割って飾ればファンネルケーキの完成です。
ココナッツの味わいのホイップクリームとフレッシュなベリーの相性はバッチリ。サクッとふわふわなファンネルケーキは一度食べたらやみつきになる味です。
ボーナス動画のレシピはこちらをご覧ください↓
https://youtu.be/gqzngqsGesg
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