【DIY菜乾】
嫲嫲的朋友自家制菜乾,原來過程非常簡單,而且不落放腐劑。
煲出來的菜乾湯,丁點酸味都沒有🤗
阿女飲左2大碗❤️❤️❤️
(據說,原來放在硫磺,就會有酸味😖)
3個步驟 : 1. 輕輕焯熟 2.吊乾水分3.囇乾至全乾身
👉🏻大概用15天時間,由10斤白菜變成1斤菜左右。DIY菜乾只能放1年,最好梗係放雪櫃。
🤗大家都可以試試做❤️
[嫲嫲靚湯系列:菜乾排骨湯]
據《本草綱目》所載,白菜「甘渴無毒,利腸胃,利大小便」。
除煩止渴有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。菜乾湯還有一個很好的配搭,就是鴨腎,而且養胃生津、有消食健脾的作用,是老少咸宜的湯水。
材料:
菜乾 1½ 兩、粟米 1條、豬骨 1斤、紫淮山 6兩、蜜棗 3粒、臘鴨腎 2個、清水 2L
做法
1. 菜乾浸1天,浸洗乾淨,洗去葉片中的沙,切段備用;
2.粟米、紫淮山洗淨切段;
3.蜜棗, 鴨腎洗淨
4. 豬骨出水
5. 所有材料加水煮2小時,即可
🤗如找不到新鮮紫淮山,可用紫淮山粉代替,煲好湯後,放紫淮山粉攪勻即可。
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#轉天氣食咩好 ?
過左中秋開始轉涼喇,慢慢踏入秋天喇,食乜好呢?
我自己氣管比較差,轉天氣都會好易咳。所以都會整啲野補補!
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南北杏⋯⋯⋯一碗
水⋯⋯⋯⋯⋯500ml
冰糖⋯⋯⋯⋯適量
花膠⋯⋯⋯⋯一隻
南北杏加水,用研磨機煮成杏汁。
冰糖、已發好的花膠及杏汁燉2小時
完成! 好味又健康。仲好養顏添!
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硫磺粉加水 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
2013年8月應邀出席一間石油氣公司一百周年慶典,參加者主要是高齡長者,當中幾位還是百歲人瑞,連義工共二百人,場面熱鬧。為了令長者們食得健康,午宴是素菜,我亦即場示範做淮山羹,也請廚師們預先煮好二百人的分量。
這淮山羹食譜其實適合各類年齡,不論男女也可食用,是個不寒不燥的滋補養生湯羹,也適合素食者。主角是淮山,其他材料有紅棗、冬菇、大豆芽、竹蔗,每樣食材也具食療之用。幾星期前把淮山羹的食譜再看一次,覺得可以做得更好,就是加入蓮子,除了營養豐富,上菜時放幾粒蓮子和一粒紅棗在湯羹的上面,賣相漂亮,能增加食慾。為了方便老人家食用,這湯羹像米糊,如不想淮山羹太濃杰,可將淮山分量略為減少及不加入白米。
材料(5人份):
1. 無硫磺乾淮山 90克(如不想像食米糊,可減少淮山分量)
2. 白米 12克,隨個人喜歡,可以不用
3. 新疆紅棗 50克
4. 乾湘蓮 50克
5. 大豆芽菜 200克
6. 老薑 2厚片
7. 竹蔗 65克,擦淨後用大菜刀破開
8. 冬菇連冬菇腳 30克
9. 台灣純正菇粉 4克,其他菇粉可以在九龍城侯王道賣台灣食品的雜貨店買到
10. 滾水 5 3/4量杯(先用冬菇水,紅棗水,其餘用水加至足夠)
11. 芥花籽油 1湯匙
12. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 3/4茶匙 (要試味)
做法:
1. 冬菇連冬菇腳浸水2小時,留冬菇水作煲湯用。
2. 蓮子用滾水浸1小時,去芯,待用。換水。蓮子用熱水煲30分鐘,熄火。
3. 去核紅棗沖水後用滾水浸1小時,留紅棗水作煲湯用,去核。
4. 米用水浸半小時。
5. 乾淮山用水浸透1小時,倒去水後用1量杯水,中火煲淮山10分鐘, 不要淮山水。
6. 米連浸米水用攪拌機打磨成蓉。加入淮山+1量杯水,用攪拌機將淮山及米打成蓉。
7. 竹蔗擦淨後破開或片薄。
8. 大豆芽洗淨盡量瀝水,切半。
9. 大豆芽用白鑊烘乾3分鐘後用油及老薑炒1分30秒至2分鐘去草青味。
10. 冬菇一切四,與大豆芽、竹蔗、紅棗、蓮子、菇粉及5 3/4量杯水(包括冬菇水,紅棗水,加水至足夠5 3/4量杯),中小火煲半小時,撈起所有材料後要有素湯3 1/2量杯。留幾粒紅棗及蓮子作裝飾用。
11. 用素湯煮淮山及米15分鐘(水滾後計)至米糊狀或適合自己的濃稠度,加入鹽,攪匀至鹽溶掉,試味,熄火。
12. 上菜時將淮山羹放入飯碗,上面放一粒紅棗及蓮子以作裝飾。

硫磺粉加水 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
很喜歡九龍福臨門(九福)做的點心,家住港島也專誠到尖沙咀幫襯。
認識九福樓面經理梁保先生已十多年,年紀與我相若,服務態度永遠窩心,
有時我更請教有關食材的知識,他知無不言,是我們的寶藏,已視他為朋友。
最近好友的爸爸做了胸部手術,她問有甚麼食療可提議。
記起保哥幾年前曾說過做淮山燕窩粥給他做完手術後的外父吃,身體便很快地復原。
立即打電話請教他,保哥詳盡地告訴我淮山燕窩粥的做法,立即轉告給好友。
兩星期前到九福吃晚飯,問保哥能否容許將他的淮山燕窩粥與讀者分享,
他二話不說答應,真的要衷心地對他說聲多謝。
材料(2人用﹚:
1. 乾淮山﹙沒有硫磺﹚ 40克
2. 瘦肉 300克,切12件
3. 新鮮雞胸肉 60克
4. 燕窩 15克
5. 水 6量杯,用來做湯,煮好後要有1 ¼至1 ½量杯痩肉湯
6. 粉紅岩鹽 1/4茶匙
做法:
1 燕窩用3量杯水浸發6小時,倒走水分。
2 發脹後的燕窩放入一密篩,用水喉水沖洗燕窩,如有羽毛或雜質便需拿走。
3 燕窩撕成細條,盡量篩去多餘水分。
4 燕窩放入小燉盅,加¾量杯熱水,要完全將燕窩蓋上,冚蓋。
5 大火燉燕窩40分鐘,中間要加水避免蒸氣不足,這時候燕窩已再發脹,待用。
6 瘦肉沖乾淨,切12件,用6量杯滾水中大火煲瘦肉湯30分鐘至只有1 ¼或 1 ½ 量杯瘦肉湯,待涼。
7 乾淮山浸水半小時,倒去水分,淮山放入一不鏽鋼碗,用足夠水浸蓋淮山,蒸30分鐘。拿出淮山,倒走水分(淮山味道帶酸)。
8 淮山放入高速攪拌機,加入1/2量杯瘦肉湯,高速打爛至成為蓉(約20秒已足夠)。
9 淮山放入小煲,加1/2量杯瘦肉湯, 中小火煮淮山粥3分鐘。
10 雞胸肉剁成蓉,用1/4量杯瘦肉湯與雞肉攪勻,放入高速攪拌機,用高速攪拌10秒。
11 雞蓉加入淮山粥攪勻, 中火再煮3分鐘。
12 加入燕窩,繼續煮1分鐘,加入1/4茶匙鹽,攪勻,熄火。
大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

硫磺粉加水 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
薑汁黑糖糕近年在市場上成為一股潮流,很多自稱其薑汁黑糖糕才是正宗。
薑汁黑糖糕的靈魂是老薑、黑糖及椰汁。只是,各個糕品牌子,對材料的品質監控很難保證。用的老薑是否浸了硫磺的大肉薑,還是更差的浸了水的肉薑?黑糖必須是純正黑糖,可惜黑糖品質參差,有些供應商沒理會黑糖真假;椰汁當然要買百分百天然純椰汁,馬來西亞就是最好的。
既然這麼多人自認其黑糖糕最正宗,就將我這個食譜與大家分享吧!
材料(兩個/各880克):
1.糯米粉 450克
2.粘米粉 100克
3.鮮椰汁 190克
4.黑糖 380克
5.芥花籽油 30克
6.水 140克
7.薑汁 340克(老薑及有機老薑,比例隨個人喜好)
做法:
1.擘開薑,用水喉水一邊沖洗,一邊用刷刷走泥沙,再用毛巾吸乾。
2.薑連皮切大粒,加水,分批放入高速攪拌機將老薑打爛成蓉。
3.將已打爛的薑,倒入豆漿布袋,盡量揸出薑汁。
4.大煲放入薑汁、黑糖、椰汁,攪勻,加入油,煮熱至糖溶,不需要滾。備用。
5.將糯米粉及粘米粉放入攪拌機攪勻,逐少加入黑糖薑汁,用低速攪拌5分鐘後。繼續以低速攪拌7分鐘。
6.將攪好的粉漿倒入密篩,隔走粉粒,將留在密篩上的粉粒,用湯匙攪壓至能經過密篩。
7.每個糕盆掃油,倒入粉漿,放入鑊,以中大火蒸2小時,中間加水時不要打開鑊蓋。
8.最好用錫紙蓋糕盆才蒸。
9.將糕倒出,切塊,放入鑊慢火煎至焦香。即可上桌。

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