【龔成問答信箱】(Q21901-21920)
Q21901:
你好龔sir,多謝你無私既教導,係2019年6月我只月供股票,多謝你不停叫我們一定要留有資金等大市跌入貨,
終於我係疫情期間買了比較便的股票,有部分合理價,由賺第一個10萬,到而家賺到$70萬,離100萬差小小,開心到不得了,
有個2問題想請教龔sir, 因黎緊諗住同女朋友買樓投資,可能要賣出部份股票先夠,手頭上資金大約10萬,及我持有以下股票:
2手1211 @34.9
3手1830 @2.4
2手9988 @218
10手1177 @7.8
2手3319 @29
8手3067 @16.5
6手1928 @29
12手 1972 @19
1手270 @11.5
1)潛力股同平穩增股差唔多5:5,我在考慮如果需要買樓我應那種隻股票較好?請教老師幫忙
2)我睇過龔sir 既買樓4部曲,所以想將股票投資細物業,等將來換有能力再換Dream house,我們睇左2個細單位
佐敦$570萬 250呎 15年樓齡 2分鐘行到地鐵站,附近多食肆交通方便 / 西九龍 $530萬 280呎 4年樓齡,地區旺中帶靜,行8分鐘到地鐵站,附近食肆林立
兩個單位都係一房一廳
如果以投資角度是否佐敦升值會好啲?
龔成老師︰
1) 其實你最重要的分析點,是「餘下的組合,之後的長遠發展情況,怎樣配置對你最有利」。
這些股票都有質素,最理想係長線持有。但若真的要動用,可以從估值著手,先沽出較貴,變相無咁高值博率的股票。
比亞迪(1211)和完美醫療(1830)現價都偏貴,由於佢地升左唔少,令佢地佔你組合比重都偏高,你可以優先沽少少。記住,一定要留部分在手,不能無貨。
其餘股票,你按比例沽就可以。但緊記只係沽出部份,唔好沽晒,必需留有一定持股,去維持股票類的增值。
如果你想組合增長力較強,就賣出一些增長力相對無咁強的,例如太古地產(1972)。
2) 初步睇,2個物業投資價值都相若。佐敦較接近旺角,人口較密集,感覺會比較迫和雜,會扣少少分。(因為從自住的角度考慮)。
而且,西九龍呎數較高,同時較新,整體投資價值,可能會好少少。
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Q21902:
啊sir 我想請問你點解可以咁厲害。咁多人問你咁多唔同行業股票 你都可以講到咁多評論同深度分析
龔成老師:
因為我每日就係花時間,研究企業及行業,這是我的全職工作。
我幾年前職去銀行工,做全職投資者,所謂的全職投資者,並不是日日睇住個市睇股價,真正專業的投資者,是花時間研究企業,睇企業年報,大行報告,行業研究,我的工作就是「研究企業」。
我未必比人叻,但我每一間企業、每一個行業,研究的時間都比人多,自然對企業有更深入的了解,投資成續都較好。
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Q21903:
早晨呀!龔Sir, 我有2隻股票想請教你呀!
1. 快手(01024): $315時入左一手, 衰貪心高位時無放, 跌緊時又無止蝕, 請問我現在應否止蝕 或 再持有等高位再放呀?若等, 大概咩價位放?
2. 華泰(06886): 抽新股時$24.8抽中一手, 到現在一直回不到招股價, 請問我應該止蝕呢?
希望得到你回覆寶貴意見. 謝謝!
龔成老師︰
1) 首先你要明白一個概念,我地持有一隻股票與否,關鍵位是企業質素、前景,不要被買入價影響。買入價只是一個心理因素,如果企業核心因素未被影響,我地係唔需要理會。
快手(1024)係全球數一數二大的直播平台,絕對是一隻優質股,有獨特性,有客戶群,有潛力,長遠的發展力正面。這股有長線投資價值。
快手與業務夥伴合作提供了一系列產品和服務,於滿足平台上自然產生的多種需求。快手提供的產品和服務包括娛樂、線上營銷服務、電商、網絡遊戲、在線知識共享等。
快手科技已建立了穩定的用戶,在全球已佔據了重要的位置,企業有一定的優勢,以及獨特地位。加上用戶仍在快速增長,以及增長趨勢仍持續,預期有一定的發展。
雖然這刻盈利不多,甚至因加強發展業務而出現虧損,但這類股的分析特點是將來,等之後的收成期。
由於已擁有一定的優勢,以及仍增長中,企業要將用戶化成現金並不困難,只是時間問題,以及多少問題,預期2022年盈利模式已穩定,同時有一定的盈利。
簡單來說,企業有質素,有發展。你現貨可以長線持有,但你預佢短期股仍會十分波動。
2) HTSC(6886)以「華泰證券股份有限公司」於國內開展業務,佢主要為個人、機構和企業客戶提供的金融服務:
(1)經紀及財富管理業務
(2)投資銀行業務
(3)資產管理業務
(4)投資及交易業務
(5)海外業務
其實業務都不差的,但增長力就唔算強。若你只有一手,你可守住先,等下次大市狂熱期才沽出。
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Q21904:
你好!龔成老師,我今年27歲,月入$25k,三年前睇左你既著作,就開始月供股票,一開始都係$1-2千咁供。最後悔係大概$60既時候放左比亞迪!
依家我都有維持月供既習慣,以下係我既股票組合,想請你比少少意見
股票/持股數/月供金額
2800 盈富/1757/ $1000
1928 金沙/999/ $2000
9988阿里巴巴/47/ $2000
1299 友邦/77/ $1000
0052大快活/1000/- -
1310 香港寬頻/2000/ - -
3067安碩恆生科技/200/ - -
1297 中國擎天軟件/ 2000/ - -
暫時手頭上現金不多,9成儲蓄都用作投資股票市場
黎緊我會加大儲錢力度,每月大概可儲$15000,如果我希望5年內滾存到120萬或更多,請問我可以如何部署?
我已經錯過左比亞迪呢隻潛力股,龔老師,可以請你再推薦一隻潛力股給我嗎?
另外我想提升自己選股能力,由其是企業估值方面的能力,可以為我推薦一些學習途徑嗎?
龔成老師︰
緊記,一間企業再優質都好,成長係要時間。所以,當你持有一隻優質股,就要比時間佢慢慢成長。唔好急於為左10-20%回報,就急住放。我地要長線,爭取係以倍計的回報。
比亞迪(1211)現時依然係有質素的潛力股,有長線投資價值。但現價已經偏貴,要回到$135才算合理少少。如果月供,最好再等回少少先,或者只宜月供好小注。
我地投資增值會運用「先增值,後現金流」作方法,初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票,為自已創造穏定現金流。
以你27歲年紀,應集中在財富增值部份。你現時持股,大致都適合你,長線持有就可以。
當中中國擎天軟件(1297)本質不差的,但規模較細,以及行業存有風險,唔建議太過大注。
香港寬頻(1310)則只係收息股,增長力欠奉,唔適合你。
你還很年青,應該好好把握時間優勢,去盡力做好財富增值。你現時月供組合係可以,但以你年紀,有少少保守。建議你加入一些潛力股,去增升增長力。
潛力股可選安碩恒生科技(3067)、比亞迪(1211)、阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、中生製藥(1177)、福壽園(1448)、GX中國電車基金(2845)、三星FANG ETF(2814)。但佢地波動性和風險會較高,你要自己平衡。
如果你現時無太多投資經驗,潛力股這類風險較高的股票,你就不要持有過多,最多維持2-3成好了,甚至先集中係平穏增長股類。
若你有一定投資經驗﹐潛力股比重可以相應調高,佔組合約3-5成,視乎你投資經驗多寡和了解這些股票程度而定。
另外,現時大市只在合理區,每月資金唔好盡用。最好留有部份,等大跌市出現時,可以用來掃貨。
若你目標係5年增值至120萬,我假設年增長率為10%,你就需要每個月投入$16000,才可以做到。
而學習方面,你可以多讀投資相關書本、年報,新聞和課程。
你可以睇我寫架"80後百萬富翁"、"財務自由行"和"股票勝經",都適合初學者。
另外,本人的【投資倍升股課程】適合初學者的,每一課後都會有指引比你,要你在一星期內找那些資料,溫那些內容,只要你跟著去完成。
到你讀完整個課程後,你已能自己選股、投資、評估平貴,在投資上已掌握了一定的知識。
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Q21905:
龔sir,(1)請問龔sir,#1988 民行還是#1658 郵儲銀行好?
(2)另外,其實我一直想入9988,聽龔sir 教阿里都好正面,請問應該咩價位入好?近期都升了不少了
#823 一直响$70邊,想佢跌少少再入,但又唔跌
#1810已經揸住差不多10萬蚊,均價都係$28左右,想溝(現價$24邊),但會唔會重倉左?
我持有 823 好少貨,如果想入173 嘉華,會唔會有重覆呢?173 既前景如何?龔sir 建議入嗎?
龔成老師:
1)民行(1988)及郵儲(1658)都不差的,而郵儲略好。
郵儲銀行(1658)有質素,佢業務包括公司銀行、零售銀行及資金業務,以「自營+代理」的營運模式。
佢共有4萬個營業網點,有一定的規模及網絡,過往發展正面,都有增長力,但就未必是高增長型。
現價合理,有收息及增長,都有投資價值。
2)阿里(9988)有質素,有增長力,之前貴,現價去翻合理區。
係業務層面,擁有相當的優勢,不少業務處於壟斷狀態,同時增長理想。加上正不斷發展延伸業務,這都會成為企業增長的潛力,預期增長會持續,這是阿里最大的賣點。
以企業的長期發展計,這股的確優質,但股價都有一定的波動,現價算是合理翻D,但都不是大手時候。
始終將面對內地監管可能收緊,因此風險度增加左,不過,我相信佢的整體優質度仍在,內地不是不想佢賺錢,只是想規管佢。佢已建立好完善的業務,因此本身是無得輸,只是賺多賺少問題,現時監管多左,點都會影響賺錢能力。
對於這類優質、有發展,但現價未算特別平的股票,小注分注投資,或月供,是較好的方法,算是平衡了風險與增長的考慮。這股可以長線投資的。預佢現價約合理區中上部。
領展(0823)現價合理,如果你本身持貨不多,現價加注可以。
小米(1810)雖然有質素,但如果你已有一定的持貨%,就不要再加了。
嘉華國際(0173)算是香港的中型地產商,都有投資的價值。
如果睇翻佢的財務數據,雖然收入有點波動,但地產企業常有這情況,特別是中型一類,有時會令股價較為波動。
整體來說,都有質素的,但又未去到好強。你預佢只能平穩增長,潛力唔算好大,長線持有係可以,但不宜持有太大比重。
佢同領展,算是有部分重覆左類別,因此合共的比例不能太多。
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Q21906:
老師你好,看過你的書及網頁後,明白行動重要性,感謝你的分享,現想請教關於置業及財務自由問題,先簡單講一下我們情況
家庭成員:我41歲,丈夫43歲,兩名小朋友3歲半及10個月
每月家庭收入:$64,000
每月家庭支出:$40,000
流動現金:$2,600,000
股票:$80,000
物業:已供滿荃灣2房單位,約值450萬
現想購買第二物業作投資,樓價預算400-500萬左右,3-5年後希望換同區3房單位作自住,現有物業放租,老師建議應該如何步處,選樓時又應該注意甚麼地方?
理財一向過於保守,近一年才開始月供股票,每月$6,000,以盈富基金及比亞迪為主,長遠希望可以製造每月2萬現金流,獲得財務自由,應如何投資比較好?謝謝
龔成老師︰
如果你希望長遠會有每月2萬蚊現金流,以股息率6%計,你需要本金400萬。
現時,你可以利用月供股票和現有資金,去累積這筆資產。以你41歲年紀,你現時月供組合係可以。
但比亞迪(1211)這類潛力股,波動性較大,不宜持有太多。潛力股,佔組合4成左右好了。若你投資經驗較少,最好下調至2成大右。
而且,比亞迪(1211)現價略貴,月供係可以,但小小注好了。以下是其他適合你的股票,供你參考。
現時大市只在合理區,每月你可以用儲蓄一半,去做月供﹐另一半儲起。而現有現金,都可以用部份,去分注買入上述股票。餘下資金,就用來等大跌市機會。
至於買收租樓,係可以。但我地財富組合除左要有增長力和質素外,平衡性都好重要。
你現時已有一個物業,若再加一個,會令你組合有少少偏重左係物業類,會產生過度集中性風險。
而且,現時香港樓市唔平,若從投資角度計,股市值博率會較高。除非你找到一個增長潛力不錯、租金回報率理想的旬盤,否則你先用優質股去做增值,會較有效率。
因此,買樓收租這一步,方向可以伴,但未必一定要太急進行。
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Q21907:
龔成老師你好,我今年32歲,今年開始偶然間留意到老師個Facebook page,認識到長期投資嘅威力,之前多數都係短炒,蝕左唔少錢,
宜家想好好設計自己長期投資組合,想問下老師如何改善同部署。多謝老師!
基本資料:
32歲,月入22K,有一自住物業,一個小朋友,月供連家用13K,每月可儲5K。
股票本金$148,000
水桶1 $69913 :47.24%
1177 $7.56 中生製藥 1手 藥品 $7560 :5.11%
9928 $7.13 時代鄰里 1手 物業管理$7130 :4.82%(打算$7放)
3067 $18.28安碩恒生科技 6手 ETF$10968:7.41%
6690 $30.8 海爾智家 1手 家用電器$6160 :4.16%
981 $22.65 中芯國際 1手 半導體$11325 :7.65%
658 $5.08 中國高速傳動 1手 環保$5080 :3.43%
2618 $45 京東物流 1手 倉儲物流$4500 :3.04%
6060 $38.65 眾安在線 2手 線上保險$7730 :5.22%
6618 $103.2 京東健康 1手 線上醫療$5160 :3.49%
1773 $4.3 天立教育 1手 教育$4300 :2.91%
水桶2 $78090 :52.76%
1313 $8.9 華潤水泥 1手 建築材料$17800 :12.03%
688 $18.5 中國海外1手 地產發展$9250 :6.25%
3868 $3.7 信義能源 1手 替代能源$7400 :5%(打算$4放)
270 $11.5 粵海投資 1手 水務供應$23000 :15.54%
3718 $1.29 北控城市 4手 環保$20640 :13.95%(打算$1.3放2手)
1.唔係好識分咩係潛力股咩係平穩,唔知有冇分錯,覺得增長好似有啲慢,應該投資多啲優質股嗎?將來想集中投資係電動車/環保/再生能源/京東/阿里/小米。
2.會太過分散嗎?如果會老師建議賣邊隻?本人可以接受風險!
3.三年後有機會增值到50萬嗎?因想再投資物業自住,原物業放租,及計劃會再生多個小朋友。
龔成老師︰
1) 我地投資股票,其實等同投資一間企業。希望透過其自然增長,以達至財富增值的目的。所以,我地投資一定係長線,而唔係短期炒賣,去賺差價。
你現時水桶分類,大致都正確。除了海爾智家(6690)和天立教育(1773)算係水桶1至2之間。
而你持有的股票,都有投資價值。你唔好太過在意中短期回報,我地要睇長線。這企業都有質素,你只要長線持有,就自然會有唔錯架回報。
至於你將來集中投資的行業和股票,都係偏向潛力股類別。佢地有較高增長潛力,但同時間風險都唔細。
以你32歲計,潛力股佔最多5成左右好了,否則會令成個組合風險過高。若你投資經驗較一般,你更要將比重進一步下調。
其餘部份,你應該配置在平穏增長股,組合才算平衡。
平穏增長股︰盈富(2800)、金沙(1928)、恆基(0012)、平安(2318)、中銀(2388)、港鐵(0066)、煤氣(0003)、長建(1038)、粵海(0270)、領展(0823)。
2) 你現時組合的確有點散亂,以你組合金額來計,大約持有5-10隻會較理想,會比較易於管理。
但由於佢地都有投資價值,我唔建議你沽出任何一隻。但將來時間,你最好集中翻係5-10隻較有質素的股票,會相對較好。
中國高速傳動(0658)質素較中等,而眾安在線(6060)和京東健康(6618)不確定性較大,這3隻股票,都不宜持有過多。
3) 我假設投資回報有10%(連股息再投資),若你每月能投資$10000 + 現有持股約15萬,3年後大約會增值至60萬。
但3年只係一個中短期時間,最終回報的波動性會較大,你要明白這個風險。
而且,你現時已有一個物業,若你勉強再去買多一個物業收租,你會令成個財富組合,偏重晒係物業類,會有過度集中性風險。
因此,我建議你先用優質股做增值。到你財富累積到一定水平,係足以買入新物業之餘,都有一定優質股留底作增值,你才出手會較好。
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Q21908:
龔成老師你好,自從上年同你第一次對話之後已經開始月供計劃,明白財富需要時間去累積,所以我都學識唔好成日望住個市,多謝你無私教導!
現時開始緊每月供款如下:
$2000 @ 盈富 (2800)
$1000 @ 新鴻基地產 (00016)
$1000 @ 比亞迪 (1211)
想問如果想加0388港交所,其實月供係咪唔使太在意現價?1211依家咁貴係咪應該停一停?謝謝你!
龔成老師︰
以你30歲計,現時月供組合係適合的。
其實月供,我地同樣都要用平貴去定策略。只係月供有平均價格的效果,相對直接買貨,風險會較細,所以個價格可接受空間,會稍稍較大。
但若果佢價格水平,係太貴,我都會需要控制月供注碼,甚至係停供。
比亞迪 (1211)現價偏貴,月供勉強可以,但只可小小注,故你維持住$1000先。但佢再升,你就可能要減供款,甚至停供。
至於港交所(0388)現價略貴,但無比亞迪咁嚴重,你現時做月供係無問題。
現時大市只在合理區,每月資金唔好盡用。最好留有部份,等大跌市出現時,可以用來掃貨。
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Q21909:
我每年大概要給9萬保費(連家人),我唔想草係銀行到,近一年都有月供股票,月供2800@6千,9988@4千,另外每月1手3067
剛剛草10萬現金,以家想草多5-8千,做月供股票for每年繳9萬保費,保費要供20年。當中有2份醫療,3份危疾供20年,1份年金供10年
龔成老師︰
其實"保險"主要係用來防守,買足夠保障就可以。儲蓄成份架保險,唔係唔可以買。如果你個人風險承受能力好低,或者完全無投資能力,這類保險都有持有價值。
但始終係財富增值角度,佢幫助好有限,一般我都就唔建議太多。做財富增值,應集中投資在優質資產(如優質股、物業等),效果才會理想。
你現時要支付的年金保單,如果係你較年長家人持有,係可以。但若你係這類3X歲的偏年青人士,就不太適合。
另外,你要明白一點,我地投資股票,其實等同投資一間企業。希望透過其自然增長,以達至財富增值的目的。
所以,我地投資一定係長線,而唔係短期炒賣,去賺差價。
你唔諗住年頭不停月供去儲股票,之後年尾就沽晒佢,去交保費。因為優質股係要長線持有,才會有理想效果,長線係講緊3-5年,甚至更長。
短期投資回報,會好波動,如果你用這個模式去操作,好易會失預算。
我建議你維持現時月供習慣,並將這些股票長線持有。而交保費部份,你另外以現金模式儲起就好了。
你現時月供計劃係可以,現時大市只在合理區,每資金唔好盡用。最好留有部份,等大跌市出現時,可以用來掃貨。
至於現有10萬資金,可先動用一半入,餘下一半同樣等大跌的機會。
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Q21910:
老師我想月供股票,但我間證券行無提供月供股票服務,如果我將自己的資金自動分配,
e.g. A, B, C, D 股票,
一月 A
二月 B
三月 C, D
四月 A
五月 B
六月 C, D
如此類推,請問可以嗎?
龔成老師:
可以。
月供股票的目的,就是將買入價平均,減少一次過在高位買入的風險,你上述的投資策略,都有類似的作用,因此可以進行。
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Q21911:
請問6969有前景嗎
請問北水流出流入什麼意思?
龔成老師︰
思摩爾國際(6969)係霧化科技解決方案提供商。近期國家衛健委表示電子煙並不健康,相信對佢會有影響。
先講佢業務,第一,佢以ODM模式為全球煙草公司及獨立電子霧化公司(如日本煙草、英美煙草、Reynolds Asia-Pacific、RELX及NJOY)研究、設計及製造封閉式電子霧化設備及電子霧化組件。
第二,佢做研究、設計、製造及銷售自家品牌(包括「Vaporesso」、「Renova」及「Revenant Vape」)開放式電子霧化設備或APV(高級進階私人電子煙設備)。
相信,中國將加強行業監管,對佢有核心不利,這點都會影響企業估值,加上這股一向唔平。
基本上業務不算差,有當中的獨特性,以及長遠有增長力。不過,現價唔算平,加上監管風險,如投資,要小心控制注碼,真的小注好了,而這股有長線投資價值的。
北水流出流入,是坊間指內地投資資金,進出"滬深港股通"的意思。
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Q21912:
你好龔成,現正拜讀您的新書-千萬富翁,因剛剛已成為了百萬富翁!haha!
多謝您!我好感恩有您教導香港人正確投資方法,而不是炒炒賣賣。您真的影響左好多香港人,而家多左甘多百萬千萬富翁一定有人係因為受您影響!包括在下。
除了多謝您都不知說什麼好,同埋我好tang您開心,深信愛股比亞迪長遠有高增長,擁抱價值投資法,不理坊間閒言閒語,經過多年努力投資,今日成為千萬富翁,吐氣揚眉,恭喜您!
您將會成為億萬富翁,只是時間問題。
大家香港人一起努力
龔成老師︰
多謝你的支持
我都係希望透過自己知識分享,去幫助更多人,去真正理解投資理財這件事。
看到你能成功成為百萬富翁,真係好開心。但緊記,長線投資要做得好,除左用正確方法之外,必需要保持學習,令自己一直進步,這點是很重要的。
我相信,不久將來,你都會和我一樣,成為千萬富翁,甚至走得更遠,加油。
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Q21913:
龔sir,唔好意思呀,又想問問小米1810, 我30.5買, 2000股,早前升到最高去番30.45 但我冇放到,下星期我係咪應該蝕放,等佢跌番落去先再入番呢? 謝謝解答
龔成老師︰
你係投資理解上,存在一些好核心性的問題。
首先,我地投資股票,其實等同投資一間企業。希望透過其自然增長,以達至財富增值的目的。
所以,我地投資一定係長線,而唔會係做短炒,去賺差價。
另外,我地投資唔好去"估走勢",無人知你沽左貨之後,會唔會一如你預期咁再跌,佢可能會反而大升,到時你就會進退失據。
我地投資應該係先了解企業質素和前景,當確認係有優質,就再審視佢平貴,去定入市策略。
小米(1810)有潛力的,佢的產品性價比高,相信在全球好多個國家都會有市場,佢長遠只會進一步增長。
同時,佢建立的平台是佢長遠的增長動力,先賣手機,再利用手機的平台延伸銷售小米家電。長遠正面的。
這股可長線持有,但你預佢股價會較波動。
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Q21914:
你好,龔sir, 現有276萬現金,但1年後要比200萬我家姐,請問呢1年內買咩可要賺取高息又保本
龔成老師︰
坦白講,只有1年時間,要保本和收息,那200萬部份最穏當選擇就係做定期。
因為,就算係再保守的收息股,都會有機會出現價格波動,令你出現賺息蝕價的情況。
至於餘下76萬,你可以因應你人生階段、投資經驗和風險承受能力,去作出配置。
我地投資增值會運用「先增值,後現金流」作方法,初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票,為自已創造穏定現金流。
假設你係年青至中年人士,你可以用「平穏增長股」 + 「潛力股」的組合。如果你係偏年青,比例大約可以去到各一半。
但由於「潛力股」有一定波動性,較適宜年青和有投資經驗人士。若你投資取態較保守、經驗較淺或者較接近中年,「潛力股」比重就要相對下調。
大市現處於合理水平,那76萬資金,可以先用一半,以"分注"形式慢慢入貨。餘下一半就等大跌市機會出現,才大力度掃貨,並長線投資。
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Q21915:
我其實是你的學生,但我於上年開始follow你的post,從中學到很多投資股票上面或人生的導向的知識,真的獲益良多,希望你介意我稱呼你為老師!
我在幾年前因被公司遣散,之後適逢社運之係又疫情,所以順理成章專心做家庭主婦照顧家人。我一向有投資股票的。
但過往買的真是一些垃圾股,過去的就不再提了,當是一個教訓。 自上年我在fb認識到你。我都買了你的一本著作[股票勝經], 仍在努力中,希望盡快睇完這本再睇第二本。
你常常提醒我們{買股票不是買佢的股價,是買佢的企業,若是優質有質素的企業,就算跌市也不用怯},同時買股票都要有耐性不能心急,要長期不是短視。
我之前就是中哂這些錯誤的方法。1、2月時幾次大跌市,我手上有2382,175,2333,3690,因跌好多,好驚越跌越蝕得多,所以忍痛蝕走。但之後市回返就升返上來。
可能你睇到依度都會話我蠢、傻!。 依家我會時時刻刻都記住你的真言。若是優質的企業就不用怕。
sorry, 好長篇。想借此機會多謝你。 同時有幾點想請教你
1. 怎樣知道是股票是優質不優質?
2. 我現有3993,358,是優質股嗎? 3993 > 6.28 算高位入358 > 21.5 算高位入,兩隻可繼續持有嗎?
3. 另外,想幫我仔(剛成年)月供股票,心目中想供1810或1211,兩者邊隻較適合?但兩者現價又升返上來!同時不知道怎樣月供股票?可否賜教?非常感激!
龔成老師︰
你過往所經歷的,絕對唔係你個人問題。其實很多初階投資者,都會經歷的,係一件平常事。重點係,你有無從中吸取到教訓,之後再重新上路。
1) 要分析一間企業,有無質素。過程比較複雜,好難三言兩語就講到,就算在我的股票班,都要講數小時。
簡單來說,你要考慮企業本身質素、行業發展、財務狀況等,去分析一個結論出來。
2) 洛陽鉬業(3993)並不是完無質素,但不能說是穩健,佢的營業額同盈利都十分波動,這點令分析佢較困難。因為好難確定到往後經營環境對佢的影響,同埋,佢亦因成本令佢盈利較波動,這同樣是較難預測的。
我地好需要,用過往的數據去分析,同時判斷往後的經營環境,如果過往數據變化太大,會較難分析。
另外,這股的股價較為波動,這股不是不能投資,但不宜大注。
江西銅業股份(0358)係中國一家綜合性銅生產企業,主要業務範圍為於江西省東北部經營銅采礦、選礦、熔煉與精煉以生產陰極銅、銅杆線及副產品,包括硫精礦、硫酸及電解金和銀以及稀散金屬,如鉬精礦。
佢亦會為客戶根據來料提供熔煉和精煉的加工服務。
就過往的業務情況來分析,這股不過不失,盈利較為波動,反映無乜產品價格自主的能力,長遠企業價值增長只是一般。
這股不是劣質,但都不是高質,相信股價長遠未必有明顯上升,只是較普通的企業,投資價值只是一般。
這2隻股票,若佔你組合比重不高,可以守。但若果係較高,我建議你沽少少,去平衡個風險。
3) 月供其實好簡單,你去銀行或者證券行開個可月供的投資戶口。你睇下個月供費用,同埋邊個方便你自己,就可以。
你仔仔較年青,投資可以進取少少。你所選的2隻股票,都係適合的。
但現時比亞迪(1211)偏貴,要月供的話,只宜小小注。而小米(1810)現價開始月供,係無問題。
另外,我建議都加入一些平穏增長力股,在月供組合。因為畢竟潛力股(1810, 1211)風險都係較高,佔組合比重太多,唔係咁理想。
你仔仔在潛力股和平穏增長股,最好約各佔一半,就算得上平衡。
平穏增長股︰盈富(2800)、金沙(1928)、恆基(0012)、平安(2318)、中銀(2388)、港鐵(0066)、長建(1038)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)
或潛力股︰比亞迪(1211)、中生(1177)、福壽園(1448)、小米(1810)、安碩恒生科技(3067)、港交所(0388)、阿里(9988)、騰訊(0700)、GX中國電車基金(2845)、三星FANG ETF(2814)。
大市算在合理水平,每月資金唔好盡用,大約可以動用一半做月供。餘下一半就等大跌市出現時,可以用來掃貨。
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Q21916:
上完你堂, 特別係最後一堂,覺得好有意思。
原來會將間屋當wallpaper唔係得自己,不過我係自己間鐵皮屋,日日提醒自己連普通人都算唔上。
好記得你27歲果陣就有一百萬,我都岩岩到數,不過行的路同實現的方法同你都唔同。我過去係靠基金都努力甘捱到宜家33K人工。
來緊會多用你方法,希望你我最後都可以有自己想要的物業,對你來講可能果個係自己的一個小天地,對我來講物業反而係代表我的存在價值。
共勉之。多謝你搞呢D Course比我地。
龔成老師︰
你無需要這樣想,在這個世界,每個人都是一個獨立個體,無得定義話邊D係普通人,邊D係唔普通人。
我地做人,最重要係對自己內心負責。你唔需要同別人比較,因為你就是你。只要找一條自己合適的路走下去,咁就可以。
你27歲,相當之年青。只要你好好學習,用正確投資方法(記得溫書),持之以恆。我好有信心,你一定可以擁有自己理想中的物業。
加油,保持努力!!!
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Q21917:
想問問中國白銀集團00815 前景點睇
中國海洋石油00883。10.18@17000,中國鐵塔1.23@64000,呢2隻止蝕離場定可以長揸..?Thanks
龔成老師︰
中國白銀集團(0815)的質素不太好,因為佢的業務較為波動,之前亦出現了虧損,佢主要於中國從事製造及銷售白銀及其他有色金屬;黃金、白銀及珠寶產品的零售及批發等。
這股又不是完全無價值,現價合理,但只宜好小注。
中國海洋石油(0883),質素都算有,但不是最高質類別,佢對油價較為敏感,所以,如果長遠油價向上,佢都會增值的。
雖然佢都有一定的規模及質素,但卻不是最高質素的企業,這是由於佢地的產品自主力較弱。
石油是商品,當中沒有差異性,佢地要將石油賣出,只能跟國際油價,這令佢地處於被動狀態,沒有價格自主的能力,這令佢地的獨特性有限。
這類商品企業,都可投資,但就要明白不是最高質的企業。若佔你組合不多,可持有。但若佔你組合較多,建議沽出部份。
中國鐵塔(0788)不是無質素的。始終中國的3大電訊巨頭,都是佢的主要客戶,以及大股東,當5G發展,佢一定會受惠,因此前景仍然正面。
佢現時的收入都增長,盈利都保持向上,但增長比之前略減,加上股本回報率不高,是這股較弱的地方。若分析佢市盈率,會見到現時仍然處較高水平,反映佢雖然股價回落左唔少,但仍然未到平。
這股長遠仍算有發展力,可長線持有。不過,潛力度比過往略減。
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Q21918:
老師你好, 想問一問如果我還是投資初學者,但準備下年到加拿大移民, 當我移民後,應該繼續研究香港股票市場,還是美股? 繼續研究香港上市公司買港股投資應該較易掌握?
龔成老師︰
預期未來一段時間,中國和美國會係全球最重要的經濟體系。因此港股和美股,都係有投資價值。
而你投資那一個市場,就要視乎你對相關市場的了解。基本上,研究2個市場的企業方法,都係好接近,無話邊個較易掌握。當然,你本身係香港人,相信會較了解香港和內地文化,在分析港股行業時,會有優勢。
如果你想投資港/美股,但現時對港/美股又唔係好認識,你可以先投資係佢的相關ETF。以下3隻股ETF,都係不錯的選擇。
當中,QQQ波動性會較高,要注要風險。
盈富(2800)係包括58間質素不錯上市公司股票的組合,有長線投資價值。
Vanguard標普500指數ETF〈VOO〉,是追蹤標普500指數的ETF。
Invesco QQQ Trust(QQQ) 是追蹤納斯達克100指數。
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Q21919:
龔sir,本人現56歲,月入19,000(近乎月光族), 每月供樓約6,000作自住(最後供款期為小弟73歲),流動資金40,000,現想開始月供股票,每月投放約1,000-1,500。
小弟有以下問題想請教:
1. 以我現時情況,如開始月供股票,應否選擇增長型股票,還是選擇穩健型股票? 以下股票合適可選嗎?
0016 新鴻基地產
0066 港鐵
1211 比亞迪
1810 小米
9988 阿里巴巴
2382 舜宇光學科技
2. 因樓按要供至73歲,應否於加息週期開始時,將樓按改為最後供款期為65歲,這樣更改去減小利息開支,做法是否明智? 還是將月供股票財富,到最後幾年才提早贖回按揭?
龔成老師︰
1) 以你的年齡,其實已開始為退休做準備,但同時,財富仍有增長力(但不是進取),因此,你可以投資「平穩增值股」+「收息股」。
你選擇的股票,係有質素。但組合過於進取,除了新地(0016)和港鐵(0066)是平穏增長股,較合適外。其餘都係潛力股,對你而言,風險太高,我都太建議。
而且,你現時每月可以資金好了,供太多隻,會令個股月供成本過高,咁係唔理想。
你可以暫時先隻中供新地(0016)和港鐵(0066),到你有再多資金,才月供以下股票。至於現有資金,可以先用一半。餘下一半,就等大跌市時,才動用。
但由於你已近退休之年,這2隻「平穩增值股」唔適合一直供落去。你要隨著年齡增加,慢慢換碼,去增加收息股的比例。到退休時,收息股應佔100%。
2) 這個要視乎加息多少,因為只要你長期平均回報率和借貸息率,係存在一個明顯息差,你係應該維持現有還款計劃。
但若果加息比較多,可能息差以收窄(不足2%),你就可以考慮用較多新資金,去做還款。
不過,我唔建議沽貨去清還貨款。因為我地無人知個市場環境會點走,你一次過清晒成個股票組合,其實係好高風險。
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Q21920:
老師好,最近很迷失,想問以下幾隻股票應該怎安排好。
136,
369,
769,
1029,
1705,
1830
3800,
6988
龔成老師︰
完美醫療(1830)和樂享互動(6988)有一定的質素,現貨照長線持有。但現價偏貴,不宜加注。
恒騰網絡(0136)都算有質素,但不確定性高。而賓仕國際(1705)質素較一般,2者都不宜持有太多。
永泰地產(0369)、中國稀土(0769)投資價值好一般,長線換至其他優質股,會較好。
鐵貨(1029)無乜投資價值,建議沽出。
保利協鑫能源(3800)比較麻煩,現時暫時停緊牌,因為佢仍未出到業績,將公佈業績的日期延遲了幾次。
最近現任核數師更請辭,我對這類股票,會較有保留。但由於現時停緊牌,暫時乜都做唔到,只有等。
初步睇佢的財務數據,都幾弱,相信日後就算復牌,股價都會受壓,要有心理準備。
我地投資一隻股票,就等同投資一間企業,我地必須認真分析佢的質素、行業前景、財務狀況等,才好做投資。
我見你過往選股,大部份質素都唔係太理想。如果你選股能力較弱,我建議你買一些ETF,好似盈富(2800)。
它是包括58間質素不錯上市公司股票的組合,這些股票有升有跌,但長期計,都有不錯的回報。買入盈富主要有兩個回報(分別是股價升幅,加上股息回報),股息不多,大約只有3%。
而股價升幅,其實有升有跌,每年都會波動,但長期平均計,都有5%-10%,當然,這是不一定的。若你以月供股票,買入的價格就能平均,不用擔心一次過在高位買入的風險。
雖然盈富(2800)增長力,唔算十分高。但佢係一籃子優質企業的組合,對於選股能力較弱的初學者,絕對係一個唔錯的選擇。
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若你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網,當然,會將發問者的身份,以及有關個人資料的部分刪去。
另外,我所給予的各種意見,只是供大家參考,當中無任何銷售及推介,不涉及任何利益,其實大家應該要有獨立分析的能力,我只是給予一些方向及純參考模式。
由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
硫酸亞鐵替代 在 每日一冷 Facebook 的精選貼文
#微冷 今晚我想......來看點石頭
照片三種礦物,上方的是軟錳礦(pyrolusite)是含二氧化錳(manganese dioxide)的礦物。左邊的是磁鐵礦(magnetite, Fe₃O₄),右邊的是菱鎂礦(magnesite, MgCO₃)。
ㄟ?你們名字怎麼那麼像。
這並不是巧合而是有歷史意義,三者追根究柢都來自古希臘叫做 Magnetes 的一支部族。
部族叫做 Magnetes 表示他們天生磁能,有在戰鬥中把敵人的鐵器隔空吸過來的能力 ❌ →錯錯錯。此為搞笑,請勿當真。
根據一部古希臘寫成史詩形式的族譜《列女傳》(Γυναικῶν Κατάλογος)的記載,Magnetes 人和北方的馬其頓人是親戚關係。Magnetes 族定居在希臘中部的色薩利一帶。今日稱為 Magnesia 瑪格尼西亞州的地方。
在荷馬《伊里亞德》的〈船隻誌〉(νεῶν κατάλογος)一節之中敘述了在盛大的開戰前進行的盛大點兵,逐一列舉眾多古希臘城邦之中有哪些貢獻了人力與船,去參加特洛伊圍事 (x) 戰事 (o)。而 Magnetes 人也在其中。
希臘本土的先天性問題是土壤貧脊,養不活太多人口,所以各城邦社群都很流行積極發展海外據點——希臘數量繁多的殖民地由此而來。Magnetes 人也跨過愛琴海,在小亞細亞今日土耳其的沿岸設立了殖民據點。
他們原鄉瑪格尼西亞的礦產,或者是在今日土耳其(伊茲米爾 İzmir 一帶)的殖民地:西皮洛斯山的瑪格尼西亞(Magnesia ad Sipylum)出產的礦產,就被廣泛稱作 「Magnetes 人的石頭」。
可是這名稱居然囊括了全部三種石頭!兩種黑色,一種白色的,就很混淆。
□ 被人家稱為「雄性的黑 Magnete 石」有會吸引鐵屑的性質,本身就可用於煉鐵,它就是磁鐵礦了。
□ 而「雌性的黑 Magnete 石」對鐵毫無反應,本身也不是鐵礦。但玻璃工匠很早就發現,若原本的一批玻璃原料含有雜質,會燒出黃綠色的色澤,只要加入碾碎的雌性黑 Magnete 石,成品就會變得澄清(加太多則會變黑褐色)。
於是它就獲得如今這個名字 pyrolusite,中文是軟錳礦。希臘文 pyro 是火,lus 是清洗的意思——號稱玻璃的洗潔劑。要到很久以後,化學家才確認它的是由錳這種元素組成的。就是我們國中化學課丟進雙氧水看泡泡噴發的藥劑二氧化錳了。
□ 白色的菱錳礦在古時候則無太大用處,純裝飾。
很久之後在英格蘭的 Epsom 鎮上,鎮民發現有些礦泉水味道苦到連羊都不喝,把該礦泉煮到乾就可以得到一種有苦味的白色鹽,吃下去的意外功效是可以讓人腸道通暢,一瀉千里。這種「Epsom 鹽」於是就一夕爆紅大受歡迎惹 😝。大家都想來一點,有便通便,沒便瘦身 [來源請求]。
後來我們知道它的成分是「七水合硫酸鎂」(MgSO₄.7 H₂O),大名鼎鼎的瀉鹽。1808 年化學家戴維(Humphry Davy)在倫敦的皇家研究院用獨家特製的高壓直流電通過這種鹽,成功電解了它,首次得到了鎂金屬。
直到今天換個形式的鎂劑:氧化鎂(MgO)都還是最常用的瀉藥/軟便劑的劑型,灌腸貫穿古今。
以上,磁鐵、鎂、錳三者有雷同的名字(考生抱頭痛哭),居然來自同一個古老地名,真是驚鴻一瞥~歷史的巧合嚇一跳。
我們下次見!
by 科宅
*認真說這不完全是巧合。因為鐵、鎂、錳都是構成地殼岩石的重要陽離子,離子半徑和電荷相近就經常會互相替代摻混在一起了。
硫酸亞鐵替代 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳貼文
【Cooking Studio】2017.11.17《 真食手作新書發表會x料理分享會- Vicky教你用30款醬料×150道真食物料理,吃出安心又健康的家庭味》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.羅揚銘博士說了一個非常重要的重點
2.中華MOA協進會副理事長月足先生提到他學過的一句台語
3.什麼是「A.A認證制度」
4.亮萌主廚解釋什麼是好吃
5.挑選食材、調味料的方法
6.料理的靈魂
7.Vicky老師說,誰是力量?
《真食手作》─ Vicky教你用30款醬料×150道真食物料理,吃出安心又健康的家庭味
示範/廖千慧 Vicky Liao 、 趙致遠( Jay Chao)(亞太無添加物三星主廚、「 真食。手作-青醬,果醬,純手作食品不含添加物食品」餐廳創辦人)
►活動時間│11/17 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 明目菊花雞湯、滷肉飯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
為了孩子的健康投入無添加醬料、果醬的製作,作者廖千慧創立「真食。手作」品牌,從一開始跑農品展,直至淡水開設餐廳,10多年來,始終堅持無添加的道路。
廖千慧提醒我們,不管原料品質如何,在加工過程裡很多細節仍難以被檢驗,「吃食物最原本的樣貌」,是她投入食品工作最基本的原則。
所謂「食物的原貌」,就是以天然食材來替代加工製品。
本書食譜以最容易加入添加物,且是台灣餐桌上最常見的家常菜為主,像是紅燒獅子頭、滷肉飯、滷牛肉、椒麻雞等。每道菜皆附上無添加NOTE,教你自己做醬料或調味,即使無添加也能夠做出美味可口的料理,同時越吃越健康。本次特於活動中挑選了具有台灣傳統意義的兩道家常料理,由作者廖千慧親自示範,歡迎蒞臨!
★ 凡於活動當天購買本書,憑發票即可獲得「無添加健康調味組」(香草鹽+食醫行購物折價券)
出版社: 常常好食Good Food常常生活文創股份有限公司
活動頁真食手作新書發表會x料理分享會
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絲絲:
在書店有2件事情不能做,第1是大聲喧嘩,第2是吃東西。但是呢,這2項特權在這邊全部都可以做,大家要把握這個好機會,在誠品書店是不是都要輕聲細語?在這裡沒這回事,你要大聲的、盡情的告訴我們的作者有多棒,好不好!
「常常生活文創股份有限公司」所出版的《真食手作,Vicky的無添加日常廚房:35款醬料x138道家庭味,用真食物找回全家人的健康》。今天非常的難得,因為大家手上的這一本,是從印刷廠熱騰騰的送過來,因為很趕、急著到發表會,你們是全臺灣第一批拿到這本書的讀者!衝著這一點為自己拍拍手~
無添加物這個東西,不曉得大家有沒有了解?其實,在日本有一位「食品添加劑之神」,他破解了好多添加物,有人知道他是誰嗎?安部司!博士寫了一本書,《恐怖的食品添加物》在誠品書店賣到翻。
這幾年大家對於食安問題是不是也愈來愈重視了,誰能夠告訴我什麼是食品添加物?防腐劑、色素,吃泡麵的時候有沒有包裝上的成份,添加物寫的實在密密麻麻,可能要出動放大鏡來看了。
看了書後,才知道,超商的飯糰就有數十種添加物,無形中吃了好多好多。今天有一本書出版了,就像第一位寫推薦序的人說,真食手作這本書,竟然敢說這本食譜完全沒有使用任何添加物,這非常非常難得、非常非常感動,由廖千慧老師、趙志遠老師合著的《真食手作》。
在之前已經認識Vicky老師、J老師的舉手?舉手的朋友們,有個任務喔:不管做什麼都要說非常好吃、好棒、好讚,要努力的拍手好不好?(((((((((((((好)))))))))))))第一次認識Vicky老師、J老師的讀者,我們要來好好介紹、認識兩位有多了不起。
先介紹第一位作者,不只是手工醬達人,更是一位真食物的傳人。她是真食手作餐廳的主廚,有人可以告訴我餐廳在哪裡?淡水、中正路上,有空就要去喔!
得過2016年亞太無添加三星主廚,也是國內唯一一位得到這項殊榮的人。Vicky老師準備好久好久,因為認真的作者,願意寫下這本書,我覺得非常的了不起。
在發表會之前的溝通,兩位老師來場勘,看盡誠品書店所有的鍋碗瓢盆,問了大概不下500個問題,不斷重覆的溝通再溝通,就是要完美呈現今天的示範料理以及想對大家說的話。
因為食安問題這麼的嚴重,這個時候出版《真食手作》無非就是希望傳達大家可以回家做飯,不用再吃添加物了。
另外一位,食安推手-趙志遠Jay。為了家人、為了太太,辭掉高薪(科技高級主管)的工作,回頭幫著太太,一起開創真食手作餐廳以及推廣無添加物食物的食材。歡迎J老師!Vicky老師!
J老師:
蠻多感觸。意外的走到這條路,從來沒有想到會來餐飲這一方面,在這中間其實感受到很多緣份,一路走過來。
Vicky老師:
大家午安!我今天真的好感動!在現場有很多是第一瓶果醬認識的朋友,從11年前開始了第一瓶果醬,還記得在「螢火蟲助學計畫嘉年華會」的義賣活動場上賣青醬,我想他們應該是促成真食手作這個品牌的很重要的人。
當時只是個家庭主婦,真的不知道自己可以做什麼,就單純的賣青醬、分享一下,效果卻意外讓我覺得,現在還是覺得很不可思議,可以在2個小時內,創造10多萬的營業額。
絲絲:
今天對Vicky老師是非常重要的日子,因為有你們的到來,給老師鼓勵。但是因為百感交集、非常的激動,請大家給老師一個掌聲。
Vicky老師:
我當初的起心動念是「我就是想做一個真正食物」,因為貞晴生病的關係,我覺得真正食物是一個很重要的議題。
可是,在生活上,例如進超商都完全看不到這樣的產品,因此我在做這個的時候想著:「我就是把心裡想的,一個家庭應該擁有的產品,就在這個真食品牌上面。」
絲絲:
Vicky、J,你們知道嗎?今天有好多貴賓來到現場祝賀你們出了第一本新書!
這本書花了很多很多心血才完成的,其實早就要印出來了,可是一再的審核、一再的檢查,到了今天,變成首賣會喔。我想邀請貴賓說說話,為兩位加油打氣!
首先,邀請這位非常非常重要的推手,也是《真食手作》這本書親自審定的審定人。在這本書還是小BABY,出生之前,V踏入這行之後,博士他給了好多好多意見,並且到他家的廚房一一檢視,每一種調味料、每一種食材,到底合不合格,更給予兩位作者非常大的幫助。
*國際食品科技聯盟無任所大使、世界食品保存中心首席科技顧問│羅揚銘博士。
羅博士:
Ladies And Gentleman (英文)我今天講中文,台語也會通!
很高興今天來到新書發表會,我是特地從美國飛回來的。
這樣說好了,因為美國食安法規的改變,臺灣的罐頭出不去了,我2014年代表美國政府為臺灣業者上課,問問大家的領域都在做什麼?就一個人不舉手,不是業者、不是工廠的人,他說只想來學最新、最正確的知識。
後來,我們聊很久,站在淡水的捷運上,因為身高相等,不會因為太多人而不好講話,甚至下雨了,還一起撐傘到淡水河邊繼續聊天。這個畫面請大家自行想像XD
後來,進到他們家,Vicky就把廚房裡每一瓶醬料都拿出來給我看,跟大家講解一下我的背景,我在美國大學教食品加工20年,20年之後發現加工食品都不能吃XD所以我就把美國大學終身職的教授辭掉了,目前的時間都在美洲跟東南亞,這些落後的地方,幫助他們食品安全的東西。
可是我發現臺灣,以前泰山前任董事長說:「他以為臺灣食品安全很好,可是現在需要幫忙,臺灣是不是也要變成第三世界的國家了?!」
★「在添加劑方面,我只有一個簡單的重點:保存、賣相、口感。」
臺灣這麼小,從產地到餐桌,根本不太需要保存;賣相、口感,為什麼去超商買個麵包,有著20多行的添加劑?自己家裡做的麵包只要3樣成本就可以,差別在那裡?我跟FBA說,你應該要分開標示化工麵包、麵包,食藥署說不能這樣做,因為面子掛不住!
真的很感謝他們把我的序文放在第一頁,裡面我寫了很多的故事。
上次我回來的時候,剛好在高鐵車站,陪著這位爸爸送他的女兒去南部讀書,這位爸爸緊張到手上提著課本、物品,忘了給女兒XDDD女兒上了車,手機關機,爸爸慌張的走來走去,女兒呢女兒呢,看著這位爸爸好可愛、好可愛。
所以,用心做出來的菜、用心寫出來的書,請大家慢慢欣賞、慢慢品嘗,謝謝!
絲絲:
大家知道嗎?羅博士在食品界是國際級的知名人士,所以我們今天非常榮幸能邀請羅博士蒞臨現場,剛剛有沒有聽到?你們已經得到一個非常珍貴的資訊,而且呢,羅博士畢生所學精華全部都已經告訴了你們,他剛剛已經告訴你們非常關鍵的問題,那就是食品添加物的目的。為什麼要加?還記得嗎?哪3項?「保存、賣相以及口感」,無法脫離這3項,這是他一輩子都在研究的東西,他這麼輕易的告訴了你們,所以今天光是這句話,我們就值回票價了!我們感謝羅博士,謝謝你!
接下來我們要介紹這位貴賓,協進會推動自然飲食、自然農法,整合食育、美育,提倡整個的健康城市,歡迎副理事長月足吉伸先生。
*中華MOA協進會副理事長│月足 吉伸
みなさん こんにちはkonnichiwa (大家好、午安 日文) 很糟的中文XDD
很榮幸來到這裡,真的很感動!真的有緣份跟大家一起支持,簡單聊到,對食安的問題、對飲食的問題,因為我們也推動自然農法、自然飲食還有整合醫療,以及美術文化。
但是,臺灣也好、日本也好,現在幾乎每一年都有很嚴重的食安報導,然後食品後面的成份都是看不懂的字,現在添加物非常多,更不用說300多種的農藥,這個部分真的是要:「用心、愛心、耐心,爸爸、媽媽、孩子一家人一起推動,從一個人開始,影響到社會,從臺灣到亞洲都需要,從中文版本到日文版本都要看。
每個人都需要一步一腳印(台語)來推動,以前人的招呼語是「呷飽沒?」而不是你好嗎?是有關係、是有道理的。人最重要的是飲食,如果說你一星期不開車、不看電腦,不會怎麼樣,但是你不飲食說不定2天就倒,所以呢,真的要真食手作,從自己開始做起,透過直播,看見、聽見的人們,從自己的飲食開始來改變世界吧!
絲絲:
月足先生的中文講的好好,而且台語也會通,謝謝他!
接下來要介紹的貴賓,是推動餐飲以及食品業製程工序無添加認證,稱為「A.A認證制度」,歡迎
*A.A無添加餐飲食品發展協會秘書長李小姐。
大家午安、大家好 (台語)
協會的全名是「無添加餐飲食品發展推廣協會」。我們接受亞太無添加餐飲食品發展促進會的委託,在臺灣推動全球唯一一個潔淨飲食相關的認證標章。這個認證在做什麼?剛剛羅博士利用一分多鐘的時間講完了!
不要為了外觀、口感跟保存去添加,有一個很重要的是,最近太多新聞了,你去餐廳到底要吃什麼?吃像Vicky老師做出來的東西嗎?我們不要吃餐廳買來的調理包做出來的料理,這也是認證的原則之一。
大家有注意到雙重嗎?美食獎這件事情,就是協會在做的另外一件事。無色、無味、無香,這樣好吃嗎?無添加就是好吃呀,才會得到獎,沒有道理說一定要添加物才會好吃。
過去三年多以來,我們做的這2件事情,遇到非常非常曖曖內含光的業者,超市、雜誌都找不到,都不知道要在哪裡買他們的東西,可是他們就是很認真在做。近百個業者,也包括今天的作者。相對於這類的業者,他們真的是比其他的大品牌投入更加倍的那種很完美的執念跟用心。
一開始接到他們的邀請,也很驚訝、嚇一跳!驚是因為以文化背景的不同,西式要做無添加,在快速步調的現在,很簡單;可是,臺灣多數是中式料理來說,手續太繁複,沒有業者願意花費時間跟成本去投注。
覺得怎麼可能有中式料理去做到無添加料理的武功密笈,可以在書的封底看到許多協會的推薦,特別就是很希望透過獎項、認證的推動,包括新的宣揚-出書,讓大家了解到無添加的料理,到底有多麼的厲害!
跟各位報告:11月初簡單桌,餐廳訂位平台上,已經有一個無添加料理的專區。我自己也是職業主婦,在場也有很多辛苦的爸爸、媽媽們,看完這本書,當然能自己煮最好;沒時間煮就花個捷運車錢到淡水的餐廳用餐,或是在網路訂購。
祝福本書:可以重版出來,一刷再刷,賣到無止盡。希望臺灣的餐飲環境愈來愈好!謝謝大家!
絲絲:
接下來這位貴賓,託了Vicky跟J的福,我今天終於見到她了!自從到她的餐廳吃飯後,一別好幾年的時間,她是我很好的朋友。沒想到,也是二位作者很好的朋友。她的餐廳離市政府捷運站也很近喔。
*可以在健康節目上看到她上電視,是一位女主廚,陳亮萌主廚。
亮萌主廚:
大家午安!
其實,淵源蠻深,少女時代就認識的老朋友,兩家家族也熟識,都是北投老鄉親。
我只能說,在一路上看到很多事情的狀況,包括我們有互相的扶持,我自己開餐廳也7年了,當初他們要開餐廳的時候,身為朋友真的不是很建議,因為真的是很辛苦的路,有時候晚上11、12點在廚房刷地板,因為鐵門關下來了,沒有人知道。但是Vicky她非常的堅持,她覺得,要做給大家看,重點是有機會做給大家吃,大家吃了之後才知道原來可以這樣做,這一點堅持,我覺得我自嘆不如。
辛苦這麼久,我覺得今天晚上兩位應該要好好放鬆一下。
接下來讓Vicky為大家示範,真的很簡單,其實大家以前真的裝忙了,不需要這麼複雜。就像我們在節目上教的一樣,很多媽媽還會打電話到店裡問我:「為什麼你教的這麼簡單?又好吃?」
其實,真的簡單就是好吃,不要複雜化。跟做人一樣,只要複雜了,什麼都不好,食物更是。謝謝!
絲絲:
亮萌的手藝真的非常好,她的店就在旁邊,有空要去吃飯喔!今天看到亮萌好開心,她是我很好的朋友~^_^
廖爸爸、廖媽媽也有來到現場,歡迎兩位!
Vicky:我爸爸是中廚,所以我出這本中式料理的書…
廖爸爸:我的女兒是天才!
絲絲:
以上貴賓講的話非常非常重要!尤其羅博士與月足先生在書中寫序文,光是序文的內容就非常的珍貴,可以獲得非常多的資訊。接下來,針對這本書的內容,請兩位來談談。
Q:請問Vicky,會有《真食手作》這樣的書,10多年前的起心動念,是什麼?
V:因為在10多年前我以前在麥當當工作,如果不是因為她生病,我可能會做到退休。她生病了以後我才開始了解,怎麼樣幫助她,後來發現「食物真的是很重要的元素」,除了要怎麼吃,在化療時期可以利用食物幫她恢復建康,有抵抗力去對抗病魔。
絲絲:
其實這本書也跟我們講到一個很重要的重點!母愛真偉大,當媽媽真的很辛苦,很多很多的因素,都是因為愛!因為愛小孩,當3歲的小女生發現得血癌,夫妻一起辭掉工作,專心投入無添加食材的這條路一直走,10多年過去,也陪伴著女兒的成長,才有了真食手作。
女兒現在是完全康復的少女。
因為晴晴的生病,爸爸媽媽放棄工作,不顧一切的投入,讓女兒重獲健康,一家人為了真食物而努力,是非常非常難得的。
Q:到底調味料跟食材的選購方式是怎麼回事?為什麼市面上的添加物這麼多?
J:其實我們在出這本書的時候,除了出食譜之外,我覺得一開始就是要告訴大家,為什麼要避免添加物,另外,合法的添加物也是有疑慮的。另外一個就是,我們實際在挑選食材上,就一般食物來說,大家要有個習慣:
第一個是,要看背面的內容物說明,如果是不認得的一些化學物(**劑等),大家盡量避免;另一個是,如果價格太便宜的話,各位想想,一個布丁只賣10元,而光買一個蛋就不只10元,這其實就不合理。
可以考慮認證的食材,雖然說有機的也會有添加物,但是有追溯的食材來源,相對比較可靠。大家也要認識食材的產地,像油類的原產地,橄欖油-地中海、椰子油-東南亞,若是寫臺灣製,可能是運回到後自己再調製、生產。相對來說就沒有這麼保險。我在書裡寫了9點,大家可以買書回家,慢慢參考。
平時很重要的調味料,像是醬油的選擇、胡椒粉、糖、鹽,書上有教大家怎麼買到、怎麼挑選使用。
Q:請問Vicky老師,醬料為什麼是妳剛開始成立真食手作的第一項產品的入門?
V:我覺得醬料是料理的靈魂。一個好的醬料不用過多的調味,新鮮的食材放下去,放上醬料就很好吃了,所以我覺得在市面上所有的問題就是在醬料上。
書的一開始,教大家做這麼多醬料,有一個很重要的重點是:你會做這些醬料,而在市場上找不到的話,自己可以直接在家裡做,煮一個很非常棒的菜色。
絲絲:
就像螢幕上的列舉,很多食物,加上天然的醬料,老師都教你怎麼做,例如:青醬、綠咖哩、美乃滋、沙茶醬、照燒醬、玻瑰花瓣醬、香草鹽等35款醬料。
Vicky老師:
本書篇章分為:肉類、海鮮、豆腐、蔬食、湯品、甜點、飲品等,我在開菜單的時候,是以目前市面上可以買到無添加物的產品來開這個菜單。
絲絲:
我非常非常喜歡《真食手作》這本書的食物攝影,這本書食物攝影相當的精湛,不得不這麼說,我是賣書人,看過這麼多食譜,我非常非常喜歡這本書的食物攝影,把食物拍到馬上就要流口水了,好想要吃。
V&J:王攝影師有到場,可以來保證食物沒有刷油上去。王隼人攝影師!
絲絲:我昨天跟Vicky老師還提到,我很喜歡攝影師的攝影風格,請隼人跟我們聊一下,是用什麼樣的視角、心情來拍攝?
王隼人攝影師:
其實我一開始跟Vicky稍微聊過,她喜歡自然光。自然光是沒有任何光打的**應該是說,我也是用自己的方式拍,第一次拍食物書,沒想到效果這麼好。對,食物沒有刷油。
絲絲:
還有一個單元非常特別,分為春夏秋冬四季。請Vicky說明一下,為什麼有這樣的設計?
V:
我覺得食物很重要是因為說,很乾淨的食物通常跟不好吃會畫上等號,因此我在設計這個菜單的時候,一定要讓大家知道說,其實是純淨的食物,它非常好吃,而且是春節假日,或是節慶都可以拿出來跟家人、朋友一起分享的料理,我覺得這是一個很重要的重點,因為我覺得市面上看起來很好吃、很乾淨、很健康,實際上我覺得家人們的接受度很低,所以我準備了春夏秋冬甚至是派對上一起享用的料理。
絲絲:
看一下節慶派對的圖,是用畫的對嗎?是誰畫的大家猜猜看?晴晴
對,就是晴晴畫的,晴晴是高雄師範大學藝術系的學生,好棒,幫爸爸媽媽畫了這本書,這本書包括了一家人的心意。
今天的示範料理是「滷肉飯」、「 明目菊花雞湯。」老師為了今天,煮了好大好大一鍋,現場依然會從頭至尾做一次DEMO版本,給大家看。
示範料理 「滷肉飯」
Q:每個人吃過滷肉飯,請問老師,滷肉飯有什麼不一樣?
A:我覺得最大不一樣的話就是沒有添加物。沒有添加物也能做出好吃的滷肉飯,這是一個重點!
最主要選無添加物醬油-因為醬油是很重要的一個成分,薄鹽、香油、橄欖油,購買的時候還是要把成分表看過,現在醬油很好買,比較大的連鎖超商上面都可以看得到無添加物醬油。
其實現在市場上,對於無添加物的概念愈來愈多,因此現在家庭主婦要做無添加物的料理,相對是比較容易。大家在看我這本書的時候會發現,其實跟你看外面的食譜,是沒有太大的差異。事實上只要慎選好的、純的原料,就可以做出美味的料理。
我在食譜上使用的是比較薄鹽的醬油,自己再去做調整。因為大家現在也不要吃太鹹的醬油,所以會盡量選擇不要這麼高鹽的醬油。
今天使用的是在里仁買的醬油-黑龍,成分只有黑豆、砂糖、食鹽這3種,(絲絲:夠不夠少?)這真食物只有用原料下去做,醬料的話就是什麼醬就用什麼蔬菜,只要去分辨這些。(絲絲:如果你看到密密麻麻就是食品添加物太多了)對,尤其是你不知道那是什麼名字的話,那一定是食品添加物。
蒜頭先爆香,放「手切正方形小丁」的肉,手切的話比較累,要切的話,有二種作法:先放冷凍庫微冷凍一下再切,會比較好切;或先燙過,肉質變硬定型再切也可以。
下米酒去腥味、分次下醬油,頂多加一些冰糖。冰糖幫助顯色,比較亮。加一點高湯,我在這本書的食譜中利用蠻多的高湯,因為我不加味精/味素,因此在無添加物料理上燉一鍋很濃厚的高湯是必要的。可以利用製冰盒,要用的時候拿幾塊,很方便。
熬高湯很快,可以熬一整鍋,大概2小時。書上是寫用雞骨去熬,可是我覺得如果可以的話,像食譜有一道大蒜雞,大蒜跟全雞下去熬,如果吃不完就把湯頭留下來,分裝好冷凍在冰箱裡,有需要就拿出來。
其實做無添加物料理,就是選好食材。簡單的調味、簡單的醃漬,小菜就可以上桌,跟你想像中的,不是一定要多複雜。
香噴噴的滷肉是從淡水扛過來的。裡面可以稍微放多一點高湯,小火煮,顧火就好。
Q:高湯的部分為何要分次加?
A:因為一次全部加,會變得水水的,或許也不能掌握滷肉縮煮的程度。
Q:如果大家從現在開始使用無添加物的各種調味料,以及食材,大家願意嗎?大家會覺得困難嗎?
A:願意。
絲絲:
其實說老實話,一開始會有困難,因為我到哪裡 (超商、雜貨店、百貨公司) 去買到的調味料,不見得如我的意,會有一點困難。
Q:請問老師,當初如何克服這個困難?
A:你知道嗎,我這一本食譜,11年後才出,有一個很大的重點是說,我在創業的過程,很多的書商一直來找我出書,可是,我後來發現,真的很難。因為真的如絲絲所說,買不到無添加物的材料。
我記得跟廠商問過一次,你可以告訴我說哪個麵份是無添加物的?你知道他怎麼回答我嗎?我可以直接告訴你哪一家加比較少XDDD
絲絲:
現在應該好一點,因為有的廠商開始願意做無添加物的材料,以前是不可能的。
Vicky老師:
這也是為什麼拖到現在寫這本食譜,我剛開始開菜單,心裡其實蠻害怕的,會不會只能開20道左右的無添加物料理,可是後來,我在上網找了一些資料,我發現現在真的是大福音欸。
因為多年的推廣,無添加物漸漸被大家接受。而且,主婦也會去詢問有沒有這樣的食材商品等,商人會覺得原來這個產品是熱賣的,於是他們就會開始製作這樣子的產品。
我覺得主婦是一個力量,主婦可以去改變市場上的變化,如果說今天有這樣子的聲音出來,商人是會聽到的。那我要講的是說:「不要小看自己的力量!」
我自己開餐廳,可是我還是出這本書,在11年後出這本食譜,我必須讓主婦知道怎麼做,由主婦來告訴商人,我們要的是什麼!
示範料理 明目菊花雞湯
Q:明目菊花雞湯呢?
A:明目就是一個功效,顧眼睛。
會做這款雞湯是因為大家手機用太多,眼睛不太好。菊花、枸杞是對眼睛好的。把土雞腿川燙過、放蘋果會讓食材更香甜,枸杞、菊花-有機的商店買。枸杞有蠻多的添加物,尤其是在處理乾燥的時候更容易添加,建議大家到里仁或是其他有機商店買;菊花其實有很多農藥,蟲子很愛吃又很甜,所以花類的食材一定要選用有機的。
如果不是很清楚要怎麼去挑選的話,會建議大家在有機商店買,至少在成分上有經過篩選、也比較會找得到。
加上蘿蔔根、蓮藕下去,薑、米酒、蔥下鍋一起川燙過的雞腿,我在燉湯的時候喜歡用全食材,整隻雞下去燉,整個湯頭才會鮮甜。整顆水梨、整顆蘋果放到湯裡是韓式作法,很香甜。
雞湯很簡單,大概熬了1、2個小時就有非常美味的雞湯可以喝。雞湯-蘋果、雞肉熬1小時,待會兒滾了陸續放其他食材(菊花、枸杞、蘿蔔、蓮藕) 再半小時,最後加鹽。
題外話:
雞湯很簡單,我覺得做料理就是無添加物料理,大家可以去了解香料上的應用。其實無添加物的困難點是多數人會覺得味道不夠,可是,事實上香料運用的好,像今天使用菊花、枸杞,就可以把整個雞湯湯頭提上來。
如果家裡有院子的話,可以栽種一些香草。
目前市面上的香草都是乾燥居多,事實上新鮮香草的風味,非常濃郁,放一點點去泡茶,整杯都是香氣。而且在無添加物的香草運用也非常多。但我想要特別講一點是:不要覺得香草很快就死掉。
香草就是草,它一年生叫做草,會死掉是正常的,不要覺得我種不活它。它在生活上會帶給你很大的功效,不管是喝茶、做甜點、料理,都是非常好運用的。
「芳香萬壽菊」-百香果味道。很神奇,植物本身有很特殊的香氣。
「七葉蘭」在泰國被大量使用,最有名的泰式料理「斑蘭蛋糕」其實是用新鮮的葉子打成汁加入蛋糕裡面,就有綠色出現;也可以直接洗一洗泡熱水,3分鐘就可以喝。
香草的味道很重,有特殊的香味,蟲子不會喜歡。如果你在家裡種香草,隔壁種很多花的話,你會發現隔壁的人一直尖叫,他家的植物都有蟲蟲來光顧XD
每個季節有不同的香草,有時候南部比較熱的氣候,也要思考,把植物帶到北部是不是有利於它的種植環境。像夏天可以種薰衣草、羅勒;冬天可以種「萬壽菊」的話,會開小花,餐廳會把小花當盤飾用,蠻漂亮的。
希望大家可以學習香草的運用,大家在料理上會有很大的幫助。香草有分甜的跟鹹的用法。所謂甜的香草是指薄荷、芳香萬壽菊這類的;鹹的香草是指迷迭香、百里香這類。
Q:吃過滷肉飯後,可以說說有添加物、無添加物的分別嗎?
湯姐:一般在外面吃的滷肉飯會麻痺我們的味蕾,現在吃您做的滷肉飯很清晰,也就是說,它是真正的原汁原味,是用清甜來做代表。
讀者A:平常外面吃的滷肉飯,吃完會覺得口渴想喝水,這個滷肉飯反而不會想喝水,是很溫和的感覺,有滋潤的感受。
讀者B:我們在看剛剛介紹的食材並沒有很多,有添加物的食材,就像市面上林林總總,剛剛從Vicky老師實際的料理示範,才知道原來這麼原味、單純的食材就可以有這麼美好的口感,直接用示範的結果,吃出差異點。
Vicky老師:
所以真正食材,新鮮的食材,它的味道就非常重了。現在由於食品工業化,現在大家對於炒類像拿到的香料都是比較乾,味道比較沒那麼重。
醬類為什麼要放這麼多添加物,因為要節省成本。如果是真正的食材要去做的話,要很大量才能做好一瓶,例如果醬,可能用2顆蘋果做成1顆蘋果醬,事實上,一般商人若要節省這個費用的話,他可能要放一些填充物進去,讓它整個量變大,譬如說打稠的效果,只要加粉,粉類比其他食材相對便宜。
我覺得要回歸到家庭,若可以自己手作的話,照著食譜,真的沒有想像中的難,而且吃起來又非常好吃。
茶好喝嗎?其實要種這個很簡單。
如果說種一盆芳香萬壽菊,要怎麼分枝它?
插枝會活,用粗一點的枝,放在水裡,大約一個星期左右,會發根,發根以後,直接放入土中,放在半日照的地方,讓陽光照射,你會發現它就慢慢活起來,再移植大一點的位置,如果是種在土地是更好不過了。
盆栽有一個重要的概念:
盆栽也是要換土的,大家不要覺得買一盆它就永遠活在那裡,它就是要營養,如果飯吃完了還是要加肥料下去的,幫助它鬆土呀,因為植物是需要呼吸的。若是土質太硬的話,它會無法呼吸,土太久了土就變硬,所以每過一陣子就要鬆土,補充營養進去。
絲絲:
冬天喝雞湯是最好的,裡面有2樣食材是最容易買到不是純正的,枸杞跟菊花,請問這2樣有沒有添加物?
Vicky老師:
菊花跟枸杞常在烘乾的過程會放添加物,確保顏色鮮豔,因此在挑選食材也要非常小心,所以我才建議到有機店,因為有機店有篩選過,像中藥行還是有點比較不能保證。
這個雞湯你會發現蘋果水果會煮到化開,滋味全部融在湯裡,大家可以善用水果來做高湯。
現在臺灣自己有種麵粉,台灣小麥是無添加的「上下游」網站可以找,麵粉有篩選過,市面上絕大多數的粉類很容易添加添加物,為了要讓它澎大,有些精細的問題,例如好製作,我弄出來很好發,就覺得這品牌很好用。做麵包的話,如果是用無添加的話,真的需要一點技巧,才能把麵包做得比較好這樣。
【QA時間】
Q:明目菊花雞湯,有添加物的造成是哪些食材?
A:烘乾的菊花-農藥的殘留、枸杞-為了賣相佳,加了化學的顏色、蓮藕片-也是為了賣相佳,有化學上的顏色。
Q:在鑽研無添加物的路上十多年的時間,有沒有一些很難分辨、很難避免,想教給大家的撇步?
A:像太白粉,因為成本問題,都用樹薯、馬鈴薯來做。像這種粉類、醬類,添加物加的很多,現在太白粉在市面上買,有的會強調完全是天然食材做成的,尤其是小的廠商,要特別去找,尤其是有機通路,可以看看。
現在很特別是說,實際上可能在日據時代用的是「粉薯」,現在用樹薯可能因為成本考量而替換掉。以前是粉薯,現在要特別去找可能也找得到,最近開始有人去復耕這些東西,因為現在大家對於無添加物的重視,很多人會回到最早古時期所使用的產品。一般來說的太白粉仍有成本考量,正常的太白粉,會帶有微微黃色,而不會是這麼白的。
Q:夏天喝的飲料真的有添加物嗎,Vicky老師有辦法做出顏色很漂亮但是沒有添加物,在飲品顏色食材的選擇或調製上的重點?
A:像我在書上有寫到一個重點,像西瓜-紅色、火龍果也是紅色,其實在甜點上都是非常好用的。再來是現在很夯的蝶豆花,蝶豆花是藍色,加檸檬=紫色,這些都是天然的,不用色素,直接用很跳的食材來做成的。
Q:請問J,在推廣無添加物的這條路上,有沒有遇到一些,開心的、挫折的、印象深刻的事情?
A:特別的因緣才會走到這條路,在這過程當中,終究會得到很多、很棒的回饋。我記得開餐廳後有一次遇到一個住淡水的家庭,小孩一出生,對化學物質、對添加物非常敏感、過敏,一吃到馬上就拉肚子,甚至是腸黏膜。以目前的養育方式,事實上是沒有辦法存活,連醫生都不看好,像他都只能吃阿公種的東西。
後來發現我們店裡的東西可以吃的時候,好高興!有一天晚上,這位媽媽突然發簡訊給我,說:小孩從小到大都沒有吃過布丁,竟然在店裡第一次吃到,又外帶布丁回家和其他家人一起分享,她看了覺得很感概、很感動,我們收到這個訊息也覺得,我們似乎在做一件很棒的事情。
絲絲:
請問兩位,是不是經常除了守在店裡分享無添物的食物之外,也會走出店外做很多的課程或分享呢?
V:我們常常接到一些學校或企業的邀約,去講無添加物的概念,因為現在食安問題蠻嚴重的,所以只要是好的邀約我們都會去,我會覺得要盡量講、盡量教,因為我覺得其實在教了之後才會知道這件事或是這個醬料到底是什麼。大家都是以購買食物居多,很少去了解自己做是很簡單的。
絲絲:
現在買東西,大家也養成好習慣了,因為食安問題嚴重,促使大家買東西時都會再看一下食物標示。對於食物標示方面,請J可以再分享一下,我們要特別注意的地方?
J:第一個多去看內容物是最重要的,有一些化學名詞的,其實這些,原則上都不應該進我們的肚子裡;另外,如果有什麼認證標章之類的,也是可以考量;現在已經有愈來愈多的產品標註沒有防腐劑、沒有色素什麼,但要注意的是,說不含色素,不代表不含防腐劑。一樣最重要的第一關,還是要看內容物。
大家也要多去了解,過去發生的食安問題、事件,像我自己曾經做過這個功課,從1980年代,之前幾乎沒有、之後大概列了100多個,稍微看一下你就會知道這社會時常會出現什麼問題:豆製品、奶粉等等,出過問題後你自然就會多一分戒心,小心一點。現在食安事件,大家是可以找得出來的。
絲絲:現在徵求2位對「明目菊花雞湯」的心得、想法。
瓊安姐:覺得材料很簡單,但是這個湯燉出來的每一個材料的原味都還維持著。喝起來湯有甘甜味,然後菊花、枸杞保有原來的味,也增添了這碗湯的效果,很難得的一個做法非常好吃。
Vicky老師:
我想補充的是,通常在雞湯方面,會放味精下去提味道,事實上我是完全不放味精、不放冰糖,就直接這樣熬。
絲絲:真食物的原味!但是知道真食物之後,怎麼去做它就是這本書要告訴你的。
讀者:我想說的是,除了食材非常符合現在人的需求外,很驚訝沒想到菊花可以入到菜裡,跟土雞腿的搭配,讓人驚豔,又非常的帶出它獨特的香氣口感。我平常是不吃菊花,因為覺得外面賣的菊花多有問題,今天吃到這個菊花非常開心。可以請問菊花在哪裡買嗎?
Vicky老師:
謝謝!這道湯品是有得獎的。
上下游、里仁、有機通路都很好買。
Q:像滷肉飯,最重要確認有無添加物的食材?
A:醬油。
Q:如何挑選無添加物?
A:直接走到真食手作的餐廳請他推薦。
A:到有認證的地方去買,像有機認證的店。
【首場發表會的心情感言】
J:
謝謝大家!今天的場面有點像在結婚XDD
這也像我們在孕育的一個孩子,因為一個因緣,想要開始做無添加物的東西,後來慢慢開始賣醬、開餐廳、出書,把我們的想法讓更多人知道。就一步步看著孩子長大,今天這樣的場合真的非常非常高興,很多好朋友也一起過來共襄盛舉,希望,以後愈來愈多人、每個家庭都在做「真食手作」這件事情。謝謝大家!
V:
真的蠻感動!因為在現場看到從第一瓶青醬開始支持我的朋友,只要你純粹想要做一件事情,全部人都會支持你,這很重要。對眾生是好的事情的時候,你會發現很多力量會來幫助你、支持你,我今天真的是蠻感動的。謝謝大家!
絲絲:
一本好書,需要大家持續的支持下去。今天11月17日是我們《真食手作》的首場發表會,並且也是首賣會,全臺灣第一次推出就在誠品書店,今天開始會同步在全國誠品實體書店、網路書店販售。
無添加食物的推廣需要靠各位一起幫忙,大家的身體力行,知道真食物是什麼,回家自己做做看,來實踐J與Vicky花了10多年的心血完成的一本著作,以及在淡水的餐廳,大家有空要去用餐。再次掌聲給兩位老師!
==========================【食譜】========================
Recipe1.
明目菊花雞湯
無添加NOTE
市售枸杞子在烘乾的過程中很容易變成紅黑色的,因此市售顏色過於鮮豔紅色,有可能添加漂白劑增色,為縮短烘乾時間也些會添加硫酸鈉或焦亞硫酸鈉處理過的枸杞,因此選購時要特別注意。
材料(2-3人份)
帶骨土雞腿…1隻、蓮藕…10片、白蘿蔔…半條
蘋果…1顆、蔥…1條、薑…3片
有機乾燥菊花…20朵、有機枸杞…20g 、米酒…20ml、鹽…3小匙
作法
1.蘋果削好皮備用。
2.取熱水一鍋,放入雞腿、蔥、薑汆燙,去血水備用
3.在裝滿水的陶鍋或鑄鐵鍋,放入汆燙好的雞腿肉、蘋果、米酒煮滾後慢火熬煮1小時
4.再放入白蘿蔔,蓮藕慢火熬煮30分鐘,加鹽,即可起鍋。
●Point!
此道湯品可加入黃耆或紅棗等中藥材調配補氣。
Recipe2.
滷肉飯
無添加NOTE
蛋除了飼料添加物的問題外,今年傳出芬普尼殺蟲劑汙染事件,為了除蝨子,進而汙染了食用的環境,雞和蛋,因此蛋的慎選也是要特別注意的,選用市面有機蛋或是標章的產品。
材料(5人份)
帶皮五花肉…300g、有機蛋…3顆、大蒜…4顆
辣椒…1條、橄欖油…2湯匙、高湯…1000 ml
A
冰糖…50 g
醬油…200 ml
米酒…50ml
香油…少許
鹽…少許
作法
1. 將A調製備用。蛋放水中,水滾8分鐘,煮成白煮蛋,放冷水去蛋殼備用。
2. 手切帶皮五花肉成0.5公分正方形大小備用。
3. 取一陶鍋,放入油和蒜片,放入帶皮的五花肉炒香,陸續放入辣椒、蛋、高湯(分三次加入),大火煮滾後,轉小火慢慢熬煮約1小時上色為止。
●Point!
1. 五花肉可稍微冰凍1小時再切,稍微有點硬度,比較容易切。
2. 高湯請分三次放。
3. 辣椒如果怕辣,辣椒可放,可不放。
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攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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