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【如何寫一個故事的開頭？】
　
這次的作家談寫作，我們分享的文章出自以色列作家阿摩司·奧茲的文集《故事開始了》的序言。
作為多項知名文學獎的得主、甚至有過諾獎提名的他，也還是和一般創作者一樣，感嘆「開頭太難了」。
讓我們一起來看看，他對於如何寫好故事開頭的絮絮叨叨吧。
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如何寫一個故事的開頭？/ 阿摩司·奧茲
　
過去，我父親寫學術性著作。他總是羨慕我有小說家的自由，想寫什麼就寫什麼，腦子裡想的東西直接就可以寫到紙上去，不受各種預先搜尋資料然後再研究的限制，不須承擔先熟悉該領域所有現有資料的義務，擺脫了比較資料出處、提供證據、核對引文和加註腳的桎梏：像鳥兒一樣自由。您很想寫「什穆埃爾愛齊拉」不是？您只要動筆寫就是了。您想寫「可是齊拉愛的是吉伯特」不是？您寫就得了。您想加上「可是什穆埃爾是和吉伯特兩情相悅」嗎？誰能反駁您呢？誰又能走上前來，拿出相反的材料或者拿出您可能忽略掉的資料出處，對您表示異議呢？
　
而另一方面，我對父親懷有某種羨慕之情。他每次坐下來寫一篇學術論文，書桌上都擺得滿當當，有打開的書本、單行本、參考資料、各種辭書，就像是給大炮準備好充足的炮彈一樣。他從來不會像我一樣坐下來，呆看著一張了無生趣的書桌中間的一頁帶著嘲諷的白紙，仿佛月球表面的一個火山口。只有我，空洞和絕望。去無中生有吧。順便說一下，我說的還是那張書桌。我父親去世以後，他的書桌傳給了我。這張書桌年復一年都像是印度加爾各答的貧民窟一樣「人」滿為患，而今卻像科索沃的小型飛機場一樣空空蕩蕩。
　
實際上，誰沒有過這樣恐怖的經歷呢？坐在一張白紙面前，它衝你咧著沒有牙齒的嘴巴樂：開始吧，咱們倒要看看你能不能動我一根指頭？
　
一張白紙實際上是一堵刷了白灰的牆，沒有門，也沒有窗戶。開始講一個故事就像是在餐館和一個素昧平生的人調情。還記得契訶夫的小說《帶狗的女人》裡的古羅夫嗎？古羅夫朝那隻小狗一次又一次晃動手指頭，示意它過來，直到那女人臉一紅，說：「它不咬人。」於是古羅夫就請求她准允他給那條狗一根骨頭。這就給古羅夫和契訶夫他們兩個人一條可以遵循的思路；他們開始眉目傳情，故事也就開始了。
　
其實，幾乎每個故事的開頭都是一根骨頭，用這根骨頭逗引女人的狗，而那條狗又使你接近那個女人。
　
想像一下，你決定寫一個來自納哈里亞的姑娘——我們就叫她瑪蒂達吧——她發現她在希臘有一個不認識的表姐。假定那位表姐也叫瑪蒂達。想一想啊，納哈里亞的瑪蒂達決定九月份去希臘，看望和她同名的表姐。那好啊，可是應該先寫什麼呢？一個晴朗的早晨，瑪蒂達醒來？瑪蒂達去了旅行社？瑪蒂達還是個小姑娘的時候，那一天她的手指夾在通風機裡了，使她難以忘懷？或者是，瑪蒂達在塞薩洛尼卡，在一個擠滿了農民的旅館裡租了個房間，她在那裡遇到一個養蜜蜂的人？或者，我們寫這個故事應該這樣開頭：詳細描寫樓梯下面的儲藏室裡那厚厚的蜘蛛網？第一章寫什麼？瑪蒂達凝視著那對曾祖母傳下來的耳環？曾祖母的名字也叫瑪蒂達。第一頁寫什麼？第一段又該寫什麼？第一句應該透露出多少東西？
　
在我們人生旅程的中途，我迷失了方向
離開筆直的道路，醒來發現自己
孤身一人在黑暗的森林裡。
——但丁《地獄篇》
　
或許，但丁的《地獄篇》開頭一節可以用作所有故事的標準的第一行：「在我們人生旅程的中途」，或多或少都是這麼多故事實際開始的地方。
　
所以，您坐下來，問您自己應該先寫什麼；怎麼樣進行人生旅程中途的開場？坐著。在紙上亂畫。把紙揉成一團。扔掉。在下一頁上亂畫：各種圖形，花兒，三角，菱形，帶一個小煙囪的房子，一隻沒長毛的貓。再揉成團。扔掉。到了這個時候，瑪蒂達開始消失了。您又掀開一頁。哎呀，這新的一頁並不比前一頁友好。還是老樣子：沒有狗——沒有女人。
　
實際上，這種事兒是一直發生的，不光小說家會遇到，不管誰要寫些什麼東西，都會遇到這種事兒。齊拉受廠裡委託要對吉伯特進行面試，他是一個應聘者，來一家製造廠應聘員工協理員職位。廠裡希望齊拉把她對他的印象寫一份書面報告。她寫道：「面試於晚上六點在巴格達咖啡館進行。」
　
她劃掉了。這樣寫可不怎麼對，因為面試晚上六點開始是不錯，但卻是在六點至六點四十五分之間進行的。再者說了，誰在乎是六點還是八點？是在巴格達還是在阿拉斯加？她又劃掉了。咬著鋼筆尖兒。思考。然後她寫道：「面試剛一開始，吉伯特給我提供了一份……」又劃掉，把「吉伯特」換上了「應聘者向我提供了一份簡歷，他堅持要我立刻就看，然後我們再開始談。那份簡歷是密封著的。」
　
劃掉。這又有什麼區別呢？還有，「堅持」在這兒口氣太重了，因為吉伯特當時實際上沒有那麼毅然決然。「請」？太弱了。事實上，他說話的口氣比堅持輕，比請要重，要我先看他的簡歷。有沒有一個介於「請」和「堅持」之間的詞兒呢？或許是「要求」？不行，他並沒有要求。他不是那麼毅然決然。總而言之，「毅然決然」這個詞兒可真是傻乎乎的。不管怎麼說，這份簡歷是要附在我的報告上的，如果我要設法寫這份報告的話，所以，誰在乎吉伯特是堅持、硬要、請我、求我還是引誘了我呢？（引誘了我？吉伯特？這冷不丁的，你腦子裡都在想什麼呢，齊拉？）哎，或許報告可以這樣寫：「應聘者給我的印象是，他是一個分外自信的人，儘管他好像是有點兒故意給人留下這樣的印象。」不錯，而實際上是很臭：他給人的印象是，他在故意「試圖給人這樣的印象。」臭邏輯，希伯來語也很臭。此外，「分外自信」——你以為你是誰呀？一個有資格證書的自信心評估師嗎？
　
齊拉從頭再寫：「吉伯特，二十九歲，生於以色列國蓋代拉市，離異，曾任警察局巡官五年……」不對。見鬼，你難道直說事實都不會了嗎？他是從警五年，但他當警察局巡官只是過去的一年半的事呀。
　
幹嘛不從最帶勁的地方寫起呢？可是到底什麼才是最帶勁的呢？再說，天也晚了。齊拉答應過要在她下班前給瑪蒂達打電話的。
又是很臭。「她下班」指的是瑪蒂達下班還是齊拉下班，並沒有說清楚。
夠了。這報告齊拉今天是寫不出來了。明天又是一天。這並不是世界末日嘛。
又一次劃掉。「明天又是一天」簡直太老套了。但從另一方面說，那又怎麼啦？老套的東西有什麼不好？幹嘛不老套呢？以三個意思相近的問題結尾：「那有怎麼了？有什麼不好？幹嗎不呢？」，這樣結尾不是很笨拙嗎？
齊拉把草稿撕成碎片，給瑪蒂達打電話（瑪蒂達已經去希臘找另一個瑪蒂達了）。
　
開頭很難啊。
　
誠然，對付這一難題的策略是五花八門：有的作家從來不從頭寫起，而是從故事的中間選上幾個容易的場面開始寫，以便熱熱身。（問題是，即便從故事中間選上一個容易的場面，那也需要一句開頭的話。）有的作家，比如卡繆的小說《鼠疫》裡的格朗，寫一部書裡的第一句話，寫了一遍又一遍，寫了一百遍，還是寫不出來。可以推測，還有的作家就完全放棄，也許是萬念俱灰，疲憊不堪了，索性想到哪兒就從哪兒開頭，這究竟有什麼區別呢，從什麼地方開頭都可以，寫什麼都無所謂，即便是開頭平淡無奇或者有點可笑，都無所謂。比如說，大作家陀思妥耶夫斯基本人的一篇名為《白夜》的小說開頭就不怎麼樣：「這是一個可愛的夜晚，親愛的讀者，一個只有在您風華正茂之年才有的夜晚。如此的夜色清朗，群星閃耀，當您遙望夜空時，腦子裡想到的第一個問題就是，在這樣燦爛的天空下，難道還會有性情暴躁，喜怒無常的人。」
　
嗐，挺令人尷尬。即使那對「親愛的讀者」的獻媚之詞也無法彌補那多愁善感的陳腔濫調帶來的尷尬。而這不是旁人，畢竟是陀思妥耶夫斯基呀。天知道他寫了一稿又一稿，究竟寫了多少稿，重寫，毀掉，咒駡，亂畫，揉成團，扔進火裡，扔抽水馬桶裡沖走，最後定下來這種「就這樣了」。
　
或者，大概不是這樣子。《白夜》畢竟是用第一人稱寫的小說，以一個多愁善感的人物的觀點寫的，故事的副標題就是「一個傷感的愛情故事（選自一個做夢人的回憶）」。所以，這個很糟糕的開篇句也許是作者故意寫的，事先謀劃好要寫這麼糟糕的。
　
果如此，我們的問題就必須重新開始。陀思妥耶夫斯基寫了又寫，到底寫了多少稿，才最後寫出了這個糟糕的開篇句範例？對那滿布星斗的天空，那「親愛的讀者」，那「一個只有在您風華正茂之年才有的夜晚」，進行了多少提煉和蒸餾？換句話說，安徒生童話裡那皇帝的新裝實際上是不是一個徹頭徹尾的冒牌貨，為了揭露皇帝的愚蠢和眾人的墨守成規？或者，那個大叫「他什麼也沒穿」的勇敢男孩也許也是一個傻瓜，儘管可能是一個不同種類的傻瓜？有沒有這種可能：那一絲不掛的皇帝根本不是真的一絲不掛，而是身著華服？那個騙人的裁縫不是個騙子，而是一個令人稱奇的大師，他的天才也許遠遠超出的眾人和皇帝的理解力，遠遠超出了男孩的知識範圍？這也不是不可能的：只有那最敏銳的觀察者才有可能注意到了皇帝那華麗的新裝，而皇帝、大眾，甚至那個大膽的解構主義男孩，都沒有發現那新裝之美。那孩子一定是搜索了所有的檔案才揭露了皇帝是一絲不掛的，並不是因為這位皇帝比別的皇帝——或者別的人——穿得更少，而只是因為今天，一絲不掛的皇帝是本周的特賣廉價商品。
　
有人可能會將問題表述如下：用第一人稱刻畫一個多愁善感的人物，寫出一篇多愁善感的文本，這兩者之間有沒有一個分界線？如果有的話，這條分界線在哪裡？或者，是不是不再有所謂好的文本和不好的文本之分，而只有合理的、受歡迎的文本和別的文本，不無合理但不怎麼受歡迎的文本了？
　
回到我們兩難的命題來。一篇故事從哪裡開始才算恰當？一篇故事的任何開頭，都是作者和讀者之間的一種合同。當然了，合同有各種各樣，包括那些缺乏誠意的合同。有時候，開篇一段或是第一章所起的作用就像是作者和讀者背著主人公簽訂的一份秘密和約。《唐吉訶德》和阿格農的《就在昨天》的開頭就屬這種情況。有具有欺騙性的合同，作者似乎是把所有的秘密都和盤托出，這樣毫不生疑的讀者就咬住釣餌，上鉤了，想著他實際上已經應邀進入了那個黑暗的房間，根本沒有意識到，那個「後臺」並不真的就在幕後，而只是另一個場景；就在讀者幻想他參與了一個陰謀，而實際上他只不過是一個更加撲朔迷離的陰謀的受害者而已；那份看得見的合同只不過是一個障眼法，是一份更隱秘、更微妙、更刁鑽的合同的外在形式而已。比如，克萊斯特的《米夏埃爾•科爾哈斯》、卡夫卡的《審判》和湯瑪斯•曼的《被挑選者》，這些作品的開頭就是這種情況。
（《被挑選者》第一章的題目是「誰敲的鐘？」，在這一章裡，作者一本正經地告訴讀者說，敲鐘的並不是敲鐘的人，而是「故事的精神」，然而，到了後來卻發現，這「故事的精神」實際上並不是精神，而是一個名叫克萊門斯的愛爾蘭人。）
　
有的開頭頗似一個甜蜜的圈套：一開始就引誘您，要麼是有聲有色的閒談，要麼是毫無保留地供認，要麼是令人毛骨悚然的冒險，然而您最後發現，您要得到的不是一條真魚，而是一條釀餡魚。比如說，在《白鯨》裡有很多冒險經歷，也有很多菜單上沒有提到的熟食，甚至在開篇合同（「叫我以實瑪利吧」）裡都沒有暗示到，但是卻作為一個特別的獎勵頒發給您——就好像是您買了一個冰淇淋，卻贏了一張周遊世界的獎券。
　
還有富有哲理的合同，比如托爾斯泰的《安娜•卡列尼娜》裡那著名的開篇一句：「幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。」 而實際上，托爾斯泰本人不管是在《安娜•卡列尼娜》裡，還是其它作品裡，都是和這種二分法相矛盾的。
　
我們有時候會碰到一份很嚴苛的開篇合同，幾乎令人望而卻步，從一開始就警告讀者：此處票價非常昂貴。如果您覺得無力支付一筆令人不快的預付款，您最好乾脆不要試圖入內。不要指望有什麼讓步和折扣。比如說，福克納的《喧嘩與騷動》的開頭就是這樣。
　　
然而，最後是，什麼是開頭呢？原則上任何故事是不是都會有一個恰當的開頭？是不是毫無例外總是有一個潛在的、開頭前的開頭？更在序言前面的引言之前的東西？《創世紀》之前發生的事情？造成最初因的因素的原因，但這個因素的主旨是不是還有一個原因呢？愛德華•A. 賽義德對「起源」（一個被動的存在）和「開頭」（他認為是一個主動的概念）進行了區別。例如，如果我們想寫一個故事，開頭一句是：「吉伯特出生于蓋代拉。他出生的前一天，一場暴風雨把苦楝樹連根拔起，並且毀掉了籬笆牆。」我們可能還得講講那棵苦楝樹是怎麼倒的，或許甚至要講講那棵樹是怎麼種下的，或者，我們還得回過頭講講吉伯特的父母何時，從何地來到了蓋代拉，有那麼多的地方，他們為何單單來到了蓋代拉。要講講為何在蓋代拉定居，以及那刮倒的籬笆牆在什麼地方。因為，如果是吉伯特•卡多什出生了，那就一定會有人不辭勞苦做了他的父親；一定有人曾有所希望；或者是怕了，愛了，或者是沒有愛。有人提出了要求，並得到了滿足；有人很喜歡，或者只是裝作喜歡。簡而言之，如果這個故事要完全履行其理想的職責，那麼就必須至少一路追溯過去，一直追溯到宇宙大爆炸這一宇宙的極度高潮期，可以推測，在這一刻，所有小的爆炸也開始了。順便問一下，就在宇宙大爆炸之前，這裡實際上存在著什麼呢？是不是蓋代拉原來的化身？
　
在我們的開篇合同中，那個有暴風雨和苦楝樹的故事裡，應該有一種類似染色體的東西，這種染色體有一天會使吉伯特•卡多什結婚，再離婚，加入警隊，然後退役，申請一份新的工作，而這正好使得他和齊拉邂逅，當他請——堅持；不，既沒有請也沒有堅持，而是介於請和堅持之間——他這麼一做，齊拉已經迷上他了，最後發現，愛她的什穆埃爾也愛上了吉伯特。
　
或者，我們是不是不應該從吉伯特或齊拉開始，而應該從這位什穆埃爾開始？或者，甚至從什穆埃爾的曾祖母瑪蒂達開始？而這位瑪蒂達也是齊拉的朋友瑪蒂達的曾祖母，而這位瑪蒂達去希臘尋找和她重名但並不認識的表姐了。

何淡如

何淡如（ 1820-1913 ），名何又雄，字淡如，以字行。 廣東省南海縣（今佛山市郊區瀾石鎮）灣華村灣何坊人。 讀書時名文雄，因替人當槍手（代替別人考試）到試院考試，被考官識破，於是被開除學籍。 清代，「學而優則仕」觀念極深，處身于這種世俗意識的何淡如被學校開除學籍，等於被切斷仕途之路，以後想當官都很難，所以他自嘲似的把 「文」字刪去頭上一點，改為「又」 字，故名又雄。 又以淡如之別字配之，還把自己老婆的名字改為人菊，取「人淡如菊」詩句之義。 1862年（同治元年）舉人。 初任廣東肇慶府高要縣教諭，後以學廉設館省城（今廣州市）龍津義學，開筵講課，授徒日眾，以書文名于時。 其後即在港九以教學為生。 他講課生動有趣，深入淺出，學生很喜歡聽他的課，所以聽者益眾，名噪一時。 據說何淡如文思敏捷，寫作不假思索，落筆若春蠶蝕葉，紙振有聲，頃刻脫稿。 有些作品（如對聯）更是衝口而成，因沒有及時記錄，是以散失不少。 擅作聯語，尤以廣東方言（亦稱粵語、廣州話）寫諧聯著稱，不露半點斧鑿痕跡，當時頗負盛名。 所撰對聯極為廣州市井小民所傳誦，其詩其文亦有傳世，然至今所見不多。 大概因為其作品多被視為非大雅之作，故生前未見結集。 其作品星散四處，只在《嶺南即事》一書中選錄有對聯，此外，散見在民間的口傳耳聞中而已。 又善書法，閑涉繪事，自饒風趣。 何談如一鱗半爪的作品，流傳民間逾百年。 其諧詩、諧聯、妙批雅俗共賞。 工妙之處，令人捧腹。 時人稱之為「幽默大師」。 民國三年（1914年），據說是何淡如死後一年，有梁紀佩先生，因「先生（何淡如）之絕妙諧聯，予幼時頗耳熟， 今憶錄以附之鉛槧，俾成斯卷，供諸海內同好，為茶前酒後之助。 間有遺忘，願知之者匡予不逮，則是所厚望焉」之故，輯成一卷，名曰《何淡如先生妙聯》，由廣州崇德堂印行。 卷首有梁紀佩先生寫序，除上引述外，還說：「南海何淡如先生，聰明天亶（勤勉不倦），蘊籍風流，文妙工譜，名冠粵省，公卿大夫、及蔀屋茆簷（草席蓋頂之屋，指貧者之居）之士， 毋不素重其名，至今思之，尚猶稱道弗衰者也。 」可見，梁紀佩先生應為何淡如的同時代人，對其情況十分瞭解，梁對何的社會影響如此描述，亦足見何淡如的作品（尤其對聯）「 工妙之處，幾令人笑而絕倒」並非虛妄。

【何淡如題撰聯】

一拳打出眼火；
對面睇見牙煙。
——何淡如題路人打架

相傳，有人在茶樓打架，旁觀者見狀驚呼： 「 哇，使唔使甘狼（粵語：這麼狠）啊！ 」旁邊一位風雅之仕竟就悠然地背出這副對聯。 「牙煙」在廣州話裡是「危險」的意思 ，是一個完整的形容詞，和「眼火」對得十分工整。

四面雲山誰做主？
一頭霧水不知宗。
——何淡如撰以廣州方言俗諺對唐詩（無情對）

有一種無情對，是取一句唐（宋）詩作上聯（或下聯）成聯的。 因古詩名句耳熟能詳，對出來的「無情對」與原詩內容毫不相關，讀來妙趣橫生，起到強烈的喜劇性的效果（如本聯和下聯）。 上聯是一句唐詩，諧聯聖手何淡如以一句廣州方言俗諺對成此無情對。 「無情」味十足，每字相扣又對得多麼嚴謹、奇詭精妙。

公門桃李爭榮日；
法國荷蘭比利時。

——何淡如撰以西歐三個國家名對唐詩（無情對）

風腸煮熟堪餐飯；
雲耳切開好會齋。
——何淡如嵌題廣州地方菜肴名

叢桂有坊含湛露；
六榕無寺挹清風。
——何淡如撰嵌廣東省廣州廊坊、街巷地名聯

三間大屋間間間；
九橫長梯橫橫橫。
——何淡如題廣州地區民居的屋與 [竹、木] 梯

此聯須懂得廣東話方知其妙。 上聯末三「間」，前二個「間」字為量詞， 最後一個「間」字為動詞，作「間隔」 解。 下聯後面的三個「橫」字，均讀廣東方言的去聲，前二「橫 」亦為量詞，後一「橫」字也為動詞，指[竹木]梯即一級一步。

立刻捉拿三隻手；
幾時失過一條毛。
——何淡如題廣東省佛山某更（更夫）練館

何淡如的對聯，也許有時因語言過於俚俗、粗鄙，往往為道學先生所嫌，但其內容諧趣，歌頌美好事物，鞭笞醜惡現象，更為人們所津津樂道。 如為專司看更守夜、捉拿竊匪的更練館撰此聯。

周身花，果然好樣；
一肚草，格外大聲。
—何淡如題陰曆二月的土地誕辰節
廣州珠三角一帶舊俗，陰曆二月的土地誕辰，每有搭棚大燒鞭炮、煙花之舉，此為何談如為某燃放鞭炮、煙花棚架聯。 聯句顯意豐，借物諷喻相關，借火炮煙花鳴響，諷「一肚草」不學無術者常常「唔識又要死撐 」，又「格外大聲」，可謂入骨傳神。

打鼓打鑼，不過戥人高興；
搬埕搬塔，總之自己破財。
——何淡如自撰嫁女門聯

何談如女兒出嫁，自撰此門聯。 上聯「戥人高興」，為廣州方言俗語，意謂為別人添彩贈興之意。 下聯「搬埕搬塔」，亦為廣州方言，指陶質容器，通常容積大的稱為「埕 」 （如酒埕、醋埕等），容積小的稱為 「 塔 」 （如屎塔、尿塔等）。 在此指搬運女兒陪嫁的嫁妝（此聯還有另一葷語口頭版本，見下）。

打鼓打鑼，不過贈人高 × 興；
搬埕搬塔，總知自己退 × 財。
——何淡如撰婚、嫁聯

何淡如雖是封建時代的文化人，但卻反對一些封建習俗，如對女兒出嫁，他討厭那些繁瑣禮節，論價婚姻。 因此撰一聯雲：「打鼓打鑼，不過贈人高×（男私俗字）興；搬埕搬塔，總知自己退× （女私俗字）財。 」語頗粗俗，但自然工整。 何淡如的對聯，不是全部以市井之粗語為詞，也有義深、情切和景真的對聯。
水手落水，水鬼拉住水手手；
火頭吹火，火星飛上火頭頭。
——何淡如即景題對

一天，他乘船赴香港，去餐艙吃飯時，見一廚工對爐子吹火，火星濺滿全身，忽然外邊大呼一船員失足落水，大家七手八腳把人救起。 他見此觸景生情，隨即口占此聯。 「火頭」，即廣東話（亦稱粵語、廣州話）「廚工」 、 「 炊事員 」 之意。

狗仔煨爖，巧笑倩兮穿黑服；
蝦公蒸熟，鞠躬如也著紅袍。
——何淡如題煨狗和蒸蝦

此聯為粵語方言聯。 上聯「煨爖」即烤成了焦黑，故「穿黑服」， 「巧笑倩兮」即「吡起棚（排）牙」 。 下聯「鞠躬如也」則是形容「蝦公蒸熟」 之彎腰形狀，「著紅袍」乃蝦熟了盡為紅色。 此聯繪聲繪色之出神入化，摹狀摹形之活靈活現，其技藝，非大家所不成！

仁壽殿慈禧，弄權非人是獸；
玉瀾堂太后，囚帝縱欲貪婪。
——何淡如撰諧音聯抨擊、諷剌慈禧太后

《清末民國諷喻聯集》載何談如撰抨出慈禧太后專制獨裁。 上聯的「人」、「獸」恰好同音諧句首的 「仁壽」；下聯的「欲」 、 「 婪 」 也恰好同音諧句首 「 的玉瀾 」 。 聯語前後同音遙相呼應，慈禧的醜惡嘴臉揭露無遺。 堪稱佳絕。

扒、扒、扒，扒到龍門三級浪；
唱、唱、唱，唱出仙姬七姐辭。

——何淡如題某處端午節龍舟競渡和端午節社戲

世事若鳴鑼，只為錢多開口響；
人情如擊鼓，每因皮厚發聲多。
——何淡如題詠時勢人情

此聯借 「 鑼 」 、 「 鼓 」 為喻，寓莊于諧，抒發憤世嫉俗之情，鞭辟入裡，趣味雋永。

睇唔真咪嘈，請問前頭個位高見者；
企得穩便罷，留番餘地讓俾後來人。
——何淡如題廣東省番禺縣市橋戲棚

粵語方言對，上聯是說：看不清楚不要吵，請問前面那位高見者（情景與修德相關語）；下聯是說：站得穩就行了，留些餘地讓給後來人（情景與修德相關語）。

扒扒扒扒扒扒扒扒扒，扒到龍門三級浪；
唱唱唱唱唱唱唱唱唱，唱出仙姬七姐詞。

——何淡如又題端陽節賽龍船和搭棚唱戲

有年端陽節，何談如去江邊看龍船。 正巧那裡要搭棚唱戲，有人請他為戲棚寫一副對聯。 何談如毫不客套，點頭應允，當下索來紙筆，研好濃墨，揮毫便寫了九個「扒」和「唱 」 字，正當人們認為何談如是在捉弄大夥時，他又在上下聯九個 「 扒 」 和 「 唱 」 字的後面，各添了七個字。 這下子再念，便是一氣呵成，妙趣橫生，神韻大增，氣勢非凡了。 這副對聯，用通俗易懂的語言，將這邊越扒越有勁的龍舟賽和那邊越唱越動聽的連台戲，繪聲繪色地描繪了出來，氣氛更為逼真。

雨後步江橋，月色朦朧，老者尚防差錯腳；
燈前觀火樹，花枝搖曳，少年誰肯認低頭。
——何淡如題佛山鎮春色賽會

舊日佛山鎮鷹咀沙近娼寮處之江口，搭有浮橋。 佛山的「春色賽會」是很出名的，這個江口，也是觀賞燈色的好去處，何淡如撰此聯懸掛橋頭。 廣東話「差錯腳」有「行差踏錯」之意 ，其地近「娼寮」，可謂一語雙關。 下聯指置身處地的「少年」人之生理功能，也有警世意味。

咸月、甜月、五仁月，豆沙冰月、鵝油酥月；
生煙、熟煙、孖姑煙，蘭州水煙、鴉片公煙。
——何淡如題廣式中秋月餅（上聯）和各式煙草（土，下聯）

滾滾江山，只為大花面爭權，國老無能終散局；
紛紛世界，怎得正武生掌印，奸臣盡滅始收科。
——何淡如題廣東省廣州河南關帝廟酬神演戲戲棚

我本一片慈悲，有時黑面做埋，只系收磨惡鬼；
你若十分誠敬，如被紅須扭過，何妨直稟靈神。
——何淡如題廣東省南海某鄉觀音大士醮棚

觀音，佛教大乘菩薩之一。 佛教說此菩薩為廣化眾生，示現種種形象；既可作男身，也可作女身。 有時化身作黑面大士克治魔鬼。 一般塑像和圖像作女相。 通常與大勢至同為阿彌陀佛左右脅侍，合稱「古方三聖」。 「醮棚」，為禱神祭祀而臨時搭的棚幕。 上聯「收磨」，即粵語「制治」 之意。 下聯「紅須」，當系粵語「紅須軍師」 的簡稱。 紅須軍師好設計害人，但本領又不怎麼高明。 扭」，即粵語「整鬼」之意。 此聯多用方言，而不太影響閱讀效應，當為一奇。

唔怕紅毛鬼，最怕白鼻哥，搬是搬非，兩面刀弄出這般戲本；
先殺黑心婦，後殺藍面佞，硬刀硬馬，周身膽方為蓋世英雄。
——何淡如再提鄉間唱戲棚台
此聯為鄉間戲臨時搭建的棚台所題。 上聯「唔怕」，廣州方言，即「不怕之意」。 「紅毛鬼」，是對侵略我國的洋人的貶稱。 「白鼻哥」，則是指兩面三刀、搬弄是非的油滑之徒。 下聯「藍面佞」，是泛指陰險狠毒、寡廉鮮恥的貪官佞吏。 此聯也借題發揮，道出了百姓對權奸及其走狗、侵略者的鄙視和仇恨，尤以「紅」、「 白 」 、 「 黑 」 、 「 藍 」 四色相對，更是詼諧有趣。

新相識，舊相識，青宵有約期方值，試問今夕何夕？ 一樣月色燈色，該尋覓；
這邊游，那邊游，風景如斯樂末休，況是前頭後頭，幾度茶樓酒樓，盡勾留。
——何淡如題廣東省佛山春色賽會

何談如詩詞造詣亦高，他除喜作口頭語諧聯外，也常寫些文學性強的正統佳聯。 如此聯為廣東省佛山春色賽會而撰，充滿了歡樂的色彩，洋溢著熱烈的氣氛。 妙在上下聯各自句句押韻，詞語平仄虛實，處處對仗工整；讀起來朗朗上口，自然和諧，情文俱佳，韻味無窮，增添了聯語的感染力，簡直就是兩闋完整優美的詞。 梁羽生評此聯時說：「此聯特色有二：一、上聯下聯都是句句押韻，而且平仄虛實，每個字都對得甚為工整。 二、聯語而有詩詞韻味，情文俱佳。 簡直可以當做‘自度’的兩闋新詞來讀，甚有文學價值。 」

船又扒，艇又扒，扒扒扒、扒扒扒、扒扒扒扒扒扒扒，扒扒扒、扒扒扒、扒扒扒扒扒扒扒，扒扒扒、扒扒扒、扒扒扒扒扒扒扒，扒扒扒、扒扒扒、扒扒扒扒扒扒，扒到龍門三尺浪；

生也唱，旦也唱，唱唱唱、唱唱唱、唱唱唱唱唱唱唱，唱唱唱、唱唱唱、唱唱唱唱唱唱唱，唱唱唱、唱唱唱、唱唱唱唱唱唱唱，唱唱唱、唱唱唱、唱唱唱唱唱唱，唱來東方一遍紅。
——何淡如又題端陽節賽龍舟和唱戲台棚（ 64+64=128 字）

又一年端午節，賽龍會照例請何淡如題聯，主持人已經折好了一對有 64 字格的長紙，準備要何談如題副長聯，以壯聲威。 何談如免為其難，稍事思索，嚓、嚓、嚓地揮筆書就了這副長聯。

【何談如賀贈聯】

雪點梅花，昨夜不知五六出；
灰飛葭管，小陽初入二三分。
——何淡如賀朋友于夏曆十月份新婚

【何談如撰挽聯】

公乃嶺表英才，可惜奮翮來酹，鐵血已凝珠海石；
我亦國民分子，自愧窮途輟學，灰心羞謁峴山碑。
——何淡如挽馮如

殉社會者誠甚易，殉工藝者則尤難，一霎墜飛機，青塚那堪埋偉士；
論事之成固可嘉，論事之敗亦可喜，千秋留實學，黃花又見泣秋風。
——何淡如再挽馮如

馮如（ 1883-1912 ），廣東省恩平縣人。 1906年中國第一個飛機製造家、飛行家馮如在美國三藩市華僑的支援下，在奧克蘭租了一間廠房，開始研製飛機。 但屢試屢敗，而馮如卻愈挫愈堅，並慨然發誓：「飛機不成，誓不返國。 」經過千百次失敗之後，馮如終於1909年9月21 日試製成功了中國第一架飛機，在美國奧克蘭布市上空試飛，飛高15英尺，航程2640英尺。 辛亥革命成功後，馮如欣喜若狂，決定回廣州參加革命隊伍。 1911年2月，他將自己創辦的飛機製造公司遷回祖國廣州燕塘，致力發展航空事業。 受到孫中山先生的高度嘉許，並任命他為革命軍陸軍飛機長，成為中國第一支空軍，並著手籌建獨立的中國空軍。 在廣州期間，馮如多次舉行飛行表演，千萬民眾目睹自己的飛機在祖國的領空翱翔，無不激動得熱淚盈眶。 武昌起義後，曾計畫組織北伐飛機偵察隊。 不幸的是，在1912年8月25日飛行表演中，馮如想作一次超高飛行 ，因用力過猛，兩腳踩空，機身失去平衡，霎時墜落下來，馮如不幸犧牲，時年僅29歲。 9月24日，革命軍政府為他舉行隆重的追悼大會。 各界人士紛紛送來花圈、挽聯以示悼念。 此聯即為其一，此聯表達了廣大民眾對馮如的悼念之情。 上聯「青塚」，指墳墓。 任喜民評此句說，用一個反問句「是為了突出馮如為事業殉身精神之偉大，以及作者悲痛感情的深重」。 下聯「黃花」，烈士殉難後，孫中山指示葬黃花崗七十二烈士墓側，因有此句。 此聯廣為流傳，除了馮如烈士的事蹟可歌可泣外，聯語通俗明白也是一個原因。 「千秋留實學」，極其通俗地寫出了烈士對科學技術的貢獻。

【何淡如合撰、應對聯】

豬北竇；（蔡西灣）
蔡西灣。 （何淡如）
——何淡如對其師蔡西灣
何談如少年時拜蔡西灣為師，這日師生同去豬北竇（河湧水閘名）。 老師以此怪僻地名出句，何便以師姓名應對。 將「豬」同音諧「朱」，與 「 蔡 」 姓相對。 「竇」廣州方言意為「閘門涵洞」 ，與「灣」正對。 「西」對「北」 ，方位對。 所對工穩，無可挑剔，其師聽後不禁啞然失笑。

有酒不妨邀月飲；（某文人）
無錢那得食雲吞。 （何談如）
——何淡如應對某文人
在一次文人雅集的聚會中，有人用李白 「 舉杯邀明月，對影成三人 」 詩意，出了這樣一句上聯。 何淡如隨口對以「無錢」句下聯。 眾人愕然片刻，才醒悟過來。 細品之下，莫不折服。 「雲吞」，為廣州地區人喜愛的食品，即北方人所說的「飩餛 」 。 末二字「雲吞」對「月飲」 ，頗有無情對意韻，可謂獨具匠心。

鼠眼蛇頭賣菜仔；（蔡西灣）
雞毛豬鬃換花生。 （何淡如）
——何淡如應對其師蔡西灣

一次，何談如與其師蔡西灣去趕集，在集上看見一個賣菜的小販正在瞻前顧後，東張西望，甚覺滑稽可笑。 於是蔡西灣隨口吟出了上聯。 何談如環顧四周，看見有人以物易物的進行交易，觸發靈感，對出了下聯。 下聯的「雞毛豬鬃換花生」。 指古時貧窮人家，經常以物換物的進行貨物交換，各得所需。 猶如計劃經濟時期人們以糧票、各種票證等與貨郎換取日用品一樣。 雞毛是做雞毛擅子的材料，豬鬃是做毛筆、毛刷的材料。

母鱉腹中龍眼蛋；（宴主人）
雄雞頭上荔枝冠。 （何淡如）
——何淡如應對宴中主人（ 1 ）

何淡如赴宴，席中食鱉，鱉有卵子。 主人出上聯難淡如。 何淡如一邊舉筷夾雞，一邊應對下聯。

風腸焗熟堪佐飯；（宴主人）
雲耳切開好炆雞。 （何淡如）
——何淡如應對宴中主人（ 2 ）

主人歎其工敏。 酒過用飯，廚子端出「臘腸」一碟，主人又出上聯讓何屬對。 何淡如自顧複往雞碗下筷，應對下聯。 「雲耳」對「風腸」，恰成妙對。

止渴調羹，梅全文武；（宴主人）
行腔警世，雞唱悲歡。 （何淡如）
——何淡如應對宴中主人（ 3 ）

席後，主人口呷酸梅湯，又出上聯。 何淡如仍以雞對為題應對下聯。 故時人稱何淡如為嗜雞博士。 雲耳為菜名，金針雲耳雞湯為浙名菜。 止渴出自《三國演義》曹操征戰之望梅止渴的典故，故為武；調羹出自《尚書· 說命篇》 「 若作和羹，你惟梅鹽 」 之句，故為文。 行腔典不祥；警世出自《晉書· 祖遜傳》之祖遜聞雞起舞之典，故約悲。
皮背心襯繡花雪帽；（蔡西灣）
血牙嘴鑲班竹煙筒。 （何談如）

——何淡如又對其師蔡西灣

上聯指何談如穿戴服飾，下聯指蔡西灣的 「 大碌竹 」 水煙筒。

客上天然居，居然天上客；（天然居征聯）
人過大佛寺，寺佛大過人。 （何淡如應對）
——何淡如應對天然居茶樓征聯

昔日廣州有天然居茶樓，老闆為了招攬生意，出聯求對，上聯雲： 「 客上天然居，居然天上客。 」因聯語為回文，故雖應對者雲集，都多時未能對出。 一日，何淡如經過惠福路的大佛寺，即悟而對曰：「人過大佛寺，寺佛大過人。 」此聯一出，不但老闆折服，更為之鼓掌，至今老一輩廣州文人尚能津津樂道此事。 此聯另有版本為清代大才子、《四庫全書》總纂紀曉嵐跟隨乾隆皇帝在北京天然居酒樓時，席間君臣對答之巧聯。

席上有佳餚，何須要燒肉；（新 娘）
房中無別物，專門好屈雞。 （何淡如）
——何淡如代人應對新娘聯

粵俗婚禮，好以歌為戲，其中有鬧房之前，名為 「 玩新抱（新娘） 」 。 慣例先強新娘出題，如無能或置者，即罰食品或金錢為消遣。 有新娘出比曰：「席上有佳餚，何須要燒肉。 」比中「燒肉」一詞含意雙關。 並揚言如能對上可任索錢物，但終無一人可能。 於是有人暗求何淡如對之，何淡如含笑搦管對曰：「房中無別物，專門好屈雞。 」「屈雞」一詞亦意雙關。 新娘一看，嫣然一笑，曰：「此乃淡如先生手筆，非諸位所能也。 」遂一哄而散。

珠江船如梭，橫織波中錦繡；（佚名學友）
羊城塔似筆，倒寫天上文章。 （何 淡 如）
——何淡如珠江游對佚名學友

何淡如與一要好的學友同游珠江，學友見江上船來舟往，十分壯觀，便即景為題，出此上聯。 以「錦繡」指江中波紋。 何淡如對以「羊城」句，妙在「羊城」 對「珠江」，用的是借對中的借音法。 將「珠」字借音「豬」 ，與 「 羊 」 相對。 「倒寫天上文章」極有氣勢。

剩得兩撇鬍鬚，此後唔知點算好？ （何 淡 如）
養成一身責骨，從今改過未為遲。 （何淡如兒子）

——何淡如與其兒子出、對句

有一次，何淡如捋著鬍子萬分感歎地吟出此句上聯。 但反復吟哦，卻許久想不出下聯。 這時，剛好他那平時待他無禮的兒子聽到，不知是有意還是無意隨即接對了下聯。 何淡如聽後亦欣然贊許。

附錄：【何談如妙語擷趣】

〖執教妙批〗

何淡如設館執教期間，學生所作的課文，老師為其改文後，必于各行上加小字，稱為 「 眉批 」 。 卷末則以較大字作總批，稱為「大批」。 一次，有學生看見何老師在其課文上大批「明日搭渡過佛山」。 學生愕然，持以問之：「老師的批語，學生看不懂。 」何當即答曰：「哦！ 我的批語你看不懂嗎？ 你的文章我更看不懂。 」

另一次，學生看到何老師在自己的一篇文章上卷末批有 4 個大字 「 四周圍密 」 。 作者初以為是讚語，但細味之下，才知老師是斥其文不通。

又一次，一學生看到何老師在自己的一篇文章上批語： 「 去橘香齋買包甘露茶煲來飲下去！ 」（橘香齋是廣州一間熟藥店名，甘露茶是專治傷風氣逆等病之藥）。 意謂批指這篇文章之氣不順，亟需飲服涼茶以順其氣。

〖何淡如方言趣詩〗

滿巷紅錢耀眼光，楹聯趕貼夜紛忙。
鎮灣廟口橋丁字，炮竹聲連毓秀坊。
——何淡如題除夕、新年詩

新春佳節，鄉間家家戶戶貼春聯，燃炮竹，煮煎堆、油角 [廣州、佛山地區民俗年宵品的名稱] ，老少同樂。 何淡如寒假返鄉，看到此情此景，詩興突發，信品吟出通俗易懂的趣詩，以娛雅興。 詩中的「鎮灣廟」，為村裡一間古廟名；「毓秀坊」 ，是村內一個居民坊的名稱。

葛賣陳村菜省城，肥囊恰好過新正。
歸來盡是兒孫物，累得樽前笑語楹。
——何淡如題除夕趕集市

佛山睇會搭孖舲，遇著師爺把我摣。
若問身中有洋物，褲頭有碌硬轟轟。
——何淡如口拈七絕《過花埭口贈洋關抽稅艇》詩

清末，廣州的花地有洋關抽稅艇一艘長泊于此。 查罰苛嚴，竟然連衣袋中的一瓶如意油，亦指樽之玻璃為洋貨而受處罰，令人嘖有煩言，無不認為如強盜擄人勒贖。 當時，何淡如因往佛山看會景，亦被一搜，遂口拈此七絕《過花埭口贈洋關抽稅艇》。 後三字似過於粗俗，但實指有煙筒一枝，然氣憤之情盡表詩中。 此詩一出，遍傳廣州巷裡。 後來，岑春煊督粵，納各界意見，才免去此制。

深村村曲好桑麻，雲樹灣頭是我家。
大麥中分連小麥，西丫東去又西華。

水邊綠境橋交簇，裡水田心路幾丫。
左起石頭玄武地，鄱陽湧口過奇槎。
——何淡如趣嵌地名詩

何淡如一次返鄉度假，與村中兄弟閒談中，用家鄉附近的 13 條自然村名（分別是 「 深村 」 、 「 灣頭 」 、 「 大麥 」 、 「 小麥 」 、 「 西丫 」 、 「 西華 」 、 「 水邊 」 、 「 綠境 」 、 「 裡水 」 、 「 田心 」 、 「 石頭 」 、 「 鄱陽 」 、 「 奇槎 」 ），由近及遠，由東及西，鑲嵌成一首地方方言詩，順口流暢，十分有趣，流傳至今。

又高又大又嵯峨，臨死唔知重唱歌。
三尺光芒犀利劍，八千靚溜後生哥。

既然凜氹稱皇帝，何必頻倫殺老婆。
若使烏江唔鋸頸，漢兵追到屎難屙。
——何淡如撰《七律 · 垓下懷古》詩

何淡如以對聯名噪于世，內容通俗，尤以工整巧思稱著，不愧為一代聯手。 其諧詩也廣為民間傳誦，用語詼諧且言情趣，傳唱最廣的莫如他的律詩《垓下懷古》。
立出貼人陳有興，只因豬乸有風情。
每思紅拂姣難禁，稱醉文君節不貞。

昨夜私奔跟佬去，今朝遍訪冇人明。
四方君子知下落，謝佢燒哥大半埕。

——何淡如撰《七律 · 題陳有興因走失一頭母豬出花紅懸賞出貼之事》詩

流傳在粵地有關何淡如的故事很多，比如為賣豬人陳有興因走失一頭母豬出花紅懸賞出貼之事，何淡如以七律方言詩為之。 此雖生活小事，或雲其逞才弄巧，但從詩中可見才人妙筆，用典諧趣，讀後亦教人作會心的微笑。

何淡如粵詩二首
HTTP://www.sina.com.cn 2007 年 04 月 17 日 10:50 南方都市報
　　

　　

椎秦博浪沙

話說椎皇帝，如何膽咀真，
果然佢好漢，怕乜你強秦。
幾十多斤鐵，孤單一個人，
攔腰搬過去，錯眼打唔親。
野仔真行運，衰君白替身，
險些都變鬼，快啲去還神。
兇手當堂趯，差頭到處尋，
亞良真正笨，為噉散清銀。

垓下吊古

又高又大又嵯峨，
臨死唔知重唱歌。
三尺咁長鋒利劍，

八千靚溜後生哥。
既然廩砰爭皇帝，
何必頻輪殺老婆。
若使烏江唔割頸，
漢兵追到屎難屙。

　
來自 : 信而好古 2008-06-19 20:35:39
原文位址： HTTP://www.fsonline.com.cn/bbs/bbs/disp.asp?id=73950 　
何淡如 (1820－？ )：原名又雄，字淡如，南海灣頭鄉人(現佛山郊區瀾石鎮灣華管理區灣何村)。 清同治元年(1862年)考中舉人，一度出任高要縣學教諭，其後即在省港以教學為主，曾設館于西關九龍城之龍津義學 (在昔日之龍津石橋側) ，開筵講課，授徒日眾。 他賦性詼諧，才思敏捷，每每出言，常令人捧腹。 其作品(包括諧詩、諧聯、妙批等)雅俗共賞，工妙之處，令人捧腹，流傳民間逾百年。

【Cooking Studio】2017.11.24《誠品知味-豐滿生技 可可威達》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.什麼是椰子油，椰子油的好處是什麼，如何選擇好的椰子油。
2.生酮飲食、低醣飲食、防彈咖啡又是怎麼一回事
3.2018最夯保健減重飲食法
4.做生酮，要很重視的是哪一塊的營養？
5.酮體與葡萄糖變換機制
6.中鏈脂肪VS長鏈脂肪 什麼種類的油品富含
7.薑黃為什麼對身體有這麼多的好處
8.薑黃粉怎麼使用，如何保存。
9.黑胡椒為什麼跟薑黃搭配在一起
10.燉飯料理，生米與水的比例
11.為什麼挑選食材要選擇當季盛產
12.做肉類料理時，為什麼要熱鍋、冷油
13.不用太早加辛香料的原因
14.現在常講要吃彩虹蔬果，我們記簡單一點的5個顏色
15.竹薑粉跟薑黃粉有什麼不同

《 誠品知味： 博士紅薑黃-豐滿生技精緻農場+ 可可威達公平貿易天然冷離心初榨椰子油》－提前解密2018保健飲食最新趨勢
主講／ 謝瑞裕（中興大學農藝博士、 博士紅薑黃-豐滿生技精緻農場場長）
主講／ 雷小玲（臺北醫學大學公共衛生博士、資深營養師）
示範／ 楊志翔（冠軍料理主廚）
►活動時間│11/24 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 百菇金米香飯、黃金椰香雞丁、薑黃麵、薑黃五穀飲
加碼：防彈咖啡
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
從2016 GOOGLE搜尋量最高的【薑黃】，到2017最夯的【生酮飲食】，其實都早已存在世上千年之久，這老祖宗的智慧，到底是如何產生的呢？為什麼大家都趨之若鶩？好怕自己跟不上潮流。
「可可威達」邀請了資深營養師雷博士與「豐滿生技」有機中藥教授薑黃謝博士，由黃金雙博士陣容，一起帶我們瞭解這存在千年的新趨勢吧！
供應商：誠品知味－宏源國際行銷有限公司

講者1: 資深營養師雷小玲
　　現職：專技高考 營養師、教育部 部定講師
　　臺北醫學大學進修推廣處 教授 「營養保健與食品安全」相關課程
　　企業 特約營養師及營養講師
　　學歷：
　　臺北醫學大學 保健營養學系 學士、臺北醫學大學 醫學研究所 碩士
　　臺北醫學大學 公共衛生研究所 博士
　　曾任：
　　台北馬偕醫院 新陳代謝科 專科營養師
　　悅寶生物科技公司 產品經理、無毒的家國際連鎖 總營養師
　　淡水真理大學 教授 「生物醫學與營養保健」 課程
　　新北市永和教會松年大學 教授 「營養保健 」課程
講者2: 薑黃博士謝瑞裕
現職：明道大學助理教授、南華大學助理教授、順天堂藥廠有機中藥栽培顧問
豐滿生技精緻農場 場長
學歷：中興大學農藝所 博士、中興大學農藝所 碩士
屏東科技大學農園系 學士

今天的主題是誠品知味。誠品書店裡有一個誠品知味，誠品知味是賣什麼呢？

沒有錯，全部都是賣吃的。身後的後面二區，是誠品知味的專櫃，裡面蒐羅了北中南東臺灣小農的好食材、進口的好食材，到誠品書店來可以一次買完全世界的好食材，這是我們開辦誠品知味的目的。每隔一段時間，會介紹誠品知味的品牌歐。

今天，介紹二個。
有二個品牌就有二位講師跟一位金牌主廚，所以我們今天活動有三位厲害的講師。原本一場活動只會請到一位講師，但今天有三位講師，我們把三場活動濃縮成一場，在座的各位等於參加三場。(閱讀文字記錄的各位也賺到了^_^)

誠品知味裡，有二個優秀的品牌，分別是「可可威達貿易天然冷離心初榨椰子油」、「博士紅薑黃-豐滿生技精緻農場」系列商品。

我本人也使用一年多了，不僅可以吃，還可以抹、可以擦，護髮很好，冬天臉很乾、皮膚很乾，擦臉、擦身體都很棒。這二個品牌邀請到二位講師，要來跟大家做講解。

第一位是雷小玲博士，她是臺北醫學大學公共衛生博士，同時也是資深營養師。

大家可以常常在電視健康節目上看到小玲博士，教導大家如何獲得正確的飲食觀念。百忙當中，受邀到誠品書店來，為我們講解什麼是椰子油，椰子油的好處是什麼，生酮飲食、低醣飲食、防彈咖啡又是怎麼一回事，邀請小玲博士為我們講解。

第二位我們要介紹謝瑞裕博士，他今天特地從南投開車上來，車子不小心拋錨，只得轉搭高鐵北上，終於來到現場。他是一位農業博士，中興大學農藝博士，也是現任豐滿生技精緻農場場長。

第三位是金牌主廚，楊志翔主廚。韓國亞洲名廚料理賽冠軍、日本料理大賽冠軍-金牌獎。

首先歡迎雷小玲博士。

小玲博士：
外面天氣很冷，大家很熱情，很棒，今天我們會提供很暖心的知識與料理給大家。

絲絲：
小玲博士除了上節目外，也有開設很多很多營養課程，今天特別請小玲博士前來。

第二位要介紹的是，國中曾經考班上最後一名，他不愛念書，他們家本來也不是種薑黃，是種茶葉的，為什麼會成為薑黃博士呢？請本人來說明一下，歡迎謝瑞裕博士。

謝博士：
大家好，我是今年第55屆十大傑出青年。主要是這幾年來一直努力種植、推廣薑黃的知識，幫助國人的健康，因此很榮幸的得到這個獎項。

薑黃目前也外銷到美國、紐西蘭、新加坡、馬來西亞等國家，很多消費者都喜歡「博士紅薑黃」，待會兒會分享薑黃的健康知識，也請大家多多支持。

第三位要介紹楊志翔主廚，請大家認真看一下楊主廚長得像誰喔~

楊主廚：
大家好，今天我們要示範的是椰子油和薑黃的料理，訴求的是天然、無添加物，教大家做比較健康的料理。我和謝博士是表兄弟 ^_^

絲絲：
表兄弟同心協力，一位是薑黃博士、一位是金牌冠軍主廚。他們家厲不厲害？(((厲害)))一次介紹三位講師，很過癮！

誠品知味除了蒐羅非常棒的食材之外，邀請的講師也是一時之選。誠品知味以這樣的健康來訴求，接下來先把時間交給小玲博士。

小玲博士是一位很忙碌的講師，目前是臺北醫學大學保健營養學學士、生理學碩士、公衛系博士，而且還有出書，著作是《雷博士16堂食安的必修課》。

小玲博士：
謝謝各位來賓，今天下午的這場活動，非常精彩。我們要來幫大家解析，明年2018年保健飲食的新趨勢。

大家都聽過生酮飲食吧？有。到底對身體好不好？有好多講生酮的書，其實這在講攝取健康的油脂非常的重要。吃油，非常的重要！

因為生酮飲食在這幾年非常熱門，甚至很多好萊塢的巨星都這樣做，包括我們鄰近國家都在討論這件事。

到底什麼叫做生酮飲食？
它跟我們平常在說均衡健康飲食有什麼不同，傳統以來，都是告訴大家要均衡飲食，一般來說，均衡飲食會以碳水化合物最多比例的營養來源，對嗎？(對)我們現在講的生酮飲食，它就是把營養素，脂肪跟碳水化合物做一個對調，有發現嗎？

★2018最夯保健減重飲食法

傳統飲食建議金三角：
15~20% 蛋白質
20~30% 脂肪
50~60% 碳水化合物

降醣生酮飲食建議金三角：
15~20% 蛋白質
20~30% 碳水化合物
50~60% 脂肪

●為什麼有這樣的改變？
大家有沒有聽過好多發炎的疾病？很多的慢性病都是因為發炎，身體發炎了、心血管發炎了、過敏、氣喘，常常都是因為我們的糖類的東西吃太多。

適度把糖量減少的時候，可以對我們血糖的波動比較小，血糖波動小就不容易發胖，因為我們的胰島素可以幫助我們把多餘的血糖帶到細胞裡面變成脂肪，脂肪變多，人就會變胖。

因此，現在就有這樣的飲食方法，把我們的食物碳水化合物降低。降低之後怎麼辦？用什麼取代呢？

因為蛋白質是不能過多的，蛋白質過多會怎麼樣？腎臟會有負擔呀。大家有發現嗎？在二個表列中，蛋白質比例是不變的，變動的是什麼？碳水化合物與脂肪。

如果我們要做這種把糖量降低，做生酮，要很重視的是哪一塊的營養？脂肪。

是的！所以脂肪的攝取是非常重要的。要吃好油！

前幾年有發生食油危機，食安事件有發生食油危機，大家有中標嗎？吃油真的非常的重要。我們剛剛講生酮的飲食，如果換成我們實際上看得見的食物的話，就是要有好的油脂，好的油包括很多：椰子油、苦茶油、橄欖油、亞麻仁油、魚油，要多種油都攝取到。它是生酮飲食很重要的一個主角！

生酮跟我們吃進去的澱粉有什麼不一樣？我們也會吃肉類呀、飯呀，在身體裡面有什麼不一樣？

請看下表，這就是在體內代謝的情況。

吃飯進來，會變成葡萄糖來吸收，大家都有這個概念吧，我們吃蛋白質，當然，蛋白質的主要功用是要修復我們的身體，因為我們的肌肉會流失，我們需要製造一些血球呀、製造身體的抗體呀，但是太多的時候，也會變成葡萄糖。

但是，油就不一樣囉。它被消化之後，就變成酮體，所以為什麼講生酮飲食？因為油代謝之後就變成酮，利用油來產生熱量。這樣大家有清楚嗎？就是從油來得到熱量。

★酮體與葡萄糖變換機制
肝臟
椰子油 →消化、吸收 → 中鏈脂防酸 → 酮體循環 →酮體→能量

肝臟
肉、海鮮、蛋、大豆等→消化、吸收 →氨基酸 →葡萄糖新生作用 →葡萄糖 →能量

肝臟
米飯、麵包、麵類等→消化、吸收→肝臟→糖解作用→葡萄糖→能量

這幾年，椰子油非常紅，對不對？大家知道它紅在什麼地方嗎？為什麼要用它？大家有聽過中鏈脂肪嗎？它裡面最特別的是中鏈脂肪，跟一般我們常聽的牛油、豬油，以前不是常說那些不要吃太多，對心血管不好。過去傳統觀念說椰子油也是，因為飽合脂肪酸很高，這就是為什麼現在發現，咦，好像不太一樣喔。

因為椰子油裡面，是中鏈脂肪，一般的牛油、豬油等飽合脂肪，大多是屬於長鏈脂肪酸。長鏈跟中鏈有什麼不一樣？它在我們體內消化的過程不一樣。

★小腸

●中鏈脂肪酸 → 經由肝門靜脈 →肝臟 →分解轉換成能量燃燒代謝

●長鏈脂肪酸 → 進入淋巴管形成乳糜微粒 →經心血管循環 →脂肪在肝臟、肌肉、脂肪組織中儲存囤積下來

中鏈脂肪經過肝門靜脈到肝臟，就可以變成能量了。
可是我們一般吃的油呢？它要到腸道去消化、去吸收，再經過血液循環，到全身去利用。

你覺得哪一種產生能量比較快？中鏈。對，所以我們需要能量的時候，當然要快速產生，才能消耗掉。

這麼慢才產生出來，身體需要的都用了，葡萄糖也轉換成能量拿來用了，那這些多餘的怎麼辦？這些這麼慢的怎麼辦？只好儲存起來啦。所以知道為什麼椰子油比較不會胖了嗎？因為它裡面是中鏈脂肪為主的。

中鏈脂肪跟長鏈脂肪的消化速度也不一樣，在腸道的吸收會很快，能夠很快的變成能量，吸收的速度是一般長鏈脂肪的4倍，而且轉換成能量的速度是快10倍。

我們身體需要能量的時候，當然要找比較快能夠形成能量的呀。等你到形成能量，我都已經有中鏈脂肪來提供了，不需要長鏈脂肪提供了怎麼辦？剩下的就累積在哪裡？累積在身體裡面，變成脂肪，然後就發胖啦。這樣了解了嗎？

到底什麼油裡面有「中鏈脂肪」？
葡萄籽油、芝麻油、苦茶油、沙拉油、玉米油、葵花油、花生油、玄米油等，都聽過嗎？是不是家裡平常用的油？

我們來看看裡面到底有哪些有中鏈脂肪，這種比較不會屯積的脂肪，最多的是誰？椰子油，而且要冷壓初榨或者離心的，中鏈脂肪的比例是很高的。為什麼現在椰子油這麼火紅？就是因為中鏈脂肪比例是很高的。

雖然裡面有好多的飽合脂肪，但我都不敢吃。小時候都被教育椰子油不要吃太多，或是不要吃，因為飽合脂肪酸太高，為什麼現在會覺得是好油的一種，可以放到我們的飲食裡面，當然不是整天都吃只椰子油一種，大家了解這個概念嗎？它是好油選擇的一種。

像平常的飲食還要吃一些橄欖油、亞麻仁油或者是比較高發煙點的葡萄籽油這些。多種油品去搭配，這只是其中一個好的來源，裡面有65%都是中鏈脂肪。

常常有些油品是不能用在高溫對不對，要看它的發煙點。大家平常都用什麼油呢？橄欖油，會不會用來炒菜？會，炒菜還好，大概140度沒問題，但是炸的就不適合用橄欖油。

像椰子油，就屬於耐高溫。苦茶油也很好，臺灣苦茶油的品質是非常好的，也是耐高溫的油。

可以耐高溫，那可不可以耐低溫？當然可以呀，表示它冷的、熱的都可以用。但是耐低溫的就不適合拿來炒菜，或是太高溫的烹調方法。

★耐低溫的不適合高溫，但是耐高溫就高溫、低溫都可以。

所以椰子油從高溫到低溫都可以用，使用上非常的廣泛。市面上有很多講椰子油的書，在講跟生酮的關係，甚至內服+外用。

大家有做過油漱嗎？用椰子油來漱口，這是一種治療方式。其實椰子油不只很好吃，也很好用。就像絲絲剛剛分享的，護髮、卸妝，像冬天的皮膚很容易乾燥，椰子油是天然的油脂，容易被皮膚吸收的一種油。

●如何選擇好的椰子油？平常選油，要有什麼條件？
要看發煙點、要考慮烹調方式，其實好的油，都要選這種初榨的。

因為精製過的油會加一些有機油去做萃取，比較會有問題。
不管是什麼油，都是要挑未精製的、初榨的，最好是冷離心、冷壓、冷萃，請你們記得一定要選像這樣子的初榨的油，而且這樣的油比較會有原始的香味，不會產生油耗味，或不純的味道，比較有雜質的。

還有分裝的問題，整批進來臺灣再分裝，就很容易被混油。所以就盡量選原裝進口的產品，就會比較沒有問題。最好是找產地原裝的，各種油品都一樣。因為進到臺灣再分裝就有可能有混油的風險性，這也是選油的一個技巧。

那有些人會考量到認證，其實，像「公平貿易」這樣的認證，大家有沒有看過？在什麼樣的商品上看過？咖啡、可可、紅酒、椰子油也會有。那大家知道這個認證的涵義是什麼嗎？他們常常是在第三國家生產的，對嗎？第三國家經常有剝削的問題，這個認證不是用錢買的，它是非常嚴格的一個標準，如果你拿到這個認證，表示你是對土地友善、對人友善，若得到這個認證的話，你對於農業是以非常支持的態度的，這是非常有價值的，所以你在使用這些商品的時候，會不會覺得更加的舒服？

★如何選擇好的椰子油：
*初榨未經製的椰子油才是好的椰子油。
*冷離心、冷壓、冷萃的初榨椰子油一定會散出香醇自然的椰子香味。
*初榨、冷離心、快速裝罐且產地原裝的椰子油，才能留住椰子油最珍貴的所有營養精華，而且沒有混油的風險。
*支持公平貿易正代表著您對人的友善、對土地的熱情以及對第三世界國家農業的支持。

希望今天介紹好的油、健康的用油，一起為我們的健康加油、為我們的健康加好油，吃了好油會變得好健康！

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通常看到他，都會稱他為薑黃博士。臺灣最厲害、最懂薑黃的就是他，沒有第二，只有第一！

如果你對薑黃有疑問而不問他，太可惜了。因為博士從北到南趴趴走，也剛從印度回來。和小玲博士一樣，從北到南到處去，還願意到誠品書店來，就是要跟大家分享好食材。

他是誰？
薑黃博士-謝瑞裕。

現職：明道大學助理教授、南華大學助理教授、豐滿生技精緻農場場長。博士紅薑黃就是他的品牌，剛剛有提到，今天是一位博士，他剛得到了今年第55屆十大傑出青年。

註：
第55屆十大傑出青年名單-曾祥非、楊勝凱、林之晨、趙子凡、王嘉勳、戴資穎、陳金鋒、鍾華瑄、黃麟傑、謝瑞裕、楊右任。

他從小不愛念書，他們家一開始也不是種薑黃的，國中曾經考最後一名，覺得說念書有什麼用，回家種茶葉算了。可是今天，為什麼成為一個博士？這些人生種種奮鬥的故事雖然不是今天的重點，大家可以回去搜尋「TVBS一步一腳印、發現新台灣」，有謝瑞裕博士的個人專訪與奮鬥的生命歷程，不多說，歡迎謝博士來告訴我們薑黃有什麼好處？掌聲歡迎謝博士！

謝博士：

謝謝絲絲！剛剛已經把我介紹的非常仔細了，今天的重點不在於我一路怎麼走過來的，要談的是「健康的人生」。

薑黃跟大家有什麼關係？
薑黃大家都有聽過，但是常常跟薑搞混了，薑與薑黃有什麼不一樣？

薑黃其實是一種多年生的植物，大家熟知的薑黃是一年生的細胞，因為隔年就會死，其實在國外種了很多很多的薑黃，但是品質跟臺灣沒有辦法比，因為臺灣有很多很多新的製造技術。

為什麼薑黃這麼夯？
其實在6千年前，印度醫書《阿育吠陀》（Ayurveda）和中藥裡常見的一種藥材，像本草綱目裡、在唐朝時代就已經用這部分來做為藥理，其實連秦始皇那時候，都有薑黃的使用。薑黃也有傳到日本去，在日本的名字是「鬱金」所以後來到日本去看到薑黃，看到鬱金是因為唐朝的薑黃傳到日本去。

●薑黃為什麼對身體有這麼多的好處？
主要含有一個成分，叫「薑黃素」。薑黃素含有很高的抗氧化能力，包括維生素E、C，膳食纖維、多醣，體力精神特別好，對我們的健康有很大的幫助。

它的抗氧化力，是維生素E的1.6倍，現在的麵包、餅干都含有維生素E。薑黃有很多很多大家想知道的療效，但我們不能宣稱療效，吃完薑黃有什麼樣的好處？促進新陳代謝、對女生可以養顏美容，也因為裡面含有膳食纖維、多醣，博士紅薑黃有經過檢測，含有10%的多醣，是很高含量的，因為能促進腸胃幫助消化，多吃薑黃，你的體力或是精神，會特別的好，充滿活力。薑黃也很適合作月子，因為可以調整體質。

薑黃玲瑯滿目，品種很多，要怎麼分辨？要經過鑑定、研究，還有加工、儲藏的問題。

第一個「品種」
全世界有134種品種，你要買哪一種？農民不知道，連教授都不知道。找薑黃博士，因為我專門在做品種鑑定、品種研究等等生產的研究。

薑跟薑黃大家都搞不清楚差在哪裡？
薑會辣，吃了之前全身會發熱；那薑黃不會辣，是促進你的新陳代謝。這些薑黃要從哪邊拿來？田裡面辛苦種出來的，田裡有土、有水。現在很多的薑黃從東南亞、大陸進口進來，因為經濟發展，導致有部分的汙染，可能會有重金屬汙染的問題。

若你要吃新鮮的薑黃，可能沒辦法達到你的保健效果，因此可能會去買薑黃粉。薑黃粉要加工對不對？在很多通路甚至菜市場都會看到薑黃粉，他們會介紹一定的儲藏、在路邊如何清洗，再拿去曬。

但是，經過日曬的薑黃，薑黃素含量是降低的。薑黃素見到日光會分解，所以不要像外面說的日光、奈米化，那其實是錯誤的。

他們很喜歡標榜日曬，日曬場地旁說不定會有一些空氣汙染、阿貓阿狗路過會不會解放不知道，環境汙染也不可不防。在研究上發現，不只是品種、種植成分提高這麼簡單，連包裝儲存都有很多的技術在裡面。

品質很好的薑黃很有很高的精油，精油會跟塑膠結合，造成塑化劑的溶出，因此薑黃不能用塑膠的容器去包裝，會有塑化劑的汙染。

什麼是塑化劑？
是一種環境荷爾蒙，造成罹癌的增加，臺灣十大死因榜首就是癌症，尤其各個年齡層的第一名都是癌症，每年10萬多人過世，每3人就是因為癌症，總的來說就是食安問題。

那，我們可以買國外進口的薑黃嗎？
既然國外種植薑黃的歷史悠久，是不是更好？我們到產地去看，發現儲藏也有儲藏的問題，有問題的原料再送到臺灣來經過加工，弄成漂漂亮亮的給消費者，或是運到美國去完裝完成再運回來，再標識為美國製造，這樣是不是有問題呢。

另外，有人會強調薑黃原料來自印度，看到薑黃在日曬，大家會不會覺得很陽光？可是，看照片他們有穿衣服、穿鞋子嗎？這食安問題也是大家非常重視的。剛剛有提到薑黃遇到光，成分會分解，裡面的精油揮發，想要的成分都不見了，那還吃這個做什麼~

這個顏色有染色的效果，咖哩裡面有薑黃、衣服的染色也有，薑黃要做成保健食品，或是直接生食來說，不是這麼容易，我們常常會把有品質的、有問題的，去當作以為很好的品質。

那，什麼是新鮮的薑黃味？
大家可以聞聞看，小心不要弄的手、衣服都是薑黃，如果衣服弄到黃黃的不用擔心，會光分解；手弄到黃黃的，用米酒洗一洗就掉了，或是砧板、刀具、鍋子弄到黃黃的也是用米酒，有酒精的用酒精擦一擦就掉了。

其實，臺灣現在的薑黃，我們做了很多很辛苦的研究，跟有關單位合作，做品種的鑑定、成分的分析，把好的原料做高科技的種原，用中藥這種野生的方式來有機栽培，以人工採收它，薑黃有鬚根，上面有很多的霉菌、微生物，我們以人工方式一一摘除、過濾，才不會造成大家食安上的疑慮，我們有研發一套熟化保鮮的製程，讓大家所吃到的薑黃是安全、衛生而且是新鮮的，採用符合國家標準的包裝方式，玻璃瓶，讓大家吃到的薑黃就像從田裡現採的一樣。

臺灣原本不是薑黃的原產地，但是現在，我們的薑黃賣到世界上很多地方，可以出口到美國、紐西蘭、澳洲、新加坡、馬來西亞等國家。「博士紅薑黃」通過SGS 810項的檢測，品質非常好，擁有25大安心保證，還有經過動物試驗，對腎藏是沒有負擔的，可以多吃。現在國衛院、資工所，很多研究單位都證實「博士紅薑黃」是臺灣品質最好，甚至是全世界品質最好的薑黃。

也有跟很多市售產品做比較，大家可以試吃，品質真的沒話說。如果身體感覺一樣，那麼，恭喜你，你本來就很健康。若是吃了有改變，那是因為身體逐漸改善。

●薑黃粉怎麼使用呢？
一般保健，一天就是1公克，2分之1咖啡茶匙。
若想加強保健，每天4克(2茶匙)分次吃。

●怎麼吃才好？
因為裡面含有多醣、精油，單吃配開水可以，也可以加牛奶、豆漿，因為內含油脂，可以幫助吸收，記得要加熱，可以讓薑黃素跟油脂結合，效果更好。

●小朋友怎麼吃？
一般以半茶匙的量就可以，若要加強保健，可以食用1茶匙。
多小就可以開始吃呢？一歲就可以開始吃囉。

●吃薑黃會有什麼問題？
有這麼多東西可以吃，為什麼一定要吃薑黃？
有研究發現，薑黃裡面含抗氧化的成分，比36種常見蔬菜多出很多。

●如何保存薑黃粉？
乾燥、避光儲存就好。千萬不能放冰箱，進出冰箱就會受潮。
買到的薑黃粉發現瓶口有一些水或是結塊，有黏黏的，其實那是含有1-3%的精油形成，表示是高品質的薑黃粉。

在吃薑黃粉時，避免用塑膠容器、塑膠湯匙食用。

有些書籍、報導寫腎臟病患者不適合食用，「博士紅薑黃」經過分析，有15種微量元素，其中鉀含量非常的少，不會造成身體上的負擔。

絲絲：
而且「博士紅薑黃」有一個特點：全部都是有機種植！除了紅薑黃之外，還有研究有機中藥，有機中藥這條路是很艱辛的，紅薑黃全世界很多產地都有，可是大家沒有想到，最好的就是在臺灣，就是因為謝博士提升了有機方式，種植薑黃的技術，剛剛大家在聞、試吃都沒有嗆鼻味，只有天然的花香。

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絲絲：
今天的料理有一個特色，就是每一道菜裡面都有紅薑黃、椰子油，這二樣都放在料理當中，應用很廣泛，椰子油在你起床之後，很徹底的從早用到晚。

專業營養師小玲博士，搭配冠軍主廚楊主廚，要把料理的注意事項告訴大家，歡迎二位。

小玲博士：
有沒有覺得好棒喔？下午來這邊，不僅學到知識，還可以吃到美食，有沒有覺得好幸福，很感恩。今天楊主廚準備了很豐富、很健康的食材。

【百菇金米香飯】

楊主廚：
今天示範成一道燉飯的感覺，是由生米直接下去煮，一直煮成熟飯。再利用不同的菇類去帶出它的香氣，這部分的話，我們是做無肉料理，沒有使用高湯，以一般的清水，所以味道會比較清淡一些。

因為一般的燉飯用奶油，今天我們用椰子油來取代，提味的部分用黑胡椒，因為黑胡椒跟薑黃搭配在一起，會增加薑黃素的吸收。

小玲博士：
都是植物性的來源，素食者也很適合。

楊主廚：
今天準備的菇類有秀珍菇、鮮香菇、蘑菇。菇類清洗的部分，因為以乾炒的方式，為了增加它的口感，先把水分擦乾，在炒的過程中才不會逼出它的濕氣。

熱鍋後，香菇跟米飯分開炒。

300克的米，2匙椰子油，用熱鍋冷油的方式，因為這樣，油也熱了，這時候可以把2匙薑黃加下去，做拌炒。

臺灣米已經先浸泡過半小時，沒有用電鍋，在燉煮的過程中比較不會浪費時間，大概是8-10分鐘，米飯就可以熟透。

用水的部分並沒有一個特別的比例，為了做這道菜，日前還特別詢問在國外做西餐的主廚，一般國外主廚在測試這道菜的時候，是邊做邊吃，一直到它熟透。

因此，水的部分只有一個大概的比例，最重要是看我們當下使用的米種類與原料，來測試、比較。如果我們不用臺灣米，可以用義大利米的替代製作，它煮出來的口感會比較OK一點。但是，其實還是用臺灣米比較好。(小玲博士：支持在地的食材)

Q：這樣子要燉多久？
A：等一下加水後，在家燉煮8-10分鐘就可以。因為今天做的量比較多，時間需要拉長，應該多不到5分鐘。節省時間可以加「熱水」，中火來燉煮，最後加點鹽巴調味。

外面餐廳在最後收味道時，會用奶油去調它的鹹味，會有一種愈吃愈負擔，油分增加，有膩的感覺。所以現在其實會再加歐洲的醋，讓你吃起來比較不感到負擔。

★生米與水的比例→ 1:1.5
中火的火力去燉，要記得去攪動，不然會黏鍋。

今天我們以鹽巴來調味，一般外面的餐廳在收味道的時候，使用奶油來確認鹹味，有時候就不小心的一直加，吃到後來會覺得有點膩、有點負擔，就變成油分較高的料理。

現在的話，都會加巴薩米克醋醬，去做調整，吃起來比較不會這麼膩。

這道燉飯，對於年輕人、小朋友來說，都還蠻喜歡吃的，也較容易接受。如果要用一些薑黃的養生料理吃得比較健康的話，得用不一樣的烹調方式，更好吃，讓大家容易接受。

道地的燉飯口感，米心是偏硬的，待會盛盤的也一樣。

飯煮的差不多，再收汁收的乾一點，再下菇類去拌炒，調味很簡單，就是鹽巴、黑胡椒，用黑胡椒粉帶出薑黃的香味，其實它的香氣非常非常濃厚。

以少量的鹽巴、黑胡椒粉，再加一點自製的「薑黃蒜油醬」增添另一種香氣。

小玲博土：
楊主廚很用心，準備了多種的菇類。菇類是臺灣很棒的食材，而且價錢蠻便宜的，對於免疫、纖維的攝取很棒。

健康又美味，8分鐘就可以搞定。椰子油、薑黃先炒過，米事前泡軟，不要超過一個小時，以免影響到米的口感。泡太久去煮會呈現稀飯的樣子。薑黃+黑胡椒可以幫助薑黃素的吸收更好，而且味道帶有一點辛辣。

楊主廚：
為了口感，分2鍋拌炒。待會兒可以吃吃看差異性在哪邊。準備炒菇類，下油的同時也加鹽巴，幫助菇類脫水，待會兒吃起來的口感會比較香、比較脆一點。

小玲博士：
有薑黃、椰子油、菇類，尤其現在是秋冬交際，需要提升免疫力。

楊主廚：
在炒菇類的同時也要注意燉飯這一鍋，因為在燉的過程中也蠻容易黏鍋的，所以也得稍微拌炒。這時候，2鍋各加一半的洋蔥，燉煮過會增加甜味，與炒過的香氣層次是不一樣的。這是我的習慣，大家可以參考參考。

小玲博士：
今天的食材真的很適合秋冬料理。有洋蔥、菇類等。
大家都很關心食安的問題，自己在家裡做料理最好了，可以挑很健康、很健康的食材，自己能夠掌握，所以有時候健康也是要靠自己來掌握的，包括料理也是提升健康很重要的一塊。

有時候，我們在挑選食材，也要選當季的，一方面省了荷包、二方面也能避免農藥的問題，因為有合適的氣候條件，食材自然就會長得比較好。

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★在1998年研究指出胡椒素可以幫助提升薑黃素20倍吸收，但其實這只是促進薑黃素吸收的其中一種方法。

謝博士：
薑黃素的吸收，可以用油脂、卵磷脂(豆漿、牛奶)。
黑胡椒、白胡椒差在哪裡？一個有去皮、一個沒去皮。有皮的胡椒素含量比較高，因此用黑胡椒才有效。黑胡椒請選購「新鮮、有香味」的胡椒粉，不要有油耗味的。胡椒素可以幫助吸收，油也可以、多醣也可以，所以調蜂蜜也可以，因為蜂蜜有糖。薑黃有天然的多醣、天然的精油，可以幫助薑黃素的吸收。

小玲博士：
大家知道超級食物嗎？現在有票選十大超級食物。
「薑黃、洋蔥、紅藜/藜麥、大蒜、菇類、地瓜、」，多吃這些超級食物，可以提高免疫力，養生、保健、預防很多的疾病，甚至防癌。

Q：如果沒有巴薩米克醋，可以用什麼替代？
A：可以加一些酒類的東西，去帶它的香味，比較不會這麼膩口。例如起鍋後，加點白酒去拌，提它的香味。

【黃金椰香雞丁】

我們用比較類似綠咖哩的做法，沒有準備很多的辛香料，因為我們是提倡以椰子油帶出薑黃的香氣，除了椰子油、薑黃，再加上檸檬葉、香茅，用南薑(去腥效果好)取代竹薑(比較辣)，增加它的辛味。

用比較家常，很容易買得到的食材辛香料來做這道料理。

洋蔥切丁狀，馬鈴薯、現場有紅蘿蔔可以切塊、去骨雞腿肉切塊，加上、蒜頭紅蔥頭。等鍋子熱了加椰子油，今天的示範料理比較簡單化，食材容易取得，讓大家在家都可以做來吃。

這是一道蠻下飯的料理，先炒香洋蔥，再下蒜頭、紅蔥頭，它們炒香的味道，本來不餓的看到、聞到都餓了。炒透後，加入6隻去骨雞腿肉，在動物性脂肪中算是比較好一點，所以坐月子都要吃雞肉。

因為雞腿是很容易熟透的，所以我們把雞肉表面炒到金黃，加6顆馬鈴薯、其他香料，把馬鈴薯顧好，熟透之後就完成了。

只要香料運用的好，每個人都可以做出自己味道的一道料理。

一般在開大火做料理，假設我們做雞肉時，放入鍋裡的時候像煎魚一樣，不要急著把它翻面，因為還沒熟化時是跟鍋底黏住的，只要已經熟化了，就會跟鍋底分離。

*在做肉類料理時，只要熱鍋、冷油，食材熟了之後就會跟鍋底分開。(小玲博士：因此我們在煮好料時要有點耐心，等它一下。)

還沒加辛香料的時候，利用洋蔥、紅蔥頭還有蒜頭的味道就已經非常非常的香了。一般料理時，除了蒜頭外，再用紅蔥頭，香氣的差異性是很大的，只要料理時，手邊有的話是可以利用的。

用檸檬葉、香茅粉，起鍋前會加一點椰奶，會有一個比較大的重點是：一般在飯店吃到的除了椰奶外，還會加三花奶水，可以增加它另一個甜味。因為東南亞料理比較重口味，利用奶水的鮮甜，去中和它的味道。

雞肉炒得差不多了，跟馬鈴薯放同一鍋，加熱水(時間比較快)去燉煮後，再下辛香料，辛香料不用太早加，因為會有味道上的變化，煮太久會產生苦味。

薑黃可以分2次下，炒的時候、燉的時候，產生的香氣會不一樣。

燉煮的差不多，先把多餘的油脂撈起，來調味。下香茅粉、孜然粉，鹽巴、4-5片檸檬葉，再蓋鍋燜煮一下，呈現金黃色看起來就很開胃。

記得靈魂人物-椰奶，在起鍋前加進去喔。

今天使用蠻多的香料，這個季節吃，對身體是蠻健康的，尤其東南亞的人非常喜歡吃辛香料，臺灣人在這部分運用的稍微少一點，其實辛香料可以幫助身體循環、刺激代謝。

Q：雞油跟豬油長得不太一樣，大家有想過這個問題，為什麼嗎？
A：雞油沒有這麼結凍，豬油在結凍的時候蠻硬的。因為雞油的不飽合脂肪比較比較高，跟豬油、牛油來比，雞油是一個較健康的油品。

Q：椰漿跟椰奶有什麼不一樣嗎？
A：濃的椰漿加下去後，它遇熱很容易分離。今天使用的是淡的。加了三花奶水後，更能凸顯它的味道與香氣。

【薑黃麵】

小玲博士：
大家有發現嗎？煮熱水時，要用冷的水來煮，不要直接用熱水器的水接來用，為什麼？因為水管不一樣，如果用熱水器的水拿來當吃東西的水，怕有一些重金屬的問題，鉛這種重金屬會侵蝕你的骨頭。

楊主廚：
做麻醬麵的菜，就按自己喜歡的放。今天準備的是高麗菜、秀珍菇、金珍菇、鮮香菇，剛剛還有剩下來的洋蔥，也要加進去。洋蔥除了有甜味，保健效果也非常的好，我在做料理時，非常喜歡放洋蔥。

小玲博士：

★我們現在常講要吃彩虹蔬果，我們記簡單一點的5個顏色「黃、綠、紅、黑、白」。

五彩蔬果：黃(薑黃)、綠(蔥綠)、紅(紅蘿蔔)、黑(香菇、木耳、黑胡椒)、白(洋蔥、菇類(秀珍菇、蘑菇、高麗菜)。

楊主廚：
一束是一碗公的量，每包裝有6束與6包醬。滾水後先下麵煮5、6分鐘，4分鐘後再下蔬菜，食材煮好了盛起來，剩下的湯釋放的薑黃素可以再煮蛋花湯，非常天然又很健康、很方便。

辦活動試吃時，有朋友反應說在其他地方吃到的薑黃麵會有一種苦味，但我們的博士紅薑黃系列產品不會，而且現在因為崇尚天然食材，給小朋友吃也很ok，吃到嘴巴後還會跟爸媽說，再來一碗。 (小玲博士：一般小朋友都愛黃色。)

大家就把它當成一般的麵來煮，只是顏色不一樣。有的麵條鈉含量高、有的麵條強調日曬，多數的麵廠在中部，你知道現在空氣汙染很嚴重，在那些環境下的日曬麵，不曉得各位敢不敢去嘗試。

小玲博士：
我發現這鍋湯水煮過麵後，仍是清澈，沒有糊糊的耶。

楊主廚：
所以都會跟消費者說，麵撈起來後，打個蛋花、加點想吃的蔬菜、灑點蔥花就是一碗很棒的湯了。

小玲博士：
大家常說「色香味俱全」，黃、綠、紅、黑、白，把這些蔬菜加進去蓋上鍋蓋燜煮一下，現在的配色看的很賞心悅目、聞起來很香。

楊主廚：
紅薑黃芝麻醬，也可以拿來做一些拌蔬菜、拌飯的料理，或是燙青菜，它的味道都是非常非常的好。

因為是薑黃，拌到蔬菜裡，蔬菜比較不容易氧化。也不用做其他過度的調味，因為醬本身的味道已經很好了。

如果要比較厚工的話，也可以先把蔬菜用椰子油炒過，又是另一種口味，全部丟進鍋裡煮是屬於懶人料理XD

小玲博士：
看到楊主廚的料理手法，大家有沒有感覺過年可以多熬幾道菜？雖然很簡單，擺出來也很好看，上得了檯面。

絲絲：
最有名的是紅薑黃雞湯，整鍋黃澄澄的，非常喜氣。過年的話，不妨考慮可以做這道。

小玲博士：
而且我們最喜歡金黃色了，從皇帝開始就喜歡穿黃袍，(絲絲：小玲博士今天是專程為了今天的活動穿鮮黃色的衣服。)因為要配合金牌主廚呀XD

其實過年不一定要炒米粉，這樣弄超棒的，又很簡單。川燙過，拌一拌馬上就可以上桌，這是一道有別於傳統的新料理，上桌一定會讓眾人驚豔，哇！金黃色的。

加碼料理【防彈咖啡】

椰子油調在黑咖啡裡面的，其實這也是在國外流行的非常久，可以快速的提供能量，因為我們都需要充沛的能量，這是能夠快速得到能量的一個咖啡。可以用一般的黑咖啡或是公平貿易比較好的咖啡，再加一點椰子油，用攪拌棒讓它乳化之後會更好喝，喝起來像雞湯的味道。

絲絲：
大家看到椰子油這一罐，底部看呈現固狀，是因為有冷氣的關係，凝固成乳白色。夏天熱、環境熱的話，就會變成透明如水，這是正常現象喔。

不僅可以拿來煮，還可以拿來護髮，頭髮半乾狀態，抹在頭髮上；冬天也不用買面霜、乳液了，直接拿椰子油來擦，臉、手、腿都行；吃的更不用說，早上可以用椰子油來漱口。

Q：請問謝博士，我們要怎麼吃薑黃粉，如果直接吃可不可以，怎麼吃？早餐摻在什麼飲品比較適合？
A：因為博士紅薑黃粉，含有高量的精油和多醣，可以幫助薑黃素的吸收。如果想要讓吸收更好，可以加油脂的食品，例如穀粉、豆漿、牛奶，都可以幫助薑黃素的吸收。或許午餐、晚餐有煮湯，都可以加。

剛剛有提到薑黃粉，一個人一天是一湯匙(咖啡用的小湯匙)，大約2克的量。大人保健，若有需求，可以吃到2~4湯匙，分2~3次吃它；小朋友是半湯匙，若想要更健康更有活力可以一湯匙，沒有什麼副作用。

也可以直接配白開水。

有人跟你說吃薑黃會噁心，那是因為吃太多、吃到劣質品，但是我們是全世界品質最好的薑黃粉。

孕婦不要吃！因為現在多高齡產婦，有流產性體質，薑黃本身有促進新陳代謝、活血的效果，因此不建議孕婦食用。

雖然紅薑黃沒有副作用，在食用上大家仍有疑慮。如果有疾病的人，想吃紅薑黃，建議先尋求醫生的考量比較好。

Q：竹薑粉跟薑黃粉有什麼不同？
A：

「薑黃粉」是藥用薑黃，品質符合藥品規範，並有美國、日本等國家的藥典規範。

「竹薑粉」是老薑的一種。不是竹薑研磨成粉就是高品質的竹薑粉，它的薑辣素是市售的3倍，非常的辣。像寒流來襲，想袪寒，可以把竹薑粉泡在紅茶、豆漿或是你想喝的飲品，也可以加在魚湯、肉類，你問我加多少？就看自己想要的辣度來調整。

雖然是食品，但我們以中藥的規格去製作它，而且是全臺灣唯一一家符合食品的規範。

還有一位重要的靈魂人物，要是沒有他把這麼好的商品引進公司，我們也享受不到這麼好的商品。阿桂老闆！

阿桂老闆：
當初會引進這個椰子油，是因為到菲律賓住了2年，發現這個好食材，臺灣都沒有人在推廣，加上這又是公平貿易的商品，所以我們就把它帶進來了。

然後，在雷老師的老師，韓博士的聚會中，認識了謝博士的好商品，這麼好的東西沒有人幫忙推廣，因此推廣到市場上來。我一直很幸運，因為，好東西不是每個人都可以拿來賣的，我很幸運可以賣到這麼好的商品，也藉由誠品的通路讓大家了解，謝謝誠品給我們這個機會。

絲絲：
誠品書店致力於引進好食材給大家，我希望大家都能擁有正確的知識，經由小玲博士告訴我們什麼是生酮飲食、什麼是低醣飲食、什麼是防彈咖啡。

今天謝博士也是專程從南投到臺北來，真的很想講有關生命奮鬥的故事，但是因為時間關係，回家請看「一步一腳印、發現新台灣」專訪，個人血淚史，謝博士是非常上進、非常優秀的傑出青年。

TVBS一步一腳印 20170115
南投農藝博士謝瑞裕 薑黃之路
https://www.youtube.com/watch?v=cIZXyZ94-VI

楊主廚，今天也是從頭站到尾，堅持買8大隻去骨雞腿，因為鍋子太小，我們一直換鍋，讓主廚大顯身手。堅持從頭做到尾、做到滿給大家吃，雖然人數不多，但我們今天吃得非常開心。

請大家給台上的博士、主廚、老闆熱烈的掌聲，謝謝他們！

------------------------------------------【食譜】----------------------------------

【鮮菇金香飯】
材料
白米 300g 白酒 適量
鮮香菇 60g 鹽巴 2匙
蘑菇 100g 巴薩米克醋醬 適量
袖珍菇 100g 薑黃粉 1/2匙
洋蔥 1/2顆 椰子油 2大匙
蒜頭 2顆 起司粉 適量
水 600ml 黑胡椒粉 少許

作法
1. 將白米泡水30分鐘後瀝乾，將鮮香菇與蘑菇切片、洋蔥切丁、蒜頭切末。
2. 用平底鍋，以椰子油炒香洋蔥、蒜頭與菇片,加入少許鹽巴與胡椒炒至焦香後備用。
3. 起一鍋子加入椰子油、薑黃粉拌炒後加入泡好的米，後加入高湯或水淹過米量約1公分，以小火燉煮至米熟透(約10分鐘)，加入鹽巴調味，並收乾湯汁。
4. 起鍋前加入白酒、起司粉拌勻後，盛盤並撒上黑胡椒粉與巴薩米克醋醬即可上桌。

【黃金椰香雞丁】
材料
馬鈴薯 3顆 薑黃粉 1/2匙
去骨雞腿 4支 椰子油 2大匙
洋蔥 1顆 孜然粉 3公克
水 1200cc 三花奶水 30ml
紅蔥頭 2顆 椰漿 30ml
蒜頭 2顆 香茅粉 1小匙
南薑粉 1/2小匙
檸檬葉 2片
鹽巴 1匙
黑胡椒粉 適量

做法
1. 將雞腿肉、洋蔥、馬鈴薯切塊。
2. 將雞腿肉、馬鈴薯燙熟備用。
3. 將椰子油到入平底熱鍋，炒香洋蔥至微金黃色後，加入雞腿肉炒至表面金黃，再加入馬鈴薯拌炒1分鐘。
4. 加入水或高湯，後依序加入薑黃粉、適量孜然粉並攪拌均勻後，以小火燉煮20分鐘，待馬鈴薯熟透後加入鹽巴調味，再煮開後熄火。

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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