🇪🇸西班牙Birba百年古法手工餅乾 手工製作 天然成分
英國零售商協會BRC認證(食品安全系統證書)
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西班牙天然手工餅乾 Birba(nuria 紐利亞)
✅原味:(十盒)
正宗的手工餅乾,兩面都用小火烘烤。
採用最天然、最優質的原料製成:小麥粉、橄欖油、黃油和新鮮雞蛋。
適合早餐、茶飲或一天中的任何時間。
✅全麥:(十盒)
正宗的手工餅乾用小火烘烤。
採用最天然的成分製成:全麥麵粉、橄欖油和榛子。
纖維含量高,不含膽固醇,味道鮮美。
✅榛果,杏仁,葡萄:(十盒)
正宗的手工餅乾用小火烘烤。採用最天然的成分製成:全麥麵粉、橄欖油和榛子。
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✅0% 巧克力 (十盒)
美味的無糖巧克力餅乾,由最好的天然成分製成:
橄欖油、牛奶、無糖巧克力和可可粒;一種具有可可所有香氣的食品。
一款完美的無糖餅乾,享受巧克力的全部風味!
✅0% 蘋果,葡萄,藜麥:(剩下五盒)
美味的餅乾,不加糖,有蘋果、葡萄乾或藜麥。
富含纖維,飽和脂肪含量低。
帶有所有正宗的比爾巴風味。
✅0% 巧克力,蔓越莓,草莓:(十盒)
不加糖的手工餅乾,由正宗的巧克力、蔓越莓和草莓製成。富含纖維。
✅0% 梅果乾:(十盒)
美味的手工餅乾,不加糖,由天然成分、橄欖油和李子製成。
飽和脂肪含量低,不含膽固醇,但具有 Birba 餅乾的所有風味。
所以你可以毫不費力地照顧自己!搭配最好的地中海飲食。
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📢📢📢天然成分 (共有七種口味,無糖四款,有糖三款,任君挑選)
原味:
小麥粉(64.7%)、糖、黃油(7%)、全脂奶粉(1.6%)、橄欖油(1.6%)、新鮮雞蛋(1.1%)、
葡萄糖、葡萄糖漿、膨鬆劑(碳酸氫鈉、碳酸氫銨) )、鹽、香草醛調味劑。
全麥:
小麥粉(64.8%)、糖和紅糖、橄欖油(8.8%)、榛子、脫脂奶粉、葡萄糖、膨鬆劑(碳酸氫鈉、碳酸氫銨)、鹽。
榛果,杏仁,葡萄:
小麥粉 (58.4%)、糖、橄欖油 (7.3%)、葡萄乾 (4.4%)、杏仁(2.9%)、榛子(2.9%)、膨鬆劑(碳酸氫鈉、碳酸氫銨)、脫脂奶粉、葡萄糖、新鮮雞蛋、葡萄糖漿、海鹽、檸檬精油。
0% 巧克力:
小麥粉(51.4%)、甜味劑(麥芽糖醇)、無糖巧克力(10.7%)(甜味劑(麥芽糖醇)、可可糊、可可脂、半脫脂可可粉、菊粉、乳化劑(大豆卵磷脂)和天然香草調味料)、橄欖油(6.4%)、可可豆(可可粒)(4.3%)、脫脂奶粉、膨鬆劑(碳酸氫鈉和碳酸氫銨)、菊苣纖維和鹽。
蘋果,葡萄,藜麥:
小麥粉(54.9%)、甜味劑(麥芽糖醇)、橄欖油(6.9%)、藜麥(3.4%)、葡萄乾(3.4%)、脫脂奶粉、蘋果(2.3%)(蘋果泥和濃縮果汁、天然蘋果調味料和柑橘纖維)、膨鬆劑(碳酸氫鈉和碳酸氫銨)、菊苣纖維和鹽。
巧克力,蔓越莓,草莓:
小麥粉(52%)、甜味劑(麥芽糖醇)、無糖巧克力(7.6%)(甜味劑(麥芽糖醇)、可可糊、可可脂、減脂可可粉、菊粉、乳化劑(大豆卵磷脂)和天然香草調味劑) , 蔓越莓 (3.2%)(蔓越莓、菠蘿汁糖漿、濃縮菠蘿汁)、草莓塊(3.2%)(濃縮蘋果汁和果泥、草莓泥、玉米纖維、天然調味料)、橄欖油、脫脂奶粉、膨鬆劑(碳酸氫鈉和碳酸氫銨)、菊苣纖維和鹽。
梅果乾:
小麥粉(56.2%)、甜味劑(麥芽糖醇)、李子(7%)、橄欖油(7%)、脫脂奶粉、膨鬆劑(碳酸氫鈉和碳酸氫銨)、菊苣纖維和鹽。可能含有雞蛋和堅果的痕跡。過量食用可能會導致通便作用。保存在陰涼乾燥的地方。
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包裝種類&價格
紙盒外包裝,重量135g-155g / 盒
‼️‼️‼️代購💰129 ‼️‼️‼️
台運1-6 盒以內80
台運6-12盒以內100
P.S.無糖的餅乾中成分標示都還是有一點點的糖顯示,那是添加物本身的糖分,這邊指的無糖是無額外添加糖份。
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《有效期限》
2022年4月底
最新鮮的貨四月訂購才生產製造,保存期限一年。建議擺放在乾燥陰涼處,建議開封盡快吃完,避免潮濕餅乾軟化。
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碳酸氫銨食品添加物 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
大家久等了,文長安細說花茶、潤餅與海帶
有關花茶:
●絕對不能上街買玫瑰花,自己回家乾燥泡茶喝,因為觀賞用與食用花卉的栽培法完全不同,中毒更快。
●問題玫瑰花瓣出自伊朗,通常戰爭中的國家含氯農藥很發達,喜歡用落葉劑讓叢林變枯木,例如老美打越戰,而落葉劑結構似DDT。
●乾燥玫瑰花泡開來,若是食品級,應有許多孔洞,如有機茶一樣,因為蟲也愛吃。
●玫瑰花含藥量非常高,食用級玫瑰花不能種戶外,只能種室內。
●食用菊花問題更大,多是大陸進口,進口品管值得商榷,喝花茶還是選歐洲生產的比較好。
●在台灣早已禁用含氯農藥,所以洗菜早就不鼓吹使用蘇打。
有關潤餅:
●潤餅皮加吊白塊,吊白塊是日本教的,大正年間就一直使用至今,亞硫酸氫鈉加甲醛就是吊白塊,具有氧化和還原的漂白,可除臭,Q度特別好,又不會壞,但甲醛是有毒物質,是違法的,完全不能使用。
●若看到耍特技的潤餅就要小心,太Q太白都有問題,最好麵糊拿起來就抹,而且餅皮要黃黃。
●合法的氧化劑是碘酒,但加到30個ppm,若要潤餅變Q,要加上千個ppm,所以有人使用更強的氧化劑,就是甲醛,又稱福馬林,麵團Q度加強,但缺點是味道讓人受不了,所以又去找很強的還原劑添加。
●吊白塊很少業者在用,因為甲醛違法,所以使用苯甲醛,特色是氧化力漂白力都很強,「最棒的是」有一點點杏仁味,所以聞到濃濃的杏仁香,不只是香料,也有可能是苯甲醛。(最棒的是文老師習慣的反諷語法)
●吃杏仁豆腐要小心,加了苯甲醛,也是白白,QQ的。雖然苯甲醛是合法,但加多了也不好。
●台灣小麥86%從美國進口,美國人賣給我們的是大賣,不是零星賣,一次給我三公噸,所以台灣小麥是聯合採購,不同品牌其實都差不多。
●麵粉要有彈性,要有Q度,麥穀蛋白的比例就要高,所以硫氫氨酸要加氧化劑脫氫,變成雙硫鍵後,就變得很Q,潤餅的Q絕對不是加鹽就能辦得到。
●過氧化笨甲醯是政府許可的氧化劑,亦是防腐劑,但全世界漸漸不用,但台灣還是合法的,添加在麵粉裡增加筋性。
有關海帶:
●海帶浸泡碳酸氫銨所以膨脹變大,但碳酸氫銨毒性,幾乎趨近於零,胺粉是很好的添加物,尤其對於烘焙。
●食品不用蘇打,蘇打用在洗牆壁,蘇打只有衝,而食品加工使用小蘇打,CO3有氣體往上衝,H是抓力很強的氫鍵,一衝一收就變Q,所以食品加工都是小蘇打。
●胺粉叫碳酸氫銨,結構似阿摩尼亞,兩個衝,一個抓,有尿騷味,最常用於油條,吃起來QQ脆脆,文長安在美國留學時曾找家鄉味的油條,就是那股尿騷味。另外,胺粉用於很多休閒小零嘴,從小陪伴我們長大的小餅乾。
●浸泡碳酸氫銨的食材不只有海帶,還有:海參、魚翅、木耳、蹄筋等,不道德的商人先用明礬,再用氨粉,但明礬毒性大。
●民國九十七年發生三聚氫胺事件,禁止大陸所有奶類進口,胺粉也被禁。
●生產胺粉會產生臭味,所以先進國家不產,多在大陸和東南亞生產,大陸精製胺粉可達99.9%的純度。
●台灣使用大量的胺粉,被禁後只能改用德國等先進國家純度不高的銨粉,因為效果不好,價格又貴,所以挺而走險,以工業等級進口大陸胺粉,因此海帶根本不是食安的問題,是政策的問題,即使吃下肚也沒關係。
●用胺粉去發海帶是ok的,不能用明礬,明礬有鋁的金屬鍵,抓著力更好,所以海帶若吃起來是鬆鬆軟軟的,就是胺粉發漲,但有一點Q可能就是危險的明礬。
●其實自己在家用昆布泡水就能發漲成海帶,這種最安全,根本不用在市場上買。
碳酸氫銨食品添加物 在 台灣之光 Facebook 的精選貼文
這是一位廚師的良心告白
你確定要知道那麼多?一旦美食被揭開糖衣,醜陋的真相赤裸裸地攤在面前時,任憑再怎麼令人垂涎三尺的山珍海味,就算是老饕,恐怕也會倒胃口。
所謂「美味的真面目,廚房裡不能說的祕密」,對一般人來說,頂多讓「吃」這檔事變得戰戰兢兢,但對於拿了一、二十年鍋鏟的我,卻是一再衝擊我對廚師專業原有的價值觀。
速成美食當道 馬步功夫逐漸消失
從年少到現在,我待過北、中、南好幾家知名餐廳,中西餐、冰品、養生藥膳料理都做過,一開始我也跟你們一樣,以為所有的美食都是廚師硬裡子功夫創作而成的藝術,但這只是一開始,很抱歉,現在的我,可不這麼想!
回憶起十幾歲時,滿腔熱血的我,雖不是餐飲科班出身,但憑著對美食的愛好,從最低層的學徒做起。我崇拜那些餐廳的大廚,廚技總是比自己的婆婆媽媽好上好幾倍,怎麼能夠讓原本乾澀的炸排骨變得軟嫩保水、歷久不衰?又如何在一天要料理好幾十道菜之時,還能燉煮出一鍋色香味俱全的紅燒肉?我想像,跟在這些大師身邊,能細膩地磨到三天三夜細火慢燉的馬步功夫。
但,事實並非如此。
記得第一次上陣時,師傅就叫我在醃泡的肉排裡加入了一瓢瓢的白色粉末,我再怎麼菜,也知道這是小蘇打粉。我疑惑地問,「做菜要加這個?」老師傅狠狠地瞪了我一眼,冷冷地說:「這就是料理的程序啊!不加,肉怎麼會嫩?」
後來,師傅教我滷紅燒肉,只見師傅拿出一罐名叫「爌肉精」的東西,一打開立即就有撲鼻的香味,這味道香得很不自然,卻儼然是爌肉的味道。神奇的是,師傅滴了幾滴下去,不一會兒工夫,整鍋的清水就化為鮮嫩的湯汁,而喝起來正是爌肉的滋味。
添加物被濫用 美味淪為健康殺手
身為學徒,不敢問太多,只能默默地學著這些標準流程,但我這才驚覺,原來廚房裡的瓶瓶罐罐都有令人咋舌的魔力,這也正是所謂門後的「不傳之祕」。我終於了解,以前學不會,吃起來連骨頭都入口即化的蔥燒鯽魚、南蠻漬香魚,有了冰醋酸當軟化劑加持,二十五分鐘就能迎刃而解;糖分、水分、火候、時間要拿捏恰到好處的煙燻鵝,也只要一瓶「煙燻油精」就能快速上桌。
什麼嫩精啦、雞粉啦、香草精啦……這些名字很美,美到讓很多廚師都理直氣壯地認定這就是做菜的必要程序。因此在這約定俗成的業態中,我開始幻滅,原來許多絕世珍饈,說穿了,就是灶內的一場魔術!但我擔心的是,若魔術本身只是一個無傷大雅的障眼法和捷徑,也就算了,然而真的這麼單純嗎?
拿廚界做沙其瑪、饅頭、叉燒包時,用來讓麵皮蓬鬆最常用的碳酸氫銨來說,內行人叫它「臭粉」,光俗名聽來就令人不敢恭維,雖說,這和讓菜炒起來會翠綠的小蘇打粉一樣,都是合法的食品添加物,但這不也就是平常我們拿來洗廚房的用品嗎?
或許有人會振振有辭地說,食用的和工業用的不一樣!但誰能保證不會被誤用?最讓我印象深刻的是,在廚房中唾手可得的鹼粉,是做鹼粽、卜肉時的絕佳助手,無色無味,讓食物變得黏稠,所有人都認為這可以用,能不能用我不知道,但既然無害,又何必在瓶身標示著「請勿誤食,一旦誤食,不要催吐,立即送醫」?
我們當廚師的不是學化工的,更不是醫生,對於五花八門的食用級添加物,也只能麻痺自己相信「這是政府掛保證?,是安全的!」但界限的拿?,誰又能抓得準?還記得有一次在做醃黃蘿蔔,照道理講,傳統上應該用薑黃粉去醃,但我用了老師傅給的黃色食用色素,一不小心多加了一些,整個蘿蔔變成詭異的橘紅色,我足足用了三倍醃醬的水量,才將它還原成正常的黃色。
像我這樣一時手誤也就罷了,但有多少大廚用料是不超量的?瓶瓶罐罐的可怕,就在於你永遠不知道它神效背後,到底藏了些什麼?一般做廚師的不想知道,也很難探究,只是當我們還是學徒時,在「變」出料理後,師傅總會耳提面命,「這是給客人吃的,你們最好少吃!」
其實一開始台灣人還好,用的添加物都很單純,一種菜用一種,但香港人就厲害了,把添加物當菜色一樣開發,在不同的添加物裡,藉由排列組合化學反應,研究出更多更神奇的配方,坦白說,許多香港師傅少了這些法寶,還真的不曉得怎麼做菜!
共犯結構成形 添加物為食界共業
與其說這是廚師的沉淪,倒不如說這是從供貨商、餐廳經營者、廚師以及消費者串聯起來的共業!
就拿「瞬間變滷汁」的爌肉精來說,在油電雙漲的今天,一瓶三百公克只賣二百多元,在一五○公升的水裡,只要加一小茶匙就成形,精打細算的老闆,誰還跟你浪費瓦斯熬個三天三夜?再說,食物速成也讓廚師出師速成,師傅不想教,徒弟也變得不想學,經營者更樂得請位便宜的半吊子廚師,畢竟一瓶在手,萬事搞定。據我所知,很多餐廳,在排排站的廚師群中,會做菜的師傅大概只有四成;但其實會不會做菜不要緊,你們消費者要的,不就只是端上桌的「好菜」色香味俱全嗎?
在做菜的過程中,所添加的可以靠著我們的良心來把關,但有些添加劑早在原料端就做過手腳了。有次我在同業的「現撈仔店」看到飼養在魚缸裡的吳郭魚身上都長蟲了,還以為老闆買了不新鮮的魚,沒想到他氣定神閒地說:「該下藥了。」我才知道,吳郭魚撈上岸養在魚缸,活動範圍變小,抵抗力變弱,就開始病變,因此現撈仔店的供應商都會提供業者藥水,一下立即「回光返照」。而且,魚貨在運送過程中難免耗損,有的供應商還乾脆打上麻醉劑,等送到店了再打解藥。
在廚界打滾了幾年,開始要外出採買,最令我難忘的就是見識過養殖業口中的「仙丹」── 孔雀石綠(三苯甲烷)的神效。有一次去參觀一座養殖場,池中養著紅魽、花蟹、龍膽石斑等魚種,我就親眼看見業者在這如同游泳池大小的池中,加了大概一個湯碗大小的孔雀石綠來殺菌,沒想到整池原本身上已有潰爛,準備「出局」的魚,三天後傷口就癒合了。
或許你會說,孔雀石綠這種含有劇毒的殺菌劑,不是禁用了嗎?但可怕的是,就是有人偷用,這連我們當廚師的都未必知道。更令人擔心的是,在農委會漁業署禁用後,原本廉價的孔雀石綠變得奇貨可居,售價每份(約二百公克)飆漲到一萬六千多元。但台灣人就是那麼聰明,又有人立刻發明了和孔雀石綠功效類似但廉價的替代品,只改了孔雀石綠其中一種被禁的成分,就能化暗為明。
雖然嚴格來說,這屬於動物用藥的範疇,但同樣是吃下肚,不也一樣危險?身為廚師的我們,無法替消費者把關,內心如何能安?
擺脫食品添加物 標榜「原汁原味」
看著這些積非成是的業態,我常在想,「難道不用食品添加物就不能做菜嗎?」我就不相信,真正的廚藝無法戰勝化學外力。於是,這些年我漸漸地拒用化學添加物,開始研究如何用物理手段就能增添美味。例如我會幫熱炒快起鍋的青菜滴少許優質橄欖油,或在選取牛排時,先去掉粗筋,好凸顯它的嫩度。
總之,對廚界再怎麼幻滅,我相信還是有像我這樣願意多做一道功夫,不被化學添加物綁架的傻子。其實越來越多主廚與我想法一樣,我期待台灣的料理界,未來會以標榜「原汁原味」為傲,當客人上門時,都能問心無愧地說:「歡迎光臨!」
轉載自今周刊http://www.businesstoday.com.tw/article-content-92745-99558?page=5
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