一定有聽過這家福州乾拌麵，你有吃過嗎？
福州乾拌麵小南門 在 布雷克-出走旅行視界 Facebook 的最佳解答
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福州乾拌麵小南門 在 「走～我們一起去吃」 Facebook 的最佳解答
淋油汁的麵一上桌 我先吃了一口原味
油汁的香氣和鹹度不太夠
要靠桌上各種調味料提味
（這就是傻瓜乾麵啊！傻瓜～～
豬耳朵滷得極軟嫩入味 湯很清爽
實在都比乾拌麵好吃很多🤣
不過店內每樣都是銅板價
吃粗飽平均一人不到一百塊很ok了啦！
據說是很多人學生時期的回憶
至於沒有回憶的...
你們應該會喜歡明天介紹的那間😄
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⚜️乾拌麵 NT$30
⚜️餛飩魚丸蛋包湯 NT$30
⚜️花干 NT$15
⚜️豬耳朵 NT$15
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🏠 台北市中正區延平南路164號
🚃 捷運小南門站1號出口
☎️ (02) 2331-2326
🚫 週六週日休息
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******************************************** @ 中原福州乾麵
福州乾拌麵小南門 在 夢與幻的地圖 Facebook 的最佳貼文
看來很不錯
對一碗傻瓜乾麵有多少期待？吃過捷運景安站附近的「初呼御料食堂」，發現了憨人賣麵所挑戰的高標準。
我不會對一碗銅板有找的乾拌麵有很大的期待，期待它像鼎泰豐一樣自製麵條（鼎非銅板可找），期待它像老阿嬤一樣自炸豬油（現代阿嬤也不會炸），期待它不供應辣椒風味紅油而是真正辣椒油，因為價格便宜，吃法簡易，所以沒有太多要求。
張文育原本是安逸的文具行小開，在不太認真的狀態下入股朋友的麵店，但又太認真看清麵店的經營大有問題，所以決定自立門戶，做有良心的麵店。
從新莊新泰路起家，拜SARS之賜，現煮麵打出招牌，十餘年宜品乾拌麵直營店開了6家，他承認是一路走一路學，如今修正到幾近龜毛的程度，忽然發現回不去了，只好創立「初呼御料食堂」新品牌，樹立傻瓜麵的新標竿。（初呼御料食堂/新北市中和區景平路474號/02-29465995）
一，從日本進口15萬元的煮麵機，使用過濾水煮麵，大火力縮減煮麵時間，一邊煮麵還一邊放水，麵條表面不黏糊，爽利口感已過冷河。
二，麵條配方來自專業的中華穀類研究所，高筋麵粉，鹽巴，鹼水和清水，延壓和醒麵都比普通麵條各多兩次。
三，麵條委由不生產水餃皮的麵廠製作，避免混入摻有太白粉的剩餘水餃皮邊角，影響麵條口感。
四，聽媽媽的話，所有豬肉，包括餛飩，炸醬，排骨湯等，都跟住家附近買了一輩子的肉販採購，而且是一大早親自去搶好部位的黑豬肉，才不會有腥臊味。
五，聽媽媽的話，麻醬只用信成老店的芝麻醬，多貴都沒關係。
六，蒸燉的湯品放入瓷碗瓷蓋，用大蒸箱蒸好冷卻，客人點餐再加熱，不要長時間保溫而燜出怪味，碗碗都燙口。
七，小菜當日現做，其中豬肝和醉雞也是龜毛級的朋友製作，招牌的蒜泥白肉則是參考我葛格曾秀保保師傅「大廚在我家」食譜，不怕麻煩添加乾煸生辣椒，而做出風味美妙的蒜泥醬。
（張文育承認，曾試過保師傅的配方煉辣油，但成本令他吃不消，再加上吃傻瓜麵的客人不管大人或小孩，都會淋一點辣油，所以只求色豔味不辣，但強調辣油自製，有渣為證）
八，燕丸也來自好朋友，出自新竹湖口。
半路出家的張文育，開麵店除了聽媽媽和專家的話，找好朋友幫忙，也用最笨的方法找好食材。
幾年前他吃遍南門市場的福州魚丸，選定外皮鬆而不Q，內餡調味不超過的那家，於是就站著等送魚丸的出現，再跟蹤送魚丸的回去，找到製作魚丸的人，從少量自取變成固定供貨。
不用免洗筷和美耐皿，吃一碗乾拌麵，喝一盅熱燉湯，沒有想東想西疑神疑鬼的空間。
福州乾拌麵小南門 在 陪沈團 Youtube 的精選貼文
#本集有財沈：誠品生活
感謝誠品生活這次的邀約，讓我們一日爆吃三個捷運站，
也拿出我自己平日愛店（兩顆✿✿）跟大家分享，希望大家喜歡，
如果有在這三站走跳的朋友想分享你的口袋美食也歡迎留言。
PHYTO髮朵洗髮精試用約一個月，
使用心得：大概可以撐1.5-2天頭髮還是滿乾，
洗的過程中會比較乾，比較不會起泡，我結束後都會護髮。
#沈農氏 #台北美食 #捷運站美食 #中山站 #市府站 #西門站
市府站吃：
✿真芳信義店:台北市信義區忠孝東路四段559巷16弄17號
✿誠品生活松菸店
B1F-小南門傳統美食
3F - 綠皮開心果、再來咖啡
✿✿味家魯肉飯：台北市信義區忠孝東路四段559巷18之1號
✿二代福林福州乾拌麵：台北市信義區忠孝東路四段553巷2弄9號
中山站吃：
✿誠品生活南西 ：3F – FLIPPER’S
（南西店大推吃WAKUWAKU BURGER）
✿✿福大山東蒸餃大王：台北市中山區中山北路一段140巷11號
✿✿葛蕾絲咖啡館：台北市大同區南京西路18巷26之1號
西門站吃：
✿誠品生活西門店 ： 3AF – 綠蓋茶館
✿✿蜂大咖啡：台北市萬華區成都路42號
這集逛＋玩：
✿誠品生活松菸店：2F - NEST 巢家居
✿誠品生活南西：1F-PHYTO / 4F - 神農生活X食習
✿誠品武昌店：B1 – 遊戲間
✿誠品生活西門店：2F – BIRKENSTOCK勃肯
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福州乾拌麵小南門 在 中山 繁樹 Shigeki Nakayama Youtube 的最佳貼文
中原福州乾麵
📍台北市中正區延平南路164號
https://goo.gl/maps/KmG4xp5VH4xYizPr7
⏰06:30-19:30 土日休み
☎02-2331-2326
訪問日：2019.07.17
我點：乾麵 （中）40，豬耳朵20
kuni sas4さんのご紹介です！美味しかったですXD
https://www.youtube.com/channel/UCLfuyMsQyIi0hFbkXRkQOjg
#中原福州乾麵
#台北美食
#台湾美食
福州乾拌麵小南門 在 小南門福州傻瓜乾麵 - Facebook 的推薦與評價
今年月亮好大好漂亮喔ヽ(´>∀︎<`*)ﾉ小南門福州傻瓜乾麵祝大家中！秋！節快樂 . 你各位月餅 柚子 吃了沒呀？ 烤肉了沒呀？小編家烤肉吃得好飽… ... <看更多>
福州乾拌麵小南門 在 2020/03/16/北市大安區小南門福州傻瓜乾麵（杭州店）【Meck ... 的推薦與評價
店名： 小南門福州 傻瓜乾麵（杭州店）電話：02 2341-9832地址：台北市大安區杭州南路二段31號營業時間：am11:00 - pm20:30公休日：FB粉絲團公告FB粉絲 ... ... <看更多>
福州乾拌麵小南門 在 [食記] 台北小南門中原福州乾麵- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：中原福州乾麵
消費時間：2021年8月
地址：台北市中正區延平南路164號
營業時間：06:00–16:00(週六、週日公休)
電話：(02)2331-2326
每人平均價位：150元
可否刷卡：否
圖文好讀版：https://jimxpplife.com/archives/2751
提到小南門一帶的美食，給人的第一印象想必是著名的「福州乾麵」了。
說起福州乾麵的歷史，可追朔至民國50年代，據說當年由來自福州的榮民在小南門一帶開業製作，儘管福州當地並沒有這項小吃，大眾依然給其取了名稱「福州乾麵」，又稱「傻瓜乾麵」。
關於「傻瓜乾麵」一詞的來源有著多種版本，目前最廣為人知的版本是，由於做法、配料簡單，即使是傻瓜也能輕易品嚐，因此得名。其他版本也可以參考維基百科所述。
時至今日，福州乾麵已成為小南門附近一帶的名產，不少店家均以此為招牌菜色，「中原福州乾麵」正是其中獲得不少好評的店家之一。
「中原福州乾麵」的店門口空間寬敞，每逢用餐時段，不少外帶人潮會在此等候。
一旁的小菜區有供應滷菜，若檯面上沒有現成擺好盤的品項，可以向服務人員告知幫忙先切。
用餐時已過尖峰時段，店內有著不少空位。
「中原福州乾麵」沒有提供紙本菜單，點餐時直接看好牆上的牌子後至門口向服務人員口頭告知。
許多品項都有提供小、中、大三種份量選擇，菜單上都有清楚的表示。
餐桌上放有烏醋、辣油、乾辣椒等福州乾麵的必備配料，可以自行依照需求添加。
乾拌麵（中） ★★★★☆
福州乾麵的做法每一間都相同，將煮好的細麵灑上蔥花後上桌。
麵條上桌後，自行將桌上的乾辣椒、烏醋、辣油等配料添加其中並拌勻，即是福州乾麵的正統吃法。
雖然福州乾麵的做法看似簡單，但煮麵的時間也要掌握得宜，才能讓麵條擁有最好的口感。
另外，自行添加配料的比例，也會影響整體的滋味，因此每一人品嚐到的滋味，相信都不盡相同。
豆干 ★★★☆☆
「中原福州乾麵」的豆干為黑豆干，滋味一般，沒有特別入味，且厚度切的過薄，在口感與口味上沒有特別突出，相當可惜。
豬耳朵 ★★★★★
豬耳朵是我認為來到「中原福州乾麵」必點的一項菜色。
有別於常見那帶有硬度與脆度的口感，「中原福州乾麵」的豬耳朵較為軟嫩，並帶有一點膠質的黏性。
濃厚的煙燻滋味與自行淋上的辣油十分對味，單吃與配麵都相當適合，大力推薦。
餛飩魚丸蛋包湯（小） ★★★★☆
餛飩魚丸蛋包湯幾乎是每間福州乾麵店家必定會提供的湯類選擇。或許其中有什麼典故，但也沒有去仔細深究。
所謂的蛋包即是水煮的半熟蛋，一般會與湯品一同搭配，但我個人比較喜歡放在麵上，與乾麵一同享用。
有點出乎意料的是，「中原福州乾麵」的雞蛋十分新鮮，沒有絲毫的蛋腥味，與許多提供半熟蛋的小吃店家不同，值得讚賞。鮮美的蛋黃與乾麵混合，是不可多得的好滋味。
小碗的湯內有四顆餛飩。餛飩體積偏小，但內餡扎實，肥瘦比例也掌握得剛好，滋味不錯。
魚丸為包餡的福州魚丸，外層魚漿新鮮軟嫩，內餡鹹香多汁，兩者滋味一同在口中融合，相當對味。
大體而言，「中原福州乾麵」讓我非常滿意。雖然供應的品項與其它福州乾麵店家大同小異，但食材的滋味與新鮮度都令人讚賞。另外，服務態度也不會因為店家生意好而有所怠慢，實屬難得。
不過，由於店家沒有提供紙本菜單做紀錄，在用餐人數多的時候，難免會出現送餐者忘記用餐區的客人點的品項，這是個人認為需要改善的小地方。
若能改善這項小缺點，「中原福州乾麵」會是我心目中更為完美的一間店了。
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