[ 認真吃 ] 長崎梅壽軒的傳統技藝/記憶 / 李長潔
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到長崎不吃長崎蛋糕那要做甚麼？但是，我們就是不吃長崎蛋糕，來去吃點可愛精緻的傳統點心。一般來說，長崎御三家「福砂屋」、「翁松軒」、「文明堂」是必吃的長崎蛋糕，但我們想要介紹的，是位在龍馬街道裡的永岩梅壽軒老店舖，是長崎在地人會去傳統點心店，當然他的「長崎蛋糕」（カステラ），是很有名，只是玻璃櫃裡的小點心十分誘人，只好將蛋糕割愛。
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梅壽軒的木製日式老屋，看起來比起著名的福砂屋更老舊，裏頭的擺設依照著幾十年前的樣子，不曾改變，口味也是。選買了兩款和菓子、海草糖（もしほ草）、口砂香（こうさこう）、草莓糖等，都是些有著老舊傳統食物。兩款和菓子口感清爽不甜膩，新鮮好吃，草莓糖鮮紅美麗，有個舊時柑仔店的懷舊口味，但兩者比較常見暫不敖述。
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口砂香（こうさこう）是長崎唐人町（唐人町是一個極為特殊的歷史，待後介紹）內所發展出來的糖果，是中國傳來的小食，主要是以糖與糯米粉細心壓製而成，口感砂軟，入口即化，有點類似華人的「鹽梅糕」。這盒口砂糖是用來祝壽的小禮品，用松、鶴、龜來表達吉祥，模樣相當細緻，值得把玩。而海草糖（もしほ草）是梅壽軒特有的甜點，運用了磯岩上的海藻熬製，用上大量的高級砂糖，質地厚實，富有膠質，味道有一點奇妙，甜甜的海洋滋味。
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長崎有許多甜點店，也許由於歐洲通商、領地與長崎蛋糕的緣故，帶起西洋、東洋點心店的蓬勃發展，我們將會繼續介紹長崎不同的甜點，它們與長崎的歷史息息相關。
