【台菜教母小撇步升級你的酸菜排骨湯！】
#酸菜排骨湯 是許多家庭餐桌上都會出現的一道菜。但該如何升級湯頭？酸菜該怎麼處理？排骨、筍絲該挑選那一種？讓台式教母告訴你！
筍乾如何處理 在 食力foodnext Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過1萬的網紅C2食光，也在其Youtube影片中提到，貓兒老師的這道竹筍燒肉跟白飯很合拍，大人、小孩都很難停下筷子的「澆飯」菜，在天氣炎熱的夏天，剛好可以幫助食欲大開喔。 另外，春夏是綠竹筍產期，綠竹筍可促進腸胃蠕動，利水消腫，是想減肥的人的一個食材好選擇。 食譜示範：貓兒老師 貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen...
筍乾如何處理 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最讚貼文
前些日子一篇對飲食文化失傳的文章無意掀起波濤，讓我很驚訝，這篇文章寫的是「開四門」的喪宴事情，卻意外引來很多情緒反應，面對這些負面情緒我選擇不理睬，平時我對吵鬧事件習慣以置之不理的方式處理，但最近我遇到好幾位朋友，他們對我加油打氣，然而我意外發現，他們對「開四門」這件事情也不懂，只是為了支持我而鼓勵。
傳承台菜是我的目標，我認為用菜談文化最不沈重，但也從沒有企圖要求別人非得接受這些文化，只是希望將祖先的足跡分享，不忍看著過往的美好智慧有所中斷、失傳。當然我也不會要求任何人守著過去的禮制生活著。
過去傳統時代的喪期長達七七四十九天，這四十九天喪家茹素，在出殯的最後一天，會有一個喪宴，喪宴必須吃得快，不能吃得慢，代表悲傷的事情快快結束，而「開四門」是過去喪宴開始的第一道菜餚，意味四方的門都開了，喪事圓滿，喪家可以開始自由吃葷食。
「開四門」其中一道菜「捲子」，是用油網紗包裹著魚漿、荸薺成長條狀下油鍋炸，上桌前會斜切成每片約2.5公分厚，如此成為其中一門；另外一道菜是「炸雞塊」，當然這跟鹹酥雞沒有半點關係，因為大小實在差太多了。每塊雞肉切成10公分見方的方形，醃過醬油、蒜頭後裹粉炸過，上桌前會在雞塊上灑些蔥絲。
至於「蒜苗炒肉片」跟我們平時吃到的做法一樣，只是在喪宴中，每塊肉的厚度達3公分，這樣厚厚的肉代表著喪家從今開始能夠大口吃肉。
而許多人不解的「豬腸滷筍乾」有何不妥？引起如此波濤大浪，其實喪宴中，豬腸內的豬油絕對不會撕掉，通常豬販會嫌豬油太多都會撕掉一些，僅留下很少數的油脂，然後才翻面清洗、燙煮。然而開四門中的豬腸由於完全不去油，所以翻轉過來燙煮後，豬腸會呈現很飽滿的樣貌，跟平時買到的小腸乾皺塌陷的樣貌不同。
喪宴中不去掉豬油是因為長達49天都吃素，喪家都沒吃到油，讓大家趁這機會補充些油脂，但必須跟筍乾一起滷才不會膩到吃不下。在這盤菜中，豬腸不用斜切，反而是直切成寸段狀，其實是象徵著「肝腸寸斷」之意。
開了這四門，象徵四方門都開了，一切都毫無禁忌可以開葷了。
前些日子的文章應該也要怪我沒寫清楚，才引起一些朋友的誤會，藉這機會說明一下，但若還有情緒，我也莫可奈何，畢竟台灣是容許各種聲音的社會，過去的風俗存在是個事實，我感謝支持我的朋友，對於不支持的朋友，我也只能說自己道清事實，那只是一個過往的文化。
最後還是要跟帶有怒氣的朋友說，我沒有抨擊店家、沒有公佈店名，而且我還真覺得店家復刻得很好，只是當作宴席菜不這麼恰當，當然不管如何詢問，我還是不會說出是店家名稱。
筍乾如何處理 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文
《竹筍隨筆。麻竹篇。09》
當筍子放涼後，加以些許鹽巴，放進發酵桶中，透過重壓脫水和封蓋隔絕空氣，讓空氣中的乳酸菌以筍子為基質，在無氧狀態下發酵兩個月，除了帶來漂亮酸韻，發酵過程中，筍內酵素也會分解纖維，讓竹筍質地軟化。等待發酵完成，這時的筍子稱為「酸筍」，以此切絲炒肉塊，可是農家餐桌上的極品，市面罕見，畢竟剛發酵好的酸韻會隨著時間改變，保存不易，因此每到十月份，秋陽正暖，農友會將筍子攤開日曬，廣場上一片黃澄澄，日曬除了脫水，也讓酚酶作用，增添所謂太陽的味道。這種發酵再日曬的傳統，既降低酸鹼值又減少水活性，不需添加防腐劑就能保存食材。曬前的分切和前處理，決定了日後的產品名稱，譬如將筍尾直接或剖半再壓扁，曬後稱為「鳳尾筍乾」或「玉蘭筍乾」，切為兩指寬的筍尾稱為「二指筍干」，以此類推，諸如筍尾茸乾或筍條乾等，皆可做筍乾焢肉或是筍乾肥湯，淋在飯上，所謂好竹連山覺筍香，自笑平生為口忙。夠味人生，不外如是。
如是種種，這就是以「產業」為主軸規劃的麻竹筍之旅，譬如鮮食的「菜筍」級麻竹筍，規模產地多在台中太平區和大坑區一帶。七月至八月，可看「青筍」級的麻竹筍如何煮筍醃筍，如醬筍、筍絲和筍干等，大多在雲林古坑和南投竹山，日本拉麵常見的筍條乾，則多見於嘉義梅山和大浦。等到十月和十一月，同樣的地點，可見到如何日曬為筍乾的景象。至於「桶筍」級的麻竹筍加工廠已經少見，梅山和古坑一帶尚有數間，屬於餐館才會尋求的特定品項。
(待續)
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #竹筍隨筆
筍乾如何處理 在 C2食光 Youtube 的最佳貼文
貓兒老師的這道竹筍燒肉跟白飯很合拍，大人、小孩都很難停下筷子的「澆飯」菜，在天氣炎熱的夏天，剛好可以幫助食欲大開喔。
另外，春夏是綠竹筍產期，綠竹筍可促進腸胃蠕動，利水消腫，是想減肥的人的一個食材好選擇。
食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/catsfunkitchen/
----------------------------
Ingredients:
2 Oldham bamboo shoots.
2-3 bundles of green onion.
1 garlic clove.
1 chili.
1 pork belly.
3 cups of water.
1-2 tbsp of rice wine.
1/2 cup of water.
1 tbsp of crystal sugar
----------------------------
食材 ：
綠竹筍2根
蔥2~3根
蒜瓣1個
辣椒1支
五花肉1條
水3杯
米酒1~2大匙
醬油1/2杯
冰糖1大匙
做法：
1.五花肉先汆燙
2.起油鍋，爆香蔥段及蒜瓣
3.放入五花肉及筍子，加入水約淹至筍子跟肉的三分之二高
4.放入辣椒，醬油及冰糖
5.小火煮50分鐘左右
#healthrecipes ＃下飯料理 ＃綠竹筍
＃asmr cooking no talking
#料理音
#料理をする音が好きな方向け
