【美式周打龍蝦湯🦞】
📣 参加3日美國食材大挑戰,贏取 HK$500 禮券🇺🇸
嗱嗱嗱,美國食材高汁又多樣化就係人都知,咁你又知唔知最近 Delicious USA 舉辦咗個 “3日美國食材大挑戰”❓鍾意煮嘢嘅你就快啲參加啦,有機會贏 $500 百貨超市禮券㗎❗
有得煮又有得玩等係 Challenge Accepted~ Day 1 我就用美國龍蝦做主角,煮咗呢道美式周打龍蝦湯🦞 平時我好少買急凍龍蝦嚟煮,但估唔到呢款野生龍蝦keep到個鮮味之餘,食起嚟仲幾爽口,加上個湯超級 creamy,再配多條麵包嚟食,肯肯定廿分鐘就會清晒❗
🙋🏻♀️想玩點參加?🙋🏻♂️
好簡單!你只需要:
1️⃣ 用美國食材炮製3道菜餚🇺🇸
2️⃣ 喺你嘅Instagram / Facebook 上發佈呢3道菜餚嘅相片📸
3️⃣ 內容註明所用嘅美國食材,簡述食譜同埋你點解鍾意呢啲美國食材🤤
4️⃣ 再喺內容同埋相片中 Tag Delicious USA (IG: @delicioususa_hk FB: Delicious USA Hong Kong)🗽
📍截止日期:2021年 10 月 26 號晚上 11 時 59 分
📍活動獎品:HKD500 百貨超市現金券乙張
📍結果公佈:2021年10 ⽉ 31 ⽇將於 Delicious USA Instagram 及 Facebook專頁公佈四位得獎者
✨ Delicious USA 團隊將以美國食材嘅充份運用同發揮、相片中菜餚嘅吸引力、創意等因素選出4位煮角,每位送出 $500 百貨超市現金禮券乙張*。
*如有任何爭議,Delicious USA 保留最終決定權。
條款及細則請參閱: https://bit.ly/3zrT0Rj
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同時也有78部Youtube影片,追蹤數超過5,870的網紅不得不哥,也在其Youtube影片中提到,突然懷念起以前吃過的麻辣小龍蝦 因為台灣小龍蝦比較少也不方便買 只好就地取材,從冷凍庫有的材料 製作跟麻辣小龍蝦有異曲同工之妙的 『麻辣大龍蝦』鹹香濃郁彈牙爽口的滋味 掌握好龍蝦的烹煮時間,避免肉質過老 麻辣爽口鹹鮮濃郁的湯汁,一口一口吸允出 升天的滋味! 🍻未滿十八歲禁止喝酒🍻 ➤訂閱不得不哥...
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@briketenia_hk 是家北角有情調的西餐,而我最喜歡就是直接選擇set dinner😂前菜、餐湯、主菜都set好,簡單得多。每款菜式都好好味,喺附近返工嘅朋友唔好錯過。
前菜選擇了北海道帶子薄切半海帶沙律,帶子鮮甜,配上新鮮海大,酸酸甜甜非常開胃。還有法式鵝肝焦糖燉蛋配田園沙律,這個真是必點! !香濃法式鵝肝醬打底,雙層有香脆的焦糖,再配上橘子醬甜甜的又有果香,配上多士一流😋
餐湯是香濃松露野菌蘑菇湯,非常非常濃郁的松露野菌味道,而且加入了應該是煙燻過的野菌,每一口都非常香。🥰🥰
主菜點了加拿大龍蝦意大利飯配蠔肉,意大利飯非常非常入味,配上啖啖龍蝦肉,還拎上了龍蝦汁,我個人覺得已經很夠味,絕對值得一試!
香消美國肉眼扒配薯蓉雜菜(牛肉汁)看到圖片都知道非常非常嫩,半生熟剛剛好,配上岩鹽或牛肉汁都好味,薯蓉香滑。
$488-$498
因不同主菜價錢不一樣
📍 Briketenia (北角)
北角渣華道123號北角匯2期2樓206號舖
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#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee
曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul),在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee,不到一年就迅速摘下米其林一星,被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化,搭配台灣小農食材更是一絕,從食材、烹調方式到擺盤,經常出人意表,卻又完美相融。於是你好奇了,李皞的腦袋裡究竟裝了什麼?為什麼會想到這些組合?而放下大廚工作時,他在家又是什麼樣子?
Q:食料元素的混搭意外又完美,怎麼想到把A菜和B菜放在一起?
澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素,在Paul掌廚下,成了驚喜的美味。
「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫,當需要創意的時候就從資料庫拿出來;例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇,我會延伸出去,代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大,還因為他不喜歡無聊。雞湯麵?有點無聊,那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底,加上現代料理的手法,延伸到夠遠的地方,新創意新菜色就出來了。
創意過程中會不會做出不太理想的菜色?「當然有,六七成都是失敗的。」Paul說,失敗的過程一定多於成功,遇上了就想想有沒有辦法修正,修正不了就不鑽牛角尖,可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎,看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊,我是個講求自在的人,喜歡無拘無束。」
|職人選物|
輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v
Q:大廚在家吃什麼?
餐廳內用的鍋具堅持專業,自己家裡用的,「耐高溫受熱均勻就好」,簡單煮,沒有一定的要求。在餐廳嚴謹,在家裡自在,所以你是不是也好奇了,大廚在家都吃些什麼?
「吃得很簡單,燙些肉、魚和青菜、水餃,或叫外送,吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆,家裡的餐具也選得很隨性,各類型都有,無論歐式日式中式,對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了,「餐具是給客人用的,不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤,每一樣都選得很細緻,他認為用餐環境中所有元素和細節,到最後都會加總,那就是完整的用餐體驗。
談到盤子,Paul拿出各式各樣的圓型餐盤,指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤,有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子,食物卻只有中間一塊很小的區域,是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣,Paul的擺盤很憑感覺,只要盤子選得簡約不花俏,就能打造出他要的大器和精緻感。
|職人選物|
日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5
Q:我想在家吃飯配酒,大廚給什麼建議?
越聊越發現,Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人,但私下的個性有些反差,不喜歡拘束,原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性,但提到酒杯,他想了想,說,杯子比較有堅持,每種杯子的設計都和香氣的呈現有關,紅酒就該用紅酒杯,香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點,在家裡也能過著像大廚般的生活,問他,如果消費者在家裡吃得很簡單,但也想配點酒,可以怎麼配?
隨堂考來了,酢醬麵?「肉醬有醬香,帶點鹹比較deep一點的味道,有一點酸感的紅酒應該不錯,加了一點冰塊的威士忌也可以。」
再一題,在家吃火鍋?他想了想。「火鍋屬於溫和的味道,應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎?他笑說,自己不是侍酒師,只是感覺可以配看看,不對就修正啊,反正酒杯一定要對。
本來以為問大廚這題會被白眼,沒想到他回答得認真而親切,和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了,說,「天生長這樣,我也沒辦法。」
|職人選物|
奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz
後記:
Paul在做菜時,目光如炬,神情嚴肅,彷彿進行一個隆重的儀式,看他做菜,你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊,聊到餐具和生活,他的線條便輕鬆柔和許多,我們聊到一個彼此熟悉的朋友時,他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面:Paul在家裡短褲背心,亂躺在沙發上,輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚,對日常生活的舒適要求,或許和你和我,都很接近。
#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
#質感選物推薦
📸Photo credit: #余惟
簡單龍蝦湯 在 不得不哥 Youtube 的最讚貼文
突然懷念起以前吃過的麻辣小龍蝦
因為台灣小龍蝦比較少也不方便買
只好就地取材,從冷凍庫有的材料
製作跟麻辣小龍蝦有異曲同工之妙的
『麻辣大龍蝦』鹹香濃郁彈牙爽口的滋味
掌握好龍蝦的烹煮時間,避免肉質過老
麻辣爽口鹹鮮濃郁的湯汁,一口一口吸允出
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#不得不哥 #麻辣大龍蝦 #spicylobster
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蘿蔔糕煎蝦餅
材料:
蘿蔔糕
急凍蝦仁180克
處理:
1. 蝦仁,清水解凍,擎乾水。
2. 蝦仁,菜刀刀背拍扁,刴至起膠。
3. 蝦膠,加入少許胡椒粉,向同一個方向攪勻至起膠。
4. 蘿蔔糕,切好一件件,放入蝦膠內。
5. 蝦膠及蘿蔔糕比例,1:1.5,戴上透明膠手套,揸碎蘿蔔糕及蝦膠,撈勻,搓成球狀,放碟上。
烹調:
1. 大火在鑊中燒熱油2湯匙。
2. 放蝦餅落鑊。
3. 一面煎至金黃色,反轉,輕手壓扁一點。
4. 兩面已煎至金黃色,擎乾油。
5. 完成,上碟。
Shrimp sauce with turnip cake:
Ingredients:
Turnip cake
Frozen shrimps 180g
Preparation:
1. Shrimps, defrost with tap water. Hang dry. Dry with kitchen towels.
2. Shrimps, beat well. Chop it until it turns sticky.
3. Shrimp paste, mix with little pepper. Stir it in one direction until it becomes thick.
4. Turnip cake, cut into pieces, put into the shrimp paste.
5. The ratio of shrimp paste and turnip cake, 1:1.5. Put on a pair of gloves, squash the turnip cake and shrimp paste, mix well. Make it in a spherical shape. Put on plate.
Steps:
1. Heat up oil 2 tbsp at high flame in wok. Then turn to medium~low flame.
2. Put shrimp cake in wok.
3. One side of shrimp cake has been fried into golden yellow, flip over. Press softly.
4. Two sides of shrimp cake have been fried into golden yellow, hang dry the oil.
5. Complete. Serve.
南瓜蝦膠
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/ieQdX1wrx1U
蘿蔔餅
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/_YYN6xkwK2Y
大蝦球?芝士脆麵https://youtu.be/fcCRBNVxpXs
芝士龍蝦?脆麵https://youtu.be/CgJYJFFlqwk
特色小食??甜品糖水?咖哩?
播放清單
https://youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QpH2ff0e37WtCe30Du7eO7
???我有1000多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip???
??I have more than 1000 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??
蘿蔔糕蝦餅
Too much Left-Over Turnip Cake? Shrimp Cakes with Turnip Cake Mix?
簡單龍蝦湯 在 YEAN黃俊焰 Youtube 的最佳解答
愛吃火鍋又愛吃海鮮的Kaki們看這裡!??
清甜可口又不油膩的 #海鮮火鍋 ,你們都吃過了嗎?
位於Starling Mall的天一品海鮮餐館,讓你一次性享受頂級的海鮮火鍋 #一品鍋 !??
除了湯底濃郁之外,還採用了高檔的食材。
鮑魚、龍蝦、螃蟹、蝦還有花膠!#滿滿的膠原蛋白盡在一鍋!???
【一品鍋】的由來到底是怎樣的呢??
其實呢,是在清朝時代,乾隆王下江南的時候肚子餓了,把所有的菜頭菜尾加在一起烹飪組成的!聽起來好像很簡單,那你就大錯特錯了!大廚們都採用了精心挑選的高檔食材熬制8個小時製作出來的噢~?濃郁的湯底鮮甜可口真的不是講講而已噢 ?
當然,除了我們的主角之外,還有一些 #必點菜餚 一定一定要推薦給你們的! ???
? 咸蛋螃蟹
? 清蒸大龍躉片
? 三鮮鐵板
? 咸蛋九節蝦
? 水蛋蒸啦啦
還沒試過的你,還等什麼?快快叫上你的姨媽姑姐全部一起吃好料咯~ ?
店名:天一品海鮮餐館
地址:F-128, Level 1, The Starling Mall, 6, Jalan SS21/37, Damansara Utama, 47400 Petaling Jaya, Selangor
預訂/任何詢問:011-3693 1597
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