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#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴

今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。

三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。

「而且很好看。」江振誠再加一點。

被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。

奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。

繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。

別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。

從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。

很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。

玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。

還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。

作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。

在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。

韓國與香港大部分的咖啡店都是走文青風格，若然你偏好復古格調及濃厚的少女質感的話，快點將這咖啡店加入 to-go 清單內！

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【📍#首爾：首爾咖啡商會 】
在韓國的街頭隨便走走逛逛，不難發現一條街道至少有兩至三間的咖啡店。雖然咖啡店觸目皆是，但每一間咖啡店各有其特色和賣點，韓系風、文青風、個性風等都包羅萬有。而 POPBEE 今天要介紹這間首爾咖啡商會是韓妺的私心名單，更成為社交網站的熱門的打卡地點，皆因無論是外觀或是食物質素都令人嘖嘖稱讚！

首爾咖啡商會偏向粗獷復古風格，不經修飾的混凝土天花和牆身，發揮出材質的原始頹廢美態。
店內的家俱以木質為主，法式原木櫃枱泛着沉穩的格調，與空間中昏暗燈光相得益彰。所有的旮旮旯旯都被加以點綴，柯德莉夏萍黑白相海報、發黃的舊書籍、褪色的照片、枯萎的花朿等。空間似是鍍上一層霧靄，介乎煙霧繚繞的夢幻感與神秘感之間，一種獨特的法式浪漫情調。

首爾咖啡商會餐點種類多元化，飲料方面設售義式拉花咖啡、抹茶奶油咖啡、維也納咖啡、氣泡飲料和乳酪飲料等。除此之外，還有各類型的小蛋糕和甜點，份量適中且甜而不膩。另外他們家的提拉米蘇堪稱一絕，口感比市面上為之濕潤，一股醇厚濃烈酒味竄入口中，餘韻無窮。再加上上層的黑巧克力粉，巧妙地為整體大為加分，成為店內絕倫的招牌產品。而其擺盤也毫不遜色，佈局精雕細琢，極具藝術性，令人食指大動。

📍： 21-1 Nuha-dong, Jongno-gu, Seoul, South Korea
📸：@seoul_coffee_store
Images from Instagram

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七种民间吉祥法器，镇宅、开运、纳福、消灾、辟邪、驱晦，寓意详解。
封面源自网络
公众号：壮的响亮
淘宝店：壮的响亮
新浪微博：王壮撞壮壮


中国人潜意识里面相信自己身边围绕着一团气，你生活中所有的行为事物都在影响着它的兴衰。所以有些人无意间说了什么不好的话都要呸呸呸！甚至出门莫名其妙跟人家吵一架或者丢东西、被踩脚都会觉得有点触霉头。每个人当然永远希望自己周围的气势是兴盛的旺气，此外还有运气、和气、衰气、晦气、病气、煞气等等。从我做这个节目开始，就一直不断有小伙伴私信说：壮哥我最近好像事事不顺或者感觉身边有什么脏东西！再或者壮哥我马上要高考了、创业了、结婚了、生小孩儿了、搬家了、失业了、生病了、做噩梦了总之什么状况都有，就是在某一个时刻你突然希望这个世界能有一股来自于自身之外的力量辅助自己气，或者仅仅在某一方面守护家人，所以想请个什么物件在家中摆放或随身佩戴。今天这一期超实用，给大家介绍七种中国民间民俗的吉祥法器…排名不分先后，因为各有特性、各有所长。另外一定有广告之嫌、不喜勿入，因为我自己店铺里流通的当然是我理解最深、最钟意的喽。但是这个罗列跟任何人、书籍、宗教的说法可能也不完全一样，因为纯碎是我个人的观察、总结、学习和喜好。所以不用说诶壮哥怎么没有那个什么什么？我一定有我的理由…比方说道家的令旗、法印好是好，但还是觉得他不够亲民，比方说藏传精钢杵、转经轮你也一定淘得到，但他的宗教背景过于浓重也不够普罗大众我希望这个总结是那种最传统、最基础、最容易让寻常百姓内心有认同感的。比如这第一位：就是具备以上所有属性，又很容易获取的“葫芦”，我们家是就常年有！我是怎么做的呢？某宝买一捆干艾草用一根红绳捆绑牢固，然后再顺着葫芦的腰线绑住挂在在四个地方，家门口大门的左上角、卫生间镜子的左上角、阳台天花板的东南角和厨房天花板的东南角。这葫芦有什么特性？温和圆润、口小肚大、包容万象，风水上也认为它可以吸收化解掉，你在外一整天带回家中一些不好的气，家中有老人身体不好可化解病气，人际交往中也可以化解小人，工作、读书、生活中遇到那种特别不对付，事事找茬的领导、老师、同事、同学。干脆随身佩戴一只以后再敢惹你，随时掏出葫芦对着他雷霆怒吼：我叫你一声，你敢答应吗？另外都说葫芦招财，为什么呢？源自于葫芦的谐音就是“福禄”，而葫芦的生长又是依靠藤蔓枝叶，古人称之为蔓带…合起来就是蔓带葫芦“万代福禄”又因为成熟后腹中多子，又有子孙昌盛的寓意，所以家中有老人、孕妇、小孩都特别适合。

第二位：我觉得应该是“钱币”我们通常说的五帝钱就属于这一类，大家想啊，钱这种东西它本身就自带着一种魔力，因为他真的很吸引我们所有人。而且这世上有多少恩怨情仇生死兴衰都是因钱而起…所以它本身就沾染了无数经手者念力，哪怕是我们现在人人手中的一块钱硬币都有着不可言说的力量。更何况这种古钱币跨越着时空把数百数千年的喜怒哀乐衣食住行汇聚其中…所以我们经常在影视剧中看到算命先生用龟壳钱币卜卦，除了天圆地方一阴一阳之外，也是因为它钱眼之中，看尽了世间百态所以能跨越时空、所以能识人知物。现在我们说的五帝钱分别顺治、康熙、雍正、乾隆、嘉庆通宝，但其实清代以前就已经有五帝钱的概念了，所以五帝钱还分成大五帝、小五帝。大五帝分别是秦半两钱、汉五铢钱、唐开元通宝、宋宋元通宝、明永乐通宝。什么作用呢？驱邪挡煞增补财库，但是因为这个物件本身带着一些执念，所以家里有小孩子的不建议在室内摆放，你可以放在车里挂在门口。那么道家呢？又根据钱币的特性在此基础之上赋予其更多的意义和能量，铸造了一种非流通货币，从东汉兴起雕刻一些神兽图案或者吉祥文字，一直发展演变到明末清楚就变成了道家一门非常重要的法器，背面后天八卦“乾坎艮震巽离坤兑”对应着“休生伤杜景死惊开”正面左右山鬼雷霆，雷霆雷霆杀鬼降精斩妖辟邪永保神清，奉太上老君急急如律令勅。这整个上面的文字其实就是奉行老君敕令借山神之力降妖驱邪，周围一圈饕餮寓意护主、螃蟹寓意横财、蝙蝠寓意多福。因为工作原因我之前三天两头全国各地跑，在酒店住的日子比在家还多，所以四处奔波的小伙伴或者独自居住、经常上夜班、开夜车、那么五帝钱或者山鬼花钱都可以随身佩戴。

第三位：法剑，兵器这东西当然不用想你就知道寓意斩妖降魔镇宅驱邪，只是现在这个时代你要是去谁家里看到墙上挂着一把大宝剑总觉得土土的，估计只有那种很上了年纪的叔叔阿姨家。而且你也不方便随身佩戴。半夜三更出门吃个宵夜、上班下班做个地铁、外地出差住个酒店，身后背着一口宝剑…手里再端着一支搪瓷的大茶杯盛满冰镇的酸梅汤边走边唱，这就是二！围观群众也就算了警察叔叔过来询问你说你怎么回答？您这是干嘛呢？仗剑走天涯！所以呢，请一个小小的佩戴即可，寓意都是一样的！材质当然最普及的是“桃木”雕刻的七星剑、八卦剑。因为道家觉得桃木本身是有能量的，也被称为仙木和降龙木。相传夸父逐日渴死，手执木杖化为桃林。之前也讲过逄蒙暗算后羿就是用桃木棒，后羿化鬼王宗布转世为钟馗，那桃木能杀鬼王，自然可杀天下万鬼。我们平时过年贴的春联起源于先秦了，最早就是用桃木雕刻图案文字挂在大门两边被称为“桃符”。那为什么我个人从来不佩戴桃木的物件呢？主要原因：太多太便宜，木质又太轻。你知道这好工匠拿在手里一块桃木，他就没心思精雕细琢，因为怎么做都难以高价，我们现在在市面上看到的基本上都是机械雕刻，所以看起来总觉得有点糙。全国各大景点地摊有售，5块10块请一个带在身上实在很难体现收藏价值和把玩乐趣。直到后来发现了雷击枣木，无论在寓意、油性、密度、价格我都觉得合适，之后再去找这个小剑的样式也折腾了半年，也找师傅设计打样都不满意，直到巧遇一个好朋友是个律师是。发现了这个孤品的狮咬剑，我太喜欢了…做完第一批就赶紧拿出一个挂在小小壮的推车上。