#動手做系列_麵粉糊化原理
#二分鐘學做泡芙
糊化原理 在 我家的日常 - 親子 程式 實作 Facebook 的最佳解答
同時也有17部Youtube影片，追蹤數超過7萬的網紅Vita Dolce甜蜜生活手作甜點，也在其Youtube影片中提到，#在家做出#在家做出法式百香果香蕉栗子泡芙 #體驗法國Ferrandi主廚不藏私的甜點秘方 這次很高興受到學籽邀請， 開箱體驗「Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課」線上課程， 這款稻町森設計的「我有一顆好腦袋」的食譜配方，整體的口味層次非常出色， 可以層層吃到不同種水果融合在一起...
糊化原理 在 Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 Youtube 的最佳貼文
#在家做出#在家做出法式百香果香蕉栗子泡芙
#體驗法國Ferrandi主廚不藏私的甜點秘方
這次很高興受到學籽邀請，
開箱體驗「Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課」線上課程，
這款稻町森設計的「我有一顆好腦袋」的食譜配方，整體的口味層次非常出色，
可以層層吃到不同種水果融合在一起的滋味，造型設計上也相當前衛。
在以往，法式甜點給人非常有距離感，但這門課程整體講解得非常仔細，
常見失敗的地方也會有貼心叮嚀：
🧁『打破法式甜點很難學的迷思，對新手超友善』
法式泡芙的麵糊，是一般人最容易失敗的地方，
課程中講解如何把泡芙煮到糊化的過程相當仔細，
會提供很多實用的小技巧，
幫你判斷怎樣才是完美的糊化狀態，
讓你能一路正確做下去，
第一次製作法式泡芙就能輕鬆上手。
🧁『自學甜點的路上，有這門課程不會孤單』
回想起自己學習甜點的過程，
花最多時間摸索的，是「製作甜點背後的原理」。
許多老一輩的師傅大多依靠經驗傳承，
只懂得操作，不懂當中的理論和失敗原因，
因此只靠著前輩這樣教學學會的甜點，
也是只知道怎麼做，不知道為什麼要這麼做。
像這樣學一半的過程容易讓人摸不著頭緒。
但這門課程 Pia 相當大方，
每一個甜點需要了解的理論細節和常見失敗
原因都已經先幫你列出來了。
如果是自學的新手，可以完全放心跟著 Pia 老師做出法式甜點，
讓這堂課程可以少走許多冤枉路，一秒變大師！
🧁 這次體驗的線上課程：
＊ Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課
購買連結：https://bit.ly/3wiBsWx
🧁 如果你想學 #方便好保存 #適合送禮的常溫點心，
Pia 還有教常溫點心課：
＊ Ferrandi 主廚不藏私｜零失敗高質感的法式常溫點心課
購買連結：https://bit.ly/3fofR8k
＊ 兩門甜點課程一起買可以享有 800 元優惠券
請找學籽粉絲團領取：
https://m.me/seeducation.tw
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在以往，法式甜點給人非常有距離感，但這門課程整體講解得非常仔細，
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糊化原理 在 蒼藍鴿的醫學天地 Youtube 的最讚貼文
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「Kevin MacLeod」創作的「Breaktime - Silent Film Light」是根據「Creative Commons Attribution」授權使用
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糊化原理 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最佳解答
今天分享的是我最喜欢的巧克力豆饼干，外酥内软，边缘是脆脆的，中间是软而有一点嚼劲的。这款饼干口感层次很丰富，一口吃一个停不下来，做法也简单，喜欢吃饼干的朋友们一定要做看看。
视频里除了分享食谱，我还分享了如何调整这个食谱里的食材，来达到你喜欢的口感。如果喜欢比较脆一点的，或者比较软的口感，调整的原理其实很简单，看过视频就会了解了哦。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
材料：
黄油 112g
冰水 15ml
中筋面粉 140g
苏打粉 1/4 茶匙
盐 1/2 茶匙
鸡蛋 一颗
白砂糖 70g
香草精 1 茶匙
黑糖 50g
巧克力豆 112g
粗盐 少许
ingredient：
butter 112g
Ice water 15ml
All purpose flour 140g
Baking soda 1/4 teaspoon
Salt 1/2 teaspoon
Eggs 1
Granulated sugar 70g
Vanilla extract 1 teaspoon
Dark Brown sugar 50g
Chocolate chips 112g
Salt pinch
tips:
1. 低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，由于含有的蛋白质含量高低，制作出来的饼干效果都不同。低筋面粉蛋白质含量最低，制作出来的饼干，口感蓬松，饼干烤出来也扩散的比较大。高筋面粉蛋白质含量最高，制作过程中容易产生筋性，做出来的饼干口感比较有嚼劲。中筋面粉则介于两者之间。
2. 将黄油融化，黄油中的水分可以溶解白砂糖，使饼干烤出来的成品更平，口感软嫩。同时，焦化的黄油还带有一种特别的焦香味，可以使饼干口感更丰富有层次。而一般情况下饼干的制作方法是室温软化的黄油加白砂糖搅打，那样是为了把大量的空气打入面糊中，烤出来的饼干就更蓬松一些。
3. 白砂糖在烘烤中可以吸收面粉中的水分，使饼干有脆的口感。黑糖同样可以吸收面粉的水分，但是由于其含有糖蜜，可以使饼干湿润而有嚼劲，饼干味道更丰富，烤出来的颜色也比较深一些。
4. 将饼干放冷藏隔夜，让饼干糊里的面粉可以充分吸收其他液体的食材风味，食材有充分的时间融合在一起，口感更丰富。
5. 如果没有时间冷藏隔夜，最少也要冷藏30分钟，这样可以防止饼干在烘烤的时候黄油因为高温，急速扩散开，使饼干扩散过度。
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Song : 샛별 - SOSO / https://youtu.be/i-XtdTSC2fI
糊化原理 在 呂昇達老師的烘焙市集- 澱粉糊化(gelatinization) - Facebook 的推薦與評價
(一)糊化作用(gelatinization)：主要為加熱澱粉顆粒吸水膨潤造成，步驟如下： 1.加熱使水進入澱粉的非結晶區。 2.打斷結晶區的氫鍵，而進入結晶區。 ... <看更多>