#在台隔離十四天飲食全記錄!
#饞一下大家好了🥰😚
我後來整理自己這些天吃過的食物,
就覺得好幸福!
因為我們真的吃得很不錯,我有看過其他地方的留學生的隔離餐,都是一肉兩菜之類的,不禁感慨台灣便當的賣相算是很好的,尤其是自助餐,有時候能吃到七八種東西,那接下來,就請大家和我一起看我都吃了什麼吧!
#碎碎念…
一開始連續三天的葷食便當是炸雞排、炸豬排、炸魚排,炸排骨,炸花枝,實在吃得上火,我便換了幾天的素食便當,雖然菜色是清淡多了,但是依然有炸豆腐、炸素排、炸杏鮑菇,所以我有了一個感想就是,台灣便當好吃是好吃,但糖分較高炸物也多,吃多了身體確實會「小小抗議」,隔離期間,我的整張臉都洋溢著青春的氣息,白裡透紅痘。
台灣的早餐很多西式餐點,旅館也偏向為我們安排西式的,一個禮拜吃了好幾次烤土司,有豬扒蛋、芝士蛋、薯餅蛋等。
而摩斯和麥當勞的漢堡排名緊隨其後頻繁出現,我當然是吃得很快樂,但我的身體私底下都跟我的嘴巴說:「瞧你那滿足的樣子!這半個月吼,就已經把你一年的肥宅食品額度都用光啦!」
不過其實旅館也很好溝通,自從我們表示真的很上火,連眼屎都變多了,實在很害怕再看到炸物以後,餐食就開始出現臭臭鍋、燴飯、炒麵等比較濕潤的食物了。
#從抱怨到感恩
有一天我打開便當的時候真的有點失望,因為感覺看起來還蠻糟糕的,黏糊糊黑漆漆的一團。
結果當時奶奶正好給我發了一張照片,就是他們兩位老人中午吃的東西,我就想起媽媽跟我說過奶奶以前推著小車子賣鹵水雞爪,每天剩下來的雞爪都要留著,第二天又要買新鮮的給人家,久而久之剩下的黑乎乎的雞爪都是奶奶自己吃掉了。
老人家從來沒有嫌棄過食物,粗茶淡飯都甘之如飴,而我現在在台灣幾乎是「山珍海味」,還這樣抱怨長抱怨短的。
我就立刻轉念,跟自己說要知足要惜福,然後跟自己說感謝這些食物來到我身邊,結果我吃下去的第一口我直接淪陷了,真的太太太好吃了!然後我的眼睛就像水龍頭一樣開始灑淚,真的很誇張…我去跟老師說這件事,老師說對啊,
「雖然是花錢買的,但是還有很多人的辛勞在裡面,養殖戶、農夫、運輸業者、廚師.....都不是輕易得來的」
「爺爺奶奶那一輩真的經歷過苦難,所以特別珍惜食物。」
我爺爺的衣服穿了幾十年,
穿出一大堆洞洞都還不捨得扔。
從那天起我再也沒有抱怨過食物了,也沒有冷嘲暗諷了,而知足真的能夠常樂,接下來我都吃得非常歡喜非常開心,老人家身上的勤儉節約的精神值得我們代代相傳。
旅館為我們安排的食物,我也真的挑不出其他毛病了,因為確實能看出用心,種類豐富。這些天我們吃到了西餐的燴飯、意大利面、披薩、漢堡包,也吃到了東方食物,粵式燒臘、日式洞飯、韓式鐵板燒、台式炒麵等等...
台灣的自助餐是自己夾菜的那種,每一個便當都能看到至少五種顏色,紅色的胡蘿蔔、紫色的茄子、白色的高麗菜、綠色的番薯藤、黃色的南瓜...這都是打便當的人的貼心照料,想到對方在為我們搭配菜色的時候,都覺得很溫暖。
以上就是我吃隔離餐吃出來的心得體會,分享給大家,希望我們一起做一個知恩感恩、知足幸福的人!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過467的網紅澳莉Oli,也在其Youtube影片中提到,老北京最道地的美食-鹵煮火燒 🔥 老胡同傳來聲聲🔪刀起刀落的聲音 地道的北京人,無人不曉 #鹵煮火燒 在火燒(燒餅)切井字刀,豆腐切三角,大腸、豬肺剁小塊,從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆, 再加點蒜泥,辣椒油,豆腐乳,韭菜花。 熱騰騰的一碗端上來🥣 火燒+豆腐+豬肺吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟...
糟鹵是什麼 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳貼文
八月在台灣高鐵「美食地圖」專欄,分享了涼食專題,迴響很大,特別是文章中介紹到的豌豆涼粉。 https://reurl.cc/OqvX4v
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這讓我想起了13年前,曾連續兩年去上海旅行考察食物,回來後,原本要趕搭2010年上海世博會的熱潮,在09出版一本關於上海飲食風貌的散文集,但最後因故計劃胎死腹中,已寫好的2/3本內容,也因此還沒發表過。
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其中剛好有篇寫到涼粉,最近秋燥得厲害,貼上來,替大家解解熱。
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#上海晃遊呷呷濃
五香糟田螺糟貨、各色涼粉
07和08年,曾連續兩個夏天,得到機會前往上海。那時幾乎天天走路,喜歡刷過梧桐的綠蔭,泡在弄堂與老洋房裡,小吃吃過這攤又那攤,看盡的,是紙醉金迷之外的上海。
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某夜,在某暗巷小店,巧遇幾個剛工地完事的大叔,打著赤膊進屋,他們和上海老克勒們,可能在城市光譜裡是永遠都不會有交集的兩端,他們不聚本幫菜,也沒有海派文化的浸淫,專程就為了老闆娘的糟滷菜而來。
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糟滷的吃法,聽他們說開始於江南,泡漬過酒糟滷水的食材,得以完美拉長賞味期限,什麼魚啊雞啊豬肚啊,都能糟成貨,從紹興市附近農村北漂的老闆娘一身本領,小店雖破敗,但菜餚堪登殿堂,她糟功極佳,還有個靈敏的糟鼻,絕不用超市牌,苦心找到已難尋的小糟坊,陳年酒糟泥一到手,就開始糟天又糟地。糟滷裡添放的五香,也是她獨門配置的中藥和香料,她想糟的,是你的心。
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糟雞,可說是白斬雞的變形,上海人愛吃雞切盤、喝雞粥,用鹵水糟過的雞,滋味鹹鮮秀異,大叔們搭著酒,吃喝瞎聊,最後又追加了一盤五香糟田螺。忙到一段落的老闆娘,走出廚房,冷不防圍裙一脫,現場美聲高歌,專業合唱團背景,嗓音嘹亮動聽,歌藝堪比廚藝,都震撼了所有人。
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我問老闆娘,如果在市區,好的糟貨可以去哪找啊?她想了想,「那你去邵萬生逛逛吧!」,離開前,酒過三巡的大叔們,突然抓著我說,想吃涼粉,叫我幫買,說能解酒氣。
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猜想醉話的程度居高,但不知為何,就印在我腦海裡了,或許也是因為八月的上海悶熱難耐,在剩下的旅程中,我竟也開始偵探起涼粉的身影。
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觀察夏天的上海,冷麵和涼粉銷路無比暢旺,許多飲食店內的某部分當令餐點仍舊沿襲傳統按著季節製作,因此這類冷食泰半在春末到整個夏季會進入供應高峰,入秋後想吃,店家大多已不供應。
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販賣涼粉的小攤頭隨處可見,只消2元人民幣就能換來足足整個飯盒大的份量;老闆多是預先用刨刀刮下雪白粉條置放攤位櫥子上,等有人要買,旋即利落拿起小鋼盆將粉條倒入,騰進烤麩、黃瓜絲和夢卜乾(曬乾的白蘿蔔絲)等食材,灑上蝦干後,以芝麻醬、白醋、麻油、辣椒醬調味,用筷子使勁拌攪,最後點綴香菜,口味開胃爽溜!
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而上海作為一個海派城市,放眼十里洋場,百川菜系悠悠鋪排,擁有出眾涼粉手藝的各省館子不少。位在陜西南路上的「東北人」,粉皮係由老闆從中國北方帶回,地道的東北大拉皮色澤通透,拌進木耳、黃瓜、紅夢卜(紅蘿蔔)組合的三絲,酸中帶辣,口感筋斗,清爽滑脆,熟門熟路者通常還會要份他們家招牌的醬骨架和醬豬尾配搭著吃,滋味美妙;同樣是來自東北的烤鴨名店「鴨王」,可口的鴨絲拉皮吃完同樣讓人舒心難忘。
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在「黔香閣」裡則是能吃到少見的貴州菜餚,特別是酸湯魚和蕨根粉,帶有一股獨特的酸溜香氣,粉紫色的蕨根粉拌上了大把的青紅帶籽辣椒,吃來極其過癮;老字號的湖南館子「滴水洞」,湘式風情的辣菜,不只在外地人圈子紅火,連土生土長的上海人也評價甚高,在地朋友說,坐定後通常會先來份勁辣的涼粉燒燒胃,大夥測測彼此程度後,再循序進攻,因此最後連帶店內販售的一扎扎鮮榨果汁也跟著熱銷了起來,很有意思!
#傻瓜相機的年代
#美食偵探
糟鹵是什麼 在 Macaueat 澳門美食 Facebook 的最佳解答
天頤 Yi | 中菜 Omakase
中國菜講究鑊氣盪熱,份量豐富易於共享。因此以廚師發辦(Omakase)形式呈現中國八大菜系,相信在亞州暫時就只有摩柏斯21樓的天頤在做這件聽起來有點吃力不討好的美食任務。
The Chinese culinary tradition tends to emphasize on the concept of abundance, and so the cuisine has a penchant for family style service. As such, Yi at the Morpheus, with a focus on representing the 8 regional cuisines of China in a tasting menu format, has its work cut out for it.
但中菜「不時不食,突顯食材原味」的烹調邏輯,在天頤范主廚對時令愈見成熟的敏感度和烹飪技術配合下,玩起 Omakase,卻令人悟出粵菜中隱含著的美感、靈活多變和食味之豐富。
Executive Chef Fam, with his acuity to seasonality and wealth of knowledge in cooking techniques, is able to create an omakase experience that highlights Chinese seasonal produce as well as the cuisine's beauty and dynamism.
在半年後重開的天頤,摒棄了以往菜式每日改變的堅持,重新設計了每月推出陳新,以時令節氣為靈感的12道菜式菜單,令餐廳能更專心提升客人用餐體驗。
Reopening after a 5-month hiatus, Yi's tasting menu is now inspired by the Chinese solar terms and changing monthly, rather than daily, so that there's more attention paid to the dining experience.
菜單:「夏至」(圖1)
第一道|毛蟹:魚籽|糟鹵 (圖2)
開首第一道菜,往往代表菜單規格的標桿和誠意的表述。這道菜把北海道毛蟹、伊朗魚籽醬和中式糟鹵的三種 umami ,碰撞出細膩複雜的味道層次。毛蟹是至陰至柔的細嫩、魚籽醬則富有爆發力,最後再收斂到糟鹵的陳酒甘甜氣息。
Course 1 - Horsehair Crab: caviar, rice wine lee
Combining three ingredients rich in umami: the delicate Hokkaido horsehair crab, the explosive Iranian caviar, and the lingering depth of a Chinese pickle sauce made with aged rice wine lee, this dish confers a complex yet harmonious savoriness, setting the course for the rest of the menu.
第二道|鮑魚:南非鮮鮑|紅燒(圖3)
鮮鮑雖然在風味上不及干鮑濃厚,但卻保留了鮑魚的本味和彈性。即席紅燒呈上,菜式充滿美感又能留住溫度。
Course 2 - Abalone: fresh South African abalone, red-braised
While fresh abalone doesn't have as much umami as its dried counterpart, it retains its natural flavors and al dente texture. The dish is finished and sauced tableside, providing a show as well as preserving the optimal serving temperature.
第三道|湯:花膠|菌(圖4)
深海鱸魚花膠的鮮美,貫穿了這道顏色慢熬至金黃色的老火雞湯。溫潤舒暢的味道,最後以意大利豬臉頰肉碎提鮮。
Course 3 - Soup: fish maw, mushroom
The gelatin-rich seabass fish maw is pillowed in a glistening golden stock made with stewing hen, with a sprinkle of minced iberico pork cheek. It's soothing and nourishing, just as chicken soup should be.
第四道|黑喉鯛:欖豉(圖5)
全晚最愛的一道菜式。把粵菜家常蒸魚要做到極致,范主廚決定從每個細節入手。
黑喉鯛肉質較清新緊嫩,適合於夏天享用。先取其鯛魚骨,以5-6小時「吊」成魚清湯,再把黑喉鯛最緊嫩的魚腩部分,用魚清湯以「蒸氣浴」的方式即席(圖6)把魚腩蒸至剛熟後,佐以秘制欖豉和頭抽享用,口腔一下子鮮成了汪洋。
Course 4 - Nodoguro: preserved olives
For the fish course, Chef Fam uses the leaner summer nodoguro in an elevated version of traditional Cantonese streamed fish. The fish bones are used to make a fish stock, which is used to steam the fish belly in a "hammam" tableside. Topped with preserved olives and premium soy sauce, this dish brims with umami. This is my favorite dish of the night.
第五道|龍蝦:杭椒|爆炒(圖7)
爆炒是粵菜的精髓,爆炒龍蝦更是相當考慮廚師功力,那一剎那的火喉掌控,足以定斷龍蝦的爽甜度。以鑲了豬肉的杭椒和龍蝦爆炒,惹味非常火喉精準。
Course 5 - Lobster: Chinese chili, stirfry
Stirfry is a quintessential Cantonese cooking technique. And stirfrying an ingredient like lobster, requires precise control of heat and timing. The lobster here is stirfried with pork-stuffed Chinese chili, and it's timed to perfection.
第六道|和牛:松露|爆炒(圖8)
以鹿兒島A4和牛跟雞樅菌爆炒,再即席上演一場松露雨,塔斯曼尼亞冬季黑松露為肉味添上豔麗氣場。
Course 6 - Wagyu: truffle, stirfry
The Kahoshima A4 wagyu is stirfried with chanterelle mushroom, and the finished dish is topped with a confetti of shaved Tasmanian black truffle, adding to the aroma.
第七道|乳鴿:香芧|吊燒(圖9)
天頤的招牌菜。師父為了把香芧入味於23日大的石歧妙齡乳鴿,想盡了千方百計。先在滷水中加入香茅生浸乳鴿,再在上桌時佐以煙燻香茅葉,最後現點即炸至皮脆多汁,拍照多一秒也嫌太久。(並附上檸檬水洗手,很貼心的服務細節。)
Course 7 - Pigeon : lemongrass, crisped
This is Yi's signature dish. Chef braises the 23-day-old squab in a lemongrass infused master stock, deep fries it to create the crispy skin, then smokes it with burned lemongrass tableside. There is no pretty way to eat this, and so the server provides a side of lemon water for hand washing. A thoughtful touch.
清清味蕾:番厘茄啫喱配話梅泡沫(圖10左上)
把番茄和話梅的譽瓏軒經典組合拆解重組。番茄一口咬下,是帶有自然舒爽酸味的啫喱。一份小啫喱便要用上3-4個日本番茄澄清吊汁炮製,配上話梅泡沫,這道過場小品的呈現和構成都充滿想法,酸甜味道具衝擊性。
Palate cleanser: Tomato gelee with preserved plum espuma
This is an homage to the Jade Dragon signature snack. One slice of this deconstructed tomato requires the juice of 3-4 full tomatoes. Paired with preserved plum espuma, this bite-sized flavor bomb packs a sweet and sour punch.
第八道|菜:松茸|上湯(圖10右上)
這道菜充滿夏季時令性。以「地三鮮」為靈感,有時令的覓菜嫩葉,和經香烤後風味更濃厚的松茸。最後佐以烏魚子提鮮。
Course 8 - Veg : matsutake, stock
This dish is the epitome of summer. Inspired by a northern Chinese peasant dish called disanxian (literally "3 treasures of the earth," originally a stirfry of potato, eggolant, and green pepper), this dish sets out to provide the best of summer. Using fresh shoots of amarath as bed, the dish is topped with grilled mastsutake and a generous sprinkle of mullet roe for maximum umami.
第九道|香苗:海膽|鹹飯(圖10 左下)
薑蔥、豬油渣和海膽的搭配,就是簡單純粹的美味!如果能做到粵式煲仔飯「咋咋聲」的熱鍋焦香會更完美。
Course 9 - Rice : sea urchin, Minnan salty rice
Pairing allium, crackling, and sea urchin, this play on the Minnan classic is simple but delectable. If this can be combined with a sizzling Cantonese claypot to create a tahdig, it would have been even more amazing.
第十道|椰皇:雪燕|蘆薈(圖10 右下)
夏天是享用椰皇的時令季節,加上滋陰養顏的雪燕牛奶布甸和有助消化的蘆薈,嘗用此甜品後,當下有什麼燥熱也頓時消除。
Course 10 - Coconut: tragacanth, aloe vera
No summer menu is complete without coconut. This refreshing coconut panna cotta is topped with tragacanth (natural resin from an Asian legume tree) and flesh of an aloe plant. It's the perfect antidote to the summer heat.
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老北京最道地的美食-鹵煮火燒 🔥
老胡同傳來聲聲🔪刀起刀落的聲音
地道的北京人,無人不曉 #鹵煮火燒
在火燒(燒餅)切井字刀,豆腐切三角,大腸、豬肺剁小塊,從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆,
再加點蒜泥,辣椒油,豆腐乳,韭菜花。
熱騰騰的一碗端上來🥣
火燒+豆腐+豬肺吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟,其中味道最厚重的豬腸沒有任何異味也不油膩😋
吃貨Oli怎麼能錯過,這來自乾隆年間,就流傳民間的 #街邊美食 呢!嘿嘿🤣
📺一起來看看吧!
Oli冰島環島VLOG#Ep 1 雷克雅維克➕黃金圈
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北京宵夜必吃烤串呀!價格親民hen可以!小小一串,種類繁多!過癮呀~
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糟鹵是 指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡製釀造而成的香糟鹵,所以烹製出的魚片,香郁鮮嫩,味美無比。 糟溜是一道山東地方名菜,屬於魯菜。 ... <看更多>