#台式甜品 #張家豪功夫甜品
張家豪從熱河街搬家到美術館青海路了～比起熱河的空間真的舒適多了～不變是老闆每天親煮的芋頭等配料，現在配料改自由選四樣！
每樣配料都是老闆用心熬煮，好吃才放上菜單，選擇不算多元但每樣都是經典～
🔸冰品-牛奶冰 $50
以前單點的芋頭牛奶冰現在直接跟店家說選芋頭芋泥兩種配料就好基底一樣選牛奶冰，張家豪的芋頭真的經典，鬆綿的芋頭香氣自然，甜度也適中，芋頭泥口感更是順口，真的不能錯過
🔸甜湯-豆漿$50
選4種料：薏仁、紅豆、蕃薯圓、芋圓
很多客人都是特別來吃料的，無糖豆漿配上老闆拿手配料，超級推薦去芯的薏仁～口感極佳，熟透卻不軟爛👍紅豆也相當有水準，蕃薯圓和芋圓也是老闆手工自製哦～
🔸冰品-起司霜降冰$60
選4種料：紫米、薏仁、紅豆、純糯米湯圓
起司霜降冰的奶霜口感介於奶蓋和奶泡之間，淡淡的鹹香滋味搭配糖水鹹甜交織～米湯圓手工製作就是不一樣😳糯米香氣十足香Q不黏牙，懷念起在日本品嚐到的白玉糰子😍
🔸椰奶芋頭沙$45
不吃椰奶可以改選鮮奶，加了水滴粉圓口感滑Q，芋泥攪開後搭配著椰奶香醇滋味讓人滿足
🔸紅茶冰淇淋$40
紅茶的茶味香濃不苦澀，一整顆香草冰淇淋，融化後的冰淇淋更加迷人
看報導▶️ https://youtu.be/XDdQ0O-0t18
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🔎 張家豪功夫甜品
高雄市鼓山區青海路127號
07-5520-789
12:00～22:00
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#高雄美食 #高雄 #kaohsiung #鼓山區美食 #鼓山區 #張家豪 #芋頭冰 #夏日冰品 #高雄下午茶
本篇感謝店家邀約
糯米湯圓 在 [食譜] 冬至。自磨糯米湯圓(花生、紫米芝麻) - 看板cookclub 的推薦與評價
有小碎念的圖文網誌:
https://lamuf.pixnet.net/blog/post/40165705
在冷冷的冬至裡 來碗手作湯圓吧!:)
（以下分量約可做10~12顆）
一、花生內餡
材料：
1.無糖熟花生粉 50g
2.糖粉或是砂糖 50g (因買的熟花生粉帶有鹹味，所以花生粉和糖的比例１：１)
#以上的比例先調好，嚐嚐是否為自己想要的甜度，再加油脂#
3.無鹽奶油 40g (油加愈多，內?越流動)
二、芝麻內餡
1.無糖芝麻粉50g
2.糖粉或砂糖25g
3.無鹽奶油 40g
步驟：
1.將無糖花生粉和砂糖混何均勻
2.加入無鹽奶油(不需事先解凍,只需切成小塊)
3.揉捏成團
4.分8g為一份搓圓，放入冷凍庫備用
(如果沒有要馬上用,要套上塑膠袋保存,不然會吸收冰箱味>"<)
5.芝麻內餡步驟同上
三、自磨白糯米、紫糯米
白圓糯米粒100g (若做紫米口味,則白圓糯米65g、紫米35g)
步驟 ：
1.將糯米泡水至少4小時或是過夜
2.放入果汁機打成漿(我用VITA MIX，糯米加水大約總量是700ML下去打成漿)
3.倒入紗布瀝水、盡量擰乾，並將紗袋口束緊
4.用重物將水分壓乾，期間要不定時搓揉，讓內部的糯米團也可以乾
（我用鐵鑄鍋＋大同電鍋的內盤）
四、製作湯圓
1.從壓乾的糯米粉中取約25g的糯米粉，少量沾水捏成團，作為"粿粹"
(目的是讓糯米糰有粘性，在搓湯圓時不易碎裂)
2.壓扁"粿粹"，放進熱水裡煮至浮起，撈起瀝乾
3.將"粿粹"放入全部的糯米粉裡，慢慢的搓揉成團
（期間若太乾再酌量添水，不然糰會太黏手）
4.搓好的糯米糰，分割成8~10g一份，捏扁成圓形
5.從冷凍庫中取出事先做好的餡料，放在糯米糰中 逐一包成湯圓
#內餡跟皮的比例我是抓1:1 ，或是皮略多於內餡3~5g#
若要冰到冷凍庫，一定要分開放在盤子上先凍硬，
再取出一起放進袋子裡，才不會全部黏在一起
冬至快樂!!：）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 50.131.44.26
不然這真的是一個好方法啊!!
另外我在北加州，這裡晚上有時挺冷的，所以室內會開暖氣，
我會將壓乾的粉團倒出放在盤子上，靜置一晚，隔天早上就可以馬上使用了:)
※ 編輯: Nekoi 來自: 50.131.44.26 (12/22 13:48)
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