爸爸節快樂！今天大家吃些什麼呢??可有到外面用餐?? 聽說目前店家是採梅花座讓每桌有所間隔~~我們今天還是待家裡自己煮呀~~
防疫在家到現在早已不再堅持三菜一湯了🤣 現在是一人一碗，再煮個清湯，就這樣🤣 今天就來煮一鍋Cinya常做的 #紅燒牛肉湯 吧ç加麵加飯既簡單又好吃！我每次都會煮上一大鍋，可以吃兩餐的量！
煮牛肉麵要煮得夠香，湯頭很重要，只要注意幾個重點，就能煮出香噴噴的紅燒牛肉麵喔！牛肉就是要煮到膠質出來，帶筋的地方入口即化！吃起來既香又微沾唇！這鍋牛肉麵可是讓家人都額樂的喔(尤哥吃了二碗！) 大家試看看喔~~
#紅燒牛肉麵
《高湯》
牛腱2個
蔥3支
薑6片
米酒半杯
《紅燒湯頭》
洋蔥切絲2顆
大蒜整顆20瓣
紅蘿蔔2條
馬鈴薯3顆
花椒粒2大匙
醬油1杯
糖2大匙+酒半杯
辣豆瓣醬4大匙
白胡椒粉少許
八角4顆+月桂葉3片+滷包
1.《高湯》：牛腱洗淨入冷水至2/3鍋 +蔥 +薑 +米酒，煮20min (其間撈浮沫)。
牛腱取出放涼，厚切1.5cm片狀（切片會有血水是正常，煮好會再縮小塊的，所以不要切太小）
2.《紅燒湯頭》：炒鍋放點油，放入洋蔥絲 拌炒一下，加 整顆蒜 炒至洋蔥變透明，加花椒粒+牛腱片+辣豆瓣醬 炒透至香味出來 (炒得透=>香氣來源)
3.(紅蘿蔔+馬鈴薯+醬油+糖+酒+白胡椒粉+高湯+滷包) 加入煮滾，再加入 八角+月桂葉，整鍋拿去電鍋 煮1.5h (外鍋2.5杯水)，拔掉電源 悶3~5h至涼 (悶得透=>牛肉軟嫩而不爛)
👉 快鍋或壓力鍋：煮至嗶嗶叫後，計時15min，悶至降壓能打開
👉 電子壓力鍋：直接按牛肉模式即可
👉 下個麵，燙個青菜，加入紅燒牛肉湯，紅燒牛肉麵完成囉！
👉 煮個飯，燙個青菜，加入紅燒牛肉塊，淋點湯汁，紅燒牛肉飯完成囉！
※ 我喜歡豬尾巴也偷渡個幾塊進去🤤
※ 若要做成蕃茄牛肉麵的話再加大蕃茄4顆切塊
紅燒牛腱壓力鍋 在 Re: [食譜] 紅燒牛腩與牛腱- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
看到這篇想分享一下我煮清燉牛肉麵的方式
是分成兩鍋煮: 1.燉牛腱 2.煮湯
1.燉牛腱:老薑片、蔥段、香料(八角/花椒粒/月桂葉)、三四片白蘿蔔、冰糖一小匙、鹽
醬油半碗、米酒一大匙、水加到約2.5L、牛腱肉1~2塊、一條辣椒(不切)
基本上燉牛腱肉的方式跟大家差不多
牛腱事先有頭部1/5(白)跟外面白白的筋切起來，但放進去一起魯~
爆香老薑片→蔥段→香料→冰糖(炒融)→加水、醬油、米酒→鹽2~3匙→放整塊牛腱
(湯汁將近淹過肉)
電子壓力鍋30分鐘(我的是飛利浦萬用鍋)
煮好倒進玻璃保鮮盒放涼(不蓋)
冷了以後牛腱肉跟魯湯分開保存
魯湯要過濾(我用豆漿紗布袋)
如果當天就要吃可以直接牛腱切片
2.煮清湯: 白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥(1:1:1)、薑絲少許、水3~4L
全部一起放電子壓力鍋煮15分鐘
要吃清燉牛肉麵的時候，滷湯跟蘿蔔清湯可以大約1:6左右混成高湯(依照喜好)
碗裡先放切細碎芹菜末跟蔥末，燙個麵跟綠色菜葉，擺上切片牛肉，再淋上高湯
這樣湯很清澈又甜，不會整碗都是香料味，牛肉味道卻夠重有香氣
白紅蘿蔔都不會有過鹹的滷汁味道
※ 編輯: darkelecy (203.163.206.13), 11/13/2015 14:19:36
※ 編輯: darkelecy (203.163.206.13), 11/13/2015 14:20:04
... <看更多>